Зерновой хлеб на закваске

Хлеб из пророщенной пшеницы

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
* Пшеница (сухая)	1 ст. (250 мл.)
* Стартер картофельно-хмелевой	50 мл.
* Мука пшеничная	1 ст. для опары + 1 ст. в замес (стакан 250 мл.)
* Вода	200 мл.
* Сахар	2-3 ч. л.
* Соль	1,5 ч. л.

Способ приготовления

• Стакан пшеницы прорастить (ростки 1-2 мм)
• Два раза пропустить в мясорубку, через мелкую решетку.
• Добавить 200 мл. воды, стакан пшеничной муки, замесить тесто.
• Отделить 1/3 часть, добавить стартер, перемешать.
• Контейнер накрыть крышкой и оставить на ночь.
• Остаток теста (2/3) накрыть и оставить на ночь для ферментирования.
• Утром к опаре добавить сахар, соль. Перемешать. Соединить с ферментированным тестом (оно даже без стартера поднимется). Перемешать до однородности.
• Всыпать муку (1 ст.) и тщательно вымесить. Форму тесто не держит.
• Укладываем в посуду для подъема (увеличение в 2 раза, как положено)
• Теперь выкладываем на подпыленный, мукой, стол и формуем хлеб. Мне нравится растягивать в прямоугольник и скатывать в рулет, по длине формы.
• Форму эту смазать, поместить в нее зерновую заготовку. Далее идет расстойка, в тепле.
• Выпекается хлеб при Т=220*С 20 минут, далее жар убавить до 180* и печь еще в течение 40 минут.
• Если хлеб быстро набирает колер, то надо прикрыть верх фольгой.
• Охлаждается хлебушек на решетке, под полотенцем.
• 

 

Примечание

"Вечная закваска" (без муки). Картофельно-хмелевые дрожжи. (Юрий К)

Зерновой хлеб не советую разрезать, не дав ему созреть. Дело в том, что пока мякиш не стабилизировался, он влажный. У меня хлеб всегда ночует в холодильнике. И утром - вуаля - прекрасный злаковый хлеб.

Похожие рецепты

Ржано-пшеничный хлеб с пророщенной пшеницей (АнаСамая)

Котлеты из пророщенной пшеницы (ANGELина BLACKмор)

Хлеб цельнозерновой с пророщеной пшеницей (макаронка)

 

Я первый! Ничего себе рецепт! Очень интересный!
 

Ого!!! Вот это рецепт!!! Супер!!!

Ничего себе рецепт! Очень интересный!

Юр, мне очень нравятся хлебушки на пророщенных злаках. Спасибо за внимание к рецепту!!!

Ого!!! Вот это рецепт!!! Супер!!!

Спасибо, Люда!!!

Еще вот такой вариант практикую, чуть поблагороднее. НО там закваска ржаная вечная (хотя никто не помешает и на нашей хмелеюшке испечь)

Хлеб зерновой пшеничный на пророщенной ржи (ANGELина BLACKмор)

Юр, мне очень нравятся хлебушки на пророщенных злаках. Спасибо за внимание к рецепту!!!

Значит и я когда нибудь сподоблюсь попробовать! Спасибо за рецепт!

Значит и я когда нибудь сподоблюсь попробовать!

Надеюсь, что злаковый хлеб не разочарует.

[Наташа]

Наташа, хлебушек зачетный! Я наверно, не решусь на такое... но хочется... у меня зерно полбы, можно его замочить?

[Наташа]

Наташа, хлебушек зачетный! Я наверно, не решусь на такое... но хочется... у меня зерно полбы, можно его замочить?

Лен, спасибо!!!
Если честно, то на счет полбы я не знаю. Я ее никогда не видела))