Как проверить настоящие сливки или нет?

 
Askarbin
Пятница, 16 августа 2019 года, 21:29 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Подскажите, как проверить настоящие сливки или нет?

Не первый раз сталкиваюсь с рыночными сливками (типа фермерскими, типа 30% жирность,. брал в разных местах), которые мало того, что не сворачиваюися от лимона, так ещё и кислыми становятся. При этом маскарпоне худо бедно створоживается, но имеет ярко выраженный кислый вкус. При этом коробочные сливки из магазина сворачиваются все и не кислят. Использовал и 20% и 30% и 33% жирности.

Версий 2:

1. На рынке подделка, которая не содержит белка, поэтому ничего не сворачивается
2. Натуральные сливки надо как-то особенно готовить.
Подскажите, пожалуйста!
Рома
Пятница, 16 августа 2019 года, 23:01 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Цитата: Askarbin от Пятница, 16 августа 2019 года, 21:29
При этом коробочные сливки из магазина сворачиваются все и не кислят. Использовал и 20% и 30% и 33% жирности.

Магазинные сливки с большой жирностью содержат загустели, поскольку больше предназначены для взбивания.
Показательны сливки "Домик..." 20% жирности, пресные на вкус, но совершенно не густые - в принципе похожи на обычные 10% сливки.

Я покупаю натуральные сливки у молочницы, которая содержит своих коров, и торгует молочкой на рынке.
Свежие сливки по консистенции "жидкая сметана" и на вкус пресные. Через 2-3 дня сливки загустевают намертво, превращаются в крем, который можно только ложкой вынимать. На вкус пресные.

В этой теме я немного коснулась того, как распознать молочку Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное
Аматэрасу
Суббота, 17 августа 2019 года, 03:23 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Askarbin, кислят наверное от того, что начинают активничать кисломолочные бактерии. Попробуйте сначала покипятить, потом остудить и работать по инструкции. Может лимона маловато, что кисломолочные бактерии побеждают , или температуру не выдерживаете.
Домашние сливки могут отличаться меньшей чистотой и гомогенностью, молекулы жиров более крупные, белки и углеводы тоже не такие "побитые". Потому для бактерий лакомее.
Смысл версии выдвигать, если у вас есть доступные варианты, которые обеспечивают хороший результат?
Натуральные сливки не нужно как-то особенно готовить, но они меньше прощают технологические косяки.
Рома
Суббота, 17 августа 2019 года, 10:28 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Цитата: Аматэрасу от Суббота, 17 августа 2019 года, 03:23
Потому для бактерий лакомее.

Качество домашних сливок (и прочей молочки) зависит от качества того, что едят коровы, от условий их содержания. Я об этом уже писала несколько раз.

Без всяких домыслов...только факты:
Я покупаю молочку у своей постоянной молочницы много лет, знаю как она содержит коров.
Молоко парное может стоять в нулевой камере холодильника до 7 суток, не меняя свойств
Сливки, сметана стоят без проблем до недели, а то и дольше

Только не нужно мне говорить, что в молочку добавляются консерванты если молоко качественное, его ничего не испортит
Ёlenka
Суббота, 17 августа 2019 года, 10:31 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Askarbin, тоже не могла взбить натуральные сливки пока не додумалась их разводить молоком, практически 1:1, тогда всё получилось, в цельном виде натуральные сливки слишком жирные и практически нет белка, нечему сворачиваться от лимона. Я покупаю на рынке у проверенной молочницы, так если эти сливки оставить на 3-4 дня, то они превращаются практически в масло.
Аматэрасу
Суббота, 17 августа 2019 года, 16:49 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Рома, я про качество не писала, а про микробиологическую чистоту. Сквашивание домашней молочки еще не говорит о низком качестве. Может молочку пастеризовали, на выходе не стерилизованная продукция. Зато живая еда, стерилизованные сливки лакомы только для гнили и плесени. Без волшебства и химии.
Вот если принесли, прокипятили и молоко, сливки свернулись - значит прокисшее уже продают. Здесь про качество.
Вообще маскорпоне некапризный продукт, получается из стерилизованных и пастеризованных покупных сливок от молокозаводов. Так что версия третья, что маскорпоне делают как-то не так, мне кажется более вероятной.
Ukka
Суббота, 17 августа 2019 года, 17:03 | Как проверить настоящие сливки или нет?

В каждой теме я профэссор...
Бред какой-то...
Чего то я не видела, чтобы молочницы пастеризовали молоко на продажу. Молоко же может кислить по многим причинам. Это и хозяйка грязнуля и коровка болеет и да и просто не ту травку не на том поле сьела.




Рома права, если молоко качественное, его ничего не испортит.
Аматэрасу
Суббота, 17 августа 2019 года, 17:13 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Ukka, не пастеризуют, значит даже этой обработки для нормального хранения нету и за м\б чистоту такого молока никто не ответит.
Ukka
Суббота, 17 августа 2019 года, 17:22 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Тема то как называется?
Если бы она называлась "Технология приготовления маскарпоне на производстве,", тогда да, можно было бы поговорить о микробиологии.

Коровка, она такая, живая, с рогами и выменем и мукает. А не автомат с молоком.


Брэк, в споры не вступаю.
Аматэрасу
Суббота, 17 августа 2019 года, 17:26 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Ukka, я вам не предлагаю поговорить, а отвечаю Askarbin, почему у него может кислить после сквашивания домашних сливок лимоном. Глобальных вопросов никто не ставил и изначально сливки не были кислыми на вкус.
Ukka
Суббота, 17 августа 2019 года, 17:44 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Скорее всего, к сепараторным сливкам, которые не кислят ни в первый день ни во 2-3, недобросовестные продавцы добавляют сливки снятые, которые кроме сливок имеют в своем составе и молоко (и домашнем хозяйстве используются для приготовления сметаны).
А сами по себе сепараторные сливки кислить не будут, ибо нечему закисать.
sara fan
Суббота, 17 августа 2019 года, 18:53 | Как проверить настоящие сливки или нет?

После сепаратора некоторая часть белка остается. Поэтому сливки и белые. Даже если из сливок сбить масло белок попадает и туда(масло жирностью 82%, 82% жир, 12% белок). Полностью жир остается если сделать топленое масло, вот это чистый жир. А белок довольно быстро портится.
Ukka
Суббота, 17 августа 2019 года, 19:06 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Я не про теорию, я про практику, как оно есть в обычном домашнем хозяйстве, где держат несколько коровок. Сколько брали свойские сепараторные сливки, никогда не кислили. И на вкус сразу слышно, добавили ли снятые (ложкой) или нет. Снятые же сливки собирают с нескольких банок отстоявшегося молока, с разных временных удоев, поэтому и самозакисляются. Меня мама этому научила, как выбирать сливки и сметану на рынке, а мама в молодости коров держала, а при мне коз. Еще раз повторяю, речь идет о свойском молоке, когда хозяйка держит несколько коровок.
У меня познания чисто практические по домашнему молоку, а не теория.
Аматэрасу
Суббота, 17 августа 2019 года, 19:06 | Как проверить настоящие сливки или нет?

У многих домашние сливки в холодильнике сами превращаются в сметану, пусть и в "непрвильную" сметану. Сметана на вкус кислит. Мало кто при этом причитает, что фу и гадость, некачественные сливки На стерильных сливках такого не получить, без стерилизации в сливках есть чему киснуть и чем киснуть.
Askarbin, скорее всего сделал нечто среднее между маскарпоне и йогуртом (температура низкая). Результат можно использовать для домашних йогуртов как закваску, молочнокислые бактерии победили. Если на вкус не испорченное, а кислое как йогурт. Что-то кислое на вкус и испорченное - не одно и то же. Askarbin не жаловался, что сливки были кислыми до сквашивания.
Ukka
Суббота, 17 августа 2019 года, 19:16 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Если уж покупать на рынке сепараторные сливки, то надо просить пробовать, на вкус как масло, и такими же сладковатыми будут и на второй день и на третий, правильно Рома пишет. Если же добавляли снятые сливки, то они чуть резче на вкус, не такие сладковатые на вкус, а так как они очень редкие и их чтобы выдать за сепараторные, уже продают слегка подкисшими для густоты. Эту кислинку уже можно услышать на вкус.
Собственно, в деревне подкисшие снятые сливки и называют сметаной.
Рома
Суббота, 17 августа 2019 года, 20:33 | Как проверить настоящие сливки или нет?

Цитата: Ukka от Суббота, 17 августа 2019 года, 19:16
Собственно, в деревне подкисшие снятые сливки и называют сметаной.

Сейчас поговорила с молочницей, в принципе она повторила то, о чем ты и пишешь

Сейчас у меня свежайшая сметана от молочницы, еще жидкая - вкус сливочный, совершенно не кислый. Кислый вкус проявится через 1-2 дня, вместе с загустением. Цвет красивый желтый

Ну, это если молочная продукция делается от домашних коров качественно и добросовестно
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы