Колбаса печеночная с гречкой

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
печень любая	750 г.
щека свиная или грудинка	650 г.
гречневая крупа	200 г
лук-репка большой	1-2 шт.
сахар	1 ч. л.
соль на 1 кг.	12 г.
перец черный молотый	1 ч. л.
мускатный орех	1/4 ч. л.
чеснок	3-4 зуб.
черева свиная

Способ приготовления

Щеку или грудинку порезать на небольшие кусочки.

Лук порезать кубиком.

Печень промыть, срезать все прожилки. Я готовлю такие колбаски и с куриной, и со свиной печени.

Гречку отварить до готовности 1:2.

Щеку или грудинку положить на сковороду. Накрыть крышкой. Огонь минимальный. Когда вытопится немного жира, то огонь увеличить до среднего, крышку снять. Добавить лук и обжарить до золотистости лука, помешивая. Снять с огня. Дать остыть.

Печень порезать на кусочки размером до сантиметра или пропустить вот через такую решетку.

Лук с сало-мясом перекрутить через обычную решетку мясорубки или опять через такую же, как и печень. Если у вас получились не очень большие кусочки, то можно оставить так. Добавить гречневую кашу. Взвесить.

Всыпать соль, перец, сахар и мускатный орех. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешать.

Череву промыть. Набить колбаски при помощи шприца или мясорубки со специальной насадкой. Набивать свободно. Концы завязать ниткой или узлом саму череву. Я колбаски в этот раз делала небольшие 12-15 сантиметров. Можно набивать длинные, перекручивая череву, на таком же расстоянии, делая отдельные колбаски.

Воду вскипятить. Добавить соль. Можно положить лавровый лист и душистый перец горошком. Опустить колбаски. как только побелею, проткнуть каждую в нескольких местах цыганской иголкой. Варить 20 минут.

Колбаски достать. Противень смазать растительным маслом. Выложить колбаски, смазать верх маслом. Поставить в духовку под гриль. Грилировать с каждой стороны. Если нет режима "Гриль", то просто запечь колбасу до румяной корочки. Достать. Дать остыть или есть сразу.