Опарный хлеб в казане

Linadoc,
Эксперименты - наше всё
Мы на финишной прямой)
Заготовка расстоялась в пластиковой сухарнице с полотенчиком



выпекать бум в советской гусятнице 8) KAMAZ






Сняла крышку






 

Ну, Кать, Вишь, все красиво, вкусно, ароматно, полезно и эффектно, в чем бы ты не выпекала. Умница!

Окончательная расстойка у тебя долговата, видать. Надо бы сократить в следующий раз, экспериментатор

Можно, если температура в холодильнике +4+5*. Но больше 20 часов не советую - тесто может перекиснуть и плохо потом подойдет и даже может стать жидковатым. Поэтому, в этом случае лучше уменьшить количество добавляемых в тесто дрожжей на (1г сухих или 3 г прессованных) и добавить грамм 20-30 муки при замесе теста.

Вот это я конечно забыла и благополучно продержала в холодильнике ок 20 часов.
Но ничо не разжижилось и я уверена не перекисло

Окончательная расстойка у тебя долговата, видать

Неен, эт я всё по минутам твоим выдержала, у меня изначально косяк был, раньше

благополучно продержала в холодильнике ок 20 часов.

Ну хоть узнали результат! Тоже неплохо, для опыта. Но на вкус не должно было повлиять. Тут все должно быть ОК

Гляньте - ка -она ей взятку в виде бутера подсовывает! Чтоб минус не ставила!

Елена Kadiewa, неее, Ленкин, я пересдам ищо
Если не буду

минусом (за самодеятельность! Хоть и талантливую

Ето ж ваще - высшая награда, он минус етот милей и дороже пИтёрки

Долго готовилась, и наконец))






Лина, спасибо еще раз за рецепт! Очень вкусный хлеб, зрелый такой.



С одним отступлением сделала - на автомате разогрела утятницу, когда положила тесто в расстоечную корзину. Остужать ее уже не было времени, чугунная)) Боялась, что упадет, тк перевернутый на бумагу и надрезанный хлеб поплыл немного, и оказался шире и длиннее основания утятницы. Но все ок, собрался и поднялся))

Оооо! Класс! Свет, давай зачетку - «отлично»!

на автомате разогрела утятницу, когда положила тесто в расстоечную корзину.

Можно и так делать. Можно сделать окончательную расстойку на бумаге, а потом перенести надрезанную заготовку на бумаге в разогретый уже казан. По сути это сократит время расстойки минут на 5-7 (которая проходит в нагревающемся казане в начале выпечки) и будет способствовать подъему теста не только вверху, но и снизу. То есть заготовка не перестоит и сразу начнет подниматься снизу. Это отлично. Так что этот вариант вполне сопоставимый с расстойкой в казане. Просто мне кажется расстойка в теплом казане более удобной, но это кому как. И, кстати, я перед окончательной расстойкой казан немного грею вместе с крышкой, примерно до 35-40*. Я написала в рецепте, что опрокидываю в теплый казан.

Ну вот и я с отчетом))) делала строго по рецепту. Еще конечно пробу не сняли, но от запаха крышу сносит




Тесто шикарное получилось.
Спасибо что делишься с нами

Разрез.



Вкусный хлеб, корочка тоненькая, хрустящая.

Ну, красотищщща! Воздушно-пористая с хрустящей корочкой вкуснотищщща! Что еще надо для счастья хлебопека?!

Ну и я с отчетом. Очень мне хотелось найти рецепт для выпечки в керамической жаровне. Не даром же я очень её хотела.
Все делала по рецепту. Только в конце отправляла тесто не в разогретый казан, а разогревала кастрюлю с хлебом вместе с духовкой.
Недостаток только один у хлеба: очень быстро исчез. Спасибо Linadoc,!

Ну и фоточки:

Оооооо, Анна, красавец какой, хлебушек! Умница! И мякиш отличный. Все удалось Только в разогретую духовку лучше ставить, тогда хлеб шустрее поднимается и разрезы лучше выравниваются. Попробуй!

Анна, хлеб - красавЕц!!!
А на сколько л твоя жаровня? к крышке не прилип?

Катерина, я забыла уже сколько литров, где-то 4. Вечером померяю, точно напишу. На удивление крышка была чистая. Но там и крышка хорошим куполом для правильного простора. Это четко одна порция как описано в рецепте Linadoc. Это третья попытка, успешная. До этого смазывала форму смазкой и крышку, но это оказалось лишним, бумаги по дну достаточно.
На выходных еще повторю хлеб, очень вкусно. Дам поболе расстояться в жаровне. Думаю, что поспешила недорасстояла потому такие бугры получились.

А! Вес готового хлебушка у меня получился 870 гр.



Ну-у, замахнулась я на 4 литра. Померяла, в жаровню вошло 2,5 литра воды.



Новый подход к выпечке прекрасного хлебушка.




Последняя расстойка 50 мин в теплом месте и уже совсем по другому выглядит верх. Красная керамическая кастрюлька на 1,6л. Туда делала полпорции. Ничего не прилипло к крышке. Linadoc, ещё раз спасибо. Этот хлеб подружил меня с цельнозерновой пшеничной мукой.

Семена льна надо заранее тогда замочить на 6-8 часов или добавить в опару,

опять забыла... и не глянула на 2 страницу... сыпанула ещё и кунжута при замесе...
Тесто такое шелковистое вышло






 

Linadoc, Линочка, я таки его испекла, правда пекла на муке в/с плюс 1-й сорт. Вот такой красавчик получился, спасибо за рецепт!



Сорри за фотку, фотала вечером вже..