Грибные блюда

Девочки, есть вопрос: собираюсь мариновать грибы (маслята, подберезовики). А уксус только яблочный.
Сходить за обычным или и этот пойдет?

А уксус только яблочный.... Сходить за обычным или и этот пойдет?

«Обычный», то бишь наш «столовый» это вредная химическая фигня, запрещённая в многих странах к использованию в качестве пищевого продукта. Конечно лучше взять любой натуральный, яблочный, винный и пр.

[КроНа]

КроНа, значит, будет яблочный. Спасибо!

[Катерина]

Катерина, яблочный уксус с меньшим процентом. Нужно это учитывать. Пересчитать как-то. Яблочный может быть и не натуральным, а только с надписью, к сожалению. Если консервировать под крышку, то я бы не рисковала. Если просто есть, то смотрим выше.

Если консервировать под крышку, то я бы не рисковала

У покупного привкус специфический. Как бы грибы не испортить.

[Татьяна]

Татьяна, в смысле? Всю жизнь консервируем с обычным покупным уксусом. Или ты про яблочный?

Я однажды в одном из здешних рецептов заменила обычный уксус на яблочный. И это было ффффуууу... Больше так не делаю. А в грибы и вовсе бы не рискнула.

[Екатерина2]

Екатерина2, Катерина, а лимонки нет? Но, к сожалению, я не подскажу по пропорциям, но у меня мама в консервировании перешла на лимонку. Ей больше нравится результат, чем уксус.

Я бы тоже яблочным не рисковала, согласна с дамами.

Екатерина2, Катерина, а лимонки нет? Но, к сожалению, я не подскажу по пропорциям, но у меня мама в консервировании перешла на лимонку. Ей больше нравится результат, чем уксус.

Тогда можно и лимонный сок, он уж куда кислее уксуса. Я давно использую лимон вместо уксуса, в смеси с чуточкой бальзамического уксуса получается изумительный маринад.
Даже интересно, сколько в чистом лимонном соке % кислоты, относительно уксуса.

Татьяна, в смысле?

Анжел, я про покупной яблочный. Фууу.

Фууу.

В салатах самое то. В консервации - согласна..

, значит, будет яблочный. Спасибо!

Кааать! Не порть продукт. Яблочный не для консервации, запах, привкус. Не, не лей яблочный!

я про покупной яблочный

Так я ж тоже про него, что не рискнула бы)

Если яблочный уксус натуральный (сами делали) добавляйте смело в консервы. Только пробуйте маринад на кислоту. Если покупной - вылейте - там одна химия + яблочный сок для запаха. Я использую домашний, готовлю его сама. Рецепт можно погуглить. Еще ни разу грибы не «взорвались». Правда, я их обязательно стерилизую в кипящей воде 90 минут (банки закатаные и вода полностью их покрывает). Если кому-то поможет, буду рада.

Если покупной - вылейте - там одна химия + яблочный сок для запаха

Покупной покупному рознь. Если за 40-50 р литр, то да, как вы и сказали, химия и ароматизатор (выливать необязательно, можно использовать в гигиенических целях - запахи отбивает, плесень очищает и т. п.). А ежели приличный, из натурального яблочного или виноградного вина, то хоть винный, хоть яблочный постороннего противного привкуса не дадут. Но крепость разная, да, нужно пересчитывать. Ну, и цена может отпугнуть.

то хоть винный, хоть яблочный постороннего противного привкуса не дадут.

Ну вот не соглашусь. Даже винные уксусы разные. Красный и белый различаются ароматом. Яблочный также имеей свой вкс.
Грибы очень капризный продукт. Всё ж я б поостереглась класть туда не проверенное.
Уж если так не вмоготу использовать обычный уксус, то купите дорогой белый усус и пользуйте

Даже винные уксусы разные. Красный и белый различаются ароматом. Яблочный также имеей свой вкс.

Я написала о противном вкусе. Противного не даст.
Грибы не мариновала, не знаю. А всякие баклажаны, перец, свеклу, кабачки, сливы... Хороший белый винный или яблочный. Маринад по вкусу практически не отличается, туда же всякие перцы, гвоздику, лаврушку и пр. добавляют. Но уксус не из хереса, не из вишневого вина, не из какого другого. Обычный винный/яблочный, но недешевый. Лучше белый, конечно, а то цвет может выйти неприятный, и терпкость лишняя.
Кстати, что такое «дорогой белый уксус»?
Есть еще рисовый, он тоже без особого вкуса, но слабенький, по крайней мере, тот, что попадался.

Мариновала шампиньоны с грушевым уксусом, самодельным. Мне не понравился специфический вкус, отвращения не было, но... А мужу «зашло» - даже маринада не осталось. На вкус и цвет...

не мариновала,

а я мариновала, и много

практически не отличается,

следовательно, всё ж отличается.

что такое «дорогой белый уксус»

упс.. натуральный белый уксус

рисовый

не подходит

натуральный белый уксус

Объясните неграмотной или ссылку для примера. Честно, не понимаю. Натуральный белый. Из чего он?