Заготовки, специи, травы от Ромы

Вишня, черешня и другие ягоды маринованные

Категория: Здоровое питание

Кухня: русская

Ингредиенты
Вишня, черешня свежие (на банку 720-750 мл.)
Соль	5 гр
Сахар белый	60 гр
Уксус винный	60 мл
Перец чили	5-6 слайсов
Лавровый лист	2-3 листика
Листья, травы для засолки (смородина, укроп и другие)	по вкусу
Тимьян свежий	5-6 веточек

Способ приготовления

В старых русских книгах можно встретить черешню и вишню маринованные, как добавку к основным блюдам. Например, у Игнатия Радецкого в изданном в 1853 году «Альманахе гастрономов» есть такой обед (приводится в Меню для гостей): «вишни и черешни маринованные». И это оправдано! Всего несколько ягод, как добавка к мясу, рыбе, в салат (тот же оливье) украсят блюдо для подачи к столу, и стимулируют аппетит, усвояемость продуктов. Наряду с мочеными яблоками, моченой клюквой и брусникой, райскими яблочками, кизилом и прочими фруктами.

Заполнить банку ягодами черешни, вишни, предварительно очищенными и промытыми. Хвостики я сохраняю. Ягоды в банке переложить листиками для засолки, тимьяном, перцем чили, лаврушкой.

Подготовить маринад. Воду чистую (300 мл. на банку объемом 720-750 мл.) закипятить, добавить соль, сахар, уксус, прокипятить пару минут. Залить горячим рассолом ягоды в банке. Закрыть крышкой, подержать на столе до остывания. Повторить эту процедуру 3 раза, затем остывшую банку можно убрать на холод, для созревания ягод, и улучшения их вкуса.

... и получится великолепная добавка к основным блюдам))

Вегетарианское питание - это здоровое питание, это разнообразно, вкусно, полезно, и это так просто!

Примечание

Такие заготовки из ягод можно делать и зимой, из замороженных ягод. А сейчас можно законсервировать.

У меня есть некоторые фруктово-ягодные заготовки:

Китайка (райские яблочки) маринованная Шла и никого не трогала. И вдруг увидела на рынке райские яблочки-китайку. Хочу! Вспомнила, что когда-то, давным-давно варила из китайки варенье. Полезла в инет, освежить в памяти, что и ск...Рома

Ягоды кизила в маринаде Ягоды кизила хорошо промыть в теплой воде несколько раз. Слегка наколоть ягоды зубочисткой. Разложить кизил по банкам. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, добав...Рома

Брусника моченая Бруснику перебрать, промыть и обсушить. Я промываю бруснику в карусели для мытья зелени, и в ней же обсушиваю от лишней влаги. Переложить ягоды в банку. В трехлитровую банку помещается окол...Рома

Рома кулинарит
Моя кулинария (содержание раздела)

[Татьяна]

Татьяна, как интересно, я как раз поглядывала на чернодеревку, хоть она уродилась, и подумывала, а не попробовать ли замариновать а тут и маринад, как по заказу... Вот только мысли крамольные одолевают: в маринаде они с косточками, но мне хотелось бы чищеную, очень не хочется косточками плеваться, их там богато будет, не владимировка, чай... Конечно, плотно не набивать, чтобы не мялись... и, поскольку косточек не будет, двойной заливки вполне должно хватить... я правильно мыслю?

[Катя]

Катя, и опыт - сын ошибок трудных... все познается в сравнении.

По моему разумению, маринад будет способствовать большему выделению сока из ягод, если удалить косточки и порвать кожуру. А так сохранится сок внутри, хоть его там и немного (в такой вишне). Ведь маринад не выпьешь с соком.
И потом, такая вишня не является основной едой, а столовая ложка ягод на тарелке с мясной нарезкой... нормально, можно и косточками поплеваться

Вишню костлявую можно и банки под крышки закрыть, она меньше растрескается после стерилизации и стоять хорошо будет. У меня есть банка кизила от прошлых запасов, хорошо стоит. И даже открытая уже в холодильнике стоит отлично.

Катя, попробуй сделать два варианта (с косточками и без них) и оцени, что практичнее получается. Поскольку заливка вишни идет несколько раз (не горячая консервация), то вкус вишни будет проявляться медленнее, при хранении со временем. У меня стоит в холодильнике, на долгое хранение не рассчитываю, поскольку пробы постоянно снимаются Нужно будет (по результатам) сделать настоящую консервацию, по принципу кизила, и маринад подобрать.

[Танюш,]

Танюш, я планировала парочку баночек, не более, на пробу, но теперь понимаю, что одну нужно с косточками, а вторую без, тут ты совершенно права: не попробуешь - не узнаешь. Ну, и вкус, соответственно, тоже роль играет немаловажную, сахара много не употребляю, так, что, для разнообразия, попробую. Спасибо за разъяснения.

[Катя]

Катя, здесь сахара не много. Посчитай: количество уксуса + своя кислота вишни. Вкус нормальный, гармоничный.

здесь сахара не много

Так именно это меня и устраивает

Танечка, великолепный рецепт. Как-то искала в нэте, как замариновать черешню. Везде ссылки на русскую кухню, а вот подробностей не было. Спасибо, весной обязательно приготовлю этот деликатес.

[Нана]

Нана, Оксана, на здоровье!

Попробуй замариновать сейчас кизил и китайку, нисколько не хуже получится, а уж как добавка к мясу, к зимнему меню отличная получится

[Нана]

Нана, Оксана, на здоровье!

Попробуй замариновать сейчас кизил и китайку, нисколько не хуже получится, а уж как добавка к мясу, к зимнему меню отличная получится

Спасибо за подсказку, Танечка.