Гусь в кастрюльке Ninja

Категория: Мясные блюда
Гусь в кастрюльке Ninja

Ингредиенты

Гусь

для рассола

Морской соли (брала обычную)
150 г
Тростникового сахара
130 г
Перца (брала душистый перец, крупно перемолотый)
1 ст. л.
Измельченного чеснока
2-3 зуб.
Веточки розмарина ( взяла сушеный
1 ст л) 3 шт.
Лавровых листа
Цедра апельсина
1 шт.
Воды (брала кипяток из чайника для упрощения процесса)
2 л
Яблочного сидра (у меня был самодельный яблочный уксус)
250 мл

для втирания

Соли
4 ч. л.
Приправы для птицы
2 ч. л.
Красного перца
2 ч. л.
Чесночного порошка
2 ч. л.
Перца
2 ч. л.
Розмарина сушеного
1 ч. л.
Паприки (у меня была копченая)
4 с. л.

Способ приготовления

 Отдельно готовим рассол. Апельсин без цедры убираем в холодильник, он нам еще пригодится.
 В основную чашу наливаем воду, нагреваем на SAUTE HI. Добавляем в воду все ингредиенты, кроме апельсиновой цедры. Включаем PRESSURE HI 0 мин. Сразу сбрасываем давление. Добавляем цедру. Охладить или льдом объемом 500 мл, или в раковине. В охлажденный рассол гуся на 16-24 часа.
 Помыть гуся в раковине под краном и вымочить в обычной воде 15 мин.(это чтобы соль лишняя ушла). Обсушить полотенцами.
  Нафаршировать - оставшимся без цедры апельсином, порезанном на кусочки, стеблями сельдерея, луковицами, чесночными зубчиками (всем, что есть в холодильнике - я это делала некондиционными овощами и фруктами, которые на стол вроде как не выставишь ).
 И начинается самое интересное : пытаемся этого зверя засунуть в кастрюльку . Прошу прощения за творчество  - красным цветом обозначила прорези, синим - место, там где надламывала позвоночник, чтоб гусь влез в кастрюлю
 

 

 В кастрюлю еще надо налить 125 мл воды или бульона (воды надо точно в граммах измерять, иначе изменится время приготовления).
 Закрываем съемной крышкой, PRESSURE HI и выставляем время.
 Интересно рассчитывается время, по формуле для веса птицы не более 2700 г: вес в фунтах умножить на 2 и вычесть 4. 1 фунт это 453 грамма. Формула работает и на птицу по частям (грудка и т. д.)
 Для веса птицы более 2,7 кг: вес в фунтах умножить на 2 и вычесть 2.
 Например вес гуся 2,7 кг (это 6 фунтов): 6х2-2=10 мин.
 Потом 15 мин на подогреве.
 Проверяем термометром в самой толстой мясной части - должно быть не меньше 71 градуса Цельсия.
 Дальше должно быть AIR CRISP до красивой корочки. Но у меня над гусем 3,2 кг не закрывалась хрустящая крышка, в гриль тоже не влез. На следущий день подогревали уже режимом AIR CRISP.
 В принципе, и без AIR CRISP она выглядела зажаристой (за счет руба/посыпки).
  На вкус получилась более сочная, ароматная, по сравнению с духовкой (это по отзывам дегустировавших, еще сказали "жевать легче" ). Общее время в кастрюле 45 мин (10-15 мин набирала давление, 10 мин готовилась, 15 мин подогрев, минут 5 сброс давления). Я его приготовила за 3-4 часа до подачи на стол - стоял в кастрюле с крышкой, при подаче был горячий, подогревать не надо было . По сравнению с духовкой гораздо менее хлопотно, кастрюлька и все вокруг чистое (жиром нигде не забрызгало, да и запахи появились после открытия кастрюльки). Фотки готового гуся, конечно, нет - не до телефона было в новогоднюю ночь, извиняюсь .

Примечание

Делала по мотивам Соленого перчика Рождественская индейка

Похожие рецепты

Гусь в кастрюльке Ninja

еленаник
Эль, это шедевр, я представляю, как вкусно
Этажерка есть по твоей ссылке, девочки через шопотам договорились - бери Лену и заказывайте
Спасибо вам со Светиком, что даже в такой непростой день, как 1 января, нашли в себе силы и поместили свои шедевры в рецепты

camil72
Еленаник, ты волшебница! Чуть инфаркта не случилось, раздвоение личности, практически.

еленаник
Еленаник, ты волшебница!
Эль, это не я, это Шеф

Rada-dms
camil72, Эльвира! Какой же чудесный рецепт я чуть не пропустила! В темке видела обсуждение, а тут совсем другое дело - еще и полноценный рецепт, сразу захотелось бежать за гусем и готовить!
Вот сижу и думаю, к какому событию его запечь. Такой состав специй и маринада интересный! Чудный гусь, чудесная хозяйка, которая так вкусно кормит своих близких!



Рецепты в разделе «Кухонная техника Ninja»

Постные блюда

Новое