Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания)

Вот уже 7 лет пытаюсь воссоздать рецепт хлеба, который покупала в супермаркете Испании в Бенальмадене в 13 году. Все безуспешно! Не то! Хлеб был невероятно вкусный, хрустящий, явно на закваске, явно ржаной (ржано-пшеничный?), с большим количеством разных злаков/семян/семечек (подсолнечные точно помню), по форме как небольшая чиабатта, да и вообще похож на чиабатту...

Коллеги, помогите!

Похожие темы


Корсика
Мича, первые хлеба, которые вспомнились по описанию, - это сельский хлеб со злаками (Pan payés )

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания),
состав:
Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3%( semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno),levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar,, sal, vinagre, emulgentes (E-471 y E-481, E-472e), conservadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidante (E-300). Puede contener trazas de soja.
Источник:
;
и Pan negro:

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания)

Источник: .
Возможно, Pan multicereales con semillas:

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания),
источник: ,


Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания),
источник: .
Или Pan Rústico, но данный вид хлеба, в основном, без добавок, если местного производства.

Мича
Корсика, Илоночка, спасибо дорогая?-очень похоже, вот ещё рецепт бы на русском... Я тогда подумала, что легко смогу по памяти воспроизвести что-то подобное, Вернувшись домой, сразу начала эксперименты... но увы-не получилось!? Там много семян разных было, в том числе похожие на целое зерно пшеницы?

Корсика
очень похоже,
Евгения, на которой картинке хлеб больше всего похож на тот, который ты ищешь?
Вот смотри, есть ещё такой вариант

, близкий к тому, что ты писала:
по форме как небольшая чиабатта,
Хлеб был невероятно вкусный, хрустящий,
.
Автор - Anna Bellsolà: . Достаточно успешный автор книг о хлебе и известный пекарь. На её сайте есть рецепт основного мультизернового хлеба на закваске
,
а так же в интернете встретился рецепт из её книги "Pan en Casa":
.
Второй рецепт, помимо прочего, предполагает, добавление ферментированного солода (может быть это дает отсылку ко вкусу ржаного или пшенично-ржаного хлеба, который ты описываешь?). А может быть и нет.

вот ещё рецепт бы на русском...
Автоматический переводчик не пробовала? Если есть сложности могу переслать интересующие тебя рецепты. В общем же, достаточно сложно, если честно, найти то, что ты ищешь, так как вариантов очень много может быть, а если это был привозной хлеб (в упаковке), то его корни могут уходить и в Данию.
Знаешь, как вариант, можно было бы попробовать взять рецепт Дж. Хамельмана за основу, он как раз на русском языке из его книги «Хлеб. Технологии и рецептуры», и попробовать варьировать вкус на хорошей базе. Есть два рецепта, «Хлеб с пятью злаками на закваске» (пшеничный на пшеничной закваске) и «Хлеб с пятью злаками на ржаной закваске» (75% пшеничной муки, 25% цельнозерновой ржаной муки, на ржаной закваске). Если у тебя нет книги - сообщи, напишу письмом.
Или я ещё подумаю и посмотрю, может быть встречу именно «тот самый» рецепт.
Возможно, ещё кто-нибудь из форумчан поделится информацией.

Мича
Вот смотри, есть ещё такой вариант

, близкий к тому, что ты писала:
Не очень «дружу» с инстаграмм, выкидывает по ссылке, просит войти в аккаунт, а потом просто переходит на страницу моих друзей? Как там искать-не знаю?




Возможно, Pan multicereales con semillas:
Больше похож на этот, но немного другой...




Pan de cereales Bío
Похож! Оказалось, что да, у меня проблема с переводчиком, компа нет, а на планшете не получается, хотя на каком-то сайте вроде сам включился... Если тебе не трудно-скинь, пожалуйста, перевод?




Второй рецепт, помимо прочего, предполагает, добавление ферментированного солода (может быть это дает отсылку ко вкусу ржаного или пшенично-ржаного хлеба, который ты описываешь?)
Вкус был ржаной, солод у меня всегда присутствует, так как люблю ржаной. И этот перевод тоже??




