Хлебушек ржаной, смешанный

Категория: Хлеб на закваске
Хлебушек ржаной, смешанный

Ингредиенты

Закваска домашняя ржаная 100% влажности на пике 134 г
патока 33г
вода 134 г
мука пшеничная высший сорт или первый 140 г
мука пшеничная цельнозерновая 40 г
мука ржаная 100 г
коричневый сахар 33 г
соль 10 г
тмин 0,5 ч. л
кунжут для посыпки
Глазурь:
закваска 25 г
вода

Способ приготовления

Этот хлебушек можно смело отнести к кисло-сладким, так как у него нет резкой кислинки, как в Бородинском, хотя она присутствует (ржаное тесто как-никак), но если и ароматная сладость. Вот Бородинский, к примеру, я не люблю как раз из-за кислоты и специфического привкуса специй. В этом хлебушке специи очень ненавязчивы.
Хорошо хранится, ароматный, вкусный. Если не любите кислые хлеба, то этот точно придется по душе.
Закваску берем на пике. Если вы восстанавливаете ее после холодильника, то ее нужно будет покормить в соотношении 1:2:2 дважды через 12-15 часов (смотрите по состоянию закваски и температуре воздуха в комнате). Итоговое количество, которое мы возьмем 160г
Закваску растворяем в воде комнатной температуры. Добавляем сахар, патоку, соль (я использую гималайскую мелкого помола) и тмин, перемешиваем.
Всыпаем муку, сначала ржаную, затем остальную.
Замешиваем тесто около 5 минут (я делаю это миксером), смотрим по влагоемкости - нужно ли добавить еще муки или нет. Тесто должно отставать от стенок чаши, но быть липким немного.
Формируем шар, руками припыленными мукой или смазанными маслом. Выкладываем тесто в чашу, накрываем пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте до увеличения в 1,5-2 раза. Тесто ржаное, так что, вернее всего, оно поднимется раза в 1,5.
Формируем наш хлебушек, укладываем швом вверх в корзину для расстойки, накрываем сверху пленкой и даем подойти еще часа 1,5 в теплом помещении, примерно при 25С.
Тесто должно снова увеличиться в 1,5-2 раза.
Перекладываем его на перфарированный коврик швом вниз, делаем разрез.
Порываем кисточкой глазурью (смешиваем закваску с водой до состояния кефира или чуть гуще). Посыпаем кунжутом.
Выпекаем (в идеале) на камне.
Ставим в разогретую до 240С духовку под колпак.
Через 10 минут убираем колпак. Температуру снижаем до 210 и выпекаем еще около 30-35 минут до характерного стука по донышку хлеба.
Даем остыть хлебушку и оставляем созреть примерно на 10-12 часов (проще на ночь), укрыв натуральным полотенцем.
Хлебушек ржаной, смешанный


*VseDoFeNi
Красивый.
*ang-kay
Маро, хороший хлебушек внешне. Хотелось бы внутри посмотреть. В ингредиентах написана патока, а в описании солод. Так патока нужна или солод?
*Марошка
Цитата: ang-kay

Маро, хороший хлебушек внешне. Хотелось бы внутри посмотреть. В ингредиентах написана патока, а в описании солод. Так патока нужна или солод?
патока мальтозная)))но можно и солодовый сироп сюда и мелассу, тоже подходит, сейчас исправлю, чтоб везде одно было и никто не путался. Разрез именно этого - только завтра))) только достала из духовки. Нужно отлежаться. Но вот по этому же рецепту с прошлого раза кусочек среди белого
Хлебушек ржаной, смешанный

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты

Новые сообщения






Поиск по сайту