Авторские кулинарные темы

[Марыся27]

Марыся27, какие славные чиабаттки!!! Ну вот что делать? И чиабатточки хочу и чириолки хочу!!!! Мне уже надо снова готовить закваску-дрожжи. Уж очень они у меня в ходу. Чтобы не думать то и другое испеку.

[Марыся27]

Тесто:

Марыся27, а почему оно такое жидкое у тебя или это опара!?

ОПАРА:
* Стартер картофельно-хмелевой - 70 г.
* Вода - 65 мл.
* Мука - 130 г.
ТЕСТО:
* Опара - вся
* Мука - 605 г.
* Вода - 325 мл.
* Мед - 16 г.
* Соль - 12 г.

Опара выбродилась за 5 часов. Тесто поднялось за 5 часов. Расстойка заготовок 2 часа.
Еще раз повторюсь - при выпекании чириолы не раскрылись ввиду технической ошибки руко*опого мастера.

Наташа, вот и я боюсь, не справлюсь с этими булками, не получится у меня открытия...
А булки классные!!!

а почему оно такое жидкое

Тесто Вроде, при замесе плотненько выглядело. Значит будем ещё густить

[Элен]

Элен, у меня тоже такое жидкое получается, делаю всё по рецепту . Может надо убавлять воду на опару от общего кол-ва воды в рецепте ? Я всё время сравниваю своё тесто с твоим - абсолютно разное

[Эленушка,]

Эленушка,

Девочки, опять мы возвращаемся к ингредиентам. Мука у всех абсолютно разная, разных производителей, т.е. её характеристики в том числе и по влажности тоже разнятся. Отсюда и консистенция теста отличается. Я это так понимаю.

[Элен]

Элен, у меня тоже такое жидкое получается, делаю всё по рецепту . Может надо убавлять воду на опару от общего кол-ва воды в рецепте ? Я всё время сравниваю своё тесто с твоим - абсолютно разное

Нет, не надо убавлять
опару делаю
60-закваска
60-вода
120-мука
а тесто,
вся опара
320гр-воды(холодной)+30гр(ледяной) добавляем, в три приема, при замесе...
500гр-муки
12гр-соли
масло в емкость лью, грамм 10, а потом когда складываю, оно впитывается....

Девочки, опять мы возвращаемся к ингредиентам. Мука у всех абсолютно разная, разных производителей, т.е. её характеристики в том числе и по влажности тоже разнятся. Отсюда и консистенция теста отличается. Я это так понимаю.

да, мука разная, но если тесто не собирается в колобок, то надо муки добавлять...

мука разная, но если тесто не собирается в колобок, то надо муки добавлять...

Это само собой понятно.

Уряяяя!! Заработалаааа

В субботу завела, в воскресенье всё было ещё никак, я просто побултыхала банку круговыми движениями, появилось немного маленьких пузырьков. В понедельник с утра уже́ небольшая пенка была; вечером - то, что на фото, а сегодня с утра пришлось в другую банку часть переливать - сбежала, зараза Ничего не добавляла, ни стартёров, ни фруктов, сама по себе она такая шустрая и распрекрасная

Светочка Просто радость очей! Урааа! Получилось

Уряяяя!! Заработалаааа

Вооо! Караул случился, значит и хлебушек не за горами!!!
Как же приятно видеть, когда результаты отличные и вы довольные, девчата!

Ну всё, моя заплесневела. Надо другой хмель покупать, этот оказался ещё хуже, чем я думала

Что изменилось в технике или составляющих, что такая разница произошла мгновенно?

Светланочка!!! Урааа!!! Я очень рада что получилось!

Девочки и Юра, спасибо вам, что радуетесь за меня, прям тронута до глубины души Я, к сожалению, больше читатель, чем писатель на работе у нас времена сложные сейчас, а дома некогда...

Что изменилось в технике или составляющих, что такая разница произошла мгновенно?

Во-первых хмель, пачка другая была, может и партия другая, и аптека другая, условия хранения соответственно. Картошку другую взяла, менее крахмалистую. Воды налила больше, уже когда в банку переливала, добавила кипятка ещё. И первый раз она ночь простояла с закрытой крышкой, а потом я ее марлей завязала, а сейчас сразу марлей. И даже марлю другую взяла, то есть из прежнего осталась только банка
Так что сейчас буду ещё раз темку пересматривать более внимательно, надо ж закваску теперь в дело пристраивать, а рецептов уже столько, что выбирать устанешь, один другого краше

[Марлю или бинты мы в основном в аптеках берём? Так. А материалы обязательно поступают либо стерилизованные, либо обработанные составами антивсякими!!!!! Это на дрожжи может губительно влиять.Перед накрыванием ёмкости этими материалами прополощите их предварительно в содовом растворе или моющим средством и высушите!!!! Кто знает...может и в этом дело тоже...]

надо ж закваску теперь в дело пристраивать, а рецептов уже столько, что выбирать устанешь, один другого краше

Спешка враг хорошего Дрожжики пусть перебесятся сначала, потом можно будет в баночке тест-опару сделать (с вечера на ночь поставить в баночке). И если она будет работать как шахтер - тогда и к пекарству можно с легкой душой приступать
Может я и занудствую, у всех у вас в основном не по одному рецепту уже в активе - но тест нужен, обиднее будет всю норму продуктов загубить. Хотя...сомневаюсь я, если уж так бурно дрожжи/закваска начали работать, то и опара будет радовать

ее марлей завязала, а сейчас сразу марлей.

У кого не получается дрожжи завести, мне сейчас мысль такая крамольная пришла!

Марлю или бинты мы в основном в аптеках берём? Так. А материалы обязательно поступают либо стерилизованные, либо обработанные составами антивсякими!!!!! Это на дрожжи может губительно влиять.
Перед накрыванием ёмкости этими материалами прополощите их предварительно в содовом растворе или моющим средством и высушите!!!! Кто знает...может и в этом дело тоже...



Попрошу наверное Шефа дать мне модераторство над темой...Столько полезного опыта в теме потерялось уже... А вы мне напоминайте важные моменты которые в шапку рецепта желательно было бы добавить! Ок?

Я накрываю банки чистыми носовыми платками или вафельными салфетками.
А от аптечных тряпулек и правда запашина химозная, может быть она и не нравится дрожжикам))

Попрошу наверное Шефа дать мне модераторство над темой

Вот здОрово, Юр!!!

А от аптечных тряпулек и правда запашина химозная, может быть она и не нравится дрожжикам))

Я тут как то на форуме на такое наткнулся...Кто то из пользователей писал, что сейчас (давно) проходит курс антибиотикотерапии, и вот дыхнув при понюшке в банку не то с опарой, не то с закваской - погубил её... Представляете? Вот вам и дыхание....

Вот здОрово, Юр!!!

Ждём ответа

Спешка враг хорошего

Я к субботе как раз и управлюсь

Попрошу наверное Шефа дать мне модераторство над темой...

Отлично, поддерживаю Пора уже ссылки обозначить на 1 странице

Пора уже ссылки обозначить на 1 странице

Ага, Свет. И как удобно то будет.

Так вы не забудьте подсказывать о важном ! Вот про марлю я обязательно добавлю информацию, потому что помню