Пирог с капустой по-советски (+видео)

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Капуста белокочанная	500г
Мука	2стак.
Яйцо	2шт
Молоко	0,5 стак.
Сливочное масло (маргарин)	180г
Сахар	3 ч. л.
Соль	0,5ч. л.
Дрожжи сухие	1 ч. л.

Способ приготовления

Капусту нашинковать и залить кипятком минут на 5. Яйца сварить вкрутую.

Тем временем замесить тесто. В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать.

Масло растопить, добавить в него муку и хорошо перемешать.

Добавить молочную смесь и замесить тесто до образования мягкого комка.

Капусту откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и хорошо отжать. Добавить мелкорезанные яйца, соль, перец и перемешать.

Половину теста распределить по дну формы, сделав небольшой бортик. Выложить начинку. Раскатать вторую часть теста, накрыть пирог и защипать края. Наколоть пирог вилкой и поставить в духовку, разогретую до 180градусов минут на 45-50, до румяной корочки.

Примечание

Очень вкусный, бюджетный и популярный в советское время пирог с капустой, который готовится и съедается очень быстро. Тесто просто замечательное, рассыпчатое, мягкое. Я из него пеку пироги с разными начинками, и несладкими, и сладкими.

Kirks

tatyana1, спасибо за рецепт. Не поняла один момент. Тесто не ставится на расстойку?

Ksenya09

tatyana1, А для чего дрожжи? Тесто очень тонкое и много масла, не особо видно работа дрожжей

tatyana1

Kirks, в том-то и дело, что не ставится. Замешивается и сразу в духовку.

Ksenya09, в данном случае у меня была большая форма, больше 30см в диаметре. Когда форма поменьше, то тесто будет толще. Дрожжи дают небольшую рыхлость, а масло дает рассыпчатость и влагостойкость тесту. Оно отлично пропекается несмотря на мокрую начинку.

LiudmiLka

Цитата: Ksenya09

tatyana1, А для чего дрожжи? Тесто очень тонкое и много масла, не особо видно работа дрожжей

В молдавские плацынды и вертуты из вытяжного теста я добавляю немного прессованных дрожжей (тоже без расстойки) и они получаются намного слоистей и вкусней. Там также используется много масла (растительного) для смазки и в само тесто. Без дрожжей уже не то.

Ksenya09

tatyana1, LiudmiLka, девочки, спасибо за объяснения

Веточка

А можно капусту просто потушить? Чтобы с отжиманием воды не возиться?

tatyana1

LiudmiLka, Спасибо! Да без дрожжей тесто получается совсем другое.

Веточка, можно всё, рецепт не конституция . Но как по мне, то на тушение времени уйдет больше, чем просто залить кипятком на 5 минут.

Svetlenki

Этот пирог-скромняга потрясающе вкусный. Невозможно оторваться.

Замешивала в планетарном китчене лопатой от лени. Все супер!

Татьяна, огромное спасибо за рецепт и возвращение в детство!

tatyana1

Svetlenki, Аааа пирог-скромняга! Классное название!
Результат отличный. Спасибо за фотку!

Веточка

Татьяна, и я его приготовила! Вкусный! Точно по рецепту все сделала, только капусты наверняка больше получилось.

tatyana1

Веточка, какой румяный пирожок получился! Я тоже люблю загорелую выпечку. Спасибо за фотку!

OlgaGera

вот точно, моё.
Скажите, за не имением сухих дрожжей, сколько влажных класть?
Завесьте пож., норму. А я на 3 умножу, я умею)))

А с яблоками можно? Муж не ест с капустой, а я очень люблю.

tatyana1

OlgaGera, влажных в два раза больше, чем сухих, т. е. 2 чайных ложки. Начинка, как и в любой другой пирог, может быть любая, на ваш вкус.

OlgaGera

Цитата: tatyana1

т. е. 2 чайных ложки

Мне бы в граммах))) А то я на ложку могу нагрузить дрожжей.. целую пачку))))

поехала за сухими.. или пойду у кого нить попрошу

tatyana1

OlgaGera, у меня нет мокрых, нечего взвешивать, сорри.

OlgaGera

Цитата: tatyana1

у меня нет мокрых,

А сухие есть? Взвесьте, пожалуйста, чайную ложку сухих дрожжей. Мне именно это нужно.

tatyana1

OlgaGera, вернусь с работы домой - взвешу. Если не забуду.

OlgaGera

На улице жара. Никуда не охота бегать. Я здесь, жду граммы)))

Антоновка

Цитата: OlgaGera

Взвесьте, пожалуйста, чайную ложку сухих дрожжей.

2,7-3,0 г

OlgaGera

Цитата: Антоновка

2,7-3,0 г

Тра - ля-ла Спасибо, добрый человек

OlgaGera

запихнула в духовку. Благо, жара спАла)))

MariV

OlgaGera, Лёля, чего вот ты затупила? Я про дрожжи - тут целый трактат написан об этом.
https://hlebopechka.ru/in...n=com_smf&topic=327.0
В этом рецепте рекомендуется два стакана муки - меня всегда это вымораживало. А два стакана - каких, граненых или тонких, или каких, - это примерно 320 граммов муки.

Я этот пирожок уже испекла и даже половину съела, не дожидаясь полного остывания. Правда, маленький пекла, потому как муж тоже с капустой не ест. Тесто очень тонко раскатывала.

Конечно, он не дрожжевой, и не припомню я, где в советские времена продавалась такая выпечка. Да и сухих дрожжей тоже не было в продаже, а с прессованными, скорее всего, по-другому получится.

Но быстро и вкусно.

OlgaGera

Цитата: MariV

Но быстро и вкусно

Эт точно. Тоже попробовали горячим.
Оль, да не затупила. Не я одна буду с прессованными печь. Не нашла я Поиском этот трактат.
А вот муки еще добавляла. Примерно полстакана. Буду делать еще, попробую не забыть всё завесить.

MariV

OlgaGera, Лёля, правда что ли? Муку добавляла? У меня жидкости было больше, 145 мл. Но мука была часть обычная, а 60 г дурум, твердая. Может поэтому всего было как раз, но я замешивала 10 минут в ХП.

OlgaGera

Цитата: MariV

правда что ли? Муку добавляла?

да, а иначе тесто жидкое было. Может и мука такая. Хотя, хлеб пеку из неё.

спрячу. Не умею красивые пироги делать.

вот, загрузилось...

tatyana1

OlgaGera, ну отличный пирог получился, можно было и не прятать.

Цитата: MariV

В этом рецепте рекомендуется два стакана муки - меня всегда это вымораживало.

А мне наоборот больше по душе рецепты, которые в стаканах и ложках. Я человек советской закваски, тогда даже кулинарные книги писали на стаканы и ложки. Я вот в этой теме из одной такой книжки пробую разные рецепты, они там в основном с такими измерителями https://hlebopechka.ru/in...432.0

kirch

OlgaGera, сколько дрожжей живых положила? Завтра хочу тоже испечь

OlgaGera

Цитата: kirch