Лагман по-среднерусски

Категория: Первые блюда
Кухня: узбекская
Лагман по-среднерусски

Ингредиенты

Перец сладкий (болгарский) 3-4 шт
Помидоры 2 ши
Морковь 3 шт
Сельдерей 2 шт
Лук репчатый 3 гол
Редька зеленая 1 шт
Капуста 1 вилок
Зелень 1 пучок
Чеснок 3 зубчика
Картошка 5 штук
баранина 300 г
ребра ягнячьи 400 г
говядина или телятина 400 г
специи и приправы по вкусу
соль по вкусу
масло растительное 200 г

Способ приготовления

Лагман по-среднерусски

Лагман по … среднерусски, НО!!! со среднеазиатским акцентом. И не надо мне ничего говорить про косушки. Сам знаю.

А начнём готовить с овощей. То есть приготовления начнем того, что заготовим овощи. Нужен вот такой … всем понятный и несложный набор.

Лагман по-среднерусски

Разноцветный перец…, а как же – надо чтобы вместе с «вкусно» и красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.

Лагман по-среднерусски

Помидоры. Ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто!!!

Лагман по-среднерусски

Корне…, извините, плоды разделывать будем так.
Морковь. Режем на не сильно толстые полосочки – брусочки. Сельдерей. Корешки распускаем тоже соломкой и тоже довольно тонкой.

Лагман по-среднерусски

Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Но судя по внешнему виду - пешком шёл. Режем типа кубиками.

Лагман по-среднерусски

А вершки сельдереевские оставим такими, как и были. Редьку зеленую тоже в соломку, а капусту пошинкуем. Тонкими пластинками.

Лагман по-среднерусски

Чесночок настрогаем тонкими пластинками. Петрушку измельчим. Не очень чтобы сильно…, а так – в общем, измельчим.
И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.

Лагман по-среднерусски

Ну и специи – приправы.
Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана…. Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец. Паприка.
Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это действительно аромат лета и ташкентского солнца.
И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова…, одним словом – представление устроил. А потом изрёк:
- Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!
И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!
Да. Ну и соль, конечно.
Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.
Говядину нарежем кусками со спичечный коробок. Ребрышек возмём ягнячьих. И баранину.

Ну вот. Вроде все и готово. А потому – растапливаем печку и….
Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили потом.

Лагман по-среднерусски

И продолжим.
Мясо. Закладываем в казан.
Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!
А потом уже запустим говядину.
Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.

Лагман по-среднерусски

И вынем из казана … до поры.

Лагман по-среднерусски
Лагман по-среднерусски
И в это самое … масляно-мясное начинаем закладывать овощи.
Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.
Начинаем с морковки и сельдерея.

Лагман по-среднерусски

Потомим-пожарим, пока морковочка не помягчеет немного, маслицем не пропитается, и вернем в казан мясо.
И продолжим жарить на сильном огне. Постоянно перемешивая. Стараемся чтобы содержимое казана именно жарилось в масле, поменьше соприкасаясь со стенками казана.

Лагман по-среднерусски

А потом и редьку тоже выкладываем в казан.
И перемешивать не забывайте. Тщательно. Но! Деликатно.

Лагман по-среднерусски

Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.

Лагман по-среднерусски

Капусту … и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз.
Лагман по-среднерусски
Как снова закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.

Лагман по-среднерусски

Специи.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.

Лагман по-среднерусски

И закрываем крышкой. А потом, на маленьком – маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т. е. не казан, а то, что в казане.

Лагман по-среднерусски
Полчаса спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея. А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Ещё минут на пятнадцать.

Лагман по-среднерусски

Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан.

Лагман по-среднерусски

Сварим лапши. Лапшу купили в лавке, где продаются очень хорошие, домашние продукты. Сами делать не то, чтобы поленились, а просто опыта маловато.

Лагман по-среднерусски

А раскладываем вот как…. Сначала в тарелку положим немного лапши. А поверх нее сначала кусок мяса…
Лагман по-среднерусски
… потом зацепим погуще овощей…

Лагман по-среднерусски

… и добавим бульона.

Лагман по-среднерусски

Примерно вот так должно получиться. Ангела вам за трапезой!!!

Лагман по-среднерусски


*kavmins
Какое красивое и яркое блюдо! Спасибо за замечательный рассказ и фото!
*ИванычЪ
На Здоровье!
*Новичок_я
супер
*OlgaGera
ИванычЪ, шедевральный лагман Вот сегодня я положила в важу картофель и сельдерей корневой. Честно, сельдерей клала с опаской, т. к. супруг его дух не любит. Но положила. И получился шедевр. То что хотела. Супруг сказал, что как в чайхане, там, в Азии.
Спасибо огромное!
*ИванычЪ
На Здоровье!
*Kapet
И не надо мне ничего говорить про косушки. Сам знаю.

Не уверен, что знаете...

Здесь не дань традиции, а способ поедания сего блюда...

Я, когда иногда в такую тарелку накладываю такой лагман, как у Вас, у меня возникает куча эмоций: а как же это есть? - длинную лапшу и мелкие мясо и овощи в жидкой подливе...

Есть лагман уйгурский и дунганский. Это лагман народностей, пришедших из Китая. В этом лагмане мало соуса от овощей, и сами овощи и мясо нарезаются крупно, т. к. это блюдо у них поедается палочками, без проблем.
Есть лагман узбекский, более жидкий, который употребляется так: в касушку, крупную пиалу, закладываются сам лагман (домашняя лапша), и мясо с овощами, и обильно поливается жидкой подливой. Поедается такое вилкой, а жидкая составляющая отпивается из касушки. Форма касы позволяет без проблем взять ее в руки...
А для такой, как у Вас, тарелки, потребуется и вилка и ложка, - отпить, как из касушки, никак не получится... Разве что сербать, пока никто не видит и не слышит...
И кушать это блюдо с таким набором инструментов не совсем камильфо, - пока блюдо горячо (баранина!) смена инструментов тормозит процесс получения удовольствия, отвлекает, и раздражает...

Но нисколько не сомневаюсь, что это у Вас было вкусно! Такое блюдо нужно очень постараться чтобы испортить...

Все рецепты

Новые сообщения





Поиск по сайту