А где и как вы её применяете?запеканки и печенюшки, как-то булочки пробовала - все одно

Если тесто для оладушков не всё использовалась, убираю его в холодильник, но потом чуть оживляю небольшой добавкой соды, там всё таки кисломолочка.
Зареклась использовать соду, разницы ни какой, что с ней, что без нее.А где и как вы её применяете?
А где и как вы её применяете?запеканки и печенюшки, как-то булочки пробовала - все одно
Булочки на соде тоже не укладываются в моё понимание, для меня любая выпечка на соде это кекс, даже если он не сладкий и выпекается в форме хлеба. Зато оладьи получаются очень высокими и воздушными, пусть не булочки, но пышки.
запеканки и печенюшки, как-то булочки пробовала - все одно
зачем её в блины кладут, я вообще не понимаю.затем, зачем и в оладьи. Для пышности и дырочек.
Для меня пышность в блинах сомнительное достоинство, предпочитаю тонкие, но и во многих рецептах тонких блинов зачем-то присутствует сода, хотя ажурность и дырчатость отлично получаются и без неё. Пышные толстые и дырчатые блины замечательно пекутся на дрожжевом тесте + молоко, и тоже без соды.
затем, зачем и в оладьи. Для пышности и дырочек.
Я и так и так пробовала - результат один, достаю из духовки блины, хотя вроде бы тесто там поднимаетсяМожет, имеет смысл привести рецепт и показать фото результата?
Я, например, вообще не могу представить, как выглядит выпечка на соде, которая "опала".И я не могу Например печенье или пряники. Хоть разрыхлитель, хоть сода, хоть в сочетании - всё равно поднимаются знатно и такими же остаются. Булочки на соде не совсем булочки, но тоже не опадают.
достаю из духовки блины
И вот это мне непонятноВидимо, имеется в виду - поставила булочки, а они опали до состояния блинов - опустились.
Может, имеет смысл привести рецепт и показать фото результата?я все на глаз делаю из того, что под руками
А то я прямо в недоумении: зачем блины в духовке печь?
что бы запеканка не сильно падала, яйца не надо взбивать, при взбивании образуются пузырьки и они не выдерживают тяжёлый творог, а надо перемешивать, что бы образовались "нити" и вот им уже удаётся удерживать запеканку, но воздушной она всё равно не становитсяя и не знала, учту, спасибо
На "глаз" для пышности надо соблюдать баланс между содой и кислотой, и не забывать про кислоту,творог, кефир - это всегда
И держать такое тесто смысла нет, разве очень крутое.Вот и я не понимаю, зачем тесто "держать", пусть и очень крутое. Я когда замешиваю, оно прям разбухает в руках, а когда "отдохнет" просто куском теста становится
Я когда замешиваю, оно прям разбухает в руках, а когда "отдохнет" просто куском теста становитсяЗначит у вас в тесте мало соды, но много кислоты и вся сода деактивировалась кислотой. В кислое тесто кладётся больше соды, в пресное - меньше.
Пищевая сода - это разрыхлитель. Она добавляется для того, чтобы в кислой среде или под воздействием температуры выделялся углекислый газ. Сода - это гидрокарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (уксусная кислота) преобразуется в ацетат натрия + вода + углекислый газ. Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто. Углекислый газ, находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его. Тесто становится более легким, и в нем появляются поры, которые тесто облагораживают и придают ему характерную «песочную» структуру.
Надо так же отметить, что даже без присутствия кислот с температуры 60 °C гидрокарбонат натрия начинает распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C).
я все на глаз делаю из того, что под рукамиНаверное, вы не выдерживаете правильные пропорции, стоит всё ж набить руку на готовых рецептах и потом у же начинать импровизировать.
я все на глаз делаю из того, что под рукамиРаз выпечка не получается, значит глаз у вас неправильный
Уж лучше подкупить нужные ингредиенты, чем выбрасывать плоские "блины" или давиться ими.
уж лучше понять принципы (алгоритмы) и печь из того, что под руку попадется , я так хлеб пеку, всегда получаетсяТоже вариант! Я именно так и делаю.