Торт "Ягодный горошек"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для ягодного конфи:

Ягодное пюре

200 гр

Сахар

по вкусу

Желатин (для желатина)

6 гр

Вода

30 мл

Для фруктового конфи:

Абрикосовое пюре

200 гр

Сахар

40 гр

Желатин

6 гр

Вода (для желатина)

30 мл

Для мусса:

Молоко

130 мл

Белый шоколад

150 гр

Цедра лимона

1\2 шт

Сливки

33 % 250 гр

Желатин

10 гр

Вода (для желатина)

50 мл

Для глазури:

Сахар

200 гр

Вода

150 гр

Желатин

8 гр

Вода (для желатина)

40 мл

Форма

14 и 16 см

Способ приготовления

Фотографию торта увидела как то и где то. И очень понравилось оформление- будем делать, но с небольшими изменениями. Ягоды здесь можно взять любые и любого цвета. Абрикосы соединить с персиками 50 на 50. У меня просто абрикосовое варенье- сахара не добавляла.

Спечь бисквит по любимому рецепту в форме на 16 см.

Для ягодного конфи желатин залить водой и дать набухнуть. Ягоды (у меня вишня) пробить блендером и протереть через сито. Всыпать сахар и проварить до полного растворения. Набухший желатин ввести в конфи и размешать. Охладить до комнатной температуры.

Дно формы 16 см обтянуть пищевой пленкой. Поставить на дощечку. С помощью чайной ложки на дно формы нанести капли- горошек произвольной формы. Убрать в холод.

Дно формы 14 см обернуть пищевой пленкой и поставить на дощечку. Вылить оставшуюся смесь в форму и убрать в морозилку до легкого схватывания.

Для фруктового слоя желатин залить водой, абрикосы пробить блендером и протереть через сито. Добавить сахар и проварить. Добавить набухший желатин- размешать и немного остудить. Вылить на ягодный слой и убрать в холод до застывания.

Желатин для мусса залить водой. Молоко довести до кипения. Добавить цедру, накрыть и дать настояться минут 15. Шоколад растопить. Молоко снова нагреть и вылить в растопленный шоколад через ситечко. Набухший желатин растопить и влить в шоколадную смесь. Перемешать хорошо и остудить до 35 гр.

Холодные сливки взбить до мягких пиков. Частями добавить шоколадную смесь. Перемешать до однородности.

Достать форму с застывшими каплями. Бока формы выстелить лентой. Налить сверху на капли часть мусса, сверху выложить застывшее ягодно-фруктовое конфи. Сверху и по бокам конфи залить оставшимся муссом.

Корж обрезать до диаметра 14 см. Уложить его на мусс и немного утопить его в мусс. Накрыть пленкой и убрать в морозильник до полного промерзания.

Для нейтральной глазури желатин замочить в воде. Сахар всыпать в кастрюльку и влить воду. Довести до кипения. Как сахар растворится проварить еще минутку. Снять с огня и добавить набухший желатин. Охладить до 30 гр.

Готовый торт достать из морозилки, освободить от формы и пленки. Перенести на подставочку и залить глазурью. Дать лишней глазури стечь. Торт поставит в холодильник для размораживания часа на 4. Украсить по своему усмотрению.