*Luysia
Вы не печете тортик "Крокомбуш"?

Покупали такой тортик в супермаркете, пекли его в местном кондитерском цеху. Он мне понравился, хотелось бы повторить.

Представлял он собой конусообразную горку сделанную из массы похожей на пирожное картошка. Эта горка была полита шоколадной глазурью и "утыкана" малюпусенькими кругленькими заварнушками с кремом.

Есть мечта повторить этот тортик дома. Можно конечно попробовать сделать интуитивно ( "картошка" + "заварнушки" + шоколадная глазурь) но если есть рецепт, то было бы здорово!

И еще я не знаю как сделать маленькие шоколадные точечки-капельки (примерно такого размера О ), которые были с составе "картошечной" массы - это было самое вкусное и оригинальное в этом тортике.

Если можете, поделитесь пожалуйста рецептом и главное как сделать шоколадные точечки или они промышленного производства?
*Тортыжка
Luysia, придется мне вас разочаровать... "Точечки-капельки" завозят в кондитерскую упаковками, как , собственно, и "маляпусенькие заварнушки"и готовую смесь для выпечки "массы похожей на пирожное картошка" Если бы вы прочитали бы мне состав этого торта. я бы (узнав ингридиенты) подобрала бы максимально близкие натуральные аналоги. Но коробку, скорее всего, выбросили. Ребята в цеху собрали в кучу сертифицированные полуфабрикаты, попробовали-получилось удачно и по "проходной цене". За месяц сделали документацию по ТУ и дали звучное название своему произведению. Вот и всё. Чья там была шоколадная крошка-нашего подмосковного "шоколадного Города" или итальянской "Италики".... надо читать (если только они честно напишут).

Так что придется вам, видимо,"делать интуитивно"... В утешение могу только успокоить. что будет может быть не совсем тот вкус, но на 100% полезнее для здоровья... Увы!!! В наших кондитерских сейчас натуральных продуктов не найти. НИКАКИХ.

Сливки-растительные. На коробке написано "смесь растительных жиров" и 12 штук разных Е Муки-сахара практически не надо- они уже есть в готовых бисквитных-песочных-заварных смесях для выпечки. С настоящими яйцами вообще давно никто не связывается. потому что по СанПиНу (санитарные нормы и правила) для мытья и дезинфекции яиц нужно отдельное помещение. 3 емкости с проточной водой, ежедневноизготовляемые дезинфекционные растворы и персонал, которые в первой емкости яйца 30минут вымочит, во 2-30мин выдержит в дезрастворе, в 3 - промоет от него. затем яйца разложит на просушку, ёмкости сольёт и начнет сначала. Кому нужен такой геморрой?! так что, в самом лучшем случае-яичный порошок или консервированный меланж. Обычная практика-в составе готовой смеси. Сливочное масло как правило заменяют специальным маргарином и ароматизатором"сливочный". Фруктово-ягодные и овощные наполнители - вообще сплошняком консервированные или замена суррогатами. Вот и всё.
Думала, что сбилась на ОФФ-ТОП, а ведь нет! Это ведь тоже "Кулинарные хитрости"

Мой вам большой совет: пеките сами!!! По своим домашним рецептам. по ГОСТовским рецептурам советским "Торт времён застоя". Не травитесь сами и не травите детей! Вся кондитерская индустрия (я про тортовый сегмент говорю) двигается не в сторону здоровья потребителя, а в сторону удешевления и легкости технологического процесса. Ведь заварной белковый и классический бисквит без опыта и знаний не собьешь-тут учиться надо! А порошок с водой смешать или сливки из пачки взбить-любой даун с первого раза...

Luysia , я периодически просматриваю форумы с творениями "простых домохозяек". Отодвинув эмоции скажу по существу. Многие работы очень оригинальны по замыслу, но очень небрежны в исполнении. То ли человеку времени не хватало и он ляпал в спешке, то ли он по жизни такой "кругом-бегом". Посмотрите иностранные сайты с фото тортов-везде достаточно скупое оформление, никакой "цыганщины", но как всё математически точно, ровно, гладко! Считаю. что именно этим отличается мастер от ремесленника.

Второй момент. Многие торты оригинальны по замыслу, но в какой -то момент кондитер забыл, что это ЕДА , а не КАРТИНА! Или изначально была задача сделать художественную поделку(с элементами витража, лепки, чеканки...) а не еду. Вот вы сетуете, что не можете ТАК украшать торты. А зачем?! Вы получите удовольствие, съедая 2кг крема на кило торта? Или 5 кг мастики на кусочек бисквита?! Или 100г краски блестящей-переливающейся добавят здоровья деткам?! Учиться надо с какой-то целью! Я училась всему этому, чтобы зарабатывать деньги. А вы? Если тоже для этого -тогда всё понятно. А если просто для души и для оригинальности готового блюда. то совсем необязательно ТАК это делать. Я бы, конечно, могла бы много вариантов показать достаточно простых и симпатичных дизайнов... Но если хочется именно мастикой обтягивать а потом сверху лепить целый сюжет, то тогда вам надо как у нас на курсах: раздали книжки "Лепим из пластилина сказочных персонажей, животных, людей, игрушки и транспорт" и мы учились ЛЕПИТЬ. Чем лучше научишься, тем дороже продашь результат тщеславному клиенту. которому понты дороже всего.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту