Голубцы и долма

[Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!]

Пип долмасы (Pip dolmasi)

Категория: Мясные блюда

Кухня: азербайджанская

Ингредиенты
Начинка
Фарш бараний	250 г
Рис	50 г
Мята сухая	по вкусу
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Кинза, укроп	4-5 вет.
Заливка
Бульон	300 мл
Помидор	1 шт.
Масло сливочное	30 г
Соль	по вкусу
Соус
Катык (гатыг) у меня йогурт	100 мл
Чеснок	1-2 зуб.
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Зелень (кинза, петрушка, укроп)	2-3 вет.
----------------------	---------------
Молодые листья фисташки (граба, липы, смородины) примерно	80 шт.

Способ приготовления

Сорвать молоденькие листья. Удалить черешок.

Листья отварить в подсоленной воде одну-две минуты.

В фарш добавить сухой рис, посолить, поперчить. Добавить сухую мяту и порезанную зелень. Хорошо перемешать.

На широкую часть листа положить немного фарша. Если листики совсем маленькие, то можно взять два листа и наложить их один на другой.

Завернуть фарш.

Очень плотно уложить в кастрюлю.

Помидор порезать на дольки. Уложить сверху. Разложить кусочки масла.

Залить бульоном. Если бульон не соленый, то посолить. Накрыть тарелкой, которая должна плотно прикрыть и придавливать долмасы. Поставить на огонь. Дать закипеть. Прикрутить огонь и варить 1 час.

В катык (гатыг) или йогурт добавить зелень, пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить. Перемешать.

Подать пип долмасы с соусом.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

 

Примечание

Рецепт сборный. В одном источнике вычитала, что листья для этого блюда собираются в начале мая. Пригодны только молодые листики. Чаще всего используют листья фисташки. С этими листьями блюдо приобретает неповторимый вкус и аромат. Используют для этого блюда листья липы, граба. Я еще использовала листья смородины.
Пип долмасы - одна из разновидностей долмы. Нам больше известна долма из виноградных листьев. Приготовление пип долмасы и долмы из виноградных листьев схожи.
Долмасы очень маленького размера. Читала в одном источнике рекомендацию нанизывать долмасы на нитку, как бусы, а потом укладывать в кастрюлю.
Очень вкусное блюдо получается. Мне больше понравились долмасы в смородиновом листе. С ним было и легче работать. Рекомендую!

 

[Анжела]

Анжела, я такие готовлю, только без помидор, просто сметанным соусом их заливаю. От того, что они маленькие, быстро готовятся. Нам нравятся, виноградный лист кисленький. Еще из листа свеклы делаю, из смородинового не пробовала.
А виноград у нас еще даже не цветет, только лист наростил, молоденькие, самое то делать.

[Марина]

Марина, я с виноградных ни разу не делала. У людей пробовала, не впечатлилась. Надо самой попробовать. В свекольных листьях очень нравится. И рецепт есть.

Голубцы в свекольных листьях Рис промыть и отварить до полуготовности. Листья промыть. Каждый листочек подержать 30-60 секунд в кипятке. Мясо с одной луковицей прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить и смешать...ang-kay

И так вкусно

Запеканка в стиле долмы Листья мангольда или свеклы бланшировать 1-2 минуты. Срезать стебель и толстые прожилки. Все сухие специи и розмарин растереть в ступке. Лук порезать кубиком и обжарить на масле. К луку доб...ang-kay

без помидор, просто сметанным соусом их заливаю

В этом виде долмы заливают именно бульоном. Помидоры видела только в одном источнике. Мне понравилось. Решила положить.

Анжела, вот спасибо тебе большое! Сделала почти точно по рецепту, из отступлений только фарш курино-свиной и в качестве соуса сметана со всеми ингредиентами. Листья были смородиновые. Это очень вкусно, крутятся эти долмасины быстро при наличии готового фарша. Одна штука размером с пельмень, вкус мяса с травами и смородиной великолепный. Нам всем очень понравилось!

[Марина]

Марина, я очень рада, что рецепт пригодился. Мне тоже в смородиновом листе очень понравился вкус.