Советы по проращиванию зерна

 
Алексей 2019
Среда, 09 октября 2019 года, 19:06 | Советы по проращиванию зерна

Здравствуйте, барышни. :о)
"Бороздя просторы" с целью изучения хлебопекарного искусства, несколько раз натыкался на способы проращивания зерна.
Могу дать пару советов по этому вопросу, если кому-нибудь интересно.
Шеф
Среда, 09 октября 2019 года, 20:06 | Советы по проращиванию зерна


Мурка
Среда, 23 октября 2019 года, 08:53 | Советы по проращиванию зерна

Добрый день, Алексей, очень интересно! Поделитесь, пожалуйста.
Алексей 2019
Среда, 23 октября 2019 года, 20:12 | Советы по проращиванию зерна

Здравствуйте.
Я должен был бы написать "... по изготовлению солода" вообще то.
"Ради ботвы" зерно не проращивал.
Ну да ладно.
Итак, начать советую с подбора пары сито-миска.
Сито должно устойчиво висеть на краях миски, не касаясь своим дном его дна. Чтобы вода могла стекать.
Учесть, что проросшее до состояния солода зерно увеличивается в объеме почти в 2 раза.
Зерно засыпаем в миску, заливаем водой, всплывшие зерна и мусор безжалостно удаляем.
Промываем несколько раз, опрокинув его из сита в миску и обратно. Пока вода не станет прозрачной.
Достоинством такого способа промывки является то, что зерно при этом хорошо перемешивается.
Замачиваем зерно в миске "на ночь", залив его слаборозовым раствором марганцовки.
Утром промываем по указанной технологии и оставляем в сите.
В течение дня промывки холодной водой повторяем почаще. Цель промывок не столько в увлажнении, сколько в удалении продуктов биологического загрязнения.
Когда большая часть зерен проклюнется - мы уже имеем солод, ферментов в котором достаточно для осахаривания "самого себя". Такой солод используют для изготовления 100%-солодового самогона, кваса, пива. Этот солод имеет приятный свежий огуречный запах. Никаких противных гнилостных "ароматов" быть не должно.
Если осахаривать планируется не только "самого себя", но и некоторое количество стороннего крахмала (в муке, хлопьях, дробине), то проращивание стоит продолжить до размера ростков, сопоставимого с размером зерна. До такого состояния зерно прорастает 2-4 суток, в зависимости от вида злаков и температуры.
Как только мы решили, что проращивание достигло необходимой степени - снова замачиваем (теперь уже) солод в слаборозовом растворе марганцовки на 20-30 минут, до обесцвечивания ее.
Промываем.
Имеем т.н. "зеленый" солод, который имеет наибольшую осахаривающую способность по сравнению с другими видами.
Его можно измолоть (на электромясорубке, например. говорят, не все его "берут". моя мулинекс справляется) и сразу использовать в дело.
А можно высушить и получить т.н. белый солод. Сушим при температуре не выше 40грС, чтобы не погубить ферменты. После высушивания хранить в полотняном мешочке. Перед применением размолоть в кофемолке, например.
А можно высушить путем копчения в каком-либо дыму.
Наилучшей осахаривающей способностью обладает т.н. "русский" солод 2-1-1. Способен осахарить даже табуретку. :о)
По ферментации солода.
Держать в плесневой куче - это жесть, ИМХО.
Сам не ферментировал, но если очень кому-то надо, советую попробовать способ, каким ферментируют табак: стеклянная банка с крышкой, определенная влажность (чтоб не было "росы" на стенках), температура 50грС.
Длительность 5-6 суток.
Вот.
Что не понятно - спрашивайте.
:о)
Рома
Среда, 23 октября 2019 года, 20:19 | Советы по проращиванию зерна


Советы по проращиванию зернаПриготовление солода в домашних условиях
(Руся)


Советы по проращиванию зернаРжаной солод (делаем сами)
(Marina22)


Советы по проращиванию зернаМука из пророщенной пшеницы
(NataliARH)


Мурка
Четверг, 24 октября 2019 года, 01:33 | Советы по проращиванию зерна

Алексей 2019, Рома, большое спасибо! Вот это разработки! Теперь я во всеоружии)). Займусь на досуге. Наверняка будет лучше, чем покупной. Хочу сделать квас, какой пила у прабабушки в зауральской деревне. Нигде больше такого не встречала. Резкий, шипучий и абсолютно белый. Спасибо еще раз!
Алексей 2019
Четверг, 24 октября 2019 года, 09:49 | Советы по проращиванию зерна

Мурка, совет по квасу:
чтобы он был шипучий, обязательным этапом д.б. "укупорка".
Я делаю так: заквасил - сутки бродит на дробине - отцеживаю через сито+марлю - заливаю в пластиковые баклажки, закручиваю их плотно - в холодильник на сутки.
После суток в холодильнике баклажку прям визуально видно как "расперло" давлением.
Просто открыть ее невозможно - струи фигачат как от шампанского.
Я открываю, опустив ее вверх ногами в глубокую кастрюлю и потихоньку "стравливая".
П.С. про укупорку впервые прочитал в какой-то старой книге по квасоварению.
Загадка - как раньше умудрялись ее выполнить ?
Как-то дали мне литровую импортную лабораторную стеклянную бутылку...
Химическое стекло, в ней можно варить на огне, сколько-то там бар выдерживает...
Через 12 часов квас порвал ее как тузик грелку.
:о)
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы