*Палыч

Ингредиенты
Свекла 250 г
Картофель 250 г
Капуста белокочанная 250 г
Болгарский перец 250 г
Морковь 250 г
Лук репчатый 250 г
Фасоль 5 ст. л.
Корень петрушки 10 г
Томатная паста 3 ст. л.
Растительное масло 3 ст. л.
Мука 0.5 ст. л.
Сахар 0.5 ст. л.
Уксус 0.5 ст. л.
Вода 4 л
Сметана 10 ст. л.
Зелень пучек
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Хорошую крупную белую фасоль замачиваем на ночь (криворожцы её покупают молоденькой, свежего урожая и тут же морозят на зиму, тогда она варится за 30 минут).
Стартуем с того, что забрасываем в 4 литра воды замоченную фасоль и через 25 минут с начала кипения - нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Воду пока не солим.
Пока картошка варится, режем соломкой сладкий болгарский перец, очищая его от зернышек.
Свеклу нарезаем соломкой и отправляем на сковороду тушиться с растительным маслом, уксусом и томатной пастой.
Отдельно поджариваем лук, натертую на крупной тёрке морковь, корень петрушки.
Сюда же засыпаем муку, даем изменить цвет и аромат, затем добавляем чуть-чуть воды.
В борщ отправляем наш перец, тушеную свеклу и поджарку с морковью и луком.
Даем повариться минут десять.
Затем пробуем, солим, сколько надо, перчим, при желании сыплем сахар.
Борщ охлаждаем, затем ставим в холодильник (на балкон).
В каждую тарелку кладем свежую зелень и ложку сметаны с большой горкой.
Как видите, борщ абсолютно постный, но невероятно ароматный и вкусный. И без чеснока. Так как чеснок у нас будет в саломуре.

Так что самое время готовить саламур. Щепотка черного перца, две хорошие щепотки соли, чайная ложечка уксуса, десертная постного масла(растительного), чуточку кипяченой воды и давленого чеснока четыре-пять больших долек. Всё соединяем в мисочке и ставим в центр стола.
Некоторые мои гости, когда я саламуру надавлю-намешаю, если на секунду отвлекусь, успевают его всего хлебушком вымакать, и приходится срочно готовить еще.

Примечание
Источник

Этот борщ действительно является легендой украинской и русской кухонь, так как, пожалуй, единственный, из десятков борщей окружен настоящими мифами.

Это сегодня данный вид борща называют «криворожским», а еще в начале века и уже позже, в 30-е и 40-е годы, кем он только не побывал: и «приворотным», и «березнеговатым», и «макортовым», и «лозоваткой», и «карачуновским», и «саксаганским», и даже «крэсовским». Иногородним эти слова ничего не скажут, а вот местные знают, что названия давались по названиям известных криворожских балок и затонов, и существовали довольно разрозненно по той простой причине, что Кривой Рог – один из самых длинных городов Союза – насчитывал в длину почти 130 км, а при отсутствии интернета, но наличие системы БиБиСи (баба бабе сказала), новости и рецепты передавались по всей протяженности города и пригородов.

Ещё в 1881 году, в лекции по болезням местных рабочих, некто англичанин Джон Хьюз, чья компания владела основными копями, высказал мнение, что железорудная пыль, вдыхаемая на разработках, вызывает заболевания лёгких и заболевания крови, ибо приводит к переизбытку железа. Чушь полнейшая (не заболевания, а выводы, которые были сделаны), но хитрые англичане пустили среди населения слух, что мясо – еще один источник железа – сильно усугубляет заболевание. А вот фасолевый отвар – наоборот, дюже пользительный.

Вы будете смеяться, но даже во времена СССР этот миф был столь живуч, что криворожские хозяйки наловчились варить борщ на фасолевом отваре, практически игнорируя мясо. Даже в справочники борщ вошел под названием криворожский и стал популярен из-за одной своей особенности – без мясного бульона этот борщ можно есть холодным, что летом особенно актуально.

Не знаю, как вы, а я этот борщ очень люблю и предлагаю вам ввести его в рацион (хотя бы для разнообразия). Сварите его утром, вынесите на балкон (все знают, что кастрюля с борщом в холодильник не помещается), а вечером, вернувшись с работы и нервно нащупывая в кармане ключи от входной двери, сразу бегите за кастрюлей, подогревайте или ешьте холодным, притаптывая уютными домашними тапочками и нарезая черный хлеб. Если вы еще к черному хлебу саламурчик подадите – цены вам не будет.

Что такое саламур? О! Это та красота, которая позволит вам не затеваться с чесночными пампушками, а обойтись подручными средствами. Итак, сначал борщ, потом саламур.


🔗
*Rada-dms
Палыч, Игорь, пришелся сразу по душе и рецепт, и рассказ! Саламур сделаю обязательно!
Я так поняла, что его надо с хлебом употреблять. Это некая замена пампушкам.
А чаще этот борщ едят холодным или горячим?
*kavmins
большое спасибо за вкусный рецепт и чудесный рассказ! Будем готовить! В борще ведь важны именно пропорции, а они у каждого свои, с радостью попробую по вашему способу)
*Палыч
Rada-dms, вы там меня не перехваливайте, я ж привел ссылку на первоисточник. Сам случайно нашел такой рецепт и некую "историческую справку - легенду" под свой город.
Борщи всегда смакуют холодными и настоянными.
*Volgas
Палыч,
Ух ты как смачно то. Я бы от тарелочки такого борща не отказалась. Спасибо за рецепт. Беру на вооружение.
*Палыч
Volgas, я тоже не откажусь.
Меня смущают пропорции лука и морковки, 250г разве не много?
И на счет свеклы(буряка).... Раньше, мама всегда варила борщ с "борщевого" буряка, он такой продолговатый и полосатый, а сейчас все варят с винегретного, круглого и бордового. И резать обязательно мелкой соломкой и прожаривать с томат. пастой и др. Вместо пасты брали всегда морс, типа томатный сок, но кислый. Специально закрывали такой на зиму в бутылях, или перетирали перекисшие солёные помидоры. Уксус не добавляли, кислоты хватало с квашенных томатов.
*Irriska1963
Ой, спасибо за замечательный рецепт! И рассказ. Мои деды-прадеды все шахтеры. Донецкие, криворожские. Часть семьи переехала на Николаевщину, много появилось блюд молдавской кухни. Но вот борщ, с буряками, да еще квашеным, заправленный морсом- это был бабушкин суперборщ! Мясо тоже в моем детстве редко в борще бывало. Родители -студенты, да мы с бабуней. Огромное спасибище за рецепт! Я думала, что морс и забыт совсем.
В детстве, когда читала в книжках, что болеющих героев поили морсом, то сильно удивлялась. Как можно им поить? Он же для борща. Бутылку затыкали пробкой, сделанной их чистой тряпочки, наполненной солью.
*Палыч
Цитата: Irriska1963
Бутылку затыкали пробкой, сделанной их чистой тряпочки, наполненной солью.
А я помню такие бутылки с солёными пробками. И обычные из "под ситра" и были такие большие, литра на два, прозрачные.
А почему ни кто не спрашивает почему капусту кидают не в конце как обычно, а вместе с картошкой, почти вначале? Что, все поняли секрет и причину?
Да, такой борщ долго не скисает, по этому и брали с собой в банке "на тормозок" шахтёры и металлурги и ели холодным, негде или некогда было разогревать, хранить в холодильниках.
А сало, лук, чеснок можно и вприкуску.
*Irriska1963
Цитата: Палыч
А почему ни кто не спрашивает почему капусту кидают не в конце как обычно, а вместе с картошкой, почти вначале? Что, все поняли секрет и причину?
А я и не помню почему. И часть буряка тоже кидалась с картошкой вариться. И вываривался добела. А часть кидалась в зажарку. И поедался это борщ мужчинами вприкуску со злющим перцем. А саламур у нас с черствым хлебом бабушка дела, назывались они потапци, а часто и пампушки пекла.
*vmspb
Цитата: Палыч
почему ни кто не спрашивает почему капусту кидают не в конце как обычно, а вместе с картошкой, почти вначале?
Разве? Капуста долго размягчается, "обычно" ее добавляют намного раньше картошки.

Так борщ-то этот действительно имеет особенный вкус, или просто на случай отсутствия мясного бульона? Ну или там, когда бог не велит, негде греть, или "англичанка гадит"? )
По мне, борщ - это с мозговой косточкой )
*Туся Тася
Цитата: vmspb
Капуста долго размягчается, "обычно" ее добавляют намного раньше картошки.
Но только не на Украине. Украинский борщ имеет гармоничный вкус. А если капусту долго варить, то ее вкус будет преобладать, как в щах.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *




Поиск по сайту