Главная . Вопросы и ответы Можно ли шоколадку расплавить на водяной бане, а потом залить в формы для льда?

Можно ли шоколадку расплавить на водяной бане, а потом залить в формы для льда?

Автор

 
*Madison
Доброго времени суток всем форумчанам!
Хочу поблагодарить всех, кто делится опытом и красотой

Я тоже подумываю о самодельных конфетах, вернее, пока просто о шоколадках "нужной" формы.
И в связи с этим у меня глупый вопрос
Что получится, если обычную шоколадку расплавить на водяной бане, а потом залить в силиконовые формочки для льда?

Данную тему я внимательно прочитала, в том числе и то, что касается специальных форм.
Я не планирую делать конфеты на продажу. Я даже для семьи не планирую их делать часто и много. Поэтому боюсь, что покупка качественных (и дорогих) форм себя просто не оправдает.
А в магазинах я иногда вижу довольно-таки симпатичные силиконовые формочки для льда. И тогда мне хочется украсить домашний тортик или просто кексик какой-нибудь шоколадной фигуркой или буквой, или цифрой. Поэтому и возник данный вопрос.

Буда благодарна за любые комментарии
*4er-ta
Madison, да, в шоколадках готовых, шоколад уже темперирован . Можно расплавить и просто залить в формочку. Получится и в формочке для льда, а есть и силиконовые формочки для шоколада( они не такие дорогие, как поликарбонатные), и с ними удобнее работать, у них края не жёсткие.
Можно ли шоколадку расплавить на водяной бане, а потом залить в формы для льда?
У меня такая
А вот для конфет, лучше все же поликарбонатная, простая, без рельефа форма, например полусфера. Из силиконовой -очень сложно получить блестящую и с тоненькой стенкой конфету.
Я тоже делаю только для себя, но все равно хочется, чтобы конфета была не только вкусная , но и красивая.
*Sonadora
Девочки, а для плиток можно шоколад любым способом темперировать? Если галеты Калебао методом посева, пойдёт?
И ещё в раздумьях: заказать на Али поликарбонатную форму или купить у нас недорогую пластиковую. Из последней плитка нормально извлечется?
*4er-ta
Sonadora, Маня, мне кажется , что всегда можно темперировать любым из трёх способов.
При хорошо темперированном шоколаде, плитка из любой формы легко выйдет, это ж не конфета с тонкой стенкой.
*Sonadora
4er-ta, Татьяна, спасибо.
*4er-ta
Кстати, про темперирование, может кому пригодится

🔗

*ока
Цитата: 4er-ta
в шоколадках готовых, шоколад уже темперирован
4er-ta, Татьяна, вот это да! а я не знала... и прыгала с плиткой Бабаевской...
Благодарю за информацию!
*Madison
Татьяна, 4er-ta, СПАСИБО!
Ну, теперь развернусь
*Ирина Ф
Нет, нет, девочки!!!! Как только вы растапливаете шоколад его кристаллическая решетка разрушается! Поэтому растопленный шоколад не может считаться темперированным!
Растапливаете, добавляете 20% от массы темперированного шоколада(калеты) и доводите до нужной температуры. Для разного шоколада-разная температура!

Нетемперировпнный шоколад не выскочит из ваших форм пластиковых или поликлрбонатных. Из силиконовых после холодильника вы его вытащите, но он будет не блестящим и быстро таять! О корпусных конфетах, в случае нетемперировпнного шоколада, речь даже и не идет!
*4er-ta
Ира, чуть поясню, о чем я говорила. Речь совсем не шла о темперирование шоколада или о том -можно ли , расплавив готовую шоколадку получить классную блестящую конфету.
Цитата: Madison

вернее, пока просто о шоколадках "нужной" формы.
И в связи с этим у меня глупый вопрос
Что получится, если обычную шоколадку расплавить на водяной бане, а потом залить в силиконовые формочки для льда?
Поэтому я написала- да, конечно можно сделать такую шоколадку и украсить ею кекс или торт, да и так съесть.
Из силиконовой формы ( про поликарбонатные, в данном случае речь не шла) они легко выскакивают, а про ,, быстро таять’’- ну наверное, если положить в очень тёплое помещение. Я на куличи делаю ,, гнездо’’ из нетемперированного шоколада, там тоненькие ,, прутики’’, стоят несколько дней и ничего с ними не происходит и не тает.
Вот , для примера,, взяла шоколадку коммунарковскую, растопила и залила в форму силиконовую. Вот что получилось,

Можно ли шоколадку расплавить на водяной бане, а потом залить в формы для льда?
Не блестящие, но вполне твёрдые и плотные, легко выскакивают .


Я выше давала ссылку про темперирование ( это хороший шоколатье). Про Юлию Смол никогда не слышала, пойду и ее почитаю.
А для того , чтобы получить красивую и блестящую конфету, нужна и форма поликарбонатная, и шоколад хорошо темперированный + форму ещё из пистолета дополнительно покрывают какао маслом+ шоколад., (для плотности цвета и блеска)
*Ирина Ф
Танюш, ну значит я не совсем поняла, о чем речь)
Понятно, что конфетки из нетемперировпнного шоко полежат конечно, прям сразу не растают, но все равно следы на руках будут оставаться.
Про Смол это я написала из доступного-бесплатный канал, в одном видео она показывает разные способы темперирования.
Конечно, Дубовик и Роня очень крутые ребята, у меня есть их онлайн курсы , в том числе и по конфетам. Там в ссылке у тебя и видео есть-кому интересно могут ознакомиться.
Насчёт гнезд на куличи-так его и не надо темперирировать, хорошо эти гнезда на холодной доске из морозилки делать, правда надо быстро)))
*Svetlenki
Цитата: Ирина Ф
хорошо эти гнезда на холодной доске из морозилки делать, правда надо быстро)))

Ирина Ф, Ира, а где поучиться? Вдруг я решусь на пасху
*Крася
Svetlenki, Света, если это гнезда-тоненькие нити, то я видела, как очень быстро и красиво их делает одна наша девочка с форума. Обычный шарик надувается до нужного размера, обрабатывается спиртом (не для соскальзывания и обезжиривания, а в целях обеззараживания(очистки). Далее в одноразовый мешок заливается темперированный шрколад, отрезается самый краешечек мешка и тонюсенькой ниточкой делется гнездо. Потом шарик на чашку шоколадом вверх и в холодильник. Далее шарик сдуваем и получаем гнездышко.
Она так моим внучатам на Пасху гнездышко с яичками делала.
*4er-ta
Svetlenki, Света, лови

🔗



Я так делала. И ещё, можешь посмотреть в,, подготовительном классе’’ Наташа prona подробно показывала как ,, гнездо’’ делать(Карамельный торт)
*Sonadora
Ирина Ф, Ирин, я темперировала белый шоколад (галеты Калебао) так, как в своём видео показывала Юлия Смол. Доводила 100 грамм галет до 45С, затем добавляла к ним 25 грамм галет. После достижения массой, при активном вымешивании, рабочей температуры 28-30С заливала в формы.
Этот способ работает, но один момент я так и не поняла. В начале своего видео Юлия приводит температурную таблицу и согласно ей белый шоколад нужно охладить до 25-27С, а потом довести до рабочих 28-30С. Или повторное поднятие температуры можно пропускать, если для работы берется уже темперированный шоколад?
*Madison
4er-ta, Татьяна, большое спасибо еще раз!
Да, я именно это и имела в виду!

Ирина, Вам большое спасибо за дополнения и предостережения!
Очень пригодится, когда придет время совершенствоваться!
*floksovodik
Sonadora, я не опускаю температуру до 26 градусов. Охлаждаю каллетами сразу до рабочей температуры. Еще фишка в чем. Если каллеты растворились, а рабочая температура не достигнута, и вы просто перемешиванием доводите до нужной, то шоколад недостаточно темперирован, не хватит нужных кристаллов, не сформируется кристаллическая решетка. Поэтому надо добавить еще немного каллет. По достижении нужных градусов их просто вынуть
*4er-ta
Цитата: Ирина Ф
Как только вы растапливаете шоколад его кристаллическая решетка разрушается! Поэтому растопленный шоколад не может считаться темперированным!
Это не всегда так. Есть такой метод темперирования, который называется -прямой метод . Шоколад плавят до нужной температуры без разбивания имеющейся решетки. Максимальная температура нагревания шоколада
Молочный - 30-31’ , белый - 28-30’ , темный - 31- 32’
Здесь важно не перегреть шоколад. Про этот метод говорил и Дубовик( ссылку я вверху давала)
«andrey_dubovik:
16.03.2018 в 19:12
Привет! Да, все правильно: весь шоколад продается темперированный. В теории существует такой метод, «ленивый шеф» и при наличии расстоечного шкафа можно оставить шоколад на ночь медленно распускаться до 31 градуса. В этом случае (опять же, в теории) мы сразу получим темперированный шоколад, то есть не разрушим нужную нам кристаллическую структуру «

Таким методом пользуются и на практике, нагревая шоколад в микроволновке (интервалами по 20 сек и мощности~600вт), или на водяной бане, или в расстоечном шкафу.

*Ирина Ф
4er-ta, Танюш, ключевое слово здесь-в теории . Так как на практике довольно сложно проследить и не упустить нужную температуру. Мне кажется другие способы-с помощью калет , с помощью микрио, гораздо проще)




Ну а так, хозяин-барин
*4er-ta
Ирина Ф, Ира, я на днях прочитала, что многие пользуются этим методом, приспособившись к своей микроволновке . У меня микроволновки нет, я растапливала в чаше KitchenAid, а дальше- калеты или микрио. При случае, сделаю по этому методу и напишу, что получилось. Так , конечно , быстрее и проще/для меня, так точно/
*Ирина Ф
4er-ta, Таня, наверное! Тут главное приспособить свою микро!
Ждём результатов)))

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту