Главная . Вопросы и ответы У хлеба верх с множественными надрывами и буграми

У хлеба верх с множественными надрывами и буграми

Автор

*AlexU96
Здравствуйте!
У пшенично ржаного хлеба верх получился весь как будто застывший лед при сильном ветре - неровный, бугристый с надрывами.
В чем может быть причина?
Хлебопечка Kenwood BM-900, программа 3 (цельнозерновой).
Рецепт такой (взят с форума и доработан немного):
Вода – 360 мл
Масло растительное – 2 ст. л.
Варенье – 2 столовые ложки жидкого варенья + 0,5 ч. л сахара
Ржаная мука – 200 гр
Пшеничная мука – 320 гр
Соль – 1,5 ч. л.
Дрожжи – свежие кубик где то 1,5х1,5х1 см
Варенье было разведено теплой водой и общий объем как раз составил 360 мл. (в предыдущий раз воду считали отдельно, варенье отдельно -хлеб сначала хорошо поднимался, потом верх провалился внутрь, в обоих случаях по вкусу вполне себе нормальный)

При этом в хлебопечке Kenwood BM-366 хлеб по этому рецепту получился очень хороший (варенье так же разводили водой и общий объем был 360 мл). Второе фото.

У хлеба верх с множественными надрывами и буграми

У хлеба верх с множественными надрывами и буграми
*Юрий К
Цитата: AlexU96
У пшенично ржаного хлеба верх получился весь как будто застывший лед при сильном ветре - неровный, бугристый с надрывами.
Дело не в моделях хлебопечек. Про чисто ржаной не в курсе, а вот пшеничный и ржано-пшеничный требуют в своем производстве хотя бы одной обминки. Не пожамкав тесто ни разу - вы получаете в верхней части скопище углекислого газа, и поры там будут самые большие. Вот она - бугристость. Правильно? Это по второму фото.
По первому - тесто у вас скорее всего прилично перестояло. Отсюда опавшая "крыша".
*AlexU96
Да, но почему две модели одного производителя на одной и той же программе, при работе с теми же ингредиентам выдают такие разные результаты? И в первый раз на ВМ-900 было все хорошо, пока уже почти в конце процесса крыша не рухнула. Одна из возможных причин - избыток жидкости (как раз по сути жидкое варенье стало частью ее), я убавил общее количество жидкости. В итоге что то непонятное. Как это повлияло на углекислый газ понять не могу?
Или из-за большего размера формы в ВМ-900 обминка прошла плохо?
*Юрий К
Ну подождите, когда озвучат свои мысли пользующиеся хлебопечками. Мне, работающему руками, многие аспекты программ практически не известны. Знаю, что может и из за муки быть, разных производителей, и из за количества жидкости. Много причин может быть. Вот и в объеме чаш кстати тоже, бОльшей массе теста нужно разное время расстойки, обминки и прочее.
*AlexU96
Вот есть такое подозрение, что производитель пошел по пути наименьшего сопротивления и в бОльшую ВМ-900 поставил программы от, например, той же ВМ-366. Такое подозрение есть потому как во второй хлебопечке все хлеба получаются лучше. А с ВМ-900 с самого первого дня нет-нет, да какой то хлеб получится не качественный.
Но тем не менее хотелось бы все же скорректировать рецепт под нее, ну и опять же понять для других рецептов, что надо в них менять для ВМ-900.
*teara
Модельный ряд разный, вполне программы могут различаться.
Поднялся хорошо, а потом провалился. Получается - перестоял. Может теплее условия , а может дольше без обминки запрограммировано.

Если он рухнул на выбраживании, то я бы дрожжи сократила в первую очередь или увеличила влажность, но с влажностью в печках легко ошибиться.
А если на выпечке опал - то печка и влажность не тянет, жара не хватает для такой влажности.
Надо и дрожжи и влажность сокращать.
*AlexU96
Условия да, теплее. Там где стоит ВМ-900 невдалеке радиатор отопления есть.
Рухнул буквально минут за 30-40 до окончания выпечки (меня не было, жена сказала - именно в это время через окошко была видна хорошая выпуклая крыша, а я вынул уже с упавшей).

