Дрожжевые бескрахмальные булочки

Категория: Здоровое питание
Дрожжевые бескрахмальные булочки

Ингредиенты

Мука ореховая, желательно обезжиренная (у меня - кунжутная) 35г
Мука из сушеных кабачков 10г
Мука из сушеного лука
Псиллиум 16г
Разрыхлитель 0,5 м. ч. л.
Соль адыгейская 0,5 м. ч. л.
Творог мягкий обезжиренный 60г
Вода 60г
Яйца 2шт
Дрожжи прессованные 10г

Способ приготовления

Дрожжевые бескрахмальные булочки
Приготовить опару: смешать муку из кабачка, муку из лука, растереть туда дрожжи, развести водой. Поставить в теплое место.
Дрожжевые бескрахмальные булочки
Видно, как поднялась опара через 30 мин.
Дрожжевые бескрахмальные булочки
Смешать яйца, творог, опару и сухие компоненты. Поставить тесто для подъема в теплое место.
Дрожжевые бескрахмальные булочки
Видно, что спустя 2 часа тесто немного поднялось.
Дрожжевые бескрахмальные булочки
Формовала булочки при помощи ложек для мороженого разного диаметра.
Дрожжевые бескрахмальные булочки
Выпекала в АФ Филлипс при 150* в течение 12 мин, затем отделила часть булочек и поставила еще на 3 мин (в экспериментальных целях).
Дрожжевые бескрахмальные булочки
Три булочки справа пеклись 12 мин, остальные - 15мин.
Разрез:
Дрожжевые бескрахмальные булочки
Разлом:
Дрожжевые бескрахмальные булочки

Примечание

Неоднократные попытки выпечки хлеба и булочек из бескрахмального теста на разрыхлителе не удовлетворяли меня своей тяжеловатой структурой. Неожиданно пришла в голову мысль о простых углеводах (при отсутствии крахмала) в составе сушеного лука и кабачка, которые я ввела в тесто для снижения жирности ореховой муки. И даже такое небольшое их количество подняло опару, само тесто, конечно, из тяжелой ореховой муки - в меньшей степени. Но, тем не менее, структура, полученная при выпечке, меня очень порадовала.
Соотношение компонентов может показаться странным: 2 ч. л. псиллиума и 10г дрожжей я кладу на 500г пшеничной или смеси пшеничной с ржаной мукой (смесь с ЦЗ 50:50). В этом рецепте муки (ореховой+овощной) в 10 раз меньше, но структура полученного теста очень близка к привычному нам хлебу - пушистая, воздушная. Корочка тонкая.
Единственно, что я добавлю в следующий раз - смажу яйцом до и после посыпки кунжутом, чтобы посыпка держалась получше. Думаю, что следующими будут открытые пироги из такого теста.
Поскольку Шеф принял решение перенести рецепт из раздела Здоровое питание, хочу акцентировать внимание на том, что рецепт ориентирован на желающих снизить вес и сохранить достигнутые результаты. Т. е для тех, для кого проблема выпечки, а особенно хлеба, выходит в диетических ограничениях на первый план. Почему-то именно с выпечкой хлеба все проблематично. Со сладкой выпечкой (на стевиозиде) все проще.

Подарить
*Tricia
Еле нашла твой рецепт! В новых его мне не видно почему-то. Уношу в закладки.
Очень жалко, что у сына аллергия на орехи, я боюсь печь-готовить с ними, чтоб нечаянно сам кусок не схватил или муж по запарке не дал. Испекла бы прям сейчас – выглядят отлично просто!
*Анна1957
Цитата: Tricia
В новых его мне не видно почему-то.
Ну вооот. А вчера как раз в Новых всем глаза мозолил)) Да тебе с твоим весом это и не надо))
Цитата: Tricia
выглядят отлично просто!
Да они не только выглядят - консистенция и вкус просто хлебные.
Единственное "но", о котором я не предупредила в рецепте, поскольку это вариант закусочных, а не сладких булочек. Опара жутко пахнет луком)) В готовых булочках этот запах на заднем плане и не кажется чужеродным. Если этот запах мешает - его легко замаскировать добавлением любимых пряных трав.
Сегодня хочу попробовать, прокатит ли с одним кабачком.




Прокатило. На 15г кабачковой муки опара взлетела еще выше Дрожжевые бескрахмальные булочки
*dopleta
Какой интересный рецепт! И вкус, ты говоришь - хлебный? Надо же, и опять без пшеничной муки! Это очень здорово! И, уверена, вкусно !
*Гала
Ань, отличные булочки получились! Спасибо за подробное исследование. Возьму на вооружение.
А ты муку из кабачка и лука в сушилке делаешь?
Жаль, что рецепт был перенесен сюда, все же, этим булочкам место в разделе "Здоровое питание"
*Анна1957

Цитата: Гала
А ты муку из кабачка и лука в сушилке делаешь?
Жаль, что рецепт был перенесен сюда, все же, этим булочкам место в разделе "Здоровое питание"

Да, в сушилке.
И да, мне тоже жаль - обычным людям это не надо, а худеющие могут не увидеть.




Цитата: dopleta
Надо же, и опять без пшеничной муки!
Такая нам досталась доля...)))
Но мы не сдаемся))
*dopleta
Аня, а ты сама разве не можешь переместить? Кнопкой "править" изменить строку в графе? Сразу под названием рецепта.
*Гала
Цитата: Анна1957

И да, мне тоже жаль - обычным людям это не надо, а худеющие могут не увидеть.
Я обратила внимание, что мой рецепт кето хлеба он тоже перенес в раздел льняного хлеба Это очень не удобно! Я такие рецепты смотрю в разделе Здоровое питание, там это удобно и все в одном месте.
*Кастелян
Из "Здорового питания" специально ничего не переносилось. Но раздел в дальнейшем все равно будет расформировываться.
*Анна1957
Цитата: Суровый модератор
Но раздел в дальнейшем все равно будет расформировываться.
А чем это продиктовано? В этом же многие нуждаются. Другое дело, что сам этот термин многие толкуют по-разному.





Цитата: dopleta
а ты сама разве не можешь переместить?
Я не думала об этом. Решила, что Шефу виднее, тем более он уже не первый раз это делает по своему усмотрению. А я просто в примечании разъяснила - мне не сложно.
*Гала
Цитата: Суровый модератор

Но раздел в дальнейшем все равно будет расформировываться.
Цитата: Анна1957
А чем это продиктовано?
Присоединяюсь к вопросу.




Пусть раздел будет называться по другому, но подобные рецепты должны находится в одном специальном месте, а не среди огромного количества рецептов различного хлеба, где их невозможно найти.
*Анна1957
Цитата: Гала
а не среди огромного количества рецептов различного хлеба, где их невозможно найти.
Согласна.
*Кастелян
Цитата: Гала
не среди огромного количества рецептов
В этом огромном количестве огромное количество рецептов, которые подходят под раздел "Здоровое питание". Хотя бы раздел "Салаты" посмотрите. Но это не повод переносить их в "Здоровое питание".

Отдельно рецептные разделы "Здоровое питание", "Праздничная кухня", "Постные рецепты", "Национальная кухня" и т. п. не должны быть. Иначе получается смесь из булочек с салатами. А вот подборки - совершенно другое, правильное дело.

Поэтому вполне можно сделать подборку "Здоровое питание".

По такому типу:
https://hlebopechka.ru/in...amp;task=view&id=1646
Или по такому:
https://hlebopechka.ru/in...amp;task=view&id=1444
Или так:
https://hlebopechka.ru/in...om_smf&topic=186313.0

В этом случае ничего не потеряется. А не как сейчас - чуть-чуть в "Здоровом питании", чуть-чуть где-то еще.

*marina-mm
Суровый модератор, подборка "Здоровое питание" нужна, по типу "Веганское меню" мне нравится.
А кто сортировкой заниматься будет? Это ж не малая работа.
*Анна1957
Цитата: Суровый модератор
Хотя бы раздел "Салаты" посмотрите.
Шеф, так в том-то и фишка, что далеко не все салаты являются здоровым питанием по составу компонентов. Их очень мало. И создают эти рецепты "здорового питания" именно те, кто этим процессом озабочен. Я вот свою икру из репы поместила в Здоровое питание, а Вы ее оттуда убрали. А у меня вполне резонное обоснование этому имеется - низкий ГИ этой самой репы в термообработанном виде. Но далеко не всем это известно - а так человек получает дополнительные знания, которые ему могут пригодиться не сейчас, так в будущем.
А уж с хлебом-то - вообще отдельная песня.
*marina-mm
Анна, в качестве ореховой муки тыквенная подходит, я правильно понимаю?
И кабачки просто высушить и смолоть, будет мука, так?
Я вот подумала, а если яблоки сушеные смолоть, вместо кабачка?
*Кастелян
Марина, можно сообща наполнять, как это и с веганскими (постными) делали.
Правда, есть нюансы. Что для одной болезни является здоровым питанием, для другой будет пагубным.
*Анна1957
Цитата: Суровый модератор
Что для одной болезни является здоровым питанием, для другой будет пагубным.
Совершенно точно.





Цитата: marina-mm
тыквенная
Именно из семечек. А не из мякоти, как кабачковая.
Цитата: marina-mm
а если яблоки сушеные смолоть, вместо кабачка?
Я это тоже делаю, но в паре с кабачком. Правда, до дрожжевого варианта еще не добралась. А мои последние сладкие варианты - на миндальной и яблочной с ГМ и разрыхлителем.
*marina-mm
С наполнением будет не все однозначно, наверное автор рецепта претендует на обоснованность попадания рецепта в Здоровое питание, опять же с его точки зрения.
Просматривала раздел и случайно нашла Булочки на лимонной закваске постные, но в разделе с веганскими рецептами их нет. Думаю подобных рецептов рассыпано множество, не подвязанных к подборке.





Анна, тыквенная из семечек, да.
Глюкоманнана нет у меня, и смотрю не сладкие варианты, эти булочки потому и заинтересовали, что не сладкие и пушистые, дрожжевые.
*Анна1957
Цитата: marina-mm
Глюкоманнана нет у меня
Так эти без ГМ, они на псиллиуме. Хотя мне очень хочется проверить взаимозаменяемость. А вот то, что дрожжи могут подниматься при отсутствии муки и сахара либо меда, только за счет минимального количества сахаров в сушеных овощах - это мне впервые в голову пришло. Так что буду эту тему разрабатывать.





Еще мне кажется после сегодняшнего не очень удачного эксперимента с мукой грецкого ореха, что предпочтительнее мука обезжиренная. Моя кунжутная была именно такая. Сейчас уже осталось на пару порций, надо скорее искать новую.
*marina-mm
Цитата: Анна1957
Хотя мне очень хочется проверить взаимозаменяемость.
Было бы интересно.
Псиллиум есть. Хочу попробовать эти булочки еще из-за того, что ингредиенты могу подобрать.
*Гала
Цитата: Суровый модератор

Отдельно рецептные разделы "Здоровое питание", "Праздничная кухня", "Постные рецепты", "Национальная кухня" и т. п. не должны быть. Иначе получается смесь из булочек с салатами. А вот подборки - совершенно другое, правильное дело....
Правда, есть нюансы. Что для одной болезни является здоровым питанием, для другой будет пагубным.
Цитата: marina-mm

С наполнением будет не все однозначно, наверное автор рецепта претендует на обоснованность попадания рецепта в Здоровое питание, опять же с его точки зрения.
Я за подборки. Пусть раздел будет не "Здоровое питание", а, например, "Системное питание". А в его рамках рецепты без глютена, низкоуглеводные, с низким ГИ, для кето диеты, для диеты Дюкана, Сибарита, и т. д и т. п. Но все будет в одном месте.
*Анна1957
Цитата: Гала
"Системное питание". А в его рамках рецепты без глютена, низкоуглеводные, с низким ГИ, для кето диеты, для диеты Дюкана, Сибарита, и т. д и т. п. Но все будет в одном месте.
Да, это разумно.
*Анна1957
Хочу показать структуру хлеба в силиконовой форме по аналогичному рецепту на луковой муке Дрожжевые бескрахмальные булочки Автор хлеба и его фото - Е. Стоянова.
*Гала
Хорошая структура
Ань, для дрожжей (чтобы они тут работали) нужна обязательно какая--либо овощная мука?
*Анна1957
Цитата: Гала
какая--либо овощная мука?
Должен быть какой-нибудь источник углеводов для дрожжей - овощная или фруктовая. Сегодня испекла на миндальной+сухой кабачок+сухое яблоко. Ватрушку и с яблоками (тертыми с ГМ и слайсами).Дрожжевые бескрахмальные булочки Дрожжевые бескрахмальные булочки
*Гала
Цитата: Анна1957

А вот то, что дрожжи могут подниматься при отсутствии муки и сахара либо меда, только за счет минимального количества сахаров в сушеных овощах - это мне впервые в голову пришло. Так что буду эту тему разрабатывать.
Именно сушеные овощи? А если сырой кабачок взять?
*Анна1957
Цитата: Гала
А если сырой кабачок взять?
Попробовать можно. Но трудно угадать - можно получить влажное, непропеченное тесто.
*Гала
Значит ты пока не пробовала? Надо будет попробовать. Тут главное подобрать правильные пропорции жидкость мука.


Вот с псиллиумом и глюкоманнаном. Это касается не этого рецепта. Я делала выпечку по другому рецепту, и в одном случае использовала псиллиум, а другом глюкоманнан. У меня не получилось принципиально разных результатов.
*Анна1957
Следующая порция закусочных (несладких) Дрожжевые бескрахмальные булочки
Здесь захотелось показать настоящую дрожжевую структуру теста при разделении булочек Дрожжевые бескрахмальные булочки
Разрез, разлом Дрожжевые бескрахмальные булочки
И бутербродик на 1 укус с соленой скумбрией Дрожжевые бескрахмальные булочки




Сегодня готовила без опары, все смешала и поставила на подъем в теплое место. Сегодня овощные муки в таком составе: лук, капуста, баклажан сушеные по 5г. (Капуста - это последний эксперимент. Тоже поднимается на дрожжах).
*Анна1957
Новая серия булочек, отсаженных большой ложкой для мороженого (поэтому их меньше по количеству)Дрожжевые бескрахмальные булочки




Видно, насколько они поднялись по сравнению с ложкой.
*Анна1957
Ну вот, теперь бескрахмальные булочки будут в одной теме с булочками с изюмом. Кому они нужны в этой теме?? А вот те, кому они действительно интересны, в жизни не найдут их.
*marina-mm
Анна, надо подборку собирать .
*Анна1957
Следующая серия: кунжутной 20г, муки грецкого ореха 15г. Псиллиума 20г.Дрожжевые бескрахмальные булочки
*marina-mm
Анна, из этой серии остальное - вода, яйцо, творог по рецепту? Без других видов муки?
*Анна1957
Марина, да, все по рецепту. Я в пределах одних и тех же цифр меняю только соотношение компонентов - разных мук (только ореховых, бескрахмальных) и разных сушеных овощей. Вот только псиллиума потихоньку начала увеличивать - с 16 до 20г. Пока структура от этого увеличения не пострадала, мне очень нравится. И пока нравятся именно в виде булочек. Дождусь с Али силиконовую форму под размер АФ - тогда буханочку попробую испечь.
*marina-mm
Анна, спасибо, понятно. Я все рассматриваю, хорошие воздушные булочки. У меня почти все едоки на посту сейчас, тренироваться не на ком.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту