Цельнозерновой хлеб на ржаной закваске

Категория: Хлеб на закваске
Цельнозерновой хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты

Опара
ржаная мука цельная 300 гр
вода тёплая до 40 гр 300 мл
стартер ржаной 60 гр
Тесто
опара 600 гр
ржаная мука 600 гр
пшеничная мука 200 гр
вода теплая до 40 гр 425 мл
соль 30 гр
от себя
мёд жидкий 1 столовая ложка
Масло растительное 1-2 столовые ложки

Способ приготовления

  • Приготовление.
  • 1. Вынуть стартер из холодильника и на 2 часа оставить на кухне на столе согреться.
  • 2. В стекляной посуде или пластиковой коробке смещать все продукты для опары , чтоб не осталось сухой муки , поставить в теплое
  • место на ночь. Я поставила в СВЧ.
  • 3. В миску тестомешалки просеять обе муки , отложить 2 столовые ложки опары в чистую стекляную банку и поставить в холодильник.
  • Остальную опару добавить в муку , туда же добавить столовую ложку жидкого мёда. У нас есть финиковый мёд (силан) и я его использую. В нём меньше сахара.
  • 4. Запустить тестомешалку на скорости - 1. Если тесто очень густое , можно добавить 1-2 столовые ложки воды . Вымешивать 4 минуты.
  • 5. Не выключая машину влить масло и всыпать соль. Мешать ещё 3 минуты.
  • 6. Выложить тесто , оно пластичное, на смазанную растительным маслом поверхности. Немного помесить , собрать в шар , накрыть полотенцем и оставить отдыхать 30 минут.
  • 7. Потом вымешивать тесто путём складвапния - 5 раз . Сделать буханку и поместить в корзину , обсыпанную мукой с крахмалом или в смазанную растительным маслом миску . Тесто выложить швом вверх .
  • Накрыть полотенцем и оставить в теплом углу на 2 часа подниматься.
  • У меня тесто поднялось за 1 час и так выбухло, что я его решила печь.
  • 🔗 🔗
  • 7. Духовку нагреть до 250 гр. В низ поставить глубокую форму с кипятком.
  • Противень накрыть пекарской бумагой. Тесто сверху смазать растительным маслом и швом вниз выложить на противень.
  • 8. Печь 15 минут . Потом нагрев снизить до 190 гр и печь 45 минут.
  • У меня плохо пропекается всегда низ и я пекла 40 минут , потом перевернуть буханку и пеку ещё 5 минут.
  • Цельнозерновой хлеб на ржаной закваске

Блюдо рассчитано на

1 буханка в 1770 гр

Время приготовления:

больше суток

Примечание

Такая получилась огромная буханка , что я её взвесила -
1770 гр. Хлеб остыл под полотенцем на решётке и я его нарезала.
Почти не было крошек . Я его пекла без зерновых добавок.
Просто забыла про них.

*Markusy
У меня почему-то не вышли фотографии или
я не поняла, как их вставлять.
*Лукумон
Исправил. В том числе форматирование текста.
*alfa20
Какой хлебушек славный! Горбушечку бы от него тёпленькую, да побольше, и с мёдом...
*Markusy
Очень вкусный. Только бы не почерствел быстро.
У меня почему-то все хлеба на закваске черствеют.
*alfa20
Анна, у меня и на дрожжах тоже черствеют быстрее, чем бы мне хотелось. А на закваске я не умею, не получается она у меня. Вот в очередной раз буду пробовать завести её (хмель+картофель). А у Вас так здорово получаются хлебушки!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
*

Новые сообщения





Поиск по сайту