Салат со свеклой, маринованными сливами и заквашенным мангольдом "По грузинским мотивам"

Категория: Здоровое питание

Кухня: грузинская

Салат со свеклой, маринованными сливами и заквашенным мангольдом По грузинским мотивам

Ингредиенты
Заквашенная ботва свеклы
Мангольд, ботва свеклы	300 гр
Соль	1 ч. л.
Простокваша (йогурт, сметана)	1 ст. л.
Свекла
Свекла молодая	по вкусу
Соль	по вкусу
Гранатовый соус + ткемали	по вкусу
Для салата
Сливы маринованные
Сыр овечий
Перец чили
Лук зеленый
Масло оливковое (льняное)

Способ приготовления

Мотивы грузинские, но переработаны мною по своему, хотя и старалась придерживаться принципа и ингредиентов: свекла, мангольд, сливы, овечий сыр.

Ботву свеклы-мангольда почистить, промыть в воде, обсушить в "карусели", чтобы удалить лишнюю влагу. Сложить ботву в миску, добавить соль, простоквашу, которая будет способствовать ферментации ботвы, чем только усилит свойства заквашенной ботвы и вкус. Аккуратно перемешать ботву с солью и простоквашей. Сложить ботву в посуду, сверху положить легкий груз, оставить ботву заквашиваться в тепле на пару дней. За это время ботва выделит сок, уйдет излишняя соленость, появится ферментированный вкус ботвы. Теперь можно убрать миску в холодильник.

Готовая заквашенная ботва. Цвет хороший. Для подачи к столу я добавила полоски перца чили, зеленый лук и оливковое масло. Отличное восполнение организма витаминами - ферментированная ботва.

Молодую свеклу почистить, помыть в воде, разрезать пополам. Я оставляю на свекле молодую кожуру, и хвостики стеблей. Положить свеклу в пароварку, слегка присолить, и отварить до готовности. Пока свекла горячая (после пароварки), добавить по вкусу ткемали и гранатовый соус в равных пропорциях, чтобы получился кисло-сладкий вкус. Можно добавить и другой соус, например бальзамический соус и мед. Накрыть свеклу крышкой и дать настояться. Перемешать пару раз, чтобы соус проник в горячую свеклу.

Слива в кисло-сладком маринаде, готовится отдельно. Сегодня у меня крупная розовая слива. Ссылку на рецепт маринования сливы даю в примечании.

Теперь можно собирать салат. На блюдо выложить горкой заквашенную свекольную ботву (под оливковым маслом), маринованную свеклу, маринованные сливы, разбросать кусочки овечьего сыра, посыпать зеленым луком, сбрызнуть оливковым маслом. И можно подавать к столу!