Мотивы грузинские, но переработаны мною по своему, хотя и старалась придерживаться принципа и ингредиентов: свекла, мангольд, сливы, овечий сыр.
Ботву свеклы-мангольда почистить, промыть в воде, обсушить в "карусели", чтобы удалить лишнюю влагу. Сложить ботву в миску, добавить соль, простоквашу, которая будет способствовать ферментации ботвы, чем только усилит свойства заквашенной ботвы и вкус. Аккуратно перемешать ботву с солью и простоквашей. Сложить ботву в посуду, сверху положить легкий груз, оставить ботву заквашиваться в тепле на пару дней. За это время ботва выделит сок, уйдет излишняя соленость, появится ферментированный вкус ботвы. Теперь можно убрать миску в холодильник.
Готовая заквашенная ботва. Цвет хороший. Для подачи к столу я добавила полоски перца чили, зеленый лук и оливковое масло. Отличное восполнение организма витаминами - ферментированная ботва.
Молодую свеклу почистить, помыть в воде, разрезать пополам. Я оставляю на свекле молодую кожуру, и хвостики стеблей. Положить свеклу в пароварку, слегка присолить, и отварить до готовности. Пока свекла горячая (после пароварки), добавить по вкусу ткемали и гранатовый соус в равных пропорциях, чтобы получился кисло-сладкий вкус. Можно добавить и другой соус, например бальзамический соус и мед. Накрыть свеклу крышкой и дать настояться. Перемешать пару раз, чтобы соус проник в горячую свеклу.
Слива в кисло-сладком маринаде, готовится отдельно. Сегодня у меня крупная розовая слива. Ссылку на рецепт маринования сливы даю в примечании.
Теперь можно собирать салат. На блюдо выложить горкой заквашенную свекольную ботву (под оливковым маслом), маринованную свеклу, маринованные сливы, разбросать кусочки овечьего сыра, посыпать зеленым луком, сбрызнуть оливковым маслом. И можно подавать к столу!
Вегетарианское питание - это разнообразно, вкусно, сытно, и это так просто!
