Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром

Категория: Кондитерские изделия
Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром

Ингредиенты

Рулет:
Белки 160 гр.
Сахар 180 гр.
Сахарная пудра 60 гр.
Соль щепотка
Лимонный сок 1 ст. л.
Ваниль по желанию
Крем:
Сливки 33% 150 гр.
Сливочный сыр 360 гр.
Сахарная пудра 70 гр.
Ароматизаторы (ваниль, корица, лимонная цедра, лаванда и пр.) по выбору и желанию
Конфитюр:
Груша одна большая
Сливы 6 шт. крупных
Сахар (желательно коричневый) 30-40 гр.
Пектин (не обязательно) 5 гр.
Желатин 3 гр.
Вода для замачивания желатина 15 гр.
Вино белое сладкое (полусладкое) 3 ст. л.
Сок лайма (лимона) 1 ст. л.
Бадьян молотый, ваниль по желанию

Способ приготовления

  • Белки комнатной температуры начинаем взбивать с солью на небольшой скорости, дожидаемся появления пены, постепенно увеличиваем скорость и в три приема с перерывами дождиком добавляем сахар и ваниль. Взбиваем до стойких пиков, добавляем лимонный сок и сахарную пудру и взбиваем еще минут 5.
  • Выкладываем белковую массу на противень, разравниваем и посыпаем миндальными слайсами.
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Выпекаем в разогретой духовке - 150 градусов до зарумянивания верхнего слоя (время выпекания у всех будет разное, мой рулет печется 45 минут).
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Вынимаем, переворачиваем, остужаем.
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Готовим крем:
  • 150 гр. сливок 33%
  • 360 гр. сливочного сыра (у меня идет 2 баночки Хохланда)
  • 50 - 70 гр. сахарной пудры (по вкусу вашему)
  • ароматизируем как хотим или не хотим (ваниль, лимонная цедра, корица, лаванда)
  • Все продукты (холодные) помещаем в емкость
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • и взбиваем до желаемой густоты.
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Немного крема откладываем для украшения и помещаем в холодильник.
  • Готовим конфитюр:
  • Желатин - 3 гр. замачиваем в 15 гр. воды
  • Грушу и сливы мелко режем, помещаем в сотейник и ставим на огонь. Немного протушиваем, добавляем лимонный сок и вино. Готовим до мягкости груш. Добавляем дождиком пектин с сахаром, увариваем до желаемой густоты.
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Выключаем огонь, чуть остужаем, добавляем желатин, остужаем до комнатной температуры.
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Далее промазываем рулет кремом и конфитюром
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Аккуратно сворачиваем и украшаем по желанию (он и без украшения очень красивый, между прочим)
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Разрезаем и... улетаем
  • Меренговый рулет с грушево-сливовым конфитюром
  • Когда прилетите - расскажите, пожалуйста: вкусно было? Или неимоверно вкусно?))

Блюдо рассчитано на

1 кг.

Время приготовления:

2-3 часа

Программа приготовления:

Духовка, плита

Примечание

Знаете, считается, что фишка меренгового рулета - это свежие ягоды. Но у меня свои фишки и я не кладу в кондитерские изделия сырые ягоды. Этот факт открывает просто бесконечный простор для экспериментов: это может быть не только привычное клубничное или малиновое конфи, но даже и вот такой, по-настоящему осенний и необычный вариант начинки. По моему глубокому убеждению, невыразимая прелесть меренгового рулета состоит как раз в том, что варьировать можно все: и крем, и начинку. Это открытие совершенно свело меня с ума и сегодня у нас в анамнезе: сливочный крем-чиз с клубничным конфи, лавандовый сливочный крем-чиз с конфи малина - персик, фисташковый крем-чиз с голубикой, малиной, клубникой (да, все-таки были сырые) и вот этот, представленный вам) И, конечно, это не предел, а только начало, поэтому скажу вам по секрету: следующий обязательно будет с карамельным крем-чизом и облепиховым конфи))

*gala10
Ааааа!!!! Неужели я смогу это повторить?
Викусь, спасибо тебе огромное за рецепт!!!
*Королек
gala10, Галочка, да даже не сомневайся - всенепременно сможешь!)) Это ооочень просто и ооочень быстро, честно)
*Тётяторт
Вика, мои поздравления! Сочетание превосходное! Беру на карандаш
*Королек
Тётяторт, пусть тебе будет вкусно, Ленчик))
*Тётяторт
Вика, радость моя, я ж кондитер, а не поедатель ! Вкусно будет заказчикам! Хотя, если подумать, скоро днюшка подружкиного мужа...
Я в принципе ооочень люблю пряные конфитюры
*Королек
Цитата: Тётяторт
я ж кондитер, а не поедател
Вот именно поэтому я тебе этого и пожелала) Поверь, ЭТО надо сделать для себя))
*Ритусля
Очень красивый рулет! Безумно красивый!
Смотрю и размышляю о том, что мне подобное чудо не сготовить никогда.
Но удовольствие от просмотра я все же получу.
Викуля, спасибо за рулет!
Вы-молодец!
*Ljna
Какую вкусноту принесла Вика, благодарю за рецепт!
*Королек
Цитата: Ритусля
Смотрю и размышляю о том, что мне подобное чудо не сготовить никогда.
Риточка, почему? Вот где, на каком этапе Вы видите сложность? Этот рулет, поверьте, очень прост и совершенно не капризен, он не требует танцев с бубнами и какого-то огромного опыта. Просто попробуйте - Вы точно увидите, что это очень несложная выпечка. Но очень вкусная при этом, невероятно вкусная)
Ljna, на здоровье, Женечка, тебе спасибо, что заглянула)
*OlgaGera
Какая вкусность! Хожу около этих рулетов.. может и вправду попробовать сделать
*Королек
Цитата: OlgaGera
может и вправду попробовать сделать
А че не сделать-то? А нет на то причин
*Люсенька
Королек, Вика, какая красота! С Вашего позволения по-пристаю с вопросами: меренга сворачивается не ломаясь? Обычно для рулетов в белки добавляют уксус и крахмал для пластичности, в Вашем варианте этих ингредиентов нет. До какой кондиции выпекать меренгу? Очень хочется подробностей про начинки, особенно про"лавандовый сливочный крем-чиз с конфи малина - персик".
*Margass
Люсенька, меренга внутри мягкая, в духовке подсушивается только верхний слой, то что он ломается - не страшно, можно обойтись без крахмала
*Королек
Цитата: Люсенька
Обычно для рулетов в белки добавляют уксус и крахмал для пластичности, в Вашем варианте этих ингредиентов нет.
Не совсем так. В моем варианте вместо уксуса используется лимонный сок, а вот крахмала, действительно, нет. Вы правы, его добавляют именно для того, чтобы рулет был более пластичным и легче сворачивался. Но дело в том, что я крахмал в выпечке очень сильно чувствую, поэтому по возможности стараюсь не добавлять. Оказалось, что для меренгового рулета это вполне возможно.
Цитата: Margass
меренга внутри мягкая, в духовке подсушивается только верхний слой, то что он ломается - не страшно, можно обойтись без крахмала
Совершенно согласна)) И особенно это важно для тех, кто, как и я, теряет во вкусе выпечки от добавления крахмала.
Цитата: Люсенька
До какой кондиции выпекать меренгу?
Меренгу нужно выпекать до легкого зарумянивания верхнего слоя, как и написано в рецепте.
*zvezda
Викуля, спасибо огромное! Твой конфитюр щанесла себе отдельно! Сделаю и по твоему рецепту, он же может дольше храниться, чем со свежими ягодами?! Спасибо тебе за красоту!!

Цитата: Люсенька
Очень хочется подробностей про начинки, особенно про"лавандовый сливочный крем-чиз с конфи малина - персик".
И мне... у меня первый год лаванда, так что делись срочно!!!
*Королек
Цитата: zvezda
он же может дольше храниться, чем со свежими ягодами?!
Конечно, Олечка, смысл весь именно в том, что конфитюр продлевает, строго говоря, срок годности рулета по сравнению с наличием в нем свежих ягод) А потом еще - по такому методу можно ж приготовить любую начинку, а это уже открывает простор для творчества и дает возможность полакомиться рулетом всегда когда захочется, а не только в сезон ягод. Вот для меня это очень важно, не люблю я ограничений))) А люблю - чтобы огромный выбор был, и можно хоть каждый раз этот рулет делать разным, благодаря разнообразию начинок, правда ж?
Про лавандовый крем-чиз:
Чтобы сделать лавандовый крем-чиз есть два, нет, даже три способа: горячая или холодная ароматизация сливок, которые затем взбиваются со сливочным сыром и третий, самый простой - цветочки лаванды перемалываются в пудру и она добавляется прямо в крем.
*zvezda
Цитата: Королек
амый простой - цветочки лаванды перемалываются в пудру и она добавляется прямо в крем.
Ой, как я тебя я обязательно попробую!
*Королек
Цитата: zvezda
обязательно попробую!
Пробуй, только количество лаванды придется подбирать под свой вкус. В моем варианте на такое количество крема как в рецепте, то есть на один рулет - чайная ложка лавандовой пудры. Без горки. Но это все очень индивидуально.
*zvezda
Спасибо, потом отпишусь!!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту