*Сергей67
Ребята ткните где есть проверенный рецепт, сыра Бри , у кого получался. Рецептов много но экперементировать некогда. Пожалуйста.

Подскажите проверенный рецепт сыра Бри
*Vnature
Цитата: Сергей67

Ребята ткните где есть проверенный рецепт, сыра Бри , у кого получался. Рецептов много но экперементировать некогда. Пожалуйста.

Вопрос не в рецепте, а в точном соответствии этому рецепту. Практика показывает, что добиться полного совпадения всех показателей с рецептурными - задача практически нереальная. Молоко у всех разное, культуры разной степени живучести и активности. Обработку зерна все проводят по-своему. Поэтому имеем (с французским прононсом) fromage artisanal.

Есть рецепт на сырном доме 🔗
Есть более "аутентичный" рецепт на cheesemaking. 🔗

Ингредиенты


2Галлоны молока (не ультрапастеризованные) минус 8 унций
8унция тяжелых сливок
1Пакет С101 Мезофильная Культура или 1/4 чайной ложки ММ 100 Культура. Эта мезофильная культура используется для приготовления различных твердых сыров с умеренной температурой, включая чеддер, джек монтеррей, стилтон, эдам, гауда, мюнстер, блю и колби.
1/16Tsp C80 Penicillium Candidum
1/32чайная ложка C70 Geotrichum Candidum
1/4TSP Single Strength Liquid Rennet
4сырная соль ч. л.
1/4ч. л. кальция хлорида (для пастеризованного молока)

Оборудование


Хороший термометр
Мини мерные ложки
Ложка или ковш для размешивания творога
2 сыра Бри
2 Сливные коврики



Оба они проверены и оба работают.
Но самый "хардкор" - все то же самое, но без Geotrichum. Это заметно усложняет процесс, поскольку Гео растет быстро и обычно не дает появиться паразитной живности. Без Гео сыр вообще может не обрасти белой плесенью. И такое случалось. Я пробовал и так и этак. Без Гео сложнее, но вкус, по мне, более правильный.
*Сергей67
Александр спасибо, тоже присматривался к рецепту, гео не опасен так как не дает горечи, а вот в сочетании обеих плесеней вероятность горечи большая при небольшом отступлении от температурных режимов выдержки.

Похожие темы:


Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту