Блины на излишках закваски

Корсика
Вторник, 15 октября 2019 года, 02:55 | Блины на излишках закваски

Блины на излишках закваски

Категория: Кулинарные рецепты
Блины на излишках закваски

Ингредиенты

кефир (простокваша, йогурт) 500 мл
молоко (теплое) 500 мл
яйцо 3 шт.
сахар 2-4 ст.л.
соль 0,5-1 ч.л.
мука пшеничная в/с или 1 сорт по необходимости
кипяток 200-300 мл
закваска (излишек) 0,2-1 л
сода пищевая 1 ч.л.
масло растительное 1-2 ст.л.

Способ приготовления

  • В глубокую чашу разбейте яйца, добавьте сахар, соль, смешайте венчиком.
  • Влейте в чашу теплый кефир, размешайте и добавив тёплое молоко смешайте вновь.
  • Постепенно добавляя муку, доведите тесто до консистенции очень густой сметаны.
  • При постоянном помешивании, тонкой струйкой, вливайте кипяток, заваривая тесто и доводя его до однородности. По желанию вы можете отрегулировать густоту теста добавляя воду, молоко или муку, чем гуще тесто, тем толще блин.
  • Оставьте тесто на 10-15 минут.
  • Добавьте излишек любой закваски, пшеничной или ржаной, по желанию и вкусу. Размешайте тесто. Венчиком работать сложно, могут остаться комочки в тесте, воспользуйтесь блендером.
  • Соду разведите небольшим количеством воды и добавьте в тесто. Сода нейтрализует лишнюю кислоту закваски.
  • Влейте растительное масло и размешайте тесто до однородности.
  • Выпекайте блины на хорошо разогретой чугунной сковороде.
  • Блины на излишках закваски

Примечание

По рецепту olga_pekarko. Спасибо автору!
* Вариант блинов без дрожжей:
Блины на излишках закваскиБлины на кефире и водке
(Рома)
.
** Для приготовления блинов я взяла 250 г сметаны 15%-ной жирности, 250 г молока и 500 г воды (кипяток для заваривание теста отдельно). После добавления закваски (закваска ржаная "Вечная", 100%-ной гидратации, ~150 мл) дополнительно влила ещё немного воды, регулируя консистенцию теста, так как собиралась печь тонкие блины. Перед тем, как налить тесто, смазывала сковороду растительным маслом, так как пекла не на чугунной сковороде. После выпекания блины складывала на тарелку, промазывая сливочным маслом, под высокую крышку.

Поддержи автора!
Элен
Вторник, 15 октября 2019 года, 07:22 | Блины на излишках закваски

Цитата: Корсика от Вторник, 15 октября 2019 года, 02:55
По рецепту olga_pekarko. Спасибо автору!
Я тоже пеку, по этому рецепту... Илона, хорошо, что сюда принесла...
Блины на излишках закваски
Корсика
Вторник, 15 октября 2019 года, 08:08 | Блины на излишках закваски

Цитата: Элен от Вторник, 15 октября 2019 года, 07:22
Я тоже пеку, по этому рецепту...
от так вот, да? Я тут в поисках рецепта , а она печет себе спокойно .
Елена, отличные блины у тебя! Спасибо, что заглянула .
Элен
Вторник, 15 октября 2019 года, 09:47 | Блины на излишках закваски

Цитата: Корсика от Вторник, 15 октября 2019 года, 08:08
Я тут в поисках рецепта
а я не знала
Цитата: Корсика от Вторник, 15 октября 2019 года, 08:08
а она печет себе спокойно .


Цитата: Корсика от Вторник, 15 октября 2019 года, 08:08
Елена, отличные блины у тебя! Спасибо, что заглянула .
Спасибо!
Корсика
Вторник, 15 октября 2019 года, 09:59 | Блины на излишках закваски

Цитата: Элен от Вторник, 15 октября 2019 года, 09:47
.
AlisaZ
Вторник, 15 октября 2019 года, 10:07 | Блины на излишках закваски

Я тоже такие блины пекла, осень вкусные. Только я у Елены Железняк видела этот рецепт.
Корсика
Вторник, 15 октября 2019 года, 10:15 | Блины на излишках закваски

Алиса, спасибо, что не прошла мимо и поделилась своим мнением о рецепте.
Цитата: AlisaZ от Вторник, 15 октября 2019 года, 10:07
Только я у Елены Железняк видела этот рецепт.
Вот как? А по стилю изложения рецепта я подумала, что автором является Ольга. Не хотелось бы сложностей и задеть автора, если, кто-нибудь располагает точной информацией - поделитесь, пожалуйста, а я, при необходимости, внесу изменения в текст примечания к рецепту на форуме.
AlisaZ
Вторник, 15 октября 2019 года, 10:28 | Блины на излишках закваски

Цитата: Корсика от Вторник, 15 октября 2019 года, 10:15
Вот как? А по стилю изложения рецепта я подумала, что автором является Ольга. Не хотелось бы сложностей и задеть автора, если, кто-нибудь располагает точной информацией - поделитесь, пожалуйста, а я, при необходимости, внесу изменения в текст примечания к рецепту на форуме.

Прошу прощения, что ввела в заблуждение, немного ингредиенты отличаются, сейчас посмотрела.
Корсика
Вторник, 15 октября 2019 года, 10:34 | Блины на излишках закваски

Цитата: AlisaZ от Вторник, 15 октября 2019 года, 10:28
Прошу прощения, что ввела в заблуждение, немного ингредиенты отличаются, сейчас посмотрела.
спасибо за ещё один рецепт! Всё хорошо. Я тоже нашла рецепт и, действительно, есть различия и в технологии приготовления, основное - по рецепту Елены блинное тесто не заваривают кипятком.
sveta-Lana
Вторник, 15 октября 2019 года, 14:47 | Блины на излишках закваски

Корсика, Илона, я правильно поняла, выпекать нужно сразу, не нужно ждать пока закваска начнет действовать?
Tatyana1103
Вторник, 15 октября 2019 года, 16:41 | Блины на излишках закваски

Илона, спасибо за блинчики с фотографии наелась Рецепт забрала
Новичок_я
Вторник, 15 октября 2019 года, 17:11 | Блины на излишках закваски

литр закваски?
Корсика
Среда, 16 октября 2019 года, 03:32 | Блины на излишках закваски

sveta-Lana, Tatyana1103, Новичок_я, спасибо за интерес к рецепту!
Цитата: sveta-Lana от Вторник, 15 октября 2019 года, 14:47
Корсика, Илона, я правильно поняла, выпекать нужно сразу, не нужно ждать пока закваска начнет действовать?
Светлана, да, верно. После замеса теста греете чугунную сковороду и выпекаете блины. В данном рецепте закваска выступает в роли дополнительного ингредиента, а не основного компонента, способствующего ферментации теста.
Цитата: Tatyana1103 от Вторник, 15 октября 2019 года, 16:41
Рецепт забрала
Татьяна, , буду рада, если рецепт пригодится.
Цитата: Новичок_я от Вторник, 15 октября 2019 года, 17:11
литр закваски?
Да, есть люди, которые пекут хлеб на заказ, там и большие объёмы закваски для работы. В данном рецепте излишек закваски рассматривается скорее как дополнительная часть муки и воды к основному составу ингредиентов. Я не использовала при приготовлении максимальный объём закваски, так как не располагаю подобным, и не могу сказать как отразится на вкусе, но примерно 150 мл оказались практически незаметны в готовых блинах. В примечании к рецепту есть вариант приготовления блинов без дрожжей, который по вкусу почти совпадает со вкусом блинов по данному рецепту, за исключением разве что аромата и дополнительной ноты, которая в основном продиктована наличием ржаной муки в закваске.
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы