Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Закваски "Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки. (страница 41)

Автор

*madames
не может быть, чтоб горчило растит. масло.
*Юрий К
Цитата: madames
В саму закваску половину пачки 30гр аптечных. закваска густая
И всё таки я считаю, чем больше хмеля в стартёре - тем больше концентрация горечи в готовых дрожжах. У вас то нормальная норма. Не знаю, что ответить, индивидуальная непереносимость? Муж говорит всё вкусно
*орешек
И я так считаю Я свою закваску делаю из 15 гр хмеля - прекрасно работает в тесте, никакой горечи не чувствую, только приятный вкус и аромат
*madames
Вот именно! мужу оладушки очень понравились. Вкусные и замечательные-сказал. Я же балдею только от запаха из банки, такой аромат! У меня обостренный супер нюх. Мне его в поликлинике даже заглушали едкими лекарствами, что-то сжигали тк с таким нюхом жить было невмоготу, тошнило и рвало. А сейчас, смешно, тащусь от дрожжей. так через неделю попробую новые поставить и + довести водой до 1,5 литра.
*Юрий К
madames, а хлеб вы не печёте? Всё таки это специфические дрожжики, больше для хлебобулочных подходят. Хотя тут девочки и блины уже жарили, и пирожки




madames, а ещё, вот я о чем подумал. Горечь может чувствуете из за 12-ти часового выбраживания? Там же спирты образуются помимо углекислоты. И даже запах выбраживаемого теста попахивает алкоголем, когда с ним занимаешься Это в быстротестах такого нет на всех этих быстрых сухих дрожжах, а у нас специфика своя, хмелевая
А ещё горькие сорта хмеля существуют! В пивоварении используются.
*liusia
Елена С, ничего понять не могу, почему так. У меня ни разу такого не было, чтобы выпечка горчила. И оладушки и блинчики , и вообще любая выпечка, чтобы я ни пекла, всегда получается очень вкусная, без всякой горчинки.
*teara
Девочки и мальчики. Вы тут так завлекательно пишите, что я опять спрошу. А на этих дрожжах хлеб вкуснее обычных прессованных? или пресованные+закваска? Всё-таки надо идти хмель искать Точно стоит? А то хожу как кошка вокруг колбасы, соображаю.
*liusia
Цитата: teara
А на этих дрожжах хлеб вкуснее обычных прессованных? или пресованные+закваска?
Татьяна, мне хлеб на чисто наших дрожжах понравился очень. Да, на прессованных и тем более на сухих быстрее и намного, тем более если печь в хлебопечке. Но... на чисто наших, без добавления магазинных выпечка вкуснее, хлебушек просто чудо как хорош. Это признали все мои подруги и их семьи. Ну и мои банные подруги оценили.




Хлеб творожный. В хлебопечке.

Нам потребуется:

100 мл молока
1 яйцо
2 столовые ложки меда(лучше 1 ст. л.)
180 гр. творога 9% (160гр)
2 столовые ложки растительного масла
500 гр. хлебопекарной муки (350 в/с+120 пшен. цельнозерновая)
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка сухих дрожжей (60гр дрожжи картоф. хмел)

Закладываем продукты в контейнер хлебопечки – творог и жидкости, затем муку, в углубление в центре муки- дрожжи, в угол – соль.
Программа – «Выпечка», 40-45 мин. корочка средняя
Муки может быть больше ( объем жидкости зависит от величины яйца, густоты меда), муку добавляем буквально чайной ложкой в процессе замеса теста. Колобок теста должен быть достаточно упругим. (колобок упругий)
Горячий хлеб ставим на решетку, закрываем чистым полотенцем и даем хлебу остыть.

Решила я испытать наши дрожжи снова. С творожным тестом на хлеб, без опары. В скобках мои изменения. Дрожжей других не клала, только наши, картофельные.
Вечером в 21-00 заложила все продукты в хлебопечку, на режиме "Паста" у меня 15 минут замесила тесто на будущий хлеб. И оставила до утра прям в хлебопечке.
Утром проснулась в 5 утра, снова включила программу "Паста" и оставила на подъем. Печь утром не было времени, пекла в 12-10, выставила выпечку на 1 час, хлеб был готов через 45 минут. Сфотографировать не успела, пришли гости. Остудила до теплого, и пришлось резать на пробу. Хлеб вкусный, душистый, воздушный. Но вот мне больше нравится работать с этим тестом руками, и выпечка в духовке. Тем более это тесто очень приятное в работе.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Это в 11-40 тесто.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки. Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.




Цитата: liusia
Хлеб вкусный, душистый, воздушный.
Это все что осталось от хлеба. Поставила снова опару. Завтра думаю пиццу испечь. Я уже пекла на этом тесте. Всем понравилось.
*Юрий К
Цитата: teara
А на этих дрожжах хлеб вкуснее обычных прессованных? или пресованные+закваска? Всё-таки надо идти хмель искать Точно стоит? А то хожу как кошка вокруг колбасы, соображаю.
Ну вот как вам ответить?
Пока сами не попробуете, всё что мы пишем - выглядит по другому! Мне, например, запах хлеба немного отдает "пьянящим" чем то, по вкусу - не кислый. Попробуйте, если не ваше - больше не станете печь, а понравится -




Людмила, рецепт отправил в шапку )))
*liusia
Цитата: Юрий К
Людмила, рецепт отправил в шапку )))
*madames
Ой, Ребяты! Не виноватая, я, что горчинка у меня. Вот грешу на раст. масло. Вообщем поставлю опару на завтра. Посмотрим там потом. Хлеб пеку. У меня 2 хлебопечки_Мулинекс круглая, и Бинатон, что на 2 маленьких еще буханочки. Просто , я только переехала с Центра РФ, обратно на Север жить. Ничего не разобрано, все только перевезли. Помощников нет.




И первое, что я сделала эту волшебную закваску завела наперед.
*Юрий К
Цитата: madames
И первое, что я сделала эту волшебную закваску завела наперед.
Это здОрово! Обустраивайтесь поскорее, и радуйте нас своими выпечками! Будет жалко, если вы не сдружитесь с дрожжиками.
А какой хмель у вас был? Горькие сорта хмеля существуют! В пивоварении используются.
*liusia
Елена С, Ого!!! На Север!!! Что-то как-то холодно однако там.
*Марыся27
liusia, Людмила, спасибо за творожный хлебушек Смотрится как булочка, вкуууснооо
Цитата: teara
А на этих дрожжах хлеб вкуснее обычных прессованных? или пресованные+закваска?
teara, Татьяна, каждая закваска даёт свои оттенки вкуса и аромата. Что кому вкуснее решается индивидуально. Плюс этой закваски не в том, что на ней получится самый лучший в мире хлеб. А в том, что: её незаморочно готовить; её не нужно кормить; она беспроблемно и долго хранится; она не кислит; подходит для приготовления разных хлебов и сдобы; изделия получаются вкусными и ароматными, без сторонних привкусов; не имеет ноток шлейфа дрожжевого послевкусия и запаха.
Без этой закваски можно обойтись, при наличии другой, но:
"Жить без любви, конечно, можно,
Но как на свете без любви прожить!.."
Эта закваска стоящая того, чтоб взять её в обойму
Цитата: teara
хожу как кошка вокруг колбасы, соображаю.
Если кошка понимает, что это колбаса, то участь и кошки, и колбасы предрешена
madames, Елена С героическая героиня, такой переезд выдержать Не думала, что отважишься




С добрым утром
Чиабаттки от Элен
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.


Опара:
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

*Юрий К
Хах, интересненько!
"Очередной пищевой миф разрушен: просеивать муку не обязательно"

🔗


Кстати, я никогда её не просеиваю....
*liusia
Марыся27, какие чиабаттки шикарные!!! А мое тесто в холодильнике пыхтит, на пиццы.




Цитата: Юрий К
"Очередной пищевой миф разрушен: просеивать муку не обязательно"
Юра, я муку просеиваю. Уже просто по привычке. Было такое время, что какую муку не возьми, она как слежавшаяся была, а начнешь просеивать и мусор разный. Сейчас с мукой все таки лучше стало.
*Юрий К
Цитата: liusia
Юра, я муку просеиваю. Уже просто по привычке.
У меня привычка не успела сформироваться




Потопал я в ларёк за очередным мешочком муки. Сегодня из последней замес сделал
*Элен
Прошло 2-е суток, вот так она выглядит
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
И скажите, у вас тоже так, вот когда она готова, то такая темная, вот постояла, т. е. первая со временем светлее стала. Слева то, что осталось от первой, справа новая
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Вчера вечером поставила опару на новых дрожжах, утром хорошая была, в 3 раза увеличилась, но я уехала.... она осталась стоять на столе в кухне, приеду буду заводить тесто...
*Новичок_я
Цитата: Юрий К
Кстати, я никогда её не просеиваю....

зря, хотя бы обезопасить себя от живности
*ANGELина BLACKмор
Вчера завела опару, к вечеру замесила тесто овсяно-творожное. Поведение теста отличное - подъем порадовал. Но какое печиво ночью... Обмяла колобок, и в холодильник. За ночь он поднялся до прежнего размера. Оставила на отепление. Потом скрутила две косы. После расстойки испекла. Есть один нюанс у овсяного теста - оно плывкое, как и в аналогии с ц/з. В формы засовывать не захотела. Разместила на противень. Получились легкие, мягкие, румяные, но плоские . А запах... сливочный, с творожной кислинкой... м-м-м
*Юрий К
Цитата: Элен
скажите, у вас тоже так, вот когда она готова, то такая темная, вот постояла, т. е. первая со временем светлее стала. Слева то, что осталось от первой, справа новая
Слева у меня всегда такой получается. А справа еще и с "жидкостью" сверху в мерном стакане, мой вывод - интенсивное окрашивание от насыщенности раствора зависящее от количества варимого хмеля + мало картофеля, либо картофель не крахмалистый "неразвариваемый"
Но думаю это не очень сильно повлияет на качество, если только может горчинка появиться




Цитата: Новичок_я
зря, хотя бы обезопасить себя от живности
Ну не знаю... Я в нашей муке уверен, всегда хорошего качества и живности ни разу не видел (бывало что и просеивал - как раз посмотреть наличие мусора)




Цитата: ANGELина BLACKмор
А запах... сливочный, с творожной кислинкой... м-м-м
Эх.. остаётся только представлять Как раз кофеёк сварил себе
*Элен
Цитата: Юрий К
А справа еще и с "жидкостью" сверху, мой вывод - интенсивное окрашивание от насыщенности раствора зависящее от количества варимого хмеля + мало картофеля.
Не правда, у меня первая была в тех же пропорциях, и такая же темная сначала, а потом посветлела!!!
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Юрий К
Как раз кофиёк сварил себе
Ну вот и я сейчас пойду "по кофейку" правда пока еще без булочки...
*SvetaI
Цитата: Юрий К
Я в нашей муке уверен, всегда хорошего качества и живности ни разу не видел (бывало что и просеивал - как раз посмотреть наличие мусора)
Я тоже раньше не просеивала, когда мало пекла и была уверена, что мука всегда чистая.
Когда занялась хлебопечением, купила кружку-сито, с ним очень удобно и теперь всегда просеиваю. Да, мука в основном чистая, но бывает, бывает... И камушек может попасться, и жучок и паутинка. Лучше я просею, чем буду на стоматолога тратиться.
*Юрий К
SvetaI, ну тогда тоже стану просеивать, во избежании Стоматологи нынче дОроги стали...




Цитата: Элен
Не правда
Ну нет так нет...




Цитата: ANGELина BLACKмор
Ну вот и я сейчас пойду "по кофейку" правда пока еще без булочки...
А я болею, с целью прогрева, даже булочек не охота... Простудифилис одолел, второй день голова трещит и чихаю до посинения
*liusia
Цитата: Юрий К
Простудифилис одолел, второй день голова трещит и чихаю до посинения
Скорейшего тебе Юра исцеления.
*Swetie
Цитата: Юрий К
Кстати, я никогда её не просеиваю....
Нашла год назад кусок проволоки в узелок закрученный, диаметр миллиметра 3, края острые Если учесть то, что замешивает ХП.... могла и не обнаружить при формовке... Мукой такой пользуюсь постоянно, качество устраивает, ни до, ни после такого не было
*Юрий К
liusia, благодарю!
*Swetie
Цитата: Юрий К
Простудифилис одолел, второй день голова трещит и чихаю до посинения
Юра, выздоравливай) я сейчас выхожу из этого состояния, очень понимаю, как тебе тяжело
*Юрий К
Swetie, спасибо! Мой отпуск заканчивается, 5-го на сутки выходить, вот организм и сопротивляется
*francevna
Цитата: Юрий К
Мой отпуск заканчивается, 5-го на сутки выходить, вот организм и сопротивляется
Юра, чтобы организм не сопротивлялся, возьми больничный, чтобы других не заражать.
Скорейшего выздоровления тебе!
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Юрий К
А я болею,
Юра, не хворай, поправляйся!!!
*Юрий К
Цитата: francevna
больничный, чтобы других не заражать.
Скорейшего выздоровления тебе!
Мы все там сопливые ходим Работа такая, скорая помощь
Спасибо, выздоравливать буду на работе




ANGELина BLACKмор, спасибо!




Возюкаюсь вот с будущим хлебушком, что бы не лелеять свой насморк
Понравился нам предыдущий хлебушек со следующими ингредиентами: опара+1 яйцо+мука в/с+мука пшеничная из цельносмолотого зерна+манная крупа
Поставил вот на расстойку вторую по счету

Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
*М@рточка
Зашла поделиться радостью: купила 2 пачки хмеля!
Так что скоро тоже буду такой хлебушек выпекать (надеюсь, ттт)
*Юрий К
Цитата: М@рточка
Зашла поделиться радостью: купила 2 пачки хмеля!
Так что скоро тоже буду такой хлебушек выпекать
Здоровско!!!! Ну, ждем, пока дрожжи вырастут, а там и хлебушек увидим!
*liusia
Цитата: М@рточка
Зашла поделиться радостью: купила 2 пачки хмеля!
Так что скоро тоже буду такой хлебушек выпекать
Отлично!!! Однозначно будешь такой хлебушек и не только хлебушек но и многое другое выпекать.




Цитата: Юрий К
Поставил вот на расстойку вторую по счету
Вот это да!!! Уже пузырится тесто. А я вообще хожу вся влюбленная в эти дрожжи. Сегодня пекла пиццу на этом тесте, по рецепту чириол от ANGELина BLACKмор только добавила около 3 с. л. оливкового масла. Теста получилось много, расстойка в холодильнике. Пицца сказочная просто. И очень удобно, сразу сделала тесто и в холодильник и печь когда есть желание.
*Юрий К
Цитата: liusia
Вот это да!!! Уже пузырится тесто.
Ну не совсем "Уже" На это уже весь день уходит у меня обычно
Цитата: liusia
Пицца сказочная просто. И очень удобно, сразу сделала тесто и в холодильник и печь когда есть желание.
Вот завидую, прям промышленный холодильник представляется Тоже заготовок всяких наделал бы, да вечно забит у нас холодильник банками, склянками, кастрюльками, тесту нет места! А на балкон - неа, у нас уже минуса стоят, особенно в ночь. Балкон не утепленный хоть и застеклен, бетон это не кирпич...
*liusia
Цитата: Юрий К
промышленный холодильник представляется
Юра, мы с мужем вдвоем живем. Сын далековато живет 4 часа езды. Так что место в холодильнике бывает. Я еще ставлю у балконной двери. Там сейчас прохладно. Когда семья и детишки, конечно холодильник всегда полный. Да еще и с заготовками.
*Юрий К
Хочу поделиться похвалиться мукой, из которой я пеку хлебчик и всю другую выпечку! Это наш местный завод производитель. Много лет горожане пользуются этой мукой, ну может и какие то другие производители пользуются спросом - я просто не в курсе. Может вы встречали где нибудь в продаже нашу муку, сейчас же развит бартер и всё такое... У нас, например, много мороженного из других городов продается, хотя свой хладокомбинат делает очень вкусное. В общем рекомендую если вдруг увидите! Сильная мука по клейковине как по мне (правда я не очень в цифрах разбираюсь, но мешу то сам). Обратите внимание на свежесть помола, редко бывает лежащей больше 3мес., а срок годности полгода

Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
*liusia
Я такую муку еще ни разу не видела в продаже. Благодарю Юра, может увижу где.
*Юрий К
liusia, может и не увидишь Люд, но вдруг! Тогда не сомневаясь бери!
*ANGELина BLACKмор
Хлеб овсяно-творожный
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.
Опара:
* Стартер картофельно-хмелевой - 50 мл.
* Вода - 100 мл.
* Мука - до консистенции густой сметаны
Тесто:
* Опара - вся
* Мука - 290 г. + на подпыл
* Творог - 200 г.
* Хлопья овсяные - 1 ст.
* Сахар - 3 ст. л.
* Соль - 1 ч. л.
* Яйцо - 1 шт.
* Масло растительное - 40 мл.
* Вода теплая - 55 мл.

Приготовить опару (выбраживать до увеличения в объеме в два раза)
Яйцо разболтать, добавить к нему масло, воду, творог., сахар, соль. Эту смесь подмешать к опаре. Теперь добавить хлопья и начать замес, постепенно добавляя муку.
Тесто уложить в посудину, накрыть и поставить в тепло для подъема (в 2 раза).
Поместить колобок в смазанную форму. Дать расстойку, чтоб заготовка снова поднялась. Духовку разогреть до 220*С, хлеб оросить водой, поставить в духовку и сразу убавить жар до 180*С. Время выпекания 35 минут (зависит от духовки) Если хлеб единым изделием, то время выпекания немного увеличится.

Конкретно в этом случае выпечки картина выглядела так:
Опара-подъём-тесто-подъём-обминка-холодильник на ночь-отепление, подъем-формовка-расстойка-выпечка.

Тесто ведет себя изумительно.
После замеса колобок липковатый, но не размазывается. Очень приятен в работе при формовке (с небольшим подпылом)
Тесто при расстойке плывет, поэтому печь целесообразнее в формах.

Хлеб очень мягкий, с тонкой корочкой. Про сливочный аромат я уже писАла.
Сейчас как раз и отведала кусманчик. Ем и Юра перед глазами, хоть я его ни разу и не видела)) - Юр, если поклоны тебя не тяготят еще, то мой очередной, с благодарностью.

*ANGELина BLACKмор
У меня теперь столько дрожжей... От прошлой партии остаток, да еще новая варка (воду, после уваривания хмеля и процеживания, снова довожу до 1,5 л. Поэтому теперь у меня дрожжей, как гуталину на гуталиновой фабрике (Матроскин)
*Юрий К
ANGELина BLACKмор, Наташа замечательный хлебчик, больше на багеты похож формовкой!

Цитата: ANGELина BLACKмор
Тесто ведет себя изумительно.
Хлеб очень мягкий, с тонкой корочкой. Про сливочный аромат я уже писАла.
В умелых руках, да что бы не получилось? У вас всех девочек темы будет вкусный и красивый хлеб! Даже намёка на сомнения не могу себе дать

Цитата: ANGELина BLACKмор
Ем и Юра перед глазами, хоть я его ни разу и не видела))
Так будем знакомы, мне скрывать нечего. Вот такой я, слегка небритый на этом фото (извиняюсь), на сборе Иван чая этим годом

Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

*ANGELина BLACKмор
Цитата: Юрий К
Так будем знакомы, мне скрывать нечего. Вот такой я, слегка небритый на этом фото (извиняюсь), на сборе Иван чая этим годом
Юрий, очень приятно!!! Вдвойне приятно , что коллеги по чаю.
Ну тогда уж, для полноты знакомства))

Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.


А то у нас тема такая домашняя, сидим, можно сказать, за одним столом, а в лицо друг друга не знаем.
Если что, прости за отступление от темы.
*Юрий К
ANGELина BLACKмор, очень и очень приятно!!!
Цитата: ANGELина BLACKмор
Если что, прости за отступление от темы.
Всё отлично! Не люблю сухие темы... Я за общение за столом
*ANGELина BLACKмор
Ну и вот, значицца... Угадайте, ребята, с трёх разоф, что я сейчас сделала?...
*Юрий К
Наташа, не томи! Что то хорошее?
А... Наверное умяла пол батончика
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Юрий К
Наташа, не томи! Что то хорошее?
А... Наверное умяла пол батончика
Ну на счет батончика... соблазн был, но тверёзый ум не позволяИТЬ))
У меня по классике жанра, все дороги ведут в Рим к опаре.
Снова ведь замесила. Зависимость что ли началась... Заразно как то...
Усе мысли про её, отдохнуть некогда. Че будет еще не знаю.
Возможно испеку крингели.
*Юрий К
Цитата: ANGELина BLACKмор
Снова ведь замесила. Зависимость что ли началась... Заразно как то...
Усе мысли про её, отдохнуть некогда. Че будет еще не знаю.
Возможно испеку крингели.
ну это ладно, это хорошая зараза такая, будем ждать красивостей!
Пока рецептик перемещу твой в начало темы





А вот и мой сегодняшний манный хлебец Булочки получились невысокие, это я попробовал воды уменьшить общее количество. Теперь знаю - на три моих формы всё таки 500мл нужны, без учета опары

Вечные дрожжи, картофельно-хмелевые  (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту