Зефир яблочный на пектине без агара

 [1] 2 Вперед ►
ang-kay
Среда, 13 ноября 2019 года, 09:38 | Зефир яблочный на пектине без агара

Зефир яблочный на пектине без агара

Категория: Кондитерские изделия
Зефир яблочный на пектине без агара

Ингредиенты

яблочное пюре 200 г.
пектин желтый (у меня яблочный) 10 г.
сахар 50+350 г.
белок 45 г.
вода для сиропа 130 г.
лимонная кислота 3 г.
вода горячая для лимонной кислоты 3 г.
ароматизатор любой опция
краситель пищевой опция

Способ приготовления

  • Зефир яблочный на пектине без агара50 грамм сахара очень тщательно смешать с пектином. Лимонную кислоту растворить в воде.
    Зефир яблочный на пектине без агараВ дежу положить пюре. У меня пюре из домашних запеченных яблок неизвестного сорта.
    Зефир яблочный на пектине без агараВсыпать сахар с пектином. Тщательно перемешать. Накрыть и оставить на час.
    Зефир яблочный на пектине без агараВлить белок.
    Зефир яблочный на пектине без агараВзбить до посветления и увеличения в объеме.
    Зефир яблочный на пектине без агараВ сотейник влить воду и всыпать 350 грамм сахара. Добавить краситель. Помешивая, довести до кипения. Варить до температуры 110-112 градусов. Огонь средний. Снять с огня. Дать сесть большим пузырькам.
    Зефир яблочный на пектине без агараНе прекращая взбивать пюре, тонкой струйкой влить сироп. Масса станет жиже. Взбивать на высоких оборотах пока масса не станет густеть и побелеет, но все равно будет оставаться неплотной. Будет похожа на хорошо взбитые яйца для бисквита.
    Зефир яблочный на пектине без агараВлить раствор лимонной кислоты. Ароматизатор. Продолжать взбивать примерно минуту.
    Зефир яблочный на пектине без агараМасса станет значительно гуще. Здесь главное поймать момент, когда масса уже густая, но еще не стала сильно остывать. В противном случае, если еще сильно горячая и не сильно густая, то зефир застынет, но будет при отсадке "плыть". Если масса сильно остынет, то отсадить будет невозможно. Будет выходить из мешка с трудом и получится зефир "рваный". На вкус это не повлияет. Перекладываем массу в мешок и быстро отсаживаем. Даем стабилизироваться 24 часа. Посыпаем пудрой и соединяем попарно или оставляем так.
    Зефир яблочный на пектине без агара
  • Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт нашла на канале Pteat.
Отлично получился с третьего раза. Пока не поняла нюансы консистенции. Вам я их описала.
Зефир очень вкусный. Это точно такой зефир, как мы привыкли покупать в магазине. Готовить его несложно. Получается не очень большой выход. Взбивается масса не так сильно, как мы привыкли, делая зефир на агаре. Рекомендую!

Ильмирушка
Среда, 13 ноября 2019 года, 09:45 | Зефир яблочный на пектине без агара

Когда же я решусь на сие...
Ташенька
Среда, 13 ноября 2019 года, 10:39 | Зефир яблочный на пектине без агара

Вот и я. смотрю на все Анжеллочкины зефиры, и никак... Боюсь, что если испорчу, то больше не решусь. А так хочется мальчишек побаловать! Любят они у меня зефир.
Анжела, спасибо за очередной шедевр.
ang-kay
Среда, 13 ноября 2019 года, 10:42 | Зефир яблочный на пектине без агара

Ильмира, Наталья, дольше писать, чем делать. На все активные действия при готовом пюре 20 минут.
zvezda
Среда, 13 ноября 2019 года, 11:54 | Зефир яблочный на пектине без агара

Анжела, ну... снимаю шляпу, шеф...молодец! Красиво очень,,
Левочки,кто боится, попробуйте сначала маршмелоу у Анжи есть отличный рецепт, и поймёте, как и что дальше...
Ильмирушка
Среда, 13 ноября 2019 года, 11:56 | Зефир яблочный на пектине без агара

Цитата: ang-kay от Среда, 13 ноября 2019 года, 10:42

Ильмира, Наталья, дольше писать, чем делать. На все активные действия при готовом пюре 20 минут.
вот ещё больше боюся... Я за 20 минут НИЧОЖ не успею
Cirre
Среда, 13 ноября 2019 года, 12:00 | Зефир яблочный на пектине без агара

Надо попробовать, яблоки еще есть
Ташенька
Среда, 13 ноября 2019 года, 12:02 | Зефир яблочный на пектине без агара

А пюре только запеченое пойдет? А если на пару или в СВЧ?
Цитата: zvezda от Среда, 13 ноября 2019 года, 11:54
попробуйте сначала маршмелоу
Маршмеллоу Анжелины я уже делала. Чуть миксер не спалила, раскладывала ложкой, но получились. А вот к зефиру как-то боюсь приступить...
ang-kay
Среда, 13 ноября 2019 года, 12:04 | Зефир яблочный на пектине без агара

Цитата: Cirre от Среда, 13 ноября 2019 года, 12:00
Надо попробовать
Галина, надо)
Цитата: Ташенька от Среда, 13 ноября 2019 года, 12:02
А пюре только запеченое пойдет? А если на пару или в СВЧ?
А какая разница? Запеченное меньше влаги. Да, если на пару после соковарки, то не подскажу. Мне кажется, что в таком пюре очень мало пектина остается, как и вкуса.
Ташенька
Среда, 13 ноября 2019 года, 12:08 | Зефир яблочный на пектине без агара

Нет, я в пароварке думала проварить. Дали бы мне хоть пару выходных... Я же маршмеллоу делала, когда мои в Сербию уезжали. С ними много не сделаешь. То уроки, то драки... Но все равно решусь, пока еще не все яблоки съели.
zvezda
Среда, 13 ноября 2019 года, 12:39 | Зефир яблочный на пектине без агара

Ташенька, я в пакете в СВЧ дела 4 минуты! Зефир получился, а здесь ещё и пектин добавляешь,,,отлично будет и быстро! Я же даже фотки выставляла его.




Nadushka_Sh
Среда, 13 ноября 2019 года, 14:39 | Зефир яблочный на пектине без агара

Очень интересный рецепт, уберу в закладки и приготовлю, когда будет свободное время. На агаре делала несколько раз, хоть и воздушный, но влажноватый получается и совсем сладкий. Яблочное пюре увариваю в мультиварке на режиме "Тушение", очень просто и быстро. Не слишком сладкий выходит?
Ташенька
Среда, 13 ноября 2019 года, 14:47 | Зефир яблочный на пектине без агара

Цитата: zvezda от Среда, 13 ноября 2019 года, 12:39
я в пакете в СВЧ
Оля, как овощи (пакет завязала, дырочки наколола...)? Яблоко целиком или вычищенное и кусочками порезанное? 4 мин. при какой мощности?
ang-kay
Среда, 13 ноября 2019 года, 15:02 | Зефир яблочный на пектине без агара

Цитата: Nadushka_Sh от Среда, 13 ноября 2019 года, 14:39
уберу в закладки и приготовлю,
Надежда, буду рада, если пригодится.
Цитата: Nadushka_Sh от Среда, 13 ноября 2019 года, 14:39
Не слишком сладкий выходит?
Это зефир. Он всегда сладкий. Этот не приторный. Здесь присутствует кислинка от кислоты.
Anchic
Среда, 13 ноября 2019 года, 16:09 | Зефир яблочный на пектине без агара

Анжела, этот зефир плотнее получается, говоришь? Надо теперь ещё и пектин купить Сыну не нравится на агаре, говорит, что слишком воздушный и мягкий он.
Элен
Среда, 13 ноября 2019 года, 16:16 | Зефир яблочный на пектине без агара

Цитата: Ильмирушка от Среда, 13 ноября 2019 года, 09:45

Когда же я решусь на сие...
вот и я, также....
Anchic
Среда, 13 ноября 2019 года, 16:21 | Зефир яблочный на пектине без агара

А чего вы решиться не можете? В случае неудачи получите вкусную массу, которую можно есть ложкой. Ну это самый крайний случай. Тут особо портить нечего и нечем.
4er-ta
Среда, 13 ноября 2019 года, 16:48 | Зефир яблочный на пектине без агара

Цитата: Anchic от Среда, 13 ноября 2019 года, 16:09

Сыну не нравится на агаре, говорит, что слишком воздушный и мягкий он.
Анна, возможно вы перевзбиваете массу, на агаре достаточно плотный и упругий зефир.
Anchic
Среда, 13 ноября 2019 года, 17:04 | Зефир яблочный на пектине без агара

Татьяна, возможно. Спасибо, попробую чуть меньше взбивать.
Элен
Среда, 13 ноября 2019 года, 17:20 | Зефир яблочный на пектине без агара

Цитата: ang-kay от Среда, 13 ноября 2019 года, 09:38
В дежу положить пюре.
а яблоки чистить от шкурки, на пюре?
 [1] 2 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы