Соус "Сюпрем" адаптированный

Категория: Соусы

Кухня: французская

Ингредиенты

Масло сливочное

75г

Мука

75г

Бульон куриный

1л

Грибы шампиньоны консервированные

450г

Соль, перец

по вкусу

Сливки

35% 200мл.

Лимон

1шт.

Способ приготовления

Уважаемые форумчане! Рецепт настоящего соуса "Сюпрем" вы найдете ниже, а сейчас предлагаю вам адаптированный рецепт этого чудесного белого соуса..
Итак: грибы отцедить и нарезать соломкой. Из лимона выдавить сок. В сотейнике распускаем масло, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета. Затем постепенно (постоянно мешая венчиком) вливаем бульон, доводим до кипения и варим 15-20мин. Смесь должна быть гладкая, без комков муки. В слабо кипящую смесь добавляем грибы и сливки. Варим на медленном огне 5-7минут. Добавляем лимонный сок доводим до кипения. Солим-перчим. Соус готов.

СОУС СЮПРЕМ (К ТЕЛЯТИНЕ, КУРИЦЕ И ЯЙЦАМ)
Ингредиенты:
600 г белого мясного бульона, 200 г белых грибов или шампиньонов, 200 г бархатистого соуса, 200 г сливок.

Приготовление:
Положить нарезанные грибы в кастрюлю, залить бульоном и варить 20 мин, пока жидкость не выварится наполовину. Вылить в кастрюлю бархатистый соус и, помешивая, варить на слабом огне еще 10 мин. Тонкой струйкой влить сливки, размешать и варить еще 5 мин. Посолить по вкусу и процедить.

БАРХАТИСТЫЙ СОУС
Ингредиенты:
6 cm. ложек сливочного масла, 3 cm. ложки пшеничной муки, 800 мл рыбного бульона, 150 г сливок, лимонная кислота, соль по вкусу.

Приготовление:
Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.