Опарный функциональный формовой хлеб

Категория: Особый хлеб
Опарный функциональный формовой хлеб

Ингредиенты

Опара:
теплая вода (примерно 40*С) 280 мл
кефир 60 мл
ржаная мука обойная (или обдирная) 100 г
пшеничная мука ц/з (или 1 сорта) 150 г
овсяные хлопья длительной варки (смолотые) 50 г
отруби (любые) 30 г
дрожжи сухие 2 г (1/2 ч. л.)
----------------------------------------------------------------------
Тесто:
вода горячая (60-65*С) 120 мл
цикорий растворимый 10-15 г (1 ст. л.)
солод ферментированный (опция) 5 г (1 ч. л.)
сахар 1 ч. л. с горкой
манка 40 г
опара вся
пшеничная мука в/с (1 с) 300-320 г
дрожжи сухие 4 г (1 ч. л.)
кориандр молотый (опция) 1 ч. л. с горкой
соль 10 г (2 ч. л.)
масло топленое (или сливочное, смалец) 25 г

Способ приготовления

Этот рецепт продолжает серию полезного для здоровья функционального хлеба. При создании рецепта этого хлеба я использовала данные исследований современной доказательной медицины, показавших пользу регулярного употребления входящих в него ингредиентов для профилактики развития ряда тяжелых заболеваний. В скобочках я написала возможную замену, но настоятельно рекомендую готовить хлеб именно из цельнозерновой муки. Хотя и превышать указанную мною норму богатых клетчаткой ингредиентов я также не рекомендую, это может вызвать нарушения желудочно-кишечного тракта. Хлеб простой в изготовлении, при этом вкусный, ароматный, ажурный и воздушный, чем я особенно горжусь, потому что получить такой результат из входящих в его рецептуру цельнозерновых ингредиентов непросто. Чтобы получить всю пользу этого хлеба, надо четко следовать рецепту, потому что каждый технологический шаг, каждый ингредиент, последовательность, время ферментации, температура и количество тщательно продумано и обосновано. Рецепт рассчитан на 2 стандартные формы Л7, но подойдут и две формы Л10.

Опарный функциональный формовой хлеб
В емкость с крышкой загрузить все составляющие и замесить опару просто ложкой. Опара получается густой. Закройте емкость крышкой и оставьте её при комнатной температуре на 45-50 минут, потом переставьте в холодильник на 14-20 часов.
Опарный функциональный формовой хлеб
За это время опара немного подрастет, станет воздушной и приобретет очень приятный аромат. За час до замеса достаньте емкость с опарой согреться при комнатной температуре.
Опарный функциональный формовой хлеб
За полчаса до замеса замочите и размешайте в горячей воде цикорий, солод, сахар и манку. Оставьте остыть до комнатной температуры. За это время манка набухнет. Я замешиваю тесто в ХП.
Опарный функциональный формовой хлеб
Выложите согревшуюся опару и добавьте муку с дрожжами. Начните вымешивать тесто и через 15 минут добавьте соль, размягченное масло и кориандр. Тесто получается довольно крутым, приходится "помогать" ХП в замесе. При необходимости можно добавить 1 ст. л. воды. Но не спешите!
Опарный функциональный формовой хлеб
Колобок получается упругим, мягким, хорошо держит форму и легко отлипает от рук и стенок, не требует подпыления муки.
Опарный функциональный формовой хлеб
Дать подойти тесту 75-90 минут под пленкой в теплом месте (около 30*С). За это время дважды сделать "растянуть-сложить конвертиком" примерно каждые 25-30 минут. Тесто эластичное и хорошо тянется.
Опарный функциональный формовой хлеб
Формы смазать маслом и слегка присыпать отрубями.
Опарный функциональный формовой хлеб
Разделить тесто на 2 заготовки примерно по 600 г. Каждую заготовку "растянуть-сложить" и сформировать под свою форму. Тесто совершенно не требует муки или масла при работе с ним, мягкое, эластичное и упругое.
Опарный функциональный формовой хлеб
Уложить заготовки в формы и разровнять верх смоченными в воде руками. Прикрыть пленкой и оставить в теплом месте (32-35*С) на окончательную расстойку на 75-90 минут. Я ставлю в теплую духовку.
Опарный функциональный формовой хлеб
Тесто хорошо подходит, увеличиваясь в 2,5-3 раза. За 20 минут до конца расстойки (где-то через 55-60 минут) включить духовку нагреться до 220*С с паром (я ставлю сковородку с кипятком на дно). Выпекать в предварительно нагретой духовке при 220* 15 минут с паром, потом снизить до 190-200*С и выпекать еще около 30 минут.
Вынуть из форм и дать остыть под полотенцем. Готово!

Опарный функциональный формовой хлеб

Опарный функциональный формовой хлеб

Опарный функциональный формовой хлеб

Опарный функциональный формовой хлеб

Примечание

Хлеб получается вкусным и ароматным, с ажурным мякишем. Хотя сама по себе опара длительного аутолиза (холодной ферментации) способствует развитию отличного вкуса, аромата и пористости хлеба, я добавляю в хлеб ферментированный солод и немного молотого кориандра, придающие особые "бородинские" хлебные нотки.
Для минимизации негативного влияния на пищеварение, перевода фитиновой кислоты в биодеградируемое состояние, расщепления олиго- и дисахаридов (FODMAP), обогащения хлеба витаминами и короткоцепочечными жирными кислотами (SCAFs), все ингредиенты, содержащие нерастворимую клетчатку, я ввела в опару с кисломолочным ингредиентом и подвергла длительному аутолизу. Поэтому хлеб по этому рецепту довольно легко воспринимается организмом. Кроме того, часть пшеничной муки у меня заменена на ржаную обойную (цельнозерновую). Среди самых впечатляющих доказанных преимуществ для здоровья ржаной муки — способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалительными процессами и высоким кровяным давлением. Ржаная мука имеет низкий гликемический индекс и при этом более питательна, чем пшеничная. Кроме того, я рекомендую обойную ржаную муку, которая является цельнозерновой мукой грубого помола и содержит много клетчатки и ферментов, расщепляющих крахмал. Свойства обойной муки делают ее отличным средством, позволяющим без лекарств бороться с запорами, атеросклерозом, высоким холестерином, стабилизирует сахар крови. Обойную муку можно заменить обдирной, но польза от неё будет чуть меньше. Учитывая, что ржаная мука может вызывать метеоризм у людей, имеющих генетический или приобретенный дефицит расщепляющих рожь ферментов, не стоит превышать указанное мной количество ржаной муки в рецепте. Тем, кто не хочет использовать ржаную муку по тем или иным причинам, её можно заменить на пшеничную муку 1 сорта или в/с (но не на ц/з), отняв 20 мл воды из опары. Избыток пшеничной ц/з муки может способствовать плохой переносимости этого хлеба.
Овсяные хлопья нужно брать длительной варки и предварительно смолоть их в кофемолке. Овсяные хлопья содержат большое количество бета-глюканов, снижающих холестерин и сахар крови, уменьшающих инсулинорезистентность.
Отруби подходят любые, я предпочитаю овсяные или ржаные. Это отличный источник клетчатки и витаминов группы В. Это отличный пребиотик, способствующий развитию здоровой флоры как в тесте при ферментации, так и в кишечнике человека. Кроме того, они придают хлебу определенную "душистость", что также немаловажно.
Польза цикория определяется содержанием инулина – растворимого варианта клетчатки. Это натуральный полисахарид легко усваивается и становится мощным пребиотиком, нормализуя микробиоту кишечника. Еще цикорий – это кладезь витаминов. Бета-каротин – натуральный антиоксидант – выводит свободные радикалы, предупреждает развитие онкологии. Витамин Е – замедляет процессы старения, препятствует тромбообразованию и улучшает работу иммунной системы. Тиамин (В1) отвечает за выносливость и работу нервной системы. Холин помогает очистить печень от лишнего жира. Пиридоксин (В6) снимает стресс и усталость, улучшает обмен веществ и понижает сахар в крови. Рибофлавин (В2) регулирует жизнедеятельность клеток и влияет на репродуктивные функции. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК и аминокислот, поддерживает работу сердечно-сосудистой и иммунной системы. При регулярном потреблении цикорий повышает защитные функции организма, снижает аппетит, расширяет сосуды (что полезно при гипертонии), поддерживает нормальный уровень глюкозы, оказывает противовоспалительное действие. В рецепте я использую растворимый цикорий в оптимальной дозе.
В результате мы получаем воздушный, вкусный, ароматный и полезный для здоровья хлеб, помогающий предотвратить ряд заболеваний.

*Елена Kadiewa
Linadoc, вот все Ваши рецепты до такой степени разложены по полочкам, что даже жевать не надо. Я их как сказку читаю.
*Палыч
Цитата: Linadoc
размягченное масло и кардамон.

пшеничная мука ц/з (или 1 сорта)
*Linadoc
Цитата: Елена Kadiewa
Я их как сказку читаю
Ленусик, это быль! Спасибо!
Палыч, исправила на "кориандр" . А с мукой что не так?
*Елена Kadiewa
человек не заметил Вашу рекомендацию- готовить этот хлеб именно с добавлением цельнозерновой муки.
*paramed1
Новый Линин хлеб... Нет, в этот раз не сегодня - только испекла очередную буханку. Значит, завтра вечером опару поставлю
*Палыч
Linadoc, я со своей разбираюсь... вот что вычитал, 1сорт содержание отрубей 3-4%, 2 сорт - 8-10%, а ц. з в два раза больше чем во втором(по гостам). т. е получается от 16-20% отрубей в муке. Т. е в ~6 раз кол-во отрубей разнится, а значит влагоемность заметно должна отличается. И без коррекции жидкости так просто заменить 1сорт на цельный - "нефункционально".
А кардамон считается афродизиаком, мо ж и не стояло исправлять опечатку по Ф?)




Елена Kadiewa, ну у кого что болит... пока я один, получается, внимательно прочитал весь процесс, а не только просмотрел фотки).
*Елена Kadiewa
Сочувствую... выздоравлив айте, Палыч.
*Палыч
Елена Kadiewa, так некогда болеть, вот уже поставил это тесто... а вы скоро? Или только 'поговорить'? Может хватит комменитировать чужые посты и флудить?
*Linadoc
Цитата: paramed1
завтра вечером опару поставлю
Давай, Вероник, тести! Ты, как обычно, первая тестишь рецепт! Раз уж это вошло в традицию, назначаю тебя "госприемкой"
Цитата: Палыч
И без коррекции жидкости так просто заменить 1сорт на цельный - "нефункционально".
"Функциональность" - способность компонентов хлеба положительно изменять нарушенные функции организма. И это понятие может относиться только к выраженности оздоравливающего действия. Это я отметила в самом начале рецепта -для наиболее полного полезного функционального действия хлеба желательно готовить именно из ц/з муки. А влагоемкость к функциональности не относится. Опара довольно густая, поэтому не думаю, что надо сильно отнимать жидкость. В любом случае, рецепт всегда надо подгонять под свою муку и свои условия.
Цитата: Палыч
кардамон считается афродизиаком, мо ж и не стояло исправлять опечатку по Ф?)
Лучше добавить кардамон в кофе или компот, что я и делаю регулярно
*Палыч
Linadoc, будет половинка порции... форма L7 одна, все строго пополам, все верно?
И "функциональность", я взял в кавычки, т. е у него(понятия)иной смысл, но то уже не важно.
*Linadoc
Цитата: Палыч
уже поставил это тесто...
Палыч, ты первее всех первых в этот раз! Тогда придется тебя "госприемкой" назначить!




Цитата: Палыч
форма L7 одна, все строго пополам, все верно?
Да, все четко пополам, кроме сахара, его - неполную чайную ложку.
*paramed1
Цитата: Linadoc

Давай, Вероник, тести!
Не, сегодня уступаю. Подожду пару дней
*Палыч
Linadoc, от щас ругнусь!!! Не поверишь, то ж прочитал что есть у тебя уже фаворитки, решил испечь другой), что б еще и не посчитали не только "больной занудой", но и ... лучше напишу отчет по последней старой "функционалке" в хп... если не написал еще... дааа, солод делает чудеса! И не зря ты его сюда по полупостоянной прописке определила. И с цикорием удачный выбор. Полезная штука и хорошо подкрашивает хлеб под "серенький", такой больше радует глаз.
*Linadoc
Палыч, да я рада обратной связи по любому рецепту ! Некоторые знают, что у меня на отработку рецепта уходит больше месяца, причем после тщательного изучения технологических карт и высшей математики пересчета. Поэтому я благодарна любой информации, помогающей в подготовке следующих рецептов. Так что пиши, обсудим, подумаем, решим, учтем....
*Tricia
Уношу в закладки!
Спасибо за рецепт
*Linadoc
Настя, надеюсь пригодится рецепт!
*МышЮлька
Linadoc, вот спасибо. Будет чем заняться в выходные
А в хлебопечке можно его оставить?
*Irinap
МышЮлька, Юлия, я замесила в хлебопечке, в ней же буду печь, но в форме л10. Пересчитала всё под свой объем хлеба.
Linadoc, я сделала всё по рецепту но без фрементированного солода и цикория. Сын не любит. Но положила 5г неферментированного солода.
*Linadoc
Цитата: МышЮлька
А в хлебопечке можно его оставить?
Можно! Половину нормы на режиме "Ржаной".
Цитата: Irinap
но без фрементированного солода и цикория.
Он вообще не чувствуется, цикорий. Если не говорить, то и не узнает, а польза будет И для формы Л10 спокойно полпорции ровно можно сделать.
*Палыч
Цитата: Linadoc
Так что пиши
Че писать... надо делать. Вон вижу что есть попытки отобрать мой обещанный значок ревизора. Пошел молоть овсянку. Кстати, видел муку овсяную, ее мо ж вместо крупы то ж можно? По идее ей не надо долго набухать. И по ходу за овсянку... читал вчера что больше всего клетчатки в овсяных отрубях, меньше в пшеничной, в ржаных - что то среднее, между ними. .. переведи, это значит что в овсянке больше полезностей, ну всех этих витаминов, минералов, микроэлементов. Ну понятно что в каждом есть что то свое, уникальное, но в целом, для организьму, предпочтительнее какие отруби?




Цитата: Linadoc
Он вообще не чувствуется, цикорий.
Это так, он больше как "закраска", я иногда что б придать "радикально черный цвет" в типа "бородинский" ложил и сух. растворимый кофе.
*Irinap
Linadoc, слышит чудесно. Перестала добавлять.
*Палыч
Linadoc, поставил 1/2 опары. Да, густая, прям как раствор для кладки кирпичей и кафеля. Минус в том что такой небольшой общ. объем плохо лопатка хп перемешивает, ей надо чуть больше массы. Разгоняет по стенкам, надо помагать лопаткой.
И еще... я опять о своем, об овсянке. В предыдущем твоем рецепте ты заливала хлопья кипятком. А не разрушатся при этом его ферменты?(фитаза например), ей уже при 55° некомильфо, а при 70 - амба. Или там другая цель?
Какой рецепт? Вот спец. "выбил" для этого у Шефа опцию "мои темы"(см. в общ. списке пунктов меню сбоку), там собраны все темы и рецепты где ты есть их автор, создатель. По идее те твои темы в которых появились новые, свежие комментарии, вопросы подымаются вверх и очень просто и удобно за ними следить, возможно ответ кому то поможет.
*Irinap
Такого грибка у меня еще не было (и это дрожжи только в опаре!). Только-только вытащила. Остывает.

Опарный функциональный формовой хлеб
*Палыч
У меня есть шанс...
*Irinap
Хлеб вкусный, мягусенький!
*Linadoc
Цитата: Палыч
обещанный значок ревизора
Нееее! Статус госприемки, а не "значок ревизора"
Цитата: Палыч
клетчатки в овсяных отрубях
Клетчатка - основной пребиотик для кишечной микробиоты и "метла" для уборки мусора из кишечника.
Цитата: Палыч
видел муку овсяную, ее мо ж вместо крупы то ж можно?
Если муку делают из цельного зерна, то можно и муку
Цитата: Палыч
В предыдущем твоем рецепте ты заливала хлопья кипятком. А не разрушатся при этом его ферменты?
Разрушится фитаза. Я этот рецепт сделала когда еще не придумала овсянку в опару класть. Но частично все же дрожжи потом поработают с фитиновой кислотой. А та часть, что не распадется, чуть кишечник почистит, я ж не каждый день такое тесто делаю, а периодически можно.
Цитата: Irinap
Только-только вытащила. Остывает.
Ого! Уже? АбАлдеть . Как так быстро? А почему крышу сорвало? Недорасстоялся?
Цитата: Irinap
Хлеб вкусный, мягусенький!
Ага! Вкусный хлеб, мои прям за сутки две буханки сметают.
*Irinap
Цитата: Linadoc
почему крышу сорвало? Недорасстоялся?
Я посмотрела - вроде бы пора печь, как бы всё, в самый раз. Но так как в ХП, а не в духовке, то и не видела такого "шедевра" до конца выпечки
*Linadoc
Похоже, еще надо было минут 20-30 додержать на расстойке.
*Палыч
Linadoc, что то не торопятся все с отчетами... а мы свой уже съели. Да, тесто после замеса вообще не липкое, не знаю что этому по_способствовало. И надо поставить пару доп.! знаков после фразы:
При необходимости можно добавить 1 ст. л. воды. Но не спешите!
А я смалодушничал, невры.
Вчера прикупил новую игрушку, хп панасоник, прийдется все же "функционалить" в твоей прежней теме.
А чем вот этот вариант "заточен" под формы и духовку?
Я пересчитал все на К=0.8 и ржаную по 5 диете(гастрит) не рекомендуют(будет вышка) и ты пишешь что и ц. з не стоит увлекаться и у тебя ее примерно в два раза меньше чем белой, такое соотношение самое приемлемое?
*Linadoc
Цитата: Палыч
хп панасоник
У меня тоже панас , единственная печка, задержавшаяся на 8 лет, 9-й пошел! Остальные 3 сгорели через год-полтора от интенсивности эксплуатации
Цитата: Палыч
по 5 диете(гастрит)
При таком способе приготовления и с этими количествами ц/з муки, отрубей и ржаной муки никакого обострения не будет. И кстати, со всем знанием вопроса утверждаю, что диета на воспаление слизистой желудка практически не влияет. Влияет инфекция (хеликобактер на первом месте, нарушение видов микробиоты на втором) и нарушение регуляции пищеварения посредством периферической вегетативной нервной системы вследствие нарушений циркадных ритмов организма
*Палыч
Цитата: Linadoc
периферической вегетативной нервной системы вследствие нарушений циркадных ритмов организма
А ну так то сразу все ясно стало... знач циркадных.
*Linadoc
Ага! Хотя вегетатика так же вторична от микробиоты или просто нарушения постоянных периодов и времени питания . Короче, микробы там рулят все процессы гастрита, а пища только может вызывать те или иные ощущения на фоне текущего воспаления. Но! Правильная диета формирует правильные виды микробиоты, которые снижают воспаление и, соответственно, проявление гастрита . Короче, все там на сайте есть и все делать четко по рецепту для максимума положительных эффектов и минимума негативных
*Палыч
Linadoc, я пеку уже третий такой хлеб, но в хлебопечке(второй). Все уменьшил в 0.8 раз. Может что подкорректировать надо(кроме сахара)?
*Linadoc
Палыч, там много всего надо пересчитывать для ХП. Это отдельный рецепт надо делать, чтобы получить такой же воздушный результат как в формах.
*Палыч
Linadoc, я могу практически протестить предварительные расчеты, проще будет корректировать.
*Linadoc
Договорились, Палыч!

Все-таки звание "госприемки" не дает тебе покоя

*Палыч
Linadoc, ну начали...
Вот на фото хлеб по рецепту в форме ведра хлепопечки. Замес, обминка, расстойка, выпечка. Без складываний.
Опарный функциональный формовой хлеб




Очень вкусный, делал опару "трехфазным" способом.
На окончательной расстойке (50+60 мин) на поверхности шапки возникла некая ноздреватость, мелкие дырочки, "как оспиной побитое лицо", это почему? Недобродило тесто?
*Палыч
Новый. Полная версия. При осн. замесе добавлял б. муку, 4ст. л, после ночной ферминтации как то расжижилась опара и то судя по всему надо было еще добавлять или убирать воду.
Опарный функциональный формовой хлеб
*Linadoc
Цитата: Палыч
на поверхности шапки возникла некая ноздреватость, мелкие дырочки, "как оспиной побитое лицо", это почему? Недобродило тесто?
Это нормально. Можно пригладить мокрыми руками в начале окончательной расстойки. Тогда такого не будет. А вообще, достойный результат . И хлеб действительно вкусный
Цитата: Палыч
после ночной ферминтации как то расжижилась опара
Перебродила опара, поэтому произошел распад клейковины и все разжижилось. Это бывает если длительный аутолиз происходит при довольно теплой температуре. Тогда надо либо сократить время, либо снизить температуру. А не забивать хлеб мукой . Поэтому я и держу опару в холодильнике с постоянной температурой 6*С.
*Палыч
Цитата: Linadoc
Можно пригладить мокрыми руками в начале окончательной расстойки.
Я ж лопатку достаю, отодвигаю тесто, оно и не липкое и потом округляю его и формирую в ведре ровненько. А во время его роста- подъема структура поверхности становится дряблой, типа целлюлита и есть местные "эрозии".
Цитата: Linadoc
хлеб действительно вкусный
Вот этот последний, вообще вкусняшка. И корка тонкая, кусабельная.
Цитата: Linadoc
Перебродила опара, поэтому произошел распад клейковины и все разжижилось. Это бывает если длительный аутолиз происходит при довольно теплой температуре.
Наверное и так... часа полтора опара грелась в хп. И погода у нас теплая, днем до 22 в тени, ну ночью поменьше конечно.
Я че она тогда не кислая? Я считал что перестоянная опара накапливает кислоты и молочную и уксусную. Вот пишут, что ее готовность определяют профи измеряя кислотность, которая растет.
У меня еще вопрос по мкб и дрожжям.
Как то была тема-вопрос, нужен ли воздух для них и сколько. Гуглили умные статьи, но так и не нашли ответ(не смогли дочитать, вырубались на сон).
Как ты считаешь, можно ли относительно герметично закрывать крышку контейнера с заквасками и опарами?
*Linadoc
Цитата: Палыч
вопрос по мкб и дрожжям
А что тут неясного? Дрожжи относятся к группе факультативно-анаэробных микроорганизмов, т. е. им свойственно и анаэробное и аэробное дыхание, но последнее выражено слабее. Сбраживание дрожжами глюкозы-анаэробный процесс. В анаэробных условиях брожение идет очень интенсивно, но роста дрожжей почти не происходит. При аэрации брожение ослабевает, уступая место дыханию и размножению. Для опары нам надо больше размножение, для теста - брожение. Поэтому опару лучше герметично не закрывать, а тесто можно. Поэтому тесто я всегда прикрываю пленкой или пакетом при брожении. Кисломолочнокислые бактерии - относятся к виду аэротолерантных анаэробов, то есть они анаэробы, но способны переносить некоторое присутствие кислорода. Обминка и "растяжка-складывание" теста способствуют аэрации теста, а значит, тормозят закисление и стимулируют рост дрожжей. А брожение под пакетом способствует нарастанию кислотности, пористости и воздушности теста.
*Палыч
Linadoc, получается нам в опаре надо главнее развить рост мкб, а дрожжи мы и так добавляем, промышленные.
Густая опара, высокая температура, мало кислорода и больше времени.
Какое значение дрожжей в этой опаре? Спирт, СО2 это как то помогает ферментации?
Даже не так... насколько нужно/важно присутствие дрожжей в этой опаре-ферментаторе?
*Палыч
Linadoc, испек два хлеба, пока ты готовишь новый адаптированный рецепт. Выполняю исправно свою часть "договора". Первый - не очень получился, горчил, вероятно опара перестояла в тепле, второй более менее. Подбираю лучшую прогу.
Опарный функциональный формовой хлеб
*venera19
Пока я собралась испечь этот хлеб, вы тут вон чего наваяли. Причем тут хлебопечка? Для неё ж вроде отдельный рецепт есть, не?
Умных слов понаписали, жути прям нагнали. У моих едоков одна оценка: вкусно-невкусно.

Здесь однозначно вкусно!
Linadoc, спасибо за рецепт!
Опарный функциональный формовой хлеб

Не клала только солод и кориандр. И цикорий умудрилась купить молотый, а не растворимый, так что пришлось заваривать. В остальном старалась не отступать от рецепта. Делала полторы порции. Получилось 4 шт. в формах Л11 и одна большая как Л7 только закругленная. Хлеб получился очень воздушный, мягенький и интересного цвета.
Кстати, похвалить хочу формочки Л11 Челябинские. Я их просто помыла, просушила, смазывала "хлебной" смазкой (которая не на лецитине), ничем не присыпала, выскочил хлебушек отлично.
*Палыч
Цитата: venera19
Причем тут хлебопечка?
А чем форма в виде ведерка от хп отличается от другой формы? Замес и автор и я делаем в хлепопечке, а только саму выпечку ставим в большую эл. печь(духовку), а не в компактную штатную. Хотя да, есть ньюансы и их согласилась подкорректировать Галина, а я практически исполню... как ни как 7_й хлеб с "функциональной" серии испек с разными корректировками.
*venera19
Цитата: Палыч
как ни как 7_й хлеб с "функциональной" серии испек с разными корректировками.

Понимаю, "высокие отношения".

*Linadoc
Цитата: Палыч
горчил,
странно это!
Цитата: venera19
Здесь однозначно вкусно!
Анна, !!! Красавцы и воздушные, как надо! Умница!
Цитата: venera19
формочки Л11 Челябинские
У меня кукмаровские Л7 и одна Л10. Супер! Сначала помыла, натерла салом с солью и запекла при 250*С 10 минут. Все! Ничего не прилипает вообще. Хлеб как намыленный выскакивает.
*Ташенька
Лина, я за разбором ошибок пришла. Испекла. Вкусно. Но... Хлеб получился рыхлый. Особенно около верхней корки. При нарезке очень сильно крошится. Однозначно буду еще печь, но хотелось бы получить не только вкусный, но и красивый хлебушек.
*Linadoc
Наталья, похоже, перестоял малость, уменьши время расстойки. И формовка может быть недостаточно плотная. Нужно хорошо складывать и припечатывать краем ладони.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *




Поиск по сайту