так как вариантов очень много может быть, а если это был привозной хлеб (в упаковке), то его корни могут уходить и в Данию.
Привозной-исключено, скорее всего выпекали в супермаркете или совсем поблизости, так как продавался ещё горячим и в открытом бумажном пакете




В супермаркете он был в 13 году один такой, надеялась, что кто-то из Испании откликнется, хоть бы фото этого хлеба и название скинули, чтоб легче было рецепт найти




Знаешь, как вариант, можно было бы попробовать взять рецепт Дж. Хамельмана за основу, он как раз на русском языке из его книги «Хлеб. Технологии и рецептуры», и попробовать варьировать вкус на хорошей базе. Есть два рецепта, «Хлеб с пятью злаками на закваске» (пшеничный на пшеничной закваске) и «Хлеб с пятью злаками на ржаной закваске» (75% пшеничной муки, 25% цельнозерновой ржаной муки, на ржаной закваске). Если у тебя нет книги - сообщи, напишу письмом.
Илоночка, не поверишь-специально ради этого хлеба книгу приобрела, «запоем» перечитала, но глаз ничего не зацепило, может, просто не заметила... Обязательно пересмотрю предложенные рецепты





Или я ещё подумаю и посмотрю, может быть встречу именно «тот самый» рецепт.
Возможно, ещё кто-нибудь из форумчан поделится информацией.
?❤️




попробовать взять рецепт Дж. Хамельмана за основу, он как раз на русском языке из его книги «Хлеб. Технологии и рецептуры», и попробовать варьировать вкус на хорошей базе. Есть два рецепта, «Хлеб с пятью злаками на закваске» (пшеничный на пшеничной закваске) и «Хлеб с пятью злаками на ржаной закваске» (75% пшеничной муки, 25% цельнозерновой ржаной муки, на ржаной закваске)
Перечитала рецепт на 301 стр Хлеб с пятью злаками на ржаной закваске... буду пробовать испечь, только промышленные дрожжи не хочу использовать

Корсика
Не очень «дружу» с инстаграмм, выкидывает по ссылке, просит войти в аккаунт, а потом просто переходит на страницу моих друзей? Как там искать-не знаю?
Евгения, странно, так быть не должно, ссылка абсолютно прямая и активная, а так же доступна к просмотру без регистрации как с ПК, так и с планшета, телефона. Жаль, что ссылки на Инстаграм не отображаются сразу картинкой на сайте. Может быть ты горизонтально держишь планшет (альбомная страница) и предложение о регистрации (которое просто игнорируй) закрывает картинку? Вертикально не пробовала разворачивать планшет? Всё же данный ресурс предполагает именно такое расположение (с телефона или планшета) при просмотре. Да, не важно, там тот же хлеб Pan de cereales Bío от Anna Bellsolà (её профиль в Инстаграм), просто с более подробным описанием и фотография лучшего качества.
Оказалось, что да, у меня проблема с переводчиком, компа нет, а на планшете не получается, хотя на каком-то сайте вроде сам включился... Если тебе не трудно-скинь, пожалуйста, перевод
Ясно. Не сложно, сделаю.
Для перевода текста есть возможность самостоятельно подключать опцию «Перевести» находясь на странице с иностранным текстом. Обычно, в правом верхнем углу (по линии адресной строки) есть значок «три точки», которые расположены вертикально, после тапа по ним выпадает всплывающее окно, по списку выбираешь «Перевести». Далее уже работает автоматический переводчик.
Похож!
Вкус был ржаной
Ясно. Уже больше информации, что хорошо. Осталось определить цвет и структуру, все же для чабатты характерна относительно гладкая корка с трещинками от расстойки, а не нанесенные специально надрезы перед выпечкой. Или поверхность была вся сплошь усыпана семенами?
Вот смотри, есть ещё разновидность ржаного хлеба HOGAZA MULTIHARINAS:

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания).
Содержание ржаной муки может быть разным, как и дополнительные виды муки. На фотографии:
Состав: цельнозерновая ржаная мука (33%), органическая цельнозерновая мука (33%), органическая цельнозерновая мука (33%), закваска пшеничная, вода, мак, семена подсолнечника, просо, льняное семя, овсяные хлопья, кунжут и соль. Покрыт такими же семенами.
Источник: . Похож по цвету? Или все же по цвету и структуре ближе чабата:

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания)?
Возможно, если размер хлеба был небольшой, то стоит посмотреть ассортимент и рецепты Panecillos (булочек).
Перечитала рецепт на 301 стр Хлеб с пятью злаками на ржаной закваске... буду пробовать испечь, только промышленные дрожжи не хочу использовать
Да, верно, на 301 стр., нового дополненного издания, а на 253 стр. «Последние примечания» автор пишет о том, что все виды хлеба, описанного в разделе, можно приготовить без использования промышленно выпускаемых дрожжей (при условии наличия здоровой и активной заквасочной культуры) и дает пояснения по некоторым моментам работы. Так что, если нет желания, то и не надо дрожжи добавлять.
  Удачи!

Мича
Осталось определить цвет и структуру, все же для чабатты характерна относительно гладкая корка с трещинками от расстойки, а не нанесенные специально надрезы перед выпечкой. Или поверхность была вся сплошь усыпана семенами?
Хлеб был с тонкой хрустящей гладкой корочкой без надрезов, семян ооочень много в мякише, мякиш пористый. Уже не помню-было ли присыпано сверху семенами, много лет прошло, вроде ДА, вкус был ржаной, цвет темный (может и темно-серый, но вроде чёрный), на укус -не резиновый, семена упругие, очень приятные на укус в сочетании с пористым, хорошо пропеченным мякишем. Очень похоже на чиабатту небольшого размера. Илона, тебе огромное спасибо! ❤️Буду ночью изучать, после работы, все, что ты мне отправила, так здорово!?
Все это пробовала в формовых хлебах, хотела добиться хотя бы вкуса, но не получилось. Вкусно, но не то. И семена в формовом у меня не упругие, они просто становятся частью мякиша. Сейчас уже есть камень для выпечки и буду пробовать выпекать на камне, должно что-то получиться! Пока в фаворитах Хемельман, очень похож состав семян... Но очень хочется сравнить именно с тем самым хлебом из супермаркета

Корсика
P.S. по отзывам, Hogaza de Centeno очень похож на «Дарницкий», внешне может быть любой формы и как с добавлением семечек, так и без добавок. Может быть тебе вкус хлеба показался знакомым и ты решила, что легко сможешь воспроизвести рецепт дома.
Интересно, на фотографии твоего хлеба нет?

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания)

Может быть в сравнении легче вспомнишь точный портрет.
Хлеб был с тонкой хрустящей гладкой корочкой без надрезов, семян ооочень много в мякише, мякиш пористый. Уже не помню-было ли присыпано сверху семенами, много лет прошло, вроде ДА, вкус был ржаной, цвет темный, на укус -не резиновый.
Сомневаюсь, что чиабатта, она обычно с характерной коркой и мякишем, и максимум из добавок - оливки в тесто или семена / орехи на посыпку. Возможно, галисийский хлеб, так как пористость похожа, по составу ингредиентов, в основном, мука пшеничная, мука ржаная и нутовая мука.
К слову, на форуме есть рецепт чиабатты с ржаной мукой, может быть тебе пригодится.

Корсика
Но очень хочется сравнить именно с тем самым хлебом из супермаркета
Пока напрашивается самое простое - поездка в отпуск. А если серьезно, то твоему вопросу всего пара дней, может быть в дальнейшем откликнется кто-нибудь, кто точно сможет тебе подсказать ответ.

Igrig
Пока напрашивается самое простое - поездка в отпуск
Илона, это на сей момент самое непростое дело!
Неизвестно, когда границы откроют!
К нас примерно то же самое было с хлебом было! Хотя сейчас уже не помню где: то ли в Венгрии, то ли в той же Испании! Какой-то невероятно вкусный хлеб наподобие чиабатты, черный, вроде бы с семенами какими-то - уже не помню!
Но, честно говоря, на такой подвиг как повторение этого рецепта я не способен, не спец я в выпечке, пеку самый простой хлеб!
А Евгении - удачи в поисках рецепта!

Мича
Может быть в сравнении легче вспомнишь точный портрет.
Больше всех похож ближний в центре, квадратненький?




Может быть тебе вкус хлеба показался знакомым и ты решила, что легко сможешь воспроизвести рецепт дома.
Да, именно так, но он был вкуснее всех хлебов, которые я пробовала в жизни! Может, конечно, за счёт формы, способа выпечки, оливкового масла (а какое ещё масло в Испании?? Конечно оливковое!) и семена... они были невероятно приятны и упруги на укус, очень гармоничны вместе с хрустящей корочкой и пористым мякишем...? Как??




Пока напрашивается самое простое - поездка в отпуск
это на сей момент самое непростое дело!
Да, реально не простое в сложившихся обстоятельствах, у нас ещё сложная обстановка в городе... Поэтому решила не заморачиваться-лучше дома, как раз будет время на эксперименты!??




Какой-то невероятно вкусный хлеб наподобие чиабатты, черный, вроде бы с семенами какими-то -
Восторг вот! Это ОН!!! Да! А то уже начала сомневаться-не приснилось ли мне это?

Корсика
Хотя сейчас уже не помню где: то ли в Венгрии, то ли в той же Испании! Какой-то невероятно вкусный хлеб наподобие чиабатты, черный, вроде бы с семенами какими-то - уже не помню!
Игорь, а если архив с фотографиями пересмотреть? Может быть на какой-нибудь и есть «портрет» хлеба?
Больше всех похож ближний в центре, квадратненький?
И на это есть вариант - Pan Multicereal, может быть и темным - Pan negro multicereal.

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания)

Хлеб, сделанный из 5 злаков (пшеница, рожь, кукуруза, овес и ячмень) и 5 ​​семян и зерен (золотистое и коричневое льняное семя, семечки подсолнечника, гречка и кунжут). Обладает исключительным вкусом и приятным ароматом с ярко выраженным зерновым вкусом, насыщенным, нежным и легким в употреблении благодаря длительному предварительному замачиванию зерен и семян. Сделано на закваске и трех ферментациях без каких-либо добавок.
Ингредиенты: Пшеничная мука, вода, закваска (пшеничная мука и вода), золотистое и коричневое льняное семя, ржаная солодовая мука, пшеничные отруби, кукурузная крупа, цельная овсянка, семена подсолнечника, кунжут, ячменный солод, хлопья овсяные и ржаные, гречиха, глютен, дрожжи и соль. Может содержать следы яиц, сои и молока.
Отсутствие ГМО.
Источник: .

Мича
Но, честно говоря, на такой подвиг как повторение этого рецепта я не способен, не спец я в выпечке, пеку самый простой хлеб!
Я тоже совсем не профи, тоже предпочитаю простые рецепты, но только исключительно на ржаной закваске. Кроме того, открою страшную тайну-не люблю готовить,? но хлеб-это святое и реально любимое! ❤️ Но ради этой испанской вкусняшки готова даже заморочиться (первое время, потом уже можно будет поэкспериментировать и упростить...?, только бы найти ТО САМОЕ)! А с такой мощной вашей поддержкой уже верю, что все получится-найдём и сделаем!




это есть вариант - Pan Multicereal, может быть и темным - Pan negro multicereal.
На этом фото вроде очень похож! Я уже запуталась? в общем-нужно пробовать, исполнять, проработать рецепт, осмыслить, подготовить ингредиенты....




И ещё, думается мне, что этот хлеб, все же, достаточно простой, иначе его вряд ли бы пекли в супермаркете на потоке (реально продавался горячим в открытом бумажном пакете), его выкатывали в зал и тут же разбирали-до полок он не успевал добираться?




Спросила у приятельницы, с которой вместе отдыхали в 13 году в Бенальмадене- помнит ли она тот хлеб... ответила: да, помню, он был темный, но не совсем чёрный и, такое впечатление, что состоял из одних семян! Вот у меня тоже такое впечатление осталось, просто уже сомневалась, что подзабыла за столько лет... Вроде нашла тот супермаркет, могу, конечно, ошибиться уже, но точно где-то здесь и вроде это он:

 Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания)

Вдруг, совершенно случайно,? кто-то из наших форумчан поблизости прогуливаться будет, зайдите, пожалуйста, хотя бы сфотографируйте и попробуйте обязательно!

Корсика
он был темный, но не совсем чёрный и, такое впечатление, что состоял из одних семян!
Хлеб был с тонкой хрустящей гладкой корочкой без надрезов, семян ооочень много в мякише, мякиш пористый. Уже не помню-было ли присыпано сверху семенами, много лет прошло,
Там много семян разных было, в том числе похожие на целое зерно пшеницы
Очень похоже на чиабатту небольшого размера.
Pan de payés - хлеб с хрустящей корочкой, мякиш имеет упругие и сильные поры из-за интенсивного брожения (прим.: вероятно, имеется в виду материнская закваска).
Payés de espelta - имеет все те же характеристики, в основном, округлую форму, и рецептура подразумевает наличие полбы (вид пшеницы) в составе ингредиентов, помимо цельнозерновой муки и семечек. Может быть без посыпки сверху, а может быть и посыпан семечками.

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания)


Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания)

Источник: .
Ремесленный (деревенский, фермерский) Payés внешне может выглядеть ещё более рустикально:

Хлеб из супермаркета в Бенальмадене (Испания).
Источник: .



Интересное в разделе «Выбор и поиск рецептов»

Постные блюда

Новое