Овощные заготовки

Маринованнные пикантные кабачки «Кровавая Мэри»

Категория: Заготовки

Ингредиенты
На 4 банки 0,75 л
Кабачки	4 - 5 шт (молоденькие, небольшие)
Укроп	4 зонтика
Лист черной смородины	4 - 6 шт
Лист вишни	4 -6 шт
Хрен (лист или корень)	по кусочку в каждую баночку
Чеснок	4 - 6 зубчиков
Перец горький	1 стручок
Перец душистый горошек	4 шт
Перец горошек	20 шт
Гвоздика	4 -8 шт
Лавровый лист	4 шт (маленьких)
Для маринада:
Вода	750 - 800 мл
Томатная паста	125 г
Сахар	75 г
Соль	30 г
Уксус	60 г

Способ приготовления

Приготовить 4 баночки. Автор рецепта предлагает 0,5 л банки, но я брала 0,75 л. Банки с крышками хорошо вымыть и простерилизовать удобным для вас способом. Я стерилизовала в микроволновке.

На дно баночек выложить по зубчику чеснока, кусочку острого перца, перец горошек, душистый перец, по звездочке гвоздички и по листику маленького лаврового листа.

Зелень перемыть, высушить салфеткой и порезать. Равномерно разложить по баночкам.

Кабачки желательно брать молоденькие, мелкие. Но если у вас зрелые кабачки, то не страшно, но тогда нужно будет их почистить от шкурки и срезать серединку с семечками. У меня маленькие, молоденькие кабачки и я их не чистила. Порезала на длиненькие дольки ~ 8 - 10 см.

Дольки кабачков разлаживаем плотно по баночкам. Заливаем в каждую баночку кипяток, накрываем крышечкой и даем постоять 5 - 10 мин.

Приготовим маринад. Сливаем в сотейник воду из баночек. Добавляем томатную пасту, соль, сахар. Ставим сотейник на плиту и, помешивая, доводим до кипения. Добавляем уксус и еще раз даем закипеть.

Разливаем маринад в каждую баночку до самого верха. Прикручиваем не плотно крышкой и ставим баночки в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуем 0,75 л банки 10 - 12мин. Если вы взяли 0,5 л баночки то 8 - 10 мин.

При стерилизации маринад может осесть и баночки могут получится не полные. Поэтому если у вас осталось немного маринада, не спешите его выливать. Простерилизованные баночки достаем из кастрюли. И если вы обнаружите что баночки залиты не до краев, оставшийся маринад можно разлить по баночкам. Плотно укупориваем и переворачиваем баночки до остывания.

Блюдо рассчитано на

4 банки по 0,75 л

Примечание

Рецепт этих кабачков попался на Ютубе.
Автор рецепта IrinaCooking.
Рецепт заинтересовал меня. А тут как раз в этом сезоне кабачки уродились, и их надо куда - то пристраивать, так как поедать их не успеваем. Мы не любители заготовок с кабачков, но все же решила попробовать! Думаю что должно получится вкусно! Уже закрыла два раза по 4 баночки. Вкус зимой оценим!

Неля, интересно а если взять острый соус типа стебель бамбука. яДумаю будет интерестно.

[NM]

NM, Надежда, спасибо за интерес к рецепту! Ты первая!
Про острый соус типа стебель бамбука я ничего не знаю. Не встречался мне такой соус и я не знаю его вкус.
Но у меня была мысль вторую партию попробовать с кетчупом Чили. И потом сравнить. Но не хотелось специально ехать в магазин за этим кетчупом. Да и подумала что приправ и пряностей в этом рецепте достаточно. Решила делать по рецепту автора, правда с небольшими моими изменениями.

Неля, что-то подобное пробовала из огурцов (соседка угощала в прошлом году). Очень понравилось! Пропорции не помню, но у неё не томатная паста, а кетчуп. Причем она предупредила - брать качественный, а не дешёвку. Надо с кабачками попробовать, побюджетнее будет.

Таня, огурцы с кетчупом я тоже делала раньше. Знаю что хорошие огурчики получаются. Потому и заинтересовал этот рецепт. С огурцами вечныйн напряг, и все огурчики с своего урожая сейчас закрываю по одному тол ко рецепту. А вот с кабачками мы не любители зимних заготовок, поэтому и решила попробовать этот надеюсь что пойдут. Еще понравилось маленькие баночки, открыл и сьел, не болтаются в холодильнике.

огурцы с кетчупом я тоже делала раньше.

Нель, благодаря твоему рецепту, моя память всколыхнулась. Вспомнила ещё и кубиками кабачки делала в кетчупе. Надо в этом году освежить память, и всего помаленьку наделать.

Таня, кубиками кабачки в томате есть у меня рецепт. Где-то вырезка с советской газеты была. И делала я их не раз. Но там получается кабачки как салат типа Анкл Бенс. Для любителей салатов самое то. Вкусно получается. Но мы с некоторых пор вообще перестали есть зимой салаты с кабачков и баклажан в томате. Поэтому и перестала его делать. А здесь кабачки маринованные, как огурчики. Кушается вприкуску. А это у нас пока щеще пользуется спросом

Неля, стебель бамбука это соус из перца. Очень вкусные острые огурчики получаются.

Неля, обязательно сделаю, у нас в этом году альтернативы кабачкам нет, огурцы, помидоры - цена конская, да и кабачки в этом году не дешевые, если сравнивать с прошлыми годами.

[Зоя]

Зоя, да, в этои году много не закроешь с базара. На томаты думаю цена спадет, но томаты хоть бы на сок были. С огурцами то же, с базара много не натаскаешь на конаервацию. Поэтому и решила кабачками заменить. Надеюсь на достойную замену!

[Неля]

Неля, спасибо за рецепт! Попробую так заготовить.
Кабачков уже много, помидоры пока только на еду, но у меня кетчупа много, буду его использовать.

Неля, только вот закрыла 3 литровки подобных кабачков, подруга рецепт дала. Там как раз с кетчупом Чили. Мне совершенно невкусно огурцы в томатном соусе и подруга такая же, но именно кабачки имеют другой вкус в отличие от огурцов. Она эти кабачки с чили закатывает много, говорит, что очень вкусно. Теперь попробую и твой рецепт, уверена, что понравится.

Неля, только вот закрыла 3 литровки подобных кабачков, подруга рецепт дала.

А нам рецепт кто даст? Светочка, нам тоже нада
Нелин рецепт тоже обязателен к приготовлению.

А нам рецепт кто даст? Светочка, нам тоже нада

Надюша, в Нелиной теме давать другие рецепты некорректно. Я постараюсь выложить свой отдельно, но сначала проверю на форуме подобный, их подобных масса. Да и непроверенные лично рецепты не люблю выкладывать.

[marika33]

marika33, Марина, Светта, selenа, Надежда, буду рада если опробуете рецепт маринованных кабачков и поделитесь своим мнением.
Интересно конечно сравнить вкус закрытых в томатном соусе или кетчупе. У меня была в запасе баночка хорошей том. пасты, а свой кетчуп весь ушел, а магазинный не стала покупать. Поэтому делала пь рецепту. Не знаю даже, хочется с кетчупом попробовать, но уже 8 баночек закрыла и муж кричит что хватит нам. Посмотрю на дальнейший урожай кабачков.

уже 8 баночек закрыла и муж кричит что хватит нам.

Хихи, я тоже уже закрыла 8 банок кабачков, а мой муж кричит, что это очень мало!

Никогда в кетчупе не делала. Нужно будет попробовать. Спасибо.

Неля, сегодня катанула целых 5 пол литровых банок, спасибо, быстро

А я тоже, только как у автора - 4 по 0,7, конечно у меня не было такого роскошного «букета гарни», одни специи и чеснок, но думаю всё будет ок.
Кстати заливка рассчитана точно, столовая ложка лишней осталась.
Неля, благодарю за рецепт.

[zoyaaa]

zoyaaa, Зоя, selenа, Надежда, спасибо за доверие к рецепту и отчет в теме. Хотелось бы и на баночки ваши посмотреть
Зоя, да, быстрая закатка, без проблем. Я тоже еще закрыла + 4 баночки. Кабачки девать некуда, муж уже стонет от каждодневного поедания их. Уже и родственников наделилп, и закрыла, и наморозила. А они каждый день нарастают.
Надежда, плохо топтала! У меня и столовой ложки не оставвалось маринада. Правдп впоследний раз не хватило 1 баночки на 0,750л. Пришлось взять 1 л банку. Да и пасты томатной не было, взяла 0,5 л банку своего дом. кетчупа. А у меня кетчуп с яблоками и базиликом только остался. Короче намудрила с маринадом, так осталось немного его. Посмотрим зимой что получилось, сравню.

Неля, отчитываюсь, сегодня открыли банку попробовать, очень вкусно, кабачки еще есть в продаже, завтра еще буду готовить.

[zoyaaa]

zoyaaa, Зоя, спасибо за отчёт! Вы уже попробовали, мы ещё не открывали свои баночки. Рада что Кабачки пришлись по вкусу!

[Неля]

Неля я уже 2 банки съела, отличные получились, мне вообще кабачки маринованные понравились больше чем огурцы. Прям любимый рецепт теперь у меня. Спасибо, друг

Ой, девочки, прям бальзам на душу! Радуете своими отзывами Надо и себе баночку вскрыть на пробу.
Мы вообще не любители консервированных кабачков, но теперь Надежда есть что эти понравятся!

Я в прошлом году закатывала, но не стерилизовала. Просто второй раз залила маринадом, а уксус прямо в банки. Не взорвались. Уж очень я стерилизовать не люблю. Правда храню всё в подвале.

[Татьяна.]

Татьяна., спасибо что поделилась своим опытом. Я тоже не люблю стерилизацию, но в этом рецепте я не рискнула, побоялась. Свои закатки я тоже храню в подвале.

[nila]

nila, Неля, я тоже приготовила кабачки. Серединку вычищала. Делала 8 баночек, но на восьмую не хватило кабачков, сделала огурчики. Осенью будем пробовать. А тебе спасибо за рецепт

[Елена]

Елена, спасибо за замечательное фото твоих баночек! Надеюсь и по вкусу не подведут!
Насчет огурцов -очень интересно будет узнать твоё сравнение. Я давно делала огурцы, только не в томатной паста, а с кетчупом. Но тогда у меня что-то не получилось, огурчики неплохие были, но не АХ!
Перестала делать. А в этом году сделала уже кабачки Кровавая Мэри в том. пасте. И закрыла в кетчупе Чили, по рецепту на пачке кетчупа. Рецепты практически одинаковые, тол ко там с кетчупом, а там с пастой. Вот теперь тоже интересно – насколько разные вкусовые качества будут

[Неля]

Неля, очень буду ждать твоего отзыва по сравнению этих двух рецептов. Я пока кабачки закрываю с кетчупом, только на пачке кетчупа в рецепте 7 стак. воды, а я делаю то же самое на 6 стак. воды.
Кстати, мой лайфхак. После закатки банок остается рассол. Вылить жалко, так я режу кабачки кружочками и на четвертушки, провариваю в этом рассоле 2 минуты и остужаю. Прекрасная закуска!

[Светта]

Светта, не забыть бы отписаться! Но постараюсь!
А лишнего маринада у меня не остается, не знаю, но по рецепту как раз весь уходит. И с кетчупом тоже не осталось, может пару ложек. Но я после стерилизацииеще баночки доливаю – выкипает, утрясается и поэтому до верха всегда лью.

[Nila]

Всем ТРЯМ!!!
Nila или Светта, сделайте фото рецепта с вашего кетчупа или словами напишите... я слово знаю волшебное – пожалуйста!!!

[Людмила]

Людмила, я уже где-то давала это фото. Попробую поискать.

Насчет огурцов -очень интересно будет узнать твоё сравнение.

Неля, я обязательно напишу. Огурцы я вытащила раньше, а кабачки еще стояли, как в рецепте. Подумала, что огурцы переварятся. Я тоже раньше огурцы с кетчупом закрывала, теперь нет, у меня и обычные хорошо идут. Да, в этом рецепте мне потребовалось больше воды, поэтому все ингредиенты я пересчитывала на тот литраж, что у меня вышел.

Сегодня закрою кабачки по вашему рецепту, думаю, будет вкусно. Спасибо за рецепт!

[Людмила]

Людмила, только увидела твою просьбу. Я правильно поняла что тебя интересует рецепт на пачке кетчупа ТорчинЧили?
Вот он





Рецепт на украинском, может тяжело разобраться, переведу:
Маринад на 5 л банок: закипятить 7 ст. воды, добавить 1 ст. уксуса, 2 ст. л соли, 1 ст. сахара, 6-8 ст. ложек кетчупа Чили. Кипятить 5 мин.
На дно банки положить 1 гвоздику, 1 горошины душистого перца, 2-3 горошины черного перца, огурцы.
Залить маринадом. Стерилизовать 10-15 мин. Этот рецепт можно использовать для кабачков.

сделайте фото рецепта с вашего кетчупа или словами напишите..

Я знаю такой рецепт, как то делала, отлично получается:

расход на 1 литровую банку
вода 300 мл
уксус 50 мл
соль 8 г (1,5 ч. л.)
сахар 50 г (3 ст. л.)
кетчуп Чили 1-1,5 ст. л.
специи

Кабачки порезать кружочками/половинками/четвертинками толщиной примерно 1 см. В банку положить любимые специи, наполнить кабачками. Я делаю методом тройной заливки, в последнюю воду добавляю соль-сахар-уксус-кетчуп.
Можно сразу залить кабачки кипящим маринадом и стерилизовать 10 минут.
Кетчуп Чили советую использовать только ТОРЧИН!

Как считаете, кубиком нарезка будет звучать в этом рецепте?

Оля, я мельчить не люблю. У меня нарезка на длинные брусочки. Кубиками боюсь что мягкие будут, потеряют упругость и хруст.

[Rada-dms]

Rada-dms, я режу кружками 1 см и еще потом на 4 сектора. Хрустят, не разлазятся. Кубик не меньше 1,5х1,5 см должен быть.

[Светлана]

Светлана, хахаха, а текст-то мой, да?

Света, текст с одесского форума. Может, убрать? Я там много чего беру.
Например, рецепт с пачки кетчупа «Чили» там фигурирует ещё с 2010 года.
Ты понимаешь, насколько знамениты и любимы твои рецепты!

Например, рецепт с пачки кетчупа «Чили» там фигурирует ещё с 2010 года.

Так что тут удивительного? Кетчуп Торчин покупает вся Украина, и не только, уже очень много лет. В Крыму он продается и сейчас
Поэтому и рецепт огурцов и кабачков с кетчупом известен уже много лет




А перерасчёт 5л банок на 1л сможет сделать каждый школьник

[Неля]

Неля, а я думала, что этот рецепт на пачке напечатали совсем недавно...

Света, текст с одесского форума. Может, убрать? Я там много чего беру.
Например, рецепт с пачки кетчупа «Чили» там фигурирует ещё с 2010 года.
Ты понимаешь, насколько знамениты и любимы твои рецепты!

. тогда я знаю, как он там оказался, это скопировала ник Таечка, зовут Света, живет в Одессе. Она у нас на гор. форуме постоянно пасется.
А пересчет на одну банку я сделала из расчета 6 стаканов воды, а не 7, как на пачке.

[Светта]

Светта, этот рецепт там уже разошелся в народ.
Вот мне оказалось удобным пользоваться этим перерасчётом, потому что делала в банках 0,5л.
Но так то внуки не едят острого. Я поэтому сюда к Неле зашла., изучаю. Рецепт умеренный и уксуса немного.

[Светлана]

я сделала из расчета 6 стаканов воды, а не 7, как на пачке.

Да, я это заметила. Но я делала на 7 стаканов, но я кипятила 5 мин, потом уксус добавляла. И при заливке 5 л банок у меня осталось маринада не больше 2 ст. л..

рецепт на пачке напечатали совсем недавно...

Не знаю когда, я кетчуп магазинные очень давно не покупаю. Но в 2016 или 2017 году была в Евпатории, и там подруга покупала в их бывшем АТБ (не помню как сейчас у них эту сеть магазинов переименовали) покупала именно этот кетчуп. Они большие любители кетчупа, и она еще радовалась что именно Торчин не пропал у них с продаж, сказала что другие завозные не в сравнении с ним. И мы сидели на берегу моря и читая, обсуждали этот рецепт.



Светлана, попробуй с том. пастой. Ты верно и точно написала – рецепт умеренный, без лишней кислоты и остроты.

[nila]

nila, Неля, я тоже в этом году сделала кабачки по этому рецепту. Будем зимой пробовать. Только забыла положить острый перчик.

Неля, спасибо большое за рецепт, Соседка по даче угостила патиссонами, сделала по твоему рецепту, думаю будет очень вкусно!

[Volga63]

Volga63, Лариса, какие баночки у тебя! Будет чем зимой похрустеть! Жалко конечно что забыла острый перчик положить, это если с кетчупом Чили, то можно и без перца. Но думаю что вкус не пострадает.
metel_007, Ольга, с патисонами никогда ничего не делала. Но думаю что будет вкусно!

А можно томатную пасту заменить томатным соком собственного производства?

Наталья

[Наталья]

Наталья, я в затруднение ответить! Простите! Сама не делала такую замену, поэтому и советовать не могу. Свой томатный сок у меня всегда есть в наличии, но у меня даже мысли такой не было. С кетчупом Чили сделала на пробу в этом году, но там чуть другой маринад, а вот с соком
Я как-то строго придерживаясь рецепта, поэтому.... простите!

Наталья, замена пасты на сок совсем не равноценна. Паста это концентрированный сок, содержит много кислоты и насыщенный, яркий вкус. К тому же она очень густая, что делает маринад не водянистым.
Соком, даже домашним, заменить можно, только если уварить его до пасты.

Наталья, а мне кажется, вполне можно. Но не разводить его водой, а взять в кол-ве = масса том. пасты + воды.
Не вижу смысла уварить сок до пасты, а потом опять его водой развести...

[Fistashka]

Fistashka, потеряете вкус при замене на сок. Проверено!!!!!!
Впрочем, если цель стоит сделать просто красненьким рассол, то можно и сока налить.

[Наталья]

Наталья,Fistashka, да все можно заменить, это ваше право! Но вот только за идентичность рецепта тут я уже не отвечаю. Это будет совсем другой рецепт

Неля, огромное спасибо за такой рецепт кабачков! Вот все по нашему вкусу – прямо попадание в точку соль-сахар-уксус. У меня кабачки не очень молоденькие были, поэтому середину вычищала. Мы их как семечки за столом сметаем

Неля, огромное спасибо за такой рецепт кабачков!

Нелличка, я присоединяюсь к этим словам уже третий год
Люблю больше всяких других консерваций, включая квашенную капусту.
А в приготовлении тоже один из легчайших рецептов
Спасибо

[Helen555]

Helen555, Елена, selena а, Надежда, большое спасибо за отзыв! Очень приятно что эти кабачки вам понравились! Да и иначе не могло быть, ведь кабачки «Кровавая Мэри» действительно прекрасная консервация!
Даже в нашей семье, мы не любители заготовок с кабачков, и никаких других рецептов я не закрываю, только много замораживаю. А вот эти уходят на ура!
В этом году для пробы, и для сравнения, закрыла «Кровавую Мэри» на том. паста и рецепт практически такой же, тол ко на кетчупе Чили (там рецепт на пачке написан). Уже получила нагоняй от мужа за этот эксперемент Потому что кабачки с кетчупом тол ко одну банку открыли и они застряли. А «Мэри» уже все баночки ушли, последнюю банку дочка забрала с собой перед НГ. Разницы почти нет, рецепты похожи, вот только разница в том. пасте и кетчупе. И еще небольшая разница, не знаю сыграла она роль или нет. Кабачки все закрывала молоденькие, серединку не вырезала, а вот нарезку делала разную (чтобы отличить зимой). «Кровавую Мэри» я нарезала длинными брусочками, по рецепту, а с кетчупом нарезала шайбами. Муж их хоть и ел, но не заценил почему-то.

[Неля]

Неля, ну раз ты с мужем уже сравнила два рецепта, то я тоже летом попробую твой рецепт. А то я с кетчупом закрывала, нам очень нравятся. Но раз твой муж забраковал с кетчупом, то я задумалась.
В следующем году обязательно отпишусь.

[Света]

Света, не знаю как забраковал, но сразу отличил, и сделал вывод – вот те, что те брусками нарезала, полосками, они вкуснее чем кружочками. И приказал больше шайбочками не резать. Я ведь ему не говорила сразу что делала по разным рецептам, и он подумал что рецепт один, а разница в нарезке.
Выбирал в подвале потом только те что брусками нарезанные, обходя шайбочки. Про разные рецепты я ему уже потом сказала, когда выбирать не из чего было.

[Светта]

Светта, на вкус большого отличия нет (насколько я могу судить от съеденной всего одной банки с кетчупом). Большая разница в структуре кабачков. Брусочки более хрустящие, упругие, не мягкие, но и не жесткие. А