Хлеб в хлебопечке Gorenje

Кисловодский хлеб в хлебопечке Gorenje BM 1600 WG

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара:
Закваска ржаная 60% влажности	60
Мука ржаная цз	188
Вода	113
Замоченный лён:
Лён белый (или коричневый)	49
Вода	97
Заваренный солод:
Солод ржаной ферментированный	49
Кипяток	97
Тесто:
Опара	344
Замоченный лён	весь
Заваренный солод	весь
Мука ржаная цз	65
Мука ржаная обдирная	260
Вода	173
Мускатный орех	1
Соль	10
Сахар (мёд или патока)	26
Дрожжи прессованые	1
Чернослив	97

Способ приготовления

Можно готовить как в ХП, так и вручную
С вечера ставим опару, ставим в теплое место с температурой 28-32 градуса, заваривем солод и замачиваем лён. Если жарко то в лен добавляем небольшую щепотку соли из общего количества.
Готовность опары определяем по ее виду, она хорошо поднимается, внутри разрыхленная, на вкус - кислая.
Когда опара готова, вкладываем все ингридиенты, кроме чернослива в ХП (или если вручную делаете в тестомес или просто в чашку) Чернослив добавляем в конце замеса. Если хлеб будете печб подовым, то надо еще добавить 30 гр воды.

Программа Home made: 1 замес - 20 мин, 1 подъем - 30 мин, 2 замес - 0, 2 подъем- 1 час, 3 подъем - 1 час. Выпечка я ставила 1 ч 20 мин, но проверяла термощупом реально испекся раньше, на средней корочке.
Ржаное тесто плохо замешивается в ХП, так что все время замеса надо активно помогать. Перед окончательной расстойкой сформовать верх мокрой силиконовой лопаткой, чтобы он был ровным.

Если печете без ХП, то замес тестомесом - 20 мин, вручную -40 мин. Тесто должно насытиться воздухом.
Брожение 1,5 часа при 28-32 градуса
окончательная расстойка не менее часа
Выпечка на поду при температуре низ 250, верх 300 - 25 мин. с паром ( 1 мин)
Рецепт взят с ютуба у Сергея Кириллова

Не дождалась остывания разрезала горячим, поэтому разрез выглядит сыроватым, но хлеб на само деле не липкий. очень вкусный. Конечно надо дождаться. когда он остынет, потом резать и есть.
с фото тут какой-то глюк хлеб выглядит вот так

Блюдо рассчитано на

1300

Программа приготовления:

Home made

Кто ж дождется остывания, когда такие ароматы заложены! Отличный состав и хлеб!

Остывший он конечно же вкуснее. Особенно на следующий день. Особенно с маслом и сыром. Трудно удержаться, чтобы второй бутер себе не сделать