С дрожжами понятно, а влажность - это как сокращать?

Да, но это про первый случай, когда крыша упала.
А вот во второй раз что случилось? Она как бы и не упала, по-моему и не поднялась высоко (во время выпечки никто не заглядывал).
*Mandraik Людмила
AlexU96, у меня ХП Panasonic SD-2511, и если бы у меня была такая крыша, то либо жидкости многовато, то есть возможно попалась мука более влажная или я сама перелила случайно.
Либо последний подъём(перед выпечкой), был длинноват, а это значит, что дрожжи слишком сильно и быстро отработали, то есть либо дрожжей много, либо сладкого много

Вот такие логические цепочки
*teara
По вашему фото мне кажется, что хлеб перестоял задолго до выпечки, но могу ошибаться. По готовому хлебу я не умею определять правильно причину неудачи..
Всё смотрю в процессе: как выглядит колобок при замесе( колобок фотографирую на телефон), как растёт в процессе и выпекается.
Если хлеб не растёт в печке - дрожжей мало или они плохие, если до выпечки хлеб опадает - дрожжей перебор.
Если в самом начале выпечки сдувается - тоже много дрожжей. Но если в середине выпечки опадает или идёт волнами - жара не хватает, не пропекается: колобок при замесе надо сделать посуше и чуть-чуть уменьшить дрожжи.
Моя новая хлебопечка всегда требует меньше воды и дрожжей, чем прежняя.
*AlexU96
Mandraik Людмила,
Понятно
Но вот тут, в случае что на фото, такое ощущение, что он и не поднялся, т. е. крыша была низкой изначально и настолько вязкой, что все завитушки и лопнувшие пузыри так и застыли. Потому я не пойму, что могло привести к тому, что тесто было вязкое, с большим количеством газов, а в итоге так и запеклось все неровно...
Когда в предыдущем случае хлеб был с провалившейся крышей, то она хоть и была вдавленной внутрь, но была почти ровная, без всяких колдобин как в последний раз.

teara,
мы стараемся не заглядывать лишний раз в хлебопечку, только если в самом начале, пока нагрев не пошел. А через окошко видно так, приблизительно.
Прочитал ваше сообщение несколько раз. Что то похоже на то, что было дело в дрожжах, или они плохие, или им питания не хватило (хотя газовали же - следы то на крышке от пузырей есть!), а может быть и кубик их был немного меньше, чем в другие разы (я вот прям точно не с линейкой его не отрезаю ).
*Рома
Цитата: AlexU96
Дрожжи – свежие кубик где то 1,5х1,5х1 см

Пардон, а это сколько будет в граммах?
Обычно принято дрожжи влажные и прессованные измерять в граммах, а не в кубиках
На 520 грамм муки необходимо 10-12 грамм прессованных дрожжей, то есть по 2 грамма на 100 грамм муки, а ржаная мука требует дополнительно увеличить их на 20%

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»
Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)
*Новичок_я
Цитата: Юрий К
Дело не в моделях хлебопечек.
Очень даже в моделях может быть. Видно же (лично мне), что хлеб перестоял. У разных хлебопечек разное время расстойки. Тут иногда пять минут решают - рухнет купол или устоит.

Автор, у вас одинаковое время выполнения программы?

Мерить дрожжи кубиками - креативненько, аднака
*AlexU96
Рома,
Это понятно
Но за столько лет использования хлебопечки ВМ-900 (с 2012 года) уже ка то так привыкли (366 недавно появилась - взял б/у, подлечил ведерко), и уже на глаз кубики из пачки отрезали. А весы только недавно купили, но пока только муки взвешивали (все эти примеры как раз со взвешенной мукой).
Спасибо, я запомню пропорцию
Только еще один момент - а если они из морозилки? Мы покупаем сразу пачки две, что в первые дни не уходит - режем и в морозилку (если что проблемы с хлебом к их срокам хранения не привязаны - бывало и на только купленных ничего не получалось).

Новичок_я,
У ВМ-900 даже меньше время

Ну так уже привыкли. Сухие как то не пошли (там ложками мерили).

У хлеба верх с множественными надрывами и буграми
*КроНа
Цитата: Новичок_я
Мерить дрожжи кубиками - креативненько, аднака
Я тоже креативила в свое время.
Я брала пачку дрожжей, 100-граммовку, делила ножом пополам сначала вдоль, потом два раза поперек, получалось 8 кубиков по 12,5 г. Приблизительно конечно, но хлеб нормальный получался.
Сейчас перешла исключительно на звкваски, но тоже ингредиенты закладываю без весов, ложками-стаканами.
И да, раньше у меня не было опыта хлебопечения, с дрожжевым тестом дело имела только с готовым, однако освоила эту науку и без филигранного взвешивания. Так что наличие весов, на мой взгляд, не является таким уж необходимым условием.
*AlexU96
КроНа,
Ну вот и мы как то так делим, потом если надо дорезаем или наоборот лишнее убираем (исходя из опыта)

И тем не менее, оказалось, что разница приличная по мерному стаканчику и весам. Более менее так же показывает, если стаканчик при наполнении немного постукивать об стол, если просто сыпать, то получается муки меньше.
*Новичок_я
Цитата: AlexU96
Новичок_я,
У ВМ-900 даже меньше время

о как, даже интересно стало

Пригляделась к фото - а хлеб у вас на боку лежит?

Цитата: AlexU96
Или из-за большего размера формы в ВМ-900 обминка прошла плохо?

а где в таблице вы нашли обминку?
*NatalyaB
Цитата: КроНа
Так что наличие весов, на мой взгляд, не является таким уж необходимым условием.
Не является. Но очень упрощает и ускоряет процесс, когда "креативишь" с разными видами муки, дрожжей и всего прочего. Весы, на весы сито, далее на глаз ложка-другая - (допустим) семолина/манка, сколько-то какой-то интересной муки, сколько-то муки 1-го сорта и досыпать до 400/500/600 г высшего сорта (общий вес). Это например, конечно. Дальше - просеиваешь прямо в ведро на дрожжи. И ничего не забывается, если вдруг отвлечешься.
И с жидкостью так, но там мерный стакан: вода/молоко/сыворотка/пахта/квас/пиво/картофельный отвар, растворить сахар/мед/патоку, соль, сухое молоко - опционально. И чтобы общий объем был нужным по рецепту. Сверху масло, если нужно. И вперед.
Мне так удобно, привыкла. Может, кому-то тоже будет удобно. Разумеется, с закваской или опарой немного по-другому.

*Новичок_я
Цитата: КроНа
Я брала пачку дрожжей, 100-граммовку, делила ножом пополам сначала вдоль, потом два раза поперек, получалось 8 кубиков по 12,5 г. Приблизительно конечно, но хлеб нормальный получался.

нет, ну вполне себе нормальный подход

а я как прилежный хлебопечкинский ученик, все на весах отмеряла, теперь дрожжи в шарики катаю - по диаметру шарика на глазок определяю, скока их там

Цитата: AlexU96
Только еще один момент - а если они из морозилки?

дрожжи из морозилки - не проблема, у меня даже просроченные на пару-тройку дней хорошо поднимали





Цитата: NatalyaB
далее на глаз ложка-другая - (допустим) семолина/манка, сколько-то какой-то интересной муки, сколько-то муки 1-го сорта и досыпать до 400/500/600 г высшего сорта (общий вес).

точно так делаю, только воду по коэффициенту от количества муки добавляю, по рецептам уже не пеку, все на глазок мутю
*NatalyaB
Цитата: Новичок_я
воду по коэффициенту от количества муки добавляю
Ну, я это и имела в виду. От количества и качества муки. Это ж и есть примерный рецепт, только мой.
*Новичок_я
Цитата: AlexU96
Одна из возможных причин - избыток жидкости (как раз по сути жидкое варенье стало частью ее), я убавил общее количество жидкости. В итоге что то непонятное.

А колобок вы отслеживаете? Уже в процессе замеса все становится ясно. У вас время замеса тоже разное, а это важно - хорошо вымешать и не перебить тесто. Если НЕДО или ПЕРЕ, ничего путного не получится. Я всегда за колобком слежу, особенно если муку меняю




Цитата: NatalyaB
Ну, я это и имела в виду. От количества и качества муки. Это ж и есть примерный рецепт, только мой.
ага, индивидуальная универсальная рецептура - никогда не подводит
*КроНа
Цитата: Новичок_я
У вас время замеса тоже разное, а это важно - хорошо вымешать и не перебить тесто. Если НЕДО или ПЕРЕ
Какие признаки и последствия этого пере? Это не риторический вопрос, меня это давно и сильно интересует. Недовымешанное тесто выглядит слегка целлюлитным и плохо тянется, хорошее же тесто гладкое, при растягивании складывается ровными ленточками, почти как жидкий мед. И где та грань, когда остановиться?
*AlexU96
Новичок_я,
Нет оба нормально стоят. Первый вариант в хлебнице.
Второе фото на полотенце.
Замес последний не то?

Про замороженные дрожжи - в смысле веса: они тяжелее не будут чем сырые? Лед всякий намерз например...
Так все же я так и не понял, почему так получился последний хлеб в ВМ-900
И так что крыша слишком поднялась, а потом рухнула не было - т. е. дрожжи сильно не буйствовали.
И внизу лепешкой тоже не остался - рос значит.
Но получилось так как будто все мешалось мешалось, газ выходил из теста, а потом раз и в минуту все запеклось
*Mandraik Людмила
Галина, здесь 200гр ржаной муки и в результате нитей намного меньше, так что и классический колобок вряд ли возможен.
*NatalyaB
Цитата: AlexU96
Про замороженные дрожжи - в смысле веса: они тяжелее не будут чем сырые? Лед всякий намерз например...
Во избежание: свежие разделить-развесить порционно, каждую завернуть отдельно, можно даже надписать, если под разное количество муки. И морозь, сколько хочешь.
*AlexU96
NatalyaB,
Так конечно удобнее
Но мы печем разный хлеб: и пшеничный, и сладкий, и пшенично-ржаной, и ржано-пшеничный... Каждый раз надо разное количество дрожжей
*Рома
Цитата: Mandraik Людмила
так что и классический колобок вряд ли возможен.

Возможен Здесь пшеничной муки гораздо больше пшеничной, а значит хлеб пшенично-ржаной по замесу, 2 расстойки и выпечка.

Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» далее темы:
Что будем понимать под "Пшеничным хлебом"
Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"
Что будем понимать под "Ржано-пшеничным хлебом"
*Новичок_я
Цитата: КроНа
Какие признаки и последствия этого пере? Это не риторический вопрос, меня это давно и сильно интересует. Недовымешанное тесто выглядит слегка целлюлитным и плохо тянется, хорошее же тесто гладкое, при растягивании складывается ровными ленточками, почти как жидкий мед. И где та грань, когда остановиться?
Последствие одно и то же - ослабленная клейковина., которая не в состоянии удержать форму хлеба. Результат - низкий хлеб, он еще и при выпечке оседает .
Цитата: AlexU96
Замес последний не то?
мы о какой таблице говорим? о второй снизу? там вместо обминок прочерки, нет?




Цитата: AlexU96
Но мы печем разный хлеб: и пшеничный, и сладкий, и пшенично-ржаной, и ржано-пшеничный... Каждый раз надо разное количество дрожжей

так вы всю пачку замораживаете?





Цитата: КроНа
И где та грань, когда остановиться?

Критерий - бока колобка не липнут к стенкам ведерка, поверхность гладкая, как попка младенца (а не целлюлитная ). А грань, когда нужно остановиться такая тонкая - решают чуть ли не секунды. Чуток перебьешь - и тесто поплыло, разжижилось.





Цитата: AlexU96
И так что крыша слишком поднялась, а потом рухнула не было - т. е. дрожжи сильно не буйствовали.

крыша проваливается - два варианта: 1. много дрожжей 2. излишек жидкости

я от того про колобок и спросила, чтобы хоть что-то заподозрить

а, еще - вы в следующий раз не бока, а мякиш фотайте, по мякишу специалисты (не, не я) могут определить причины "болезни"
*AlexU96
Рома,
Ну что касательно меня, то с пшеничным все ясно, пшенично-ржаной - грубо говоря тот, где больше пшеничной (заметно), ну и аналогично с ржано-пшеничным. Пока рецепты, где пополам или буквально на 120 грамм разница не использовал (да вроде и не встречал...).
На фото в этом сообщении ржано-пшеничный из ВМ-366.
У хлеба верх с множественными надрывами и буграми
(Да, я это читал, но пока так что бы на отлично все понять не произошло )

Новичок_я,
Вторая - это от ВМ-366. А в первой (от ВМ-900) просто нет строк с Замешивание 3 и Замешивание 4...

Нет, так же режем, но на глаз, без взвешивания.

Это понятно.
НО! Я как раз про последний замес (фото в хлебнице) - там не было падения крыши, там все так изначально и было - криво, со следами от пузырей.
Я думал мякиш будет видно (но сейчас понял, что там не разглядишь). По сути - поры равномерные (3-5 мм), забоев или особо больших полостей нет.
*Новичок_я
Цитата: AlexU96
Вторая - это от ВМ-366.

заблудилась уже - хлеб в какой печке дефективный получился?

дефективный в печке с двумя мешалками?

тесто не крутоватое было?

*AlexU96
Новичок_я,
Да, ВМ-900, с двумя мешалками

Когда делали в предыдущий раз воду отдельно жидкое варенье отдельно, то было как по образцу с жидким тестом - крыша поднялась, потом рухнула. Потому в этот раз сдали жидкое варенье и воду в одном стакане по объему как требовалось жидкости - т. е. 360 мл.
*Новичок_я
AlexU96,
мое личное мнение - тесто крутое, после последней обминки колобок деформировался, не растекся по ведерку, так и запекся, а дрожжи не успели его поднять.
Как-то так, больше не знаю, на что думать
советую контролировать колобок и проверять дрожжи на "всхожесть"
*AlexU96
Новичок_я,
Спасибо за помощь!
Наверное так и есть.

Это срез того неудачного хлеба запекшегося как есть
У хлеба верх с множественными надрывами и буграми

А это вчера сделали в ВМ-366 (жидкости 350 мл, две ложки густого варенья (как повидло)+ 0,5 ч. л. сахара, 2 столовые ложки подсолнечного масла, муки всего 520 гр, соли 1,5 ч. л, дрожжи как всегда на глаз, тот же кубик - так пока нарезано )
У хлеба верх с множественными надрывами и буграми
*Новичок_я
Цитата: AlexU96
Вторая - это от ВМ-366. А в первой (от ВМ-900) просто нет строк с Замешивание 3 и Замешивание 4...
там есть "Форма" по несколько секунд - это обминка. Смотрите, может быть мука слабая, дрожжи слабые, колобок недобит/перебит - все это ослабляет подъемную силу теста. А еще две обминки. После второй обминки тесто совсем ослабеет. У меня в печке тоже две обминки. Ржаному это не полезно (даже если это пшенично-ржаной). Я отключаю печку после первой обминки, иначе у меня на выходе получится кирпич. А т. к. я в последнее время пеку на закваске, то обминок не делаю вообще. И еще - чем круче тесто, тем тяжелее приходится дрожжам.
Мякиш на разрезе ужасТный
*AlexU96
Новичок_я,
О как! У ВМ-366 этого нет! Значит обминка получается во вред... Надо будет посмотреть другие программы без этой "формы".
Спасибо, прям глаза открыли

Я думал терпимо для такого кирпича...
*Новичок_я
Цитата: AlexU96
Я думал терпимо для такого кирпича...

если он не откровенно влажный, то терпимо (а можно на сухарики пустить)

У меня тоже неудачи случаются, а вот пойми их почему - вроде все одно и то же делаю, а результат всегда разный Звезды всему виной

*AlexU96
Новичок_я,
Да вот по вкусу и ничего плохого, если после тостера, так вообще на ура уходит. Но конечно хочется и вид лучше и качества вкусовые тоже

Да не только звезды
Еще и качество муки, дрожжей, температура на кухне, влажность ...

Но тут явно что то с 900-ой не совсем так, в 366-й за пока разных выпечек 12 такого не было.
А у той, часто с самого начала, видимо программы не совсем хорошие - чуть малость не так уже идет сбой и получаем кирпич на выходе.
*Палыч
Цитата: AlexU96
Но тут явно что то с 900-ой не совсем так,
Ну так протести ее. Я, в свое время, на каждую программу записал все тайминги на бумажку. Сколько первый замес, отдых, второй замес, во сколько обминка и т. д. С термометром проверил сколько градусов при расстойках и сколько при выпечке на разных "корках".
Ну гадать надо, тем более что брал б/у при после ремонта(я так понял).
И приготовь тестовый хлеб. На основной программе. Без варений, сыров, колбас... муки 500, воды обычной комнатной 300, полиоры ч соли и полторы стол. сахара, и полторы ч. л сухих дрожжей. Если прессованные, то определись сколько там грамм.
Все. Будут данные, будет "пища" для размышления.
*AlexU96
Палыч,
Так и тестим с момента покупки... Покупали именно ее новую, а 366 взял недавно с выпавшим валом, починил.
Самое интересное, что на ВМ-900 даже на основной программе качество иногда уходило - те же мука, вода и пр., а хлеб низкий с почти белой крышей.

Вот за идею с простым рецептом спасибо, надо будет проверить так, а не по тому, что в книге (про смешанные и не пишу).
Все действия программ в руководстве по минутам, но как оказалось я не все их правильно понимал.
*Палыч
AlexU96, ну если низкий и белый, значит проблема с температурами? Есть режим йогурт? Включай. В ведро можно насыпать чего то... крупу, соль, и положить обычный комнатный градусник. С пустым ведром завышает, у меня до 43°С нагревало... Можно воды налить и вкинуть водяной термометр, но ждать с час/дванадо что б выровнялась температура и не врал. Та и на ощуп, рукой можно примерно определить, 20 град или под 35-40.
Ну если одно и то ж тесто берешь, в одной печке - норм хлеб, а в другой низкий и не пропеченый, то что виновато? Температуры и вымешивание, если по времени все этапы равны. Чудес нет.




Или замесило, достань ведро и проверь греют ли ТЭНы, щелкает ли реле? Щелкнуло - приложи палец, можно жену попросить, она умеет наслюнявленным пальцем проверять нагрев утюга, да и не жалко если что)), греет но слабо? А сколько? А мо ж вообще не вкл. нагрев? Датчик врет? Можно и его проверить и попытатся починить.
*AlexU96
Палыч,
Вполне может быть. Я даже для перестраховки прикрывал ВМ-900 полотенцем, когда какие то проблемы начинались.
Но с другой стороны, ведро всегда очень горячее когда вынимаю. Т. е. так что бы вынул чуть теплое ведро ни разу не было. Одно время грешил (и не зря) на вентилятор - его заклинило, починил, стало лучше.
Скорее всего действительно что то с вымешиванием, тем более как уже писали выше немного программы с ВМ-366 отличаются.

Не жену жалко, она и так любит где то в духовке приложиться руками...
*Палыч
AlexU96, возможно температура на расстойках выше чем требуется и значительно. Цена этому "а может" минута и градусник. У вас дома разве нет хотя б медицинского или комнатного?
Вот в чем должно заключаться тестирование, а не переводить каждый раз продукты на все эти "франкенштейны"). Поставь таймер или будильник что б сработал за 5-10 мин до начала режима выпечки и если там вместо красивого, с натянутой шапкой и высокого теста какой то уродец бесформенный, то и не надо его и печь. Не хватило времени поднятся? Добавь еще 10 мин, пусть постоит... еще... еще... ка к он на ощуп?
При замесе см. на колобок... мажется, лужа под ним... много воды, добавь ложку муки. А так: загрузил все по стандарту(обыч мука в/с, вода, соль, сахар, дрожжи), взял в руки карандаш и бумагу и пиши, сколько на каком этапе время и что там внутри происходит... по ходу проверить температуру при расстойках.
*AlexU96
Палыч,
Да есть все это
Вопрос в другом, что дальше я смогу сделать - у этой хлебопечки только стандартные программы, пользовательских нет. Выходит только из всех выбирать лучшую...
Или каждый процесс делать отдельно (замес и выпечка есть отдельно, но... тогда теряется смысл хлебопечки, если так каждый раз делать: положил все и пошел заниматься своими делами).

Была мысль про датчик температуры (я же ее разбирал, когда вентилятор чинил), но если бы я его сдвинул и он бы отошел от стенок камеры, то было бы иначе - она бы перегревалась (допустим, что он дальше - значит замеряет меньшую температуру).
*Палыч
Цитата: AlexU96
она бы перегревалась
Цитата: Палыч
возможно температура на расстойках выше чем требуется и значительно
Бы, да кабы... надо погадать, иди к экстрасенсам тогда.
*teara
Цитата: AlexU96
Выходит только из всех выбирать лучшую...
вы правы. Для конкрентного рецепта подбирается наиболее подходящая программа.
У вас есть добавка ржаной муки, когда без проблем в печках выходит пшеничный хлеб.



*Новичок_я
Цитата: teara
Если вам очень нравится программа в 366, то сделайте как Палыч-Игорь вам предлагает, измерьте показатели этой программы, а потом в 900 поищите похожую с такими значениями по длительности этапов и температурами при расстойках.
температуры при расстойке одинаковые для всех программ
*teara
я сейчас здесь на сайте посмотрела инструкции к 366 и 900 и выпала в осадок. В инструкциях подробные таблицы с описанием каждой программы. Но они очень разные в этих двух печках. Я полагаю, что только подгонка на практике для рецепта будет самое разумное.
Я не вижу в этих печках сходства в инструкциях.
AlexU96, расстойки в 900 на всех программах более длинные, чем в 366, я бы, повторюсь, снизила бы количество дрожжей для рецепта, как у вас, раз вас устраивает плотный хлеб.
На мой вкус он слишком плотный у вас, у меня любят другой мякиш. Для себя я бы, наоборот, попробовала бы количество дрожжей не менять, а значительно добавила бы влаги в рецепт, может соли-сахара пришлось бы тоже увеличить.
*Палыч
Цитата: Новичок_я
температуры при расстойке одинаковые
Напишите это число и чем измеряли и как.... тем более после ремонта они могли изменится и кардинально.
*Новичок_я
Цитата: Палыч
Напишите это число и чем измеряли и как.... тем более после ремонта они могли изменится и кардинально.
вы полагаете, что температура расстойки белого и ц/з хлеба будут разными?
*Палыч
Новичок_я, я полагаю, что температура будет не 30-40°С, а 50+, а что там в ведре... хоть песок и опилки.
*AlexU96
teara,
Ну вот этим и займусь, просто распечатаю и сравню для начала режимы обеих хлебопечек.

Хлеб плотный не очень устраивает, но вариант когда крыша поднимается, а потом падает еще хуже. Так сказать пока выбираю из меньших зол.
Но опять же как показала моя практика добавление жидкости запросто (по крайней мере в 90-ой) приводит к проваливанию крыши.
Палыч,
У печки все настройки вшиты в программы. Если там указано 180, то так и будет. Когда датчик неисправен, то без бабок-гадалок будет видно, ни про какой нагрев там речь не идет.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту