Крингель солёный


Крингель солёный

Категория: Хлеб на закваске
Крингель солёный

Ингредиенты

ОПАРА:
* Стартер картофельно-хмелевой 60 г.
* Вода 50 мл.
* Мука пшеничная 120 г.
ТЕСТО:
* Опара вся
* Мука пшеничная 400 г.
* Молоко 200 мл.
* Соль 10 г.
* Яйцо белок 1 шт.
* Масло сливочное 120 г.
ПОМАЗКА:
* Яйцо желток 1 шт.
* Молоко (вода) 1 ч. л.
ПОСЫПКА:
* Мак, белый кунжут, черный кунжут (на выбор) немного

Способ приготовления

  • Подготовка продуктов:
  • Муку просеять, масло сливочное должно быть размягченным.
  • Приготовление опары классическое - ингредиенты смешали, чашу накрыли и убрали в тепло. Как только появятся первые признаки оседания - опара готова.
  • В опару влить теплое молоко и разболтанный яичный белок, всыпать соль. Перемешать до однородности. Ввести муку и начать замес.
  • Тесто жидкое, я его замешиваю скребком. В процессе замешивания тесто начинает стабилизироваться. Но оно всё равно останется жидковатым, при этом будет отставать от посуды и рук, снова присасываясь. Консистенция буквально шелковистая.
  • Если тесто уж совсем жидкое получается, то добавить понемногу муки, наблюдая за колобком, вполне допустимо. Главное не забить тесто мукой.
  • Накрываем посуду и ставим в тепло для подъёма. Примерно через 1 час тесто нужно обмять и сложить методом стрейч.
  • Когда объем колобка увеличится вдвое, приступаем к формовке изделий.
  • Для этого нужно поделить тесто на 12-15 порций. Каждую подкатать в шарик. Накрыть пленкой и дать отдохнуть.
  • Теперь каждый разделываем следующим образом:
  • 1) раскатываем до состояния жгута, длиной 25-30 см.
  • 2) придаем форму крингеля (кренделя)
  • 3) укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  • И, как положено, отправляем на расстойку.
  • Вот "завитушки" поднялись, самое время разогревать духовку. Тем временем смазываем верх изделий желтком, смешанным с молоком или водой. Оформляем, слегка, посыпкой и сажаем в печь.
  • Выпекать при Т=220*С 10 минут, далее жар убавить до 190*С и печь до яркого румянца, примерно 20 минут.
  • Крингель солёный
  • Крингели получились мягкие, мелкопористые, в меру солёные. Ну очень приятные. Тесто удачное и легкое.


Юрий К
Оценил визуально, наверное вкуснотища!
ANGELина BLACKмор
Цитата: Юрий К
наверное вкуснотища!
Юр, вкусно, да. Правда я позволила себе кусочек с фалангу пальчика))
Однозначно буду повторять.
Боялась работать с таким жидким тестом (наверно и у чиабатт такое же). Но опасения были напрасны.
В состав теста идет много жира, но дрожжи "отпахали" на ура,
liusia
Наташенька, очередная чудесная выпечка на наших дрожжиках!!! Просто красота!!!Забрала в закладки!!!
Юрий К
Цитата: ANGELина BLACKмор
В состав теста идет много жира, но дрожжи "отпахали" на ура
Замечательно! Ну я вот теперь вообще спокоен, нет теста которое бы не подняли эти дрожжи! Замечательно просто!
Марыся27
ANGELина BLACKмор, Наташа, крингелёчки получились один к одному и один другого краше Залюбовалась Спасибушки за хлопоты
ANGELина BLACKмор
Крингели такие приятно сухенькие. Но не как баранки. Больше похоже на ачму, только не сладкие.
Домашние уминают по страшной силе... От выпечки остался праХтически пшик))
Ну да ладно, на то и затевалась выпечка.
Сижу и редактирую новые варианты печива. Азартно мне очень.
Юрий К
Цитата: ANGELина BLACKмор
Сижу и редактирую новые варианты печива. Азартно мне очень.
Иэххх... Пенсию надо давать до 40 лет (не, до 45-и луДше), а потом и поработать немного можнА. Столько интересного мимо с этой работой проходит в самые интеллектуальные года жизни...
ANGELина BLACKмор
Цитата: Юрий К

Иэххх... Пенсию надо давать до 40 лет (не, до 45-и луДше), а потом и поработать немного можнА. Столько интересного мимо с этой работой проходит в самые интеллектуальные года жизни...
 

Новые рецепты

Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть