◄ Назад 1 2 [3]
SvetaI
Юрий К, извини меня за занудство, но ты уже наверное знаешь мое трепетное отношение к кулинарии и к терминологии.
Тот продукт, который у тебя получился, неправильно называть ряженкой. Ты заквашивал топленое молоко закваской для йогурта, основу которой составляет болгарская палочка. В результате у тебя и получился йогурт из топленого молока.
Чтобы получилась ряженка, надо заквасить топленое молоко специальной закваской Ряженка или сметаной. В сметане основным кисломолочным микробом является термофильный стрептококк. И именно он должен преобладать в ряженке, чтобы получился ее специфический вкус. Кроме того, правильная ряженка должна быть довольно жирной, не меньше 4%, поэтому добавление сметаны тоже оправдано.
Можно, конечно, считать любое сквашенное топленое молоко ряженкой, но лично я хорошо различаю на вкус кисломолочные продукты и для меня есть разница, сквасить молоко болгарской палочкой (йогурт не люблю) или термофильным стрептококком (ряженка и сметана - практически единственные кисломолочные продукты, которые мне нравятся).
Еще раз извини, это замечание чисто по терминологии и не относятся к красочно описанному тобой процессу приготовления.
Irinap
SvetaI, почти половина молока вытопилась, поэтому жирность должна была вырасти.
КроНа
Цитата: Irinap

SvetaI, почти половина молока вытопилась, поэтому жирность должна была вырасти.
Да, у Юры ряженка получилась почти 5%.
Юрий К
SvetaI, ничего страшного А вот по вкусу - ну чисто ряженка получилась! Вот голову даю на отсечение. Я сам только ряженку и сметану уважаю. Ни кефир, ни варенец или что то ещё не употребляю. В этом мы похожи
Цитата: Irinap
половина молока вытопилась, поэтому жирность должна была вырасти.
Очень жирная получилась, это правда Даже из магазинного молока, представить могу только что из деревенского получается
◄ Назад 1 2 [3]

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть
1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов