Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Закваски "Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки. (страница 48)

Автор

*liusia
Цитата: Юрий К
На первой странице
*Юрий К
А мне с Wildberries мука приехала. На картиночках у производителя муки всё куда красивее выглядит, на самом деле упаковка фиговенькая, мука вся наружу просачивается Помол от 7 октября.

Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
*Марыся27
Юрий, классненько! Количество заказанного намекает на большие планы в хлебопечении и широкий размах в ассортименте!
Людмила, спасибо за молниеносную старательность
*Юрий К
Цитата: Марыся27
Количество заказанного намекает на большие планы в хлебопечении и широкий размах в ассортименте!
Да тут всего 5кг Сильно не размахнёшься! Это я для смешивания с в/с взял, нам хлеб с цельной и манкой в смеси с высшим понравился больше чем просто в/сортовой
*Марыся27
Цитата: Юрий К
Да тут всего 5кг
Мне показалось с пол мешочка
*Элен
Цитата: Юрий К
Да шучу я, шучу!
да я, тоже...




Цитата: liusia

Ого! Здорово Лена! Представляю что у меня бы было , если я добавила бы еще и дрожжи.
что-то я не поняла!!??
а вот это, что!?
Цитата: liusia
добавила 0,5 ч. л. сухих дрожжей.
*Радушка
Юра, а манку какую берешь? Везде пишут, что надо из твердых сортов, а у нас я ее и не вижу. Только из мягких. Кстати, брожение, похоже, началось. Сверху киселя немного пены появилось (ничего не добавляла). Стоит на котле. Котел чуть теплый. Но, теплей, чем в комнате. Мы несильно топим вообще-то
*Юрий К
Цитата: Радушка
а манку какую берешь? Везде пишут, что надо из твердых сортов, а у нас я ее и не вижу. Только из мягких.
Да тоже мягкого сорта. Ухудшения не заметил!
Цитата: Радушка
Стоит на котле. Котел чуть теплый. Но, теплей, чем в комнате.
Это хорошо! Должно всё получиться!
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Элен
что-то я не поняла!!??
а вот это, что!?
добавила 0,5 ч. л. сухих дрожжей.
Вот и я не поняла... Перечитала несколько раз...

Вот это тоже не поняла... Это же пишется как про ржаную вечную мучную закваску,
Цитата: liusia
достать "вечную" закваску из холодильника, подкормить ее (у меня в банке стоит 100-120 гр. закваски и я ее подкармливаю прямо там 100 гр. ржаной муки и 100 мл теплой воды) и вечером она увеличивается в 2-3 раза. В хлеб беру 200 гр. закваски, остальное убираю обратно в холодильник
а при чем тогда картофельные дрожжи, указанные в раскладке...

Цитата: liusia
Закваска картоф.-60гр

Вода-50гр

Мука пш.-100
*Элен
Цитата: ANGELина BLACKмор

Вот и я не поняла... Перечитала несколько раз... Вот это тоже не поняла... Это же пишется как про ржаную вечную мучную закваску, а при чем тогда картофельные дрожжи, указанные в раскладке...
liusia, Людмила, ждем объяснений
*ANGELина BLACKмор
Наши вопрошения не говорят о недоверии, просто надо выработать точный рецепт, чтоб и другие могли его воспроизвести.
А на данный момент получается путаница. В связи с этим помещать на первую страницу пока рано, до того времени, когда Людочка распишет корректно (я на заквасках собаку съела, но читая запуталась)
Тут или я тупая или "лыжи не едут"
Люда,
*Элен
Цитата: ANGELина BLACKмор

Наши вопрошения не говорят о недоверии, просто надо выработать точный рецепт, чтоб и другие могли его воспроизвести.
А на данный момент получается путаница. В связи с этим помещать на первую страницу пока рано, до того времени, когда Людочка распишет корректно (я на заквасках собаку съела, но читая запуталась)
Тут или я тупая или "лыжи не едут"
Люда,
*liusia
Цитата: Элен
добавила 0,5 ч. л. сухих дрожжей.
Леночка, это в рецепте так написано, а я не добавляла. Рецепт был изначально на ржаной закваске.




Я рецепт взяла здесь, в теме , и так себе скопировала. А чтобы его обработать не догадалась!!! :girl_red:Сейчас все сделаю. Как и что разложу по полочкам.
*Элен
Цитата: liusia

Леночка, это в рецепте так написано, а я не добавляла. Рецепт был изначально на ржаной закваске.




Я рецепт взяла здесь, в теме , и так себе скопировала. А чтобы его обработать не догадалась!!! :girl_red:Сейчас все сделаю. Как и что разложу по полочкам.
Поняла, тогда добавь, что ты не добавляла в этот хлеб дрожжи(сухие)




*liusia
Все, мои хорошие, исправила и поставила ссылку где я этот рецепт взяла. Слишком много всего, что уже запуталась у кого подсмотрела и где.
*ANGELина BLACKмор
Цитата: liusia
выпекала пока на термометре не пропищало 98гр. готовность хлеба внутри буханки
А у меня ничего не запищит... нету у меня такой примочки, чтоб знать, что усё готово....
*Радушка
Мальчики-девочки! Моя закваска БРОДИТ активно!
*Юрий К
Цитата: ANGELина BLACKмор
нету у меня такой примочки, чтоб знать, что усё готово....
И у меня нет. Всё руками да глазами оцениваю




Анна, здоровско! А показать?
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Юрий К
И у меня нет. Всё руками да глазами оцениваю
Так то термометры есть, но это ж надо вынимать из духовки, втыкать... Это всё не то... А вот чтоб прямо - РРАЗ и запиШШало... это да.
*Радушка
Цитата: Юрий К
А показать?
Юрочка, у меня нечем фотографировать. Совсем. Мобильный обычный кнопочный. Фотоаппарат в поездке окончательно гавкнулся. А тот, что у супруга, с ним в командировку уехал
*musya
Здравствуйте, можно в ваш клуб хмелезаквасочников?
Моей уже 3 суток, пойдут 4-е
Удрала из банки 2 -литровой, пришлось расселить в 1,5-шку половину закваски.
Вот думаю, пусть еще постоит? боюсь, сбежит в холодильнике
А уже хочется тестушко замесить
Вот, кстати, моя красоточка:
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
*Марыся27
Цитата: musya

Здравствуйте, можно в ваш клуб хмелезаквасочников?
Добро пожаловать Домой
Цитата: musya
Вот, кстати, моя красоточка:
Лариса, лучше не скажешь
Цитата: musya

Вот думаю, пусть еще постоит?
100%
*Юрий К
Анна, ну жаль конечно
Цитата: musya
Вот думаю, пусть еще постоит? боюсь, сбежит в холодильнике
Однозначно ещё стоять на выбраживании! Добро пожаловать в наш клуб
Цитата: musya
А уже хочется тестушко замесить
А никто не запретил, отберите немного и ставьте опару, дрожжики же работают уже!
*Элен
Цитата: musya

Здравствуйте, можно в ваш клуб хмелезаквасочников?
Моей уже 3 суток, пойдут 4-е
Удрала из банки 2 -литровой, пришлось расселить в 1,5-шку половину закваски.
Вот думаю, пусть еще постоит? боюсь, сбежит в холодильнике
А уже хочется тестушко замесить
Вот, кстати, моя красоточка:
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Добро пожаловать!!! Вот это КРАСАВИЦА!!!!
*musya
Марыся27, Юрий К, Элен,
Юрий К, да, уже можно? Тогда я, пожалуй, сделаю опару, хоть на маленькую порцию, или на оладики... :girl_dance:пойду рецепты поштудирую в начале темы
*Марыся27
musya, Лариса, были случаи, когда на недобродивших дрожжиках заводили тесто, но потом уже готовые изделия из него горчили. Можно спешкой ("нетерпением сердца" ) зародить в мыслях ненужные сомнения в дрожжиках. А они ВЕЛИКОЛЕПНЫ!!! Немного терпения
*musya
Марыся27, уговорили)))
П. с. все равно мука кончилась
*liusia
Цитата: ANGELина BLACKмор
но это ж надо вынимать из духовки, втыкать.
Я не вынимаю хлеб из духовки, а так как зарумянится хорошо втыкаю термометр. А то я дама увлекающаяся, могу и сжечь. Так что обезопасила себя.




Лариса, добро пожаловать. Очень радует что наши ряды пополняются. А заквасочка здорово бродит.




Лариса, пусть закваска все таки успокоится. и когда она даже шевелиться перестанет, вот тогда и в холодильник под крышку, и опару завести можно на выпечку.
*SvetaI
Испекла на наших дрожжах хлеб пшеничный с плавленным сырком от ANGELина BLACKмор
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.Хлеб пшеничный с плавленым сырком
(ANGELина BLACKмор)

Замечательно вкусный получился
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Подробный отчет здесь
*liusia
Цитата: SvetaI
Замечательно вкусный получился
Светик, замечательный хлебушек получился. Он на самом деле очень вкусный. Тоже буду печь именно такой и не один раз.
*Радушка
а у меня закваска из ПЯТИЛИТРОВОЙ банки сбежала!
*Марыся27
Радушка, Анна, класс!!!
*Радушка
Марыся27, сама в восторге! Боялась, что хмель незрелый!
*Марыся27
Значит можно Радушке порадоваться И мы присоединимся
*liusia
Цитата: Радушка
а у меня закваска из ПЯТИЛИТРОВОЙ банки сбежала!
Здорово!!! Не мудрено, у меня в 10 литровом ведре больше чем на половину поднялась!!! Отлично просто!
*Юрий К
SvetaI, обалденный хлебушек!




Радушка, liusia, что же вы за монстров растите то У меня всё чинно всегда, ну самую малость из 3-х литровой просачивается
Рад за вас, сильные должны вырасти дрожжи!




Мои дрожжи очень чувствительны к температуре... Пришел сегодня утром с суток, завел опару, пошел на Отсып. Сейчас встал - а опара мелкопузырчатая, даже не поднялась В квартире 23-25 градусов всего. Этого маловато.
*A.lenka
Всем здравствуйте! А молотые шишки хмеля можно использовать для заведения закваски? А то я сегодня купила наконец-то шишки хмеля в аптеке, и только дома увидела, что они измельченные.
*Радушка
Юрий К, у нас выше 22 не бывает. Чаще +18-20. Я обычно опару или на котел ставлю, или, если не топим, укутываю сразу после замеса. А замешиваю на воде +25
*Элен
Цитата: A.lenka
А то я сегодня купила наконец-то шишки хмеля в аптеке, и только дома увидела, что они измельченные.
мы все такие покупали...
*Юрий К
Радушка, да у меня уже схема отработанная Это я жалуюсь, что сбавили отопление, на улице потеплело чуть не до 0°. Ничего страшного, уже тесто замесюкал в расстойку на ночь. Один недостаток такой расстойки, не пообжимаешь тесто до утра Но вроде бы ни разу плохого результата не получал!
Как всегда сделал свой любимый теперь уже замес: часть манки, часть пшеничной цельнозерновой и бОльшую часть в/с.




Цитата: A.lenka
купила наконец-то шишки хмеля в аптеке, и только дома увидела, что они измельченные.
Они скорее всего не молотые, а растребушенные, отдельными такими листиками, да? Это для удобства хранения и транспортировки делают фармкомпании.
Я покупными не пользовался, Бог миловал, пока есть запас хмеля дикого до весны а то и дольше. Но девочки в основном таким и пользовались, аптечным
*Радушка
Похоже, стала моя закваска успокаиваться. Оставлю, наверное, до утра просто на столе разлитой в литровые банки. Уже хочется хлебушек попробовать испечь!
Буду делать два варианта. Один - полностью в хлебопечке под контролем времени, второй - опара в кастрюле, тесто в кастрюле, выпечка в хлебопечке. Правда, не знаю, когда. Сейчас хлебушек есть пока. Может, на выходных
*Юрий К
Цитата: Радушка
Буду делать два варианта. Один - полностью в хлебопечке под контролем времени, второй - опара в кастрюле, тесто в кастрюле, выпечка в хлебопечке. Правда, не знаю, когда. Сейчас хлебушек есть пока. Может, на выходных
У меня опыта по хлебопечкам нет, но я бы предпочел второй вариант безоговорочно Опара может по разному подходить, быстро, медленно, такое дело электронике не доверил бы... А вот уже замес теста на опаре - можно и в печке делать уже




Цитата: Радушка
Уже хочется хлебушек попробовать испечь!
А подовый не хочешь печь? Ты просила как то показать, я делал для тебя
*Радушка
Юрий К, хочу подовый. НО... меня домашние просят опробовать в ХП. Старшая невестка просит. Разве я могу отказать?
На прессованных дрожжах у меня опара подходит где-то за 45 минут. Редко когда дольше. В ХП температура стабильная. Должно быть более стандартно
*Юрий К
Цитата: Радушка
На прессованных дрожжах у меня опара подходит где-то за 45 минут.
Для наших дрожжей это будет катастрофически малое время




Цитата: Радушка
Старшая невестка просит. Разве я могу отказать?
*Радушка
Цитата: Юрий К
Для наших дрожжей это будет катастрофически малое время
посмотрим. Я бы не была столь категорична
*Юрий К
Цитата: Радушка
Я бы не была столь категорична
Я не увещеваю, предупредил на всякий случай. Пробуй, и не забудь с нами поделиться своим опытом
*SvetaI
Цитата: Радушка
посмотрим
У меня через 45 минут опара даже не шевелится. И через 3 часа изменений не вижу. А потом уже спать ложусь Зато утром встаю - все готово. Часов через 8-9. А бывает, что через 12-13.
*Радушка
Юрий К,




SvetaI, папина мама пекла хлеб на "старом" тесте. Та же закваска. Опара подходила за час. Но, тесто было не из "холодильника". Сначала оно грелось до температуры тела на припечке
*Юрий К
Цитата: Радушка
Та же закваска. Опара подходила за час.
Анечка, у нас не закваска Возможно в этом причина "долгоигривости" опары, я не до конца с этим разобрался. Не стал лезть в дебри научные, так как меня устраивают дрожжи на 100%
*liusia
Ну вот и готов мой Филиппинский хлеб Пандесал! Делала все точно по этому рецету https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=534711.0
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Видно что булочки пушистые. Благодарю Наташа за рецепт! Вкусно!!!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту