"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

Swetie, Свет, жалко как...

Swetie, вот жеж....

Девочки-мальчики, плесень может быть и доморощенная. Только недавно смотрела передачу, что на влажной земле домашних наших цветуечков частенько живет плесень, визуально мы ее не замечаем, но споры летают в воздухе и везде оседают, обсеменяя продукты и провоцируя аллергию и астму.
Я не про конкретный случай, а вообче. ;-)

Ну... поставлю другую закваску и посмотрим, чья это плесень была
Ксюша, Юрий, не так, чтобы прям вот жалко-жалко если честно ну не получилась эта, значит, не судьба ей была, следующая получится

ну не получилась эта, значит, не судьба ей была, следующая получится

Банку помыть, обдать кипятком.... ну вы жеж сами знаете, на всякий случай Если уж из воздуха - то тут ничего не поделаешь.



КроНа, эта гадость даже на космических станциях живет, только нам не рассказывают об этом Вот тебе и стерильность!

Всем привет
Новичок_я

а я на вышке не пеку

Хотя тут уже и не из вышки выкладывали выпечку

Кстати, пеку на муке 1с+ц/з

... все таки картошечкой попахивает?

Новичок_я, это был результат эксперимента с приготовлением хлеба на закваске без опары. С опарой такого привкуса нет

ну прям придется выводить, коли уж такая ядерная

погодю наверно выводить

Подумать никогда не лишне

не получилась эта, значит, не судьба ей была, следующая получится

Я сегодня надолго со своими «итого»
По хлебушку пшеничному (в/c)

На основе рецепта:



*В рецепте неточность перевода, мука не тс, а в/с.
Для активации брала: 100г воды, 100г муки, 1ст. л (обычная) сахара, 2ст. л. (обычные, полные) закваски. Время - 12ч.
Для теста: активированная закваска + 2ч. л. (хп) соли; 20г раст. масла; 500г муки; 260г сыворотки. Замес. Выстаивалось 8ч.
Сформировала хлебушек. Сняла мешалку. Переложила заготовку в ведерко. Вкл. 6-ти часовую программу (в которой выпекание - 50')

По хлебушку «Деревенскому»

На основе рецепта:



*В рецепте неточность перевода, мука не тс, а в/с.
Для активации брала: 100г воды, 100г муки, 1ст. л (обычная) сахара, 2ст. л. (обычные, полные) закваски. Время - 12ч.
Для теста: активированная закваска + 1,5ч. л. (хп) соли; 280г муки; 60г ц/з муки; 60г ржаной муки; 230г сыворотки. Замес. Выстаивалось 10ч.
Сформировала хлебушек. Сняла мешалку. Переложила заготовку в ведерко. Вкл. 6-ти часовую программу (в которой выпекание - 50') с + 1ч отложенного старта.

Сдоба

На основе рецепта:

Булочки по 9 копеек (julifera)

Для активации закваски брала: 100г воды, 100г муки, 1ст. л (обычная) сахара, 2ст. л. (обычные, полные) закваски.



Время - 12ч.



Опара:
- мука пшеничная 150 г
- молоко 30 гр
- 2 небольших яйца
- 2ст. л. сахара
- 2ст. л. закваски
Продолжительность брожения 12 часов:



Тесто:
- опара
- мука пшеничная 250 гр
- ванильный сахар -20 гр
- сахар 2ст. л.
- соль 5 гр
- масло сливочное 90 гр
- молоко 40 гр
- закваска 4ст. л.
Замес хп «Дрожжевое тесто»
*Изюм не добавляла
*Ещё пришлось муки добавить.
Через 12ч:



Уже ходила и подумывала о вариантах куда и как буду пристраивать тесто
Через сутки:












Тесто получилось липковатое, но не лишённое воздушности.
Поскольку у меня расчёт на время подъёма теста был меньшим, чем на сутки, то возникли неудобства Не было возможности заняться тестом. Поэтому перегрузила в хп ведро и поставила в холодильник. Собиралась «подумать об этом завтра» Понимая, что подходит тестушко «тихоходом».
Перед сном (через 4-5ч) решила заглянуть, посмотреть, как оно там... А оно вот так (под пакетом):



:girl_coocking:
Сняла пакет:



Перевернула ведёрко:















Разделка на булочки (по 90г):



Расстаивание - 2ч:



Смазать взбитым яйцом и + 10'-15':



И по 64г:












Выпекала соответственно 35' и 25' при 180°С в разогретой до 180°С духовке. Раз:






И два:






Далее исследуем «вдоль и поперёк»












Разрезы:






Разломы:




*Сахара можно чуть больше. Булочки только слегка сладкие получились.
И шибко переживательные

Итого

Что сказать?..
Юрию, неизменное спасибо
А в остальном, думаю, что эти первые испытания, больше попытка прощупать возможности, чем образец для воспроизведения. Потому как у девчонок и мальчишек, например, хлебушек поднимался значительно быстрее, чем у меня. Многое может зависеть от зрелости и активности закваски; от температурного режима; от «силы» самой муки (для булочек сначала хотела взять муку посильнее, но потом взяла просто среднехорошую в/с)
Для иллюстрации. Решила сделать ещё раз эту же закваску на 0,5л воды, уже с добавлением своего стартёра. Всё то же и так же, как в прошлый раз: вода, хмель, картошка... А получилась консистенция не каши, а лёгкого киселька:



Когда добавляла уже свой стартер, обнаружила, что внизу банки пузырчатость закваски больше, чем сверху. А я для выпечки брала из верхнего слоя. Возможно, не лишним будет при наборе закваски предварительно её перемешивать
И ещё одно «возможно»
Возможно, при приготовлении сдобы, изначально, с первых этапов, нужно добавлять большее количество закваски. Вреда не будет. А получение результата возможно ускорится. Т. к. три дня на приготовление булочек всё-таки многовастенько
Но я ооочеень рада, что они-таки, булочки эти, получились
Фффууух, пока ффссёёё
Всем удачных испытаний и вкусных результатов

Марыся27, вот это исследовательская работа с применением практики! Вот это да......
БУууууууууууЛКИ, СДОБНЫЕ, КАК Я ХОТЕЛ СДЕЛАТЬ, но руки крюки подвели!!!
Шок шоковый! Но я точно не повторю твой подвиг, куда три дня то ходить вокруг Интересно, как производства пекли, ведь выпечка нужна была ежедневно на полки Ах да, там же дрожжи а не закваски...
В общем я поражен, восхищен и большой поклон тебе дорогой человек! Просто потрясающая работа, вкусная работа!

Это нокаут!

Это нокаут!

Я тебе дам нокаут! НОКДАУН, а не нокаут! Быстро поднялся и рецептыбулки ваять!
Вот вернусь из отпуска, вот выращу закваску, вот как разверну хлебопекарню!

Я тебе дам нокаут! НОКДАУН, а не нокаут! Быстро поднялся и булки ваять!

не не не, я торопыгин, я так не могу - 3-е суток кругами ходить!

Вот вернусь из отпуска, вот выращу закваску, вот как разверну хлебопекарню!

Вот жду недождусь!!! И фоточГе будут??? Отдыхай покамест, это ж здорово как!

Марыся27, огромное спасибо за ваши эксперименты! Теперь понятно, на что ориентироваться.
У вас х/п Панасоник? Что за 6-и часовая программа

в которой выпекание - 50'

?
Это похоже на ту, что в Панасонике называется Французский хлеб? Т. е. полный цикл с замесом, расстойкой, обминками и выпечкой?

Марыся27, мои поздравления Такую работу провела, наглядно все показала и рассказала- спасибо огромное и снимаю шляпу Теперь про мои будни - моя закваска полностью успокоилась, сверху пены нет, никакого пыхтения даже при перемешивании, пахнет приятно квасным запахом - ей только сегодня в обед будет двое суток, наверное опять облом Я даже сейчас опять хмель отварила

Теперь про мои будни - моя закваска полностью успокоилась, сверху пены нет, никакого пыхтения даже при перемешивании, пахнет приятно квасным запахом - ей только сегодня в обед будет двое суток

Всё, всё! В холодильник её! Я же писал, «примерно 3-е суток», а это значит у всех по разному время брожения пройдёт!
Можно сделать пробу, в поллитровой банке типа опару сделать, как себя поведёт!

пахнет приятно квасным запахом

Это важный показатель готовности!

пахнет приятно квасным запахом

А по-моему это хорошо. У меня вонючая была (видно кисломолочные бактерии там активно развились)



орешек, Ирина, а проведи эксперимент - сделай опару чисто символическую, совсем чуть-чуть, чтобы проверить закваску.

Хм... смущает разное (уж очень разное) время подъема теста. У кого то недолго, у кого то много-много часов. Как же достичь реактивности?
Вот ставила простые блины, на воде, на растительном масле, т. е. не сдобные. И та-а-ак они долго бродили. В результате получились с какой то горчинкой, хоть и легкой, ненавязчивой, но так быть не должно. Кислинки не было, да. Даже после многочасового стояния. Но горчинка прямо смущает. Что подскажете, коллеги?

Убрала закваску в хол-ник, а для эксперимента сделала опару 2ст л закваски +100мл воды +ч л сахар и +муки 4 ст л, всё это дело замесила в 10-00 и вот результат, увеличилась в объёме в 2.5 раза и пузырики на поверхности



прошло около 4 часов похоже получилось

Опара и у меня быстро подымается, а вот уже с тестом как то туго.

и вот результат

Ирина, замечательно!

орешек, ура, заквасочка готова к экспериментам

похоже получилось

Конечно!

а это значит у всех по разному время брожения пройдёт!
 

Я сегодня случайно забрела к вам на «огонек», очень заинтересовалась этой темой и хочу вставить свои 5 копеек.
Возможно у всех по разному бродит, одной из причин может быть у каждого свой стартер (сильный, слабый) первоначально.
Я пеку хлеб на закваске «простой хмелевой» давно, теперь обязательно попробую эту. Спасибо Юре!

у всех по разному бродит, одной из причин может быть у каждого свой стартер (сильный, слабый) первоначально.

Именно так видимо происходит. Но если почитать тему - то люди даже без стартера уже выводили, вот это самая интересная вещь!

Я пеку хлеб на закваске «простой хмелевой» давно

Это выведеной на муке?

Да. А перед этой закваской пекла на " вечной», а теперь попробую твою, потому что дрожжевой хлеб не понимаю, разве, что сдоба и то как показывает умельцы что может твоя заквасочка, так уже нужно ее ставить.

, а теперь попробую твою

Обязательно свой результат покажи, интересно всем будет!

Но горчинка прямо смущает. Что подскажете, коллеги?

Я блины не пёк, но сдобу пробовал. Горчинки ни намёка, как и в хлебе.

Опара и у меня быстро подымается, а вот уже с тестом как то туго.

А у меня всё до наоборот Опара всю ночь стоит, а тесто довольно быстро расстаивается на ней.

Я блины не пёк, но сдобу пробовал. Горчинки ни намёка, как и в хлебе.

В хлебе и у меня горчинки не было. Потому и сломала всю голову.

В хлебе и у меня горчинки не было. Потому и сломала всю голову.

Я только одно могу предположить. Большое количество закваски (содержащей горький хмелевой отвар) по отношению к остальной жидкой составляющей.

А может просто в хлебном тесте горечь «съедает» длительность процесса? Все таки блины гораздо быстрей подходят

А может просто в хлебном тесте горечь «съедает» длительность процесса? Все таки блины гораздо быстрей подходят

Ань, это блинное тесто страсть как долго стояло. При чем побоялась замесить сразу, а поставила сначала опару, а потом домесила до рецепта. Опара то сама довольно быстро подошла, а вот замешанное тесто очень долго стояло.
Уже какой то комплекс у меня появился... что все не так идет у меня. И что с закваской не все правильно наверно. Сегодня на ночь опять опару поставлю (правда пока еще не решила что буду пробовать печь)

НИКОГДА БОЛЬШЕ НЕ КУПЛЮ МАГАЗИННЫЙ ХЛЕБ!

А что там, что там? А поделиться как же?

ПоддЁрживаю просьбу)))

Всем приветушки
Юрий, SvetaI, Светлана, орешек, Ирина, спасибо за море тёплых слов поддержки Вместе мы - сила! Юрия закваска и сопровождение + наши «мукиця та водиця» + советы дружеские + образцы для подражания + всеобщая поддержка и мобилизация = уют, комфорт и вкусности на радость всем

КАК Я ХОТЕЛ СДЕЛАТЬ, но руки подвели!!

Вообще не подвели, не надо наговаривать на свои золотые ручки Во-первых, булочки хорошенькие были; во-вторых, дело не в ручках, а в способе и этапах активации закваски и пока ещё неопределённости по поводу необходимого и достаточного её количества

Это нокаут!

Что-то перепуталось в понимании ощущений Юрий, Ты не падал, Ты парил

У вас х/п Панасоник? Что за 6-и часовая программа?.. Это похоже на ту, что в Панасонике называется Французский хлеб? Т. е. полный цикл с замесом, расстойкой, обминками и выпечкой?

Светочка, в моём Панасике эта программа «Диетический хлеб»

Сформировала хлебушек. Сняла мешалку. Переложила заготовку в ведерко. Вкл. 6-ти часовую программу (в которой выпекание - 50')

Можно просто расстоять сколько нужно (учитывая уровень активности своей закваски и тепловое состояние окружающей среды) и поставить на выпекание. В моей модели хп усиленная корочка получается только на некоторых программах, поэтому стараюсь подстроиться

Я даже сейчас опять хмель отварила

Ирочка, так можно заводить вторую, уже с добавлением стартера

Хм... смущает разное (уж очень разное) время подъема теста. У кого то недолго, у кого то много-много часов. Как же достичь реактивности?

Я бы сказала хоть какого-то +/- ожидаемого баланса.

Уже какой то комплекс у меня появился... что все не так идет у меня.

Наташенька, всё так Вон какой замечательный хлебушек у Тебя получился Мы же все только знакомимся, примеряем и обкатываем новую для нас заквасочку.

Опара и у меня быстро подымается, а вот уже с тестом как то туго.

Наташ, может она не дображивает до нужной степени готовности. Поэтому сложности. Помнишь, Элен писала. Что если опара поднялась, но при лёгком постукивании не начинает опадать, то она ещё не готова и лучше её ещё не трогать. А когда выбродит как надо, то тогда:

А у меня всё до наоборот Опара всю ночь стоит, а тесто довольно быстро расстаивается на ней.

Марыся27, разом всем всё расписала! Снова поставил опару на булчатки, не выдержал Но уже после активации анабиозных дрожжей в закваске, день стояли!
Буду снова пробовать! В тот раз я признаюсь - пересдобнил тесто, аж 4 яйца туда вбухал и 190гр маргарина!

Вот так вот «завелись» мои дрожжики! Правда я их подстегнул, поставив на батарею отопления свернув предварительно в несколько раз махровое полотенце не укутывая, что бы не сварить их температурой выше 30
Пропорции вывода из анабиоза примерно как и у девочек: 100мл воды + 3ст. л закваски + 1ст. л сахара + 3ст. л муки в/с.
Теперь ставлю опару на ночь!

Снова поставил опару на булчатки, не выдержал

Я тоже ещё буду продолжать испытания. Хочу попробовать стартануть с изначально бОльшего количества закваски. Всё-таки сдобе мощь побольше нужна, чем хлебу. Буду искать варианты
Радушка, не обижайся Ссылку тоже не успела глянуть. Место уже всё равно есть, может под спойлер спрячешь? Хозяин темы добро тоже дал

Марыся27,

Всё-таки сдобе мощь побольше нужна, чем хлебу. Буду искать варианты

вот ты делала на 2 ст. л.!? я считаю, это мало, особенно для сдобы... я 5ст. л. брала, но в граммах (60гр)

А вот объясните мне непутёвому по сдобе? При замешивании опары мы кладем дрожжи (в нашем случае закваску) - это я понимаю. А зачем после, с опарой при замешивании теста ЕЩЁ в него дрожжи добавлять?
Для хлеба же так не делаем!

но в граммах (60гр)

Вот я сейчас, интереса ради, взвесила порцию стартера, для завтрашнего теста - вывесил 50 г. (отбираю его черпачком в 50 мл.)

При замешивании опары мы кладем дрожжи (в нашем случае закваску) - это я понимаю. А зачем после, с опарой при замешивании теста ЕЩЁ в него дрожжи добавлять?

Юрий, потому что: во-вторых, ещё только «примеряю» новую заквасочку, и не совсем чётко представляю сколько её для чего нужно; в-третьих, если мы посмотрим расклады по ходу приготовления теста для булочек, то увидим, что на активацию:

2ст. л. (обычные, полные) закваски.

В опару:

2ст. л. закваски

В тесто:

закваска 4ст. л.

Зачем? Потому что:

вот ты делала на 2 ст. л.!? я считаю, это мало, особенно для сдобы... я 5ст. л. брала, но в граммах (60гр)

Именно потому, что мало
И, во-первых, «умная мысля - опосля», т. е. по ходу движения
Поэтому в «Итого» и написала, что эта версия приготовления, больше для того чтоб прощупать, прочувствовать, прикинуть, чем образец для подражания. И вот сейчас, выше, написала, что в следующий раз стартану с большего объёма закваски, чтоб сразу сколько нужно, а не «опосля» догонять

что эти первые испытания, больше попытка прощупать возможности, чем образец для воспроизведения.

потому что: во-вторых, ещё только «примеряю» новую заквасочку

Да нет, я не про тебя имел ввиду
В том же рецепте «БУЛОЧКИ ПО 9 КОПЕЕК» дважды дрожжи упоминаются.

Юрий К,

Сдоба тяжелее хлебного теста. Бывают такие случаи, когда, если сразу ввести всю порцию дрожжей, то это повлияет на вкус (привкус) и структуру теста в уже готовом изделии; а если оставить опару на меньшем количестве дрожжей, то не «потянет» тесто. Поэтому часть дрожжей вводят в опару (перебродившие оставят смягченную версию вкусового хвостика), а второй частью потом усиливают, но уже без ненужных дополнительных привкусов.
Есть ещё варианты, когда в рецепте дрожжи+сода (разрыхлитель) Тоже для поэтапного распределения подъёмной силы и баланса вкусовых ощущений

В том же рецепте «БУЛОЧКИ ПО 9 КОПЕЕК» дважды дрожжи упоминаются.

Вот в следующий раз и попробую максимально приблизиться к рецепту Чтоб 2 раза, а не 3

Элен, согласна абсолютно

Марыся27, примерно понял, благодарю!

Поэтому часть дрожжей вводят в опару (перебродившие оставят смягченную версию вкусового хвостика), а второй частью потом усиливают, но уже без ненужных дополнительных привкусов.

а я и не знала, приму на вооружение

Новичок_я, это вовсе не обязательное для всех рецептов правило Необходимость/желательность поэтапной закладки дрожжей оговаривается в рецепте.

Подошла опарка на сдобу! Стояла больше 12-ти часов (ночь+не раннее утро)

Марыся27, поставил тесто теперь. Что то оно у меня довольно жидкое... Пальцем нагляднее, прошу прощения... Как сгущенка хорошая. Так должно быть или гуще нужно?

 



Не дождался консультации Сделал гуще. Но не до состояния держания формы в колобке, значительно жиже.

Юрий, правильно сделал я тоже добавляла.

*Ещё пришлось муки добавить.

И попробуй бОльшее количество закваски заложить на первых этапах
Я на работе, но постараюсь заглядывать

И попробуй бОльшее количество закваски заложить на первых этапах

Поздно, тесто уже стоит. В общей сложности 7ст. ложек (3 - в оживление и после в опару, и 4 - в замес теста) пошло.

Оооу! Пошло родимое! Всего два часа прошло! Видимо вечером уже печь булочки сдобные буду
А всего то из нововведений - всё теплое добавлял, и молоко и яйца и даже маргаринку...

из нововведений - всё теплое добавля

Юра, а ты что, ни разу сдобу не пек? Сколько себя помню, только теплое всегда замешивала... Маргарин-масло растапливала, ждала, чтобы чуть остыло и... Если сметану добавить надо было, то в этот топленый маргарин добавляла. Кстати, не знаю, как кто, а я в сдобное тесто желтки кладу теплыми, а белки охлажденные ВСЕГДА венчиком в пену. Не в плотную, просто в пену. Пока вспенишь, они и согреются

Юра, а ты что, ни разу сдобу не пек?

Неа Ань Я ВООБЩЕ не пёк до августа этого года, пока хлебом не заинтересовался с этой закваской
Меня учить и подсказывать некому, хорошо тырнет есть - отсюда мудрости и набираюсь!

А всего то из нововведений - всё теплое добавлял,..

А ещё умеренно сдобрил и количество заквасочки увеличил
Молодчинушка! Держу кулачки

Юрий К, вот на заквасках не пекла ничего пока. Нет у меня их. А дрожжей всегда клала меньше, чем в рецептах пишут. Мне кажется, что лучше пусть тесто дольше подходить будет. Сдоба утяжеляет тесто основательно. Быстрое поднятие у меня формировало крупную ячеистость. А долгое намного меньшую. Правда, опыт выпечки у меня только по куличам. Булки не пеку, ибо сама не ем (и мужу не даю)

вот на заквасках не пекла ничего пока. Нет у меня их. А дрожжей всегда клала меньше, чем в рецептах пишут.

Я вот всего раз на дрожжах сухих испёк, руки чесались так охота было попробовать. А затем сразу на закваске стал мудрить, я писал про стартёр мне данный
А вообще - это даже не закваска (закваска предполагает наличие муки как компонента брожения), а именно ДРОЖЖИ, культивированные на хмелю с картофелем. Просто так удобнее всем воспринимать на слух - закваска и закваска

А ещё умеренно сдобрил и количество заквасочки увеличил

Да да, есть такое!

А вообще - это даже не закваска (закваска предполагает наличие муки как компонента брожения), а именно ДРОЖЖИ, культивированные на хмелю с картофелем.

Именно так Потому как мы приготовили один раз и пользуемся без дополнительного подкорма для жизни

Добрый день. А пек ли кто нибудь безглютеновый хлеб на этой закваске?

elvin, Эльвира, в теме ещё никто таким хлебушком не хвастался

Чего то сегодня дрожжики развеселились как никогда.... Это третий час прошел! Ещё роль температура сыграла, дома можно без рубашки ходить - жарить стало отопление (а на улице потеплело хорошенько так). Добреет во всю тесто

 

Я вот только пока в ужасе от того, какое тесто мягко-липкое! Опыта совсем с таким работы не было
Как его делить и формовать то??? Мукой припылять - не вариант наверное, получатся не как на фотках красявых...

Как его делить и формовать то???

Попробуйте по маслу. Смазываете как следует стол (доску, коврик) и руки растительным маслом, тесто тоже можно обмазать и нож (скребок), которым будете разделять тесто на булочки. Если что-то где-то липнет - подмазывайте еще. И все отлично получится и лишней мукой не забьете тесто. Я люблю такое жидковатое тесто именно по маслу формовать. По муке у меня хуже получается.

Я люблю такое жидковатое тесто именно по маслу формовать. По муке у меня хуже получается.

Ага, взял на заметку! Буду учиться, спасибо!

Пеку кексы и хлеб, а за булками- то слежу. Тоже держу кулачки!

а за булками- то слежу

Прям онлайн трансляция опять получается



Тесто продолжает жировать Наверное обминку пора делать, делают для сдобы вообще то эту процедуру?

 



Не дождался я подсказки Обминая добавил муки, ну не умею я с текучим тестом «общаться», масло не спасло - всё липнет ко всему... Посмотрю как снова подниматься будет.

Юрий, тесто не д. б. прямо текучим. Может действительно муки ещё нужно добавить. Тесто липковатое, но не текучее. Не жидкое и не плотное. Должно «держаться кучи» Если оно будет текучим, то булочки тоже расползутся. А они должны держать форму.

Если тесто подошло, то уже!!! нужно приступать к формовке булочек!!! В рецепте не написано, что две обминки д. б.
Для того, чтоб булочки держали форму, их ещё нужно сформировать. Не просто скатать шариком кусочек теста. Есть видео как это сделать:
hlebopechka.ru...
Ещё один момент, на будущее. Перед формовкой, расстоявшееся тесто лучше не обминать, а просто вывернуть на стол и отделять кусочки.
Для работы с тестом: на стол - силиконовые коврик (слегка смазать раст. мвслом для отделения кусочков теста - силиконовая лопатка; для формовки булочек - ручки, смазанные раст. маслом (масло в блюдечке стоит рядом, чтоб было в доступе).

Для работы с тестом: на стол - силиконовые коврик (слегка смазать раст. мвслом для отделения кусочков теста - силиконовая лопатка; для формовки булочек - ручки, смазанные раст. маслом (масло в блюдечке стоит рядом, чтоб было в доступе).

Ну уж нет, мы не ищем лёгких путей! Нет у меня всего этого мелкобезобразия, есть руки, расстоечный тазик и желание

После обминки тесто ещё раз поднялось, довольно активно. После чего я вроде как ущербно сформировал будущие булочки, но они «поплыли» на противне смазанном подсолнечном маслом! Ну и ладно, пусть окончтельно если получится расстаиваются, а дальше их ждёт духовка

 




Что бы хорошо подрумянилась корочка - нужно же максимально высоко поднимать противень? Смазать желтком+сахар, или целым яйцом+сахар?