🔎
Главная Выпечка Различная выпечка Пицца Неаполитанская пицца в духовке

Неаполитанская пицца в духовке (страница 3)

*AlexeiK
noname, да, бортик все норм.
Растяжку можно делать красивее верно. Я еще шары не очень катаю, поэтому после расстойки форма не очень правильная.
Вкус теста он есть, ну приятно его кушать.

Поделиться…
*noname
Сегодня ещё один эксперимент с нашей обычной мукой.

Неаполитанская пицца в духовке
*AlexeiK
noname, да, обычная может так при соблюдении техники.
Только сча понял, зачем второй эксперимент
Первый был слабоват на пузыри А этот уже как надо.
*AlexeiK
Сделал эксперимент.
50% теста на 40 см.(имеется ввиду 50% от заготовки на базе 500 гр муки)
Как видно, получилось сверхтонкая пицца
На этом противне прожарилась нормально, но вот воздуха я много вытравил, растягивая до такого размера.
Так же, мой сыр после 6 минут полностью сварился. Не хватает теплоемкости моей духовки для 250 граммовых кусков, чтобы сыр остался тянущимся. Хотя мож и найду вариант.

Неаполитанская пицца в духовке

Неаполитанская пицца в духовке

Неаполитанская пицца в духовке

Неаполитанская пицца в духовке
*noname
выглядит отлично. попробуйте растягивать тесто на кулаках. то есть тянется бортик, а сама растягивается под своим весом.
ну и вот ещё варианты



а какой сыр это? я беру моцареллу в рассоле. и, кстати, разрезаю за час на две части, чтобы вытекло максимум жидкости из неё. иначе будет вытекать при выпечке на тесто, что не есть хорошо.
*КроНа
Цитата: AlexeiK
Не хватает теплоемкости моей духовки для 250 граммовых кусков.
Моя духовка ещё более «слабенькая», по ТТХ максимум 230*, я приспособилась делать в ней пиццу таким способом:
Печь для пиццы #6287





Начинки я обычно кладу больше (три мяса\два сыра\шампиньоны + артишок (-и)) и размер 28х28 по периметру сковороды, потому в духовке она у меня сидит 10 минут.
*AlexeiK
Сделал еще заготовку на 500 г (350 гр воды) на Луховицкой муке. 40 рублей всего. Это та самая, что в начале использовал (правда с ошибками)
*AlexeiK
Произошла авария:) Оставил тесто на сутки в тепле, а не холодосе.
Поэтому замешал уже 500 г на 320г.
Так как 350 явно перебор для Луховицкой.

*AlexeiK
Вообщем, Луховицкая тоже годится. Это была экспресс, без холодоса.
Тут 30 см задумывалось. Но изза лопаты перенос пиццы на камень сжимает ее.

Также 50% на 30 см многовато (не все тесто прожарено).
Раньше 33% брал на каждую пиццу, это лучше по прожарке теста.

Еще требуется навык в растяжке круга - но и перенос влияет на камень.

Тут представлено 2 пицца из 500 гр муки.

Неаполитанская пицца в духовкеНеаполитанская пицца в духовке
Неаполитанская пицца в духовкеНеаполитанская пицца в духовке
Неаполитанская пицца в духовке
Неаполитанская пицца в духовке

Неаполитанская пицца в духовке


Неаполитанская пицца в духовке
*noname
самое главное, что направление правильное и есть желание.
а результат придёт. так что дерзайте!
мне очень помогали видео, которые я выше выкладывал, где пиццайолы растягивают, в печь садят пиццу.
*AlexeiK
noname, ага, я тоже посмотрел видосы.
У меня съезжает пицца, чисто по техническим причинам. Трудно скинуть на камень в таком узком отверстии моей самодельной лопаткой.
Нужно думать на норм лопатку.
Эти скидывания корежат ее.
*noname
обычные проф. лопаты стоят немалых денег.
но я брал как-то камень польский+лопата. камень я выкинул и купил более лучше, а вот лопата осталась по цене в «три рубля».
*AlexeiK
noname, а фотку своей покажи?
я тут на авито нашел за 1.5к
*AlexeiK
Вот еще три пиццы.
Могу сказать, что Луховицкая за 40 руб 2 кг, вкуснее не становится от лежки)
Видимо совсем дешман и там нету никаких поли и моно сахаров.

Неаполитанская пицца в духовке


Неаполитанская пицца в духовке

Неаполитанская пицца в духовке
Тут видно, что бывает, когда начинки много.
За 4 минуты не успевает прожариться и вся влага остается под сыром.

Неаполитанская пицца в духовке

Неаполитанская пицца в духовке


Неаполитанская пицца в духовке
*КроНа
Цитата: AlexeiK
Тут видно, что бывает, когда начинки много.
За 4 минуты не успевает прожариться и вся влага остается под сыром.
Цитата: КроНа
Начинки я обычно кладу больше, потому в духовке она у меня сидит 10 минут.

*Гость
доброго Вам здоровья, на каком уровне в духовке Вы печете?

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения