Оля 48, а вы с какой целью интересуетесь? Если надо снизить содержание глютена в связи с его непереносимостью, то ищите здесь на сайте раздел Бездрожжевая и безглютеновая выпечка.
Просто заменяя часть муки крахмалом, вы получите невкусный хлеб плохого качества. Чтобы без глютена получилось что-то достойное, надо специально изучать этот вопрос, применять особую технологию и ингредиенты.
А если вам просто для чего-то надо повысить содержание крахмала, то да, хлеб на картофельном отваре, или на отваре от макарон получается очень хорошим и пышным.