Главная . Вопросы и ответы Колобок, тот что в сказке - что это?

Колобок, тот что в сказке - что это?

Автор

 
*Алексей 2019
Здравствуйте, красавицы :о)
Собственно, сабж.
Читаю в форуме про колобок как "технологический этап"... Готовое изделие имеет другую форму.
А тот, что "бабка испекла и положила на окошко остывать" - реальное блюдо ?
*Sedne
В 1610—1613 годах в Москве создавались «Росписи царским кушаньям». «Росписи» содержали перечень блюд, подаваемых в различные дни к царскому столу. В перечне упоминается блюдо колоб, состоящее из 3 лопаток муки крупчатки, 25 яиц и 3 гривенок сала говяжьего. Лопатка — неизвестная ныне мера.

Ну а я всегда думала, что колобок - это круглый хлеб.
*Рома
Колобок – как это было))

Из словаря В. Даля:
КОЛО - круг, окружность
Кологрудый – грудастый, полногрудый
КОЛОБ – скатанный ком, шар, груда; небольшой круглый хлебец; кокурка, толстая лепешка; клецка из пресного теста; пряженец из кислого теста и т. д
Колебятка – последний хлеб из квашни
Из русской сказки: «Я колобок, по сусекам метен, в сыром масле пряжён»

ШАР, шарик – круглое тело, равное кругом, одного погиба повсюду. Поверхность шара во всех точках равно отстоит от остья его.
В нашем случае, применительно к хлебу, ШАР, ШАРИК как-то не подходит ни по смыслу, ни по форме, ни по консистенции. Если только сказать «не кидайтесь хлебными шариками»

Применительно к тесту и хлебу ближе и подходит определение из словаря В. Даля следующего содержания «полногрудый, скатанный ком теста» или «скатанная груда из муки и воды в хлебец, колоб»

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» далее МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ далее Тема 7. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТОВОЙ ЗАГОТОВКИ - "КОЛОБКА"
https://hlebopechka.ru/in...ic=7271.0
*kavmins
Я по коробу скребен,
По сусеку метен,
На сметане мешон
Да в масле пряжон,
На окошке стужон.

думаю, что речь шла никак не о хлебе, если колобок был со сметаной и пряжен, то есть жарен в масле, то может он был типа какого-то круглого пончика во фритюре?
*Рома
В МАСЛЕ ПРЯЖОН, НА ОКОШКЕ СТУЖОН (КОЛОБОК)

Пряжение — наиболее древний вид жарения в русской кухне. Он возник в конце XV — начале XVI века, в то время как жарение в его современном виде стало применяться на столетие позже. Самого слова «жарить» не существовало в русском языке до XVI века, а говорили — «пряжить» и жареное называли «пряжмо». Но теперь этот способ либо забывается, либо применяется без прежнего названия.

Пряжение происходит сразу же в толстом слое перекаленного масла — не менее одного сантиметра толщиной, а то и полутора-двух сантиметров. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды, лежит на нем, жарится, хотя и окружен со всех сторон маслом. При этом и обжаривание, и само жарение совершенно не разделяются, а составляют один процесс — пряжение и происходят в одной и той же посуде, в одной и той же среде (масле), при одной и той же температуре — на среднем, достаточно интенсивном огне.

При пряжении подгорание практически исключено.
Опушенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться, полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта.

Пряжение — самый удобный и самый универсальный вид жарения. Пряжить можно картофель и другие овощи, мясо, рыбу, тесто, изделия с начинками (пирожки, пельмени), фаршеобразные изделия (котлеты, битки, сырники), изделия из пюре (например, картофельное пюре сформировать в шарики и спряжить). Иными словами, пряжить можно все, кроме блинов и оладий, то есть плоских тестяных изделий, нуждающихся в особо тонком слое масла, чтобы тесто могло свободно растечься по сковороде.

Почему же в таком случае пряжение не сохранилось, уступило постепенно место другим видам жарения? Во-первых, относительно больший расход масла при пряжении, чем при поджаривании. С этого и началось. Жадность у одних, бедность у других заставили предпочесть худшие, но дешевые способы жарения более выгодному, удобному, но и более дорогому — пряжению.

Во-вторых, необходимость особой посуды — казанков и кастрюлек с выпуклым, полукруглым (полусферическим) дном, с толстыми стенками, особенно утолщенными в донной части. Когда из экономии масла пряжить стали меньше, то и выпуск посуды для пряжения уменьшили, а затем и вовсе прекратили.

В-третьих, необходимость пользоваться при пряжении только перекаленным маслом. Чем реже пряжили, тем больше забывали, как надо перекаливать масло, пока наконец новые поколения совершенно не перестали применять и перекаливание, и пряжение как способ приготовления жареной пищи.
*Рома
Цитата: kavmins
думаю, что речь шла никак не о хлебе

Ну, у меня по принципу: ... тот о том и говорит

Марина, я даю описание ассоциации нашего колобка на форуме, почему мы говорим "сформовать колобок", только для того, чтобы определиться каким еще образом назвать формовку тестовой заготовки.
Если не колобок (просто и понятно), то как еще называть заготовку?

А если относительно колобка в сказке, то дала описание процесса "пряжение" постом выше
*ОгнеЛо
Цитата: Sedne
Лопатка — неизвестная ныне мера.
цит. по Дудкин Ал. Мирские мельницы // Земство: еженедѣльная политическая и общественная газета, 1882. № 26, С. 10.
Лопатка, изначально, мера вознаграждения мельнику на мирской мельнице. Отсюда и бытовавшее выражение "мельник сидит на лопатке". Мельник с каждой смолотой осьмины жита (приблизительно 4 пуда) получал "лопатку" муки, т. е. столько, сколько можно поддеть лопаткой определённых, условленных размеров. Величина лопатки, которая бывает очень часто и в виде ковша, небольшого лукошка, устанавливается "миром". С мельником много и долго торгуются из-за лопатки крестьяне, пока не состоится соглашение. Бывают случаи, когда мельник бросает мельницу, потому что "лопатка мала". Но размеры лопатки изменяются, что оговаривается в словесном договоре. Так, когда мука дорожает, лопатка берется меньше; для более дешевого жита мельнику дается большая лопатка. В тех только, редких правда, случаях, тогда у "мира" много хлеба, для всех родов его существует одна и таже лопатка. Вообще размер лопатки равняется 3―10 фунтам муки, смотря по времени и месту. Лопатку мельник получает с каждого помольца, будь то общественник, или лицо постороннее. Кроме того, в пользу мельника всегда остается мельничная "пыль", т. е. накопившаяся от времени мука между жерновами и лубком, обнимающим их.
*Алексей 2019
Было интересно.
Всем спасибо.




Кстати, вдруг кто не знает - есть кукольный мультик "Колобок" 56 года.
Прикольный, детям нравится :о)
А вообще экранизаций этой сказки почему-то раз-два и обчелся.
*kavmins
Рома, Танюша, да я именно про сказочный колобок написала свои соображения, а про колобок в хлебопечке - так ты его правильно назвала, иначе и не скажешь ведь....
*Ольга из Воронежа
А приготовление в воке больше пряжение или жарение?
*zvezda
Очень интересно! Спасибо!!
*КроНа
Цитата: Ольга из Воронежа

А приготовление в воке больше пряжение или жарение?
Само слово - пряяяжееение - намекает на относительно длительный процесс, томление на масле. Не? На воке же все обжаривается, наоборот, очень и очень быстро и при максимальной температуре.




К тому же вряд ли раньше на Руси жарили/пряжили на растительном масле, масло тогда было нерафинированное, с примесями, а такое масло сильно пенится и горит при относительно низкой температуре (так называемая точка дымления). Тогда пользовались топлеными животными жирами - бараньим, говяжьим, свиным, а по-богатому топленым сливочным маслом. Животные жиры выдерживают значительно бОльшую температуру, и, соответственно, не так канцерогенятся при долгой жарке.
Есть еще одно, уже малость подзабытое словечко - смалец, это как раз и есть перетопленный нутряной жир (обычно свиной).
*Zeamays
Цитата: Алексей 2019
А вообще экранизаций этой сказки почему-то раз-два и обчелся.
Прекрасный мультик, дети смотрят по несколько раз завороженно.
Взрослые тоже , и количество просмотров ого-го.....
*Новичок_я
так кто же такой колобок?)
*tatyana1
Цитата: Новичок_я

так кто же такой колобок?)
Круглый пончик, по современному. Из творога такие колобки хорошо получаются.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту