"Вечные дрожжи" (без муки). Картофельно-хмелевые.

◄ Назад 1 ... 62 63 64 65 66 [67] 68 69 70 71 72 ... 119 Вперед ►
liusia
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:22 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Елена, а я хотела вывести эту Итальянку, но после этой закваски раздумала. Уж очень с этой Левитой возни много. Долго выводить. В работе правда не знаю какая она.




Я, если честно, забыла вкус магазинного хлеба, так что мне не важно, есть кислинка или нет. Да я вообще хлеб люблю любой.
Юрий К
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:28 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Опарка после ночного стояния, разгулялась! Дочь в школу отведу, и замес буду делать

Вечные дрожжи (без муки).  Картофельно-хмелевые.
liusia
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:32 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Ого!!! Я опару замешиваю в большой банке. Уж очень иной раз активна!
Antonina 104
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:33 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Юрий К от Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:20

пресноватым хлеб кажется.
Мне тоже. Может от картофельного крахмала, присутствующего в закваске ?
Юрий К
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:34 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

liusia, я сразу в ёмкости замешиваю обычно сразу на всё количество жидкости (потом не добавляю при замесе). Вчера захотелось в банке посмотреть, она прозрачная
liusia
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:36 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Понятно Юра. Я тоже в емкости замешиваю из всей жидкости. это я на багеты в банке замешиваю, густую.
Элен
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:41 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: liusia от Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:36

Понятно Юра. Я тоже в емкости замешиваю из всей жидкости. это я на багеты в банке замешиваю, густую.
я на все так замешиваю...
Юрий К
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:41 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Antonina 104, не знаю Последнее время кефир добавляю немного.




Цитата: Элен от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:41
я на все так замешиваю...
Сразу всю жидкость в рецепте? В ёмкости?
SvetaI
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:47 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Юрий К от Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:20
Вот может странное скажу, но мне тоже пресноватым хлеб кажется.
Юрий К, ничего удивительного, что вам ваш хлеб кажется пресноватым. Во-первых, я не увидела в вашем рецепте соли. Не кладете, или забыли написать в ингредиентах? Соли, которая есть в закваске, явно недостаточно для того количества хлеба, который у вас получается.
Во-вторых, хлеб очень прост по составу. Хороший, честный хлеб, но замена части воды на молоко (кисломолочку), картофельный отвар и т.п., добавление в тесто масла, замена части муки в/с на другие виды и сорта могут здорово украсить вкус.
Юрий К
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:52 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: SvetaI от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:47
Во-первых, я не увидела в вашем рецепте соли. Не кладете, или забыли написать в ингредиентах?
Ничего не забыл, рецепт на выведение дрожжей а не выпечку.
Цитата: SvetaI от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:47
Соли, которая есть в закваске, явно недостаточно для того количества хлеба, который у вас получается.
Учту, больше 2ч. ложек не добавляю как правило...
Цитата: SvetaI от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:47
хлеб очень прост по составу. Хороший, честный хлеб, но замена части воды на молоко (кисломолочку), картофельный отвар и т.п., добавление в тесто масла, замена части муки в/с на другие виды и сорта могут здорово украсить вкус.
Пеку не на чистой в/с, добавляю 2-й сорт. Кисломолочку упомянул сейчас, стал добавлять. Пробовал сметану - не пошло... С кефиром, нейтральнее кислинка.




Цитата: SvetaI от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:47
добавление в тесто масла,
Да если еще и молоко - это не к сдобе уже смещение?
liusia
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:57 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Я в этот раз буду печь хлеб с добавлением творога. Соль всегда добавляю в тесто. На сыворотке очень вкусный хлеб, и на картофельном отваре. Если нет цельнозерновой муки, добавляю манку, немного.
SvetaI
Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:59 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Юрий К от Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:52
Ничего не забыл, рецепт на выведение дрожжей а не выпечку
Я смотрела ваш рецепт хлеба, а не рецепт закваски. В рецепте хлеба нет соли в ингредиентах.
Цитата: Юрий К от Пятница, 15 ноября 2019 года, 09:52
Да если еще и молоко - это не к сдобе уже смещение?
Некоторое смещение - да, но до настоящей сдобы очень далеко - будет нормальный вкусный хлеб, и с супом и с чаем и с колбасой и с вареньем.
Просмотрите бегло рецепты пшеничного хлеба - среди них много молочных, а еще большинство - с добавлением масла. Оно дает хлебу и вкус и колер и такой хлеб меньше черствеет.
Юрий К
Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:01 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: liusia от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:57
Соль всегда добавляю в тесто.
А как угадать сколько её ещё нужно?
Цитата: liusia от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:57
На сыворотке очень вкусный хлеб
Дополнительного привкуса молочки (как при сметане) - тоже нет?





Цитата: SvetaI от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:59
Просмотрите бегло рецепты пшеничного хлеба - среди них много молочных, а еще большинство - с добавлением масла.
Посмотрю!
liusia
Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:03 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Юрий К от Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:01
А как угадать сколько её ещё нужно?
я на 500мл. воды беру 1,5 ч.л. соли.
Юрий К
Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:05 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: liusia от Пятница, 15 ноября 2019 года, 12:03
я на 500мл. воды беру 1,5 ч.л. соли.
Это не считая той, что в закваске? Всё понял!
Раньше клал!




Цитата: SvetaI от Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:59
Я смотрела ваш рецепт хлеба, а не рецепт закваски. В рецепте хлеба нет соли в ингредиентах.
Вы меня в ступор ввели...Может еще раз ингридиенты рецепта посмотрите?
liusia
Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:07 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Юрий К от Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:01
Дополнительного привкуса молочки (как при сметане) - тоже нет?
Юра, я на сметану не добавляла никогда , а вот на сыворотке часто пеку, делаю свой сыр, и сыворотки много бывает. Мне нравится на сыворотке хлеб. И воду разбавляю 1*1 молоком, тоже вкусно. Масло беру оливковое, подсолнечное, горчичное или вот было рыжиковое. Иногда сливочное, но его реже.




Юра, у тебя в рецепте соль есть.
SvetaI
Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:12 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Цитата: Юрий К от Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:05
Может еще раз ингридиенты рецепта посмотрите?
Да, прошу прощения, есть соль.
Юрий К
Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:10 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Всё выяснил, спасибо девочки! Пойду ставить опару Добавлю молока, соли и как уже сложилось - 2/3 в/с + 1/3 второго сорта! Масло добавляю растительное, пару ложек наверное хватит...
Элен
Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:28 | "Вечная" закваска на картофеле (без примен

Цитата: liusia от Пятница, 15 ноября 2019 года, 10:03

я на 500мл. воды беру 1,5 ч.л. соли.
Я на 500гр Муки--11-12гр
Юрий К
Пятница, 15 ноября 2019 года, 11:52 | "Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)

Всё, ничего не знаю, ничего не слышу Пошел в чашу 7,5л колобок на расстойку Добавил к опаре молока, чуть воды, сахар ложку столовую, две чайные без горки соли, подсолнечное масло бульк примерно с пару ложек, муки не пишу сколько - на глаз при чувствительности руками! И конечно пока держал всё в голове - забыл про второсортную муку... Ручной замес примерно минут десять, консистенция мне понравилась сразу, нежно-поддатливая! Будет чисто пшеничный высшего сорта значит!
Вечные дрожжи (без муки).  Картофельно-хмелевые.

◄ Назад 1 ... 62 63 64 65 66 [67] 68 69 70 71 72 ... 119 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы