Опарный функциональный формовой хлеб

Категория: Особый хлеб
Опарный функциональный формовой хлеб

Ингредиенты

Опара:
Теплая вода (примерно
40*С) 280 мл
Кефир
60 мл
Ржаная мука обойная (или обдирная)
100 г
Пшеничная мука ц/з (или
1 сорта) 150 г
Овсяные хлопья длительной варки (смолотые)
50 г
Отруби (любые)
30 г
Дрожжи сухие
2 г (1/2 ч. л.)
----------------------------------------------------------------------
Тесто:
Вода горячая (60-65*С)
120 мл
Цикорий растворимый
10-15 г (1 ст. л.)
Солод ферментированный (опция)
5 г (1 ч. л.)
Сахар
1 ч. л. с горкой
Манка
40 г
Опара вся
Пшеничная мука в/с (1 с)
300-320 г
Дрожжи сухие
4 г (1 ч. л.)
Кориандр молотый (опция)
1 ч. л. с горкой
Соль
10 г (2 ч. л.)
Масло топленое (или сливочное, смалец)
25 г

Способ приготовления

  Этот рецепт продолжает серию полезного для здоровья функционального хлеба. При создании рецепта этого хлеба я использовала данные исследований современной доказательной медицины, показавших пользу регулярного употребления входящих в него ингредиентов для профилактики развития ряда тяжелых заболеваний. В скобочках я написала возможную замену, но настоятельно рекомендую готовить хлеб именно из цельнозерновой муки. Хотя и превышать указанную мною норму богатых клетчаткой ингредиентов я также не рекомендую, это может вызвать нарушения желудочно-кишечного тракта. Хлеб простой в изготовлении, при этом вкусный, ароматный, ажурный и воздушный, чем я особенно горжусь, потому что получить такой результат из входящих в его рецептуру цельнозерновых ингредиентов непросто. Чтобы получить всю пользу этого хлеба, надо четко следовать рецепту, потому что каждый технологический шаг, каждый ингредиент, последовательность, время ферментации, температура и количество тщательно продумано и обосновано. Рецепт рассчитан на 2 стандартные формы Л7, но подойдут и две формы Л10.

 
В емкость с крышкой загрузить все составляющие и замесить опару просто ложкой. Опара получается густой. Закройте емкость крышкой и оставьте её при комнатной температуре на 45-50 минут, потом переставьте в холодильник на 14-20 часов.
За это время опара немного подрастет, станет воздушной и приобретет очень приятный аромат. За час до замеса достаньте емкость с опарой согреться при комнатной температуре.
За полчаса до замеса замочите и размешайте в горячей воде цикорий, солод, сахар и манку. Оставьте остыть до комнатной температуры. За это время манка набухнет. Я замешиваю тесто в ХП.
Выложите согревшуюся опару и добавьте муку с дрожжами. Начните вымешивать тесто и через 15 минут добавьте соль, размягченное масло и кориандр. Тесто получается довольно крутым, приходится "помогать" ХП в замесе. При необходимости можно добавить 1 ст. л. воды. Но не спешите!
Колобок получается упругим, мягким, хорошо держит форму и легко отлипает от рук и стенок, не требует подпыления муки.
Дать подойти тесту 75-90 минут под пленкой в теплом месте (около 30*С). За это время дважды сделать "растянуть-сложить конвертиком" примерно каждые 25-30 минут. Тесто эластичное и хорошо тянется.
Формы смазать маслом и слегка присыпать отрубями.
Разделить тесто на 2 заготовки примерно по 600 г. Каждую заготовку "растянуть-сложить" и сформировать под свою форму. Тесто совершенно не требует муки или масла при работе с ним, мягкое, эластичное и упругое.
Уложить заготовки в формы и разровнять верх смоченными в воде руками. Прикрыть пленкой и оставить в теплом месте (32-35*С) на окончательную расстойку на 75-90 минут. Я ставлю в теплую духовку.
Тесто хорошо подходит, увеличиваясь в 2,5-3 раза. За 20 минут до конца расстойки (где-то через 55-60 минут) включить духовку нагреться до 220*С с паром (я ставлю сковородку с кипятком на дно). Выпекать в предварительно нагретой духовке при 220* 15 минут с паром, потом снизить до 190-200*С и выпекать еще около 30 минут.
Вынуть из форм и дать остыть под полотенцем. Готово!








Примечание

Хлеб получается вкусным и ароматным, с ажурным мякишем. Хотя сама по себе опара длительного аутолиза (холодной ферментации) способствует развитию отличного вкуса, аромата и пористости хлеба, я добавляю в хлеб ферментированный солод и немного молотого кориандра, придающие особые "бородинские" хлебные нотки.
Для минимизации негативного влияния на пищеварение, перевода фитиновой кислоты в биодеградируемое состояние, расщепления олиго- и дисахаридов (FODMAP), обогащения хлеба витаминами и короткоцепочечными жирными кислотами (SCAFs), все ингредиенты, содержащие нерастворимую клетчатку, я ввела в опару с кисломолочным ингредиентом и подвергла длительному аутолизу. Поэтому хлеб по этому рецепту довольно легко воспринимается организмом. Кроме того, часть пшеничной муки у меня заменена на ржаную обойную (цельнозерновую). Среди самых впечатляющих доказанных преимуществ для здоровья ржаной муки — способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалительными процессами и высоким кровяным давлением. Ржаная мука имеет низкий гликемический индекс и при этом более питательна, чем пшеничная. Кроме того, я рекомендую обойную ржаную муку, которая является цельнозерновой мукой грубого помола и содержит много клетчатки и ферментов, расщепляющих крахмал. Свойства обойной муки делают ее отличным средством, позволяющим без лекарств бороться с запорами, атеросклерозом, высоким холестерином, стабилизирует сахар крови. Обойную муку можно заменить обдирной, но польза от неё будет чуть меньше. Учитывая, что ржаная мука может вызывать метеоризм у людей, имеющих генетический или приобретенный дефицит расщепляющих рожь ферментов, не стоит превышать указанное мной количество ржаной муки в рецепте. Тем, кто не хочет использовать ржаную муку по тем или иным причинам, её можно заменить на пшеничную муку 1 сорта или в/с (но не на ц/з), отняв 20 мл воды из опары. Избыток пшеничной ц/з муки может способствовать плохой переносимости этого хлеба.
Овсяные хлопья нужно брать длительной варки и предварительно смолоть их в кофемолке. Овсяные хлопья содержат большое количество бета-глюканов, снижающих холестерин и сахар крови, уменьшающих инсулинорезистентность.
Отруби подходят любые, я предпочитаю овсяные или ржаные. Это отличный источник клетчатки и витаминов группы В. Это отличный пребиотик, способствующий развитию здоровой флоры как в тесте при ферментации, так и в кишечнике человека. Кроме того, они придают хлебу определенную "душистость", что также немаловажно.
Польза цикория определяется содержанием инулина – растворимого варианта клетчатки. Это натуральный полисахарид легко усваивается и становится мощным пребиотиком, нормализуя микробиоту кишечника. Еще цикорий – это кладезь витаминов. Бета-каротин – натуральный антиоксидант – выводит свободные радикалы, предупреждает развитие онкологии. Витамин Е – замедляет процессы старения, препятствует тромбообразованию и улучшает работу иммунной системы. Тиамин (В1) отвечает за выносливость и работу нервной системы. Холин помогает очистить печень от лишнего жира. Пиридоксин (В6) снимает стресс и усталость, улучшает обмен веществ и понижает сахар в крови. Рибофлавин (В2) регулирует жизнедеятельность клеток и влияет на репродуктивные функции. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК и аминокислот, поддерживает работу сердечно-сосудистой и иммунной системы. При регулярном потреблении цикорий повышает защитные функции организма, снижает аппетит, расширяет сосуды (что полезно при гипертонии), поддерживает нормальный уровень глюкозы, оказывает противовоспалительное действие. В рецепте я использую растворимый цикорий в оптимальной дозе.
В результате мы получаем воздушный, вкусный, ароматный и полезный для здоровья хлеб, помогающий предотвратить ряд заболеваний.
Опарный функциональный формовой хлеб

Рецепты с похожими ингредиентами


Елена Kadiewa
Linadoc, вот все Ваши рецепты до такой степени разложены по полочкам, что даже жевать не надо. Я их как сказку читаю.

Палыч
размягченное масло и кардамон.

пшеничная мука ц/з (или 1 сорта)

Linadoc
Я их как сказку читаю
Ленусик, это быль! Спасибо!
Палыч, исправила на «кориандр». А с мукой что не так?

Елена Kadiewa
человек не заметил Вашу рекомендацию- готовить этот хлеб именно с добавлением цельнозерновой муки.

paramed1
Новый Линин хлеб... Нет, в этот раз не сегодня - только испекла очередную буханку. Значит, завтра вечером опару поставлю

Палыч
Linadoc, я со своей разбираюсь... вот что вычитал, 1сорт содержание отрубей 3-4%, 2 сорт - 8-10%, а ц. з в два раза больше чем во втором (по гостам). т. е получается от 16-20% отрубей в муке. Т. е в ~6 раз кол-во отрубей разнится, а значит влагоемность заметно должна отличается. И без коррекции жидкости так просто заменить 1сорт на цельный - «нефункционально».
А кардамон считается афродизиаком, мо ж и не стояло исправлять опечатку по Ф?)




Елена Kadiewa, ну у кого что болит... пока я один, получается, внимательно прочитал весь процесс, а не только просмотрел фотки).

Елена Kadiewa
Сочувствую... выздоравливайте, Палыч.

Палыч
Елена Kadiewa, так некогда болеть, вот уже поставил это тесто... а вы скоро? Или только 'поговорить'? Может хватит комменитировать чужые посты и флудить?

Linadoc
завтра вечером опару поставлю
Давай, Вероник, тести! Ты, как обычно, первая тестишь рецепт! Раз уж это вошло в традицию, назначаю тебя «госприемкой»
И без коррекции жидкости так просто заменить 1сорт на цельный - «нефункционально».
«Функциональность» - способность компонентов хлеба положительно изменять нарушенные функции организма. И это понятие может относиться только к выраженности оздоравливающего действия. Это я отметила в самом начале рецепта -для наиболее полного полезного функционального действия хлеба желательно готовить именно из ц/з муки. А влагоемкость к функциональности не относится. Опара довольно густая, поэтому не думаю, что надо сильно отнимать жидкость. В любом случае, рецепт всегда надо подгонять под свою муку и свои условия.
кардамон считается афродизиаком, мо ж и не стояло исправлять опечатку по Ф?)
Лучше добавить кардамон в кофе или компот, что я и делаю регулярно

Палыч
Linadoc, будет половинка порции... форма L7 одна, все строго пополам, все верно?
И «функциональность», я взял в кавычки, т. е у него (понятия) иной смысл, но то уже не важно.

Linadoc
уже поставил это тесто...
Палыч, ты первее всех первых в этот раз! Тогда придется тебя «госприемкой» назначить!




форма L7 одна, все строго пополам, все верно?
Да, все четко пополам, кроме сахара, его - неполную чайную ложку.

paramed1
Давай, Вероник, тести!
Не, сегодня уступаю. Подожду пару дней

Палыч
Linadoc, от щас ругнусь!!! Не поверишь, то ж прочитал что есть у тебя уже фаворитки, решил испечь другой), что б еще и не посчитали не только «больной занудой», но и... лучше напишу отчет по последней старой «функционалке» в хп... если не написал еще... дааа, солод делает чудеса! И не зря ты его сюда по полупостоянной прописке определила. И с цикорием удачный выбор. Полезная штука и хорошо подкрашивает хлеб под «серенький», такой больше радует глаз.

Linadoc
Палыч, да я рада обратной связи по любому рецепту! Некоторые знают, что у меня на отработку рецепта уходит больше месяца, причем после тщательного изучения технологических карт и высшей математики пересчета. Поэтому я благодарна любой информации, помогающей в подготовке следующих рецептов. Так что пиши, обсудим, подумаем, решим, учтем....

Tricia
Уношу в закладки!
Спасибо за рецепт

Linadoc
Настя, надеюсь пригодится рецепт!

МышЮлька
Linadoc, вот спасибо. Будет чем заняться в выходные
А в хлебопечке можно его оставить?

Irinap
МышЮлька, Юлия, я замесила в хлебопечке, в ней же буду печь, но в форме л10. Пересчитала всё под свой объем хлеба.
Linadoc, я сделала всё по рецепту но без фрементированного солода и цикория. Сын не любит. Но положила 5г неферментированного солода.

Linadoc
А в хлебопечке можно его оставить?
Можно! Половину нормы на режиме «Ржаной».
но без фрементированного солода и цикория.
Он вообще не чувствуется, цикорий. Если не говорить, то и не узнает, а польза будет И для формы Л10 спокойно полпорции ровно можно сделать.

Палыч
Так что пиши
Че писать... надо делать. Вон вижу что есть попытки отобрать мой обещанный значок ревизора. Пошел молоть овсянку. Кстати, видел муку овсяную, ее мо ж вместо крупы то ж можно? По идее ей не надо долго набухать. И по ходу за овсянку... читал вчера что больше всего клетчатки в овсяных отрубях, меньше в пшеничной, в ржаных - что то среднее, между ними... переведи, это значит что в овсянке больше полезностей, ну всех этих витаминов, минералов, микроэлементов. Ну понятно что в каждом есть что то свое, уникальное, но в целом, для организьму, предпочтительнее какие отруби?




Он вообще не чувствуется, цикорий.
Это так, он больше как «закраска», я иногда что б придать «радикально черный цвет» в типа «бородинский» ложил и сух. растворимый кофе.

Irinap
Linadoc, слышит чудесно. Перестала добавлять.

Палыч
Linadoc, поставил 1/2 опары. Да, густая, прям как раствор для кладки кирпичей и кафеля. Минус в том что такой небольшой общ. объем плохо лопатка хп перемешивает, ей надо чуть больше массы. Разгоняет по стенкам, надо помагать лопаткой.
И еще... я опять о своем, об овсянке. В предыдущем твоем рецепте ты заливала хлопья кипятком. А не разрушатся при этом его ферменты?(фитаза например), ей уже при 55° некомильфо, а при 70 - амба. Или там другая цель?
Какой рецепт? Вот спец. «выбил» для этого у Шефа опцию «мои темы»(см. в общ. списке пунктов меню сбоку), там собраны все темы и рецепты где ты есть их автор, создатель. По идее те твои темы в которых появились новые, свежие комментарии, вопросы подымаются вверх и очень просто и удобно за ними следить, возможно ответ кому то поможет.

Irinap
Такого грибка у меня еще не было (и это дрожжи только в опаре!). Только-только вытащила. Остывает.


Опарный функциональный формовой хлеб

Палыч
У меня есть шанс...

Irinap
Хлеб вкусный, мягусенький!

Linadoc
обещанный значок ревизора
Нееее! Статус госприемки, а не «значок ревизора»
клетчатки в овсяных отрубях
Клетчатка - основной пребиотик для кишечной микробиоты и «метла» для уборки мусора из кишечника.
видел муку овсяную, ее мо ж вместо крупы то ж можно?
Если муку делают из цельного зерна, то можно и муку
В предыдущем твоем рецепте ты заливала хлопья кипятком. А не разрушатся при этом его ферменты?
Разрушится фитаза. Я этот рецепт сделала когда еще не придумала овсянку в опару класть. Но частично все же дрожжи потом поработают с фитиновой кислотой. А та часть, что не распадется, чуть кишечник почистит, я ж не каждый день такое тесто делаю, а периодически можно.
Только-только вытащила. Остывает.
Ого! Уже? АбАлдеть. Как так быстро? А почему крышу сорвало? Недорасстоялся?
Хлеб вкусный, мягусенький!
Ага! Вкусный хлеб, мои прям за сутки две буханки сметают.

Irinap
почему крышу сорвало? Недорасстоялся?
Я посмотрела - вроде бы пора печь, как бы всё, в самый раз. Но так как в ХП, а не в духовке, то и не видела такого «шедевра» до конца выпечки

Linadoc
Похоже, еще надо было минут 20-30 додержать на расстойке.

Палыч
Linadoc, что то не торопятся все с отчетами... а мы свой уже съели. Да, тесто после замеса вообще не липкое, не знаю что этому по_способствовало. И надо поставить пару доп.! знаков после фразы:
При необходимости можно добавить 1 ст. л. воды. Но не спешите!
А я смалодушничал, невры.
Вчера прикупил новую игрушку, хп панасоник, прийдется все же «функционалить» в твоей прежней теме.
А чем вот этот вариант «заточен» под формы и духовку?
Я пересчитал все на К=0.8 и ржаную по 5 диете (гастрит) не рекомендуют (будет вышка) и ты пишешь что и ц. з не стоит увлекаться и у тебя ее примерно в два раза меньше чем белой, такое соотношение самое приемлемое?

Linadoc
хп панасоник
У меня тоже панас, единственная печка, задержавшаяся на 8 лет, 9-й пошел! Остальные 3 сгорели через год-полтора от интенсивности эксплуатации
по 5 диете (гастрит)
При таком способе приготовления и с этими количествами ц/з муки, отрубей и ржаной муки никакого обострения не будет. И кстати, со всем знанием вопроса утверждаю, что диета на воспаление слизистой желудка практически не влияет. Влияет инфекция (хеликобактер на первом месте, нарушение видов микробиоты на втором) и нарушение регуляции пищеварения посредством периферической вегетативной нервной системы вследствие нарушений циркадных ритмов организма

Палыч
периферической вегетативной нервной системы вследствие нарушений циркадных ритмов организма
А ну так то сразу все ясно стало... знач циркадных.

Linadoc
Ага! Хотя вегетатика так же вторична от микробиоты или просто нарушения постоянных периодов и времени питания. Короче, микробы там рулят все процессы гастрита, а пища только может вызывать те или иные ощущения на фоне текущего воспаления. Но! Правильная диета формирует правильные виды микробиоты, которые снижают воспаление и, соответственно, проявление гастрита. Короче, все там на сайте есть и все делать четко по рецепту для максимума положительных эффектов и минимума негативных

Палыч
Linadoc, я пеку уже третий такой хлеб, но в хлебопечке (второй). Все уменьшил в 0.8 раз. Может что подкорректировать надо (кроме сахара)?

Linadoc
Палыч, там много всего надо пересчитывать для ХП. Это отдельный рецепт надо делать, чтобы получить такой же воздушный результат как в формах.

Палыч
Linadoc, я могу практически протестить предварительные расчеты, проще будет корректировать.

Linadoc
Договорились, Палыч!
Все-таки звание «госприемки» не дает тебе покоя

Палыч
Linadoc, ну начали...
Вот на фото хлеб по рецепту в форме ведра хлепопечки. Замес, обминка, расстойка, выпечка. Без складываний.

Опарный функциональный формовой хлеб





Очень вкусный, делал опару «трехфазным» способом.
На окончательной расстойке (50+60 мин) на поверхности шапки возникла некая ноздреватость, мелкие дырочки, «как оспиной побитое лицо», это почему? Недобродило тесто?

Палыч
Новый. Полная версия. При осн. замесе добавлял б. муку, 4ст. л, после ночной ферминтации как то расжижилась опара и то судя по всему надо было еще добавлять или убирать воду.

Опарный функциональный формовой хлеб

Linadoc
на поверхности шапки возникла некая ноздреватость, мелкие дырочки, «как оспиной побитое лицо», это почему? Недобродило тесто?
Это нормально. Можно пригладить мокрыми руками в начале окончательной расстойки. Тогда такого не будет. А вообще, достойный результат. И хлеб действительно вкусный
после ночной ферминтации как то расжижилась опара
Перебродила опара, поэтому произошел распад клейковины и все разжижилось. Это бывает если длительный аутолиз происходит при довольно теплой температуре. Тогда надо либо сократить время, либо снизить температуру. А не забивать хлеб мукой. Поэтому я и держу опару в холодильнике с постоянной температурой 6*С.

Палыч
Можно пригладить мокрыми руками в начале окончательной расстойки.
Я ж лопатку достаю, отодвигаю тесто, оно и не липкое и потом округляю его и формирую в ведре ровненько. А во время его роста- подъема структура поверхности становится дряблой, типа целлюлита и есть местные «эрозии».
хлеб действительно вкусный
Вот этот последний, вообще вкусняшка. И корка тонкая, кусабельная.
Перебродила опара, поэтому произошел распад клейковины и все разжижилось. Это бывает если длительный аутолиз происходит при довольно теплой температуре.
Наверное и так... часа полтора опара грелась в хп. И погода у нас теплая, днем до 22 в тени, ну ночью поменьше конечно.
Я че она тогда не кислая? Я считал что перестоянная опара накапливает кислоты и молочную и уксусную. Вот пишут, что ее готовность определяют профи измеряя кислотность, которая растет.
У меня еще вопрос по мкб и дрожжям.
Как то была тема-вопрос, нужен ли воздух для них и сколько. Гуглили умные статьи, но так и не нашли ответ (не смогли дочитать, вырубались на сон).
Как ты считаешь, можно ли относительно герметично закрывать крышку контейнера с заквасками и опарами?

Linadoc
вопрос по мкб и дрожжям
А что тут неясного? Дрожжи относятся к группе факультативно-анаэробных микроорганизмов, т. е. им свойственно и анаэробное и аэробное дыхание, но последнее выражено слабее. Сбраживание дрожжами глюкозы-анаэробный процесс. В анаэробных условиях брожение идет очень интенсивно, но роста дрожжей почти не происходит. При аэрации брожение ослабевает, уступая место дыханию и размножению. Для опары нам надо больше размножение, для теста - брожение. Поэтому опару лучше герметично не закрывать, а тесто можно. Поэтому тесто я всегда прикрываю пленкой или пакетом при брожении. Кисломолочнокислые бактерии - относятся к виду аэротолерантных анаэробов, то есть они анаэробы, но способны переносить некоторое присутствие кислорода. Обминка и «растяжка-складывание» теста способствуют аэрации теста, а значит, тормозят закисление и стимулируют рост дрожжей. А брожение под пакетом способствует нарастанию кислотности, пористости и воздушности теста.

Палыч
Linadoc, получается нам в опаре надо главнее развить рост мкб, а дрожжи мы и так добавляем, промышленные.
Густая опара, высокая температура, мало кислорода и больше времени.
Какое значение дрожжей в этой опаре? Спирт, СО2 это как то помогает ферментации?
Даже не так... насколько нужно/важно присутствие дрожжей в этой опаре-ферментаторе?

Палыч
Linadoc, испек два хлеба, пока ты готовишь новый адаптированный рецепт. Выполняю исправно свою часть «договора». Первый - не очень получился, горчил, вероятно опара перестояла в тепле, второй более менее. Подбираю лучшую прогу.

Опарный функциональный формовой хлеб

venera19
Пока я собралась испечь этот хлеб, вы тут вон чего наваяли. Причем тут хлебопечка? Для неё ж вроде отдельный рецепт есть, не?
Умных слов понаписали, жути прям нагнали. У моих едоков одна оценка: вкусно-невкусно.

Здесь однозначно вкусно!
Linadoc, спасибо за рецепт!

Опарный функциональный формовой хлеб

Не клала только солод и кориандр. И цикорий умудрилась купить молотый, а не растворимый, так что пришлось заваривать. В остальном старалась не отступать от рецепта. Делала полторы порции. Получилось 4 шт. в формах Л11 и одна большая как Л7 только закругленная. Хлеб получился очень воздушный, мягенький и интересного цвета.
Кстати, похвалить хочу формочки Л11 Челябинские. Я их просто помыла, просушила, смазывала «хлебной» смазкой (которая не на лецитине), ничем не присыпала, выскочил хлебушек отлично.

Палыч
Причем тут хлебопечка?
А чем форма в виде ведерка от хп отличается от другой формы? Замес и автор и я делаем в хлепопечке, а только саму выпечку ставим в большую эл. печь (духовку), а не в компактную штатную. Хотя да, есть ньюансы и их согласилась подкорректировать Галина, а я практически исполню... как ни как 7_й хлеб с «функциональной» серии испек с разными корректировками.

venera19
как ни как 7_й хлеб с «функциональной» серии испек с разными корректировками.

Понимаю, «высокие отношения».

Linadoc
горчил,
странно это!
Здесь однозначно вкусно!
Анна,!!! Красавцы и воздушные, как надо! Умница!
формочки Л11 Челябинские
У меня кукмаровские Л7 и одна Л10. Супер! Сначала помыла, натерла салом с солью и запекла при 250*С 10 минут. Все! Ничего не прилипает вообще. Хлеб как намыленный выскакивает.

Ташенька
Лина, я за разбором ошибок пришла. Испекла. Вкусно. Но... Хлеб получился рыхлый. Особенно около верхней корки. При нарезке очень сильно крошится. Однозначно буду еще печь, но хотелось бы получить не только вкусный, но и красивый хлебушек.

Linadoc
Наталья, похоже, перестоял малость, уменьши время расстойки. И формовка может быть недостаточно плотная. Нужно хорошо складывать и припечатывать краем ладони.

Ташенька
Т. е. скручиваем, как батон? Я, конечно, так не делала. Сформовала, как поняла из описания, под свою форму, и поставила на расстойку.
Сейчас пойду опару ставить. Завтра постараюсь исправиться. Спасибо!



Рецепты в разделе «Хлеб на опаре»

Постные блюда

Новое