Булочки

Булки для гамбургеров от Ренато Боско

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшеничная в/с (9-12% белка)	500 г
вода	150 г
молоко	125 г
соль	10 г
масло оливковое первого отжима	10 г
дрожжи свежие прессованные	10 г
семена белого кунжута	по вкусу

Способ приготовления

• 

• Замесить муку, молоко и воду, затем добавить измельчённые дрожжи и, как только тесто оформится, медленно добавьте соль и масло. Я замешивала тесто при помощи хлебопечки, программа "Пицца", при этом увеличив количество воды примерно на 20-30 г.

  Тесто на момент окончания программы.

  Сложите тесто, накройте колпаком и оставьте примерно на 20 минут.

  После отдыха сформируйте из теста маленькие шарики по 80 г и оставьте их на 3-4 минуты.

  Подготовьте гигроскопичную бумагу с большим количеством воды (у меня заменой послужила тарелка) и чашу с семенами кунжута. Поместите шарик (верхней частью) на влажную бумагу, чтобы на следующем шаге семена хорошо прилипали. *МК-видео от автора см. примечания к рецепту.

  Далее поместите все ТЗ на противень, выложенный пергаментной бумагой.

  Дайте ТЗ подняться в течение 2-3 часов при 26 С и в любом случае, пока тесто визуально не удвоится. У автора нет примечаний, вероятно, ТЗ помещают в шкаф для расстойки, я же просто накинула лист полиэтиленовой плёнки на всё время расстойки.

  Выпекайте при 200 С в течение 7-8 минут. В моей духовке булки за указанное время были не готовы, соответственно выпекала дольше, вы же ориентируйтесь на особенности вашей духовки и при необходимости корректируйте время выпекания.

  Готовые булки снимите с противня и дайте им остыть. Разрезала ещё тёплую булку, так как не уверена, что будет возможность позже сделать фотографию. **Вариант наполнения булок от автора см. примечания к рецепту.

Блюдо рассчитано на

8-10 шт.

Примечание

*МК-видео от Ренато Боско:

https://www.boscorenato.it/lavorazione-burgerbuns/

.
**Булки с наполнением от Ренато Боско:

https://www.instagram.com/p/B2GoogRA3fZ/

.

Какие булки , и рецепт совсем не сложный, спасибо , забрала .

[Илона]

Илона, мне тоже булочки очень понравились утащила

И я запланировала на ближайшие дни)

Отличный рецепт!

утащила)) спасибо. очень простой и интересный рецептик

[Тришка]

Тришка, Tatyana1103, Fotina, delgrande, Natkamor, спасибо вам за интерес к рецепту!

и рецепт совсем не сложный,

Ксюша, автор отнёс рецепт к категории "вы легко можете сделать сами". Меня же в рецепте заинтересовали короткое время брожения и длительная расстойка, отсутствие яичной глазури перед выпеканием и нанесение кунжута сразу при формовке. С тестом работать очень удобно, так как нет необходимости в подпылении мукой или применении масла, достаточно просто ровной рабочей поверхности для формовки. В общем, булки по вкусу и внешне отличаются от обычных булок для гамбургеров, так как они более простые и хлебные (не похожи на батон), без глянцевого блеска, которое даёт покрытие яичной глазурью перед выпеканием. ​

Спасибо. В закладки.

Кто в закладки, а кто уже и с булками уже!
Как раз дети запросили бургеров и появилась возможность эти булки испытать)
Спасибо большое за рецепт-булки отличные!!!

[Настасья78]

Настасья78, на здоровье и спасибо за интерес к рецепту !
Ирина Ф, на здоровье и спасибо за отзыв ! Красота , шикарные булки.

В тесте нет сахара, у меня не зарумянивались, поэтому через 11 минут достала, и вставила на всякий случай термощуп. Наверное, 7 минут - это с конвекцией, я пекла просто верх-низ. Готовы!)
Только что из духовки

[Светлана]

Светлана, красота, классные булки! Спасибо за отзыв !

Наверное, 7 минут - это с конвекцией, я пекла просто верх-низ.

В рецепте не было сказано о конвекции, предполагаю, что автор бы написал, если бы была такая необходимость. Вероятно, именно такие булки и были задуманы автором, и должны иметь лёгкий золотистый цвет. В примечаниях к рецепту вторая ссылка ведёт в Инстаграм автора и можно посмотреть их внешний вид, продублирую:

https://www.instagram.com/p/B2GoogRA3fZ/

. Возможно, фотография чуть высветлена, так как есть и другие фотографии, с более золотистым цветом булок. К слову, при желании, можно будет попробовать выпекать при более высокой температуре, если булки пришлись по вкусу и предполагается повторение рецепта.

[Илона]

Илона, мои тоже светленькие, просто фото темное)
Конечно, рецепт в постоянные уходит. Абсолютно незаморочные, а результат замечательный. Мини-хлеб)
Только надо научиться правильно формовать булочки, у меня с этим проблемы)

А что значит ТЗ?

Тестовая заготовка

[Веточка]

Веточка, Светлана уже ответила. Да, краткое обозначение заготовки из теста.

мои тоже светленькие, просто фото темное)

Светлана, да, я поняла, сразу сделала скидку на свет в кадре. Пыталась таким образом сказать, что у тебя всё отлично получилось.

Конечно, рецепт в постоянные уходит.

я рада, спасибо за отзыв !

Только надо научиться правильно формовать булочки, у меня с этим проблемы)

А ты обычно как формуешь? На фотографии вполне красивой формы булки. Как вариант, если уж рассматриваем рецепт от Р. Боско, то и технику в его исполнении посмотреть:

https://www.instagram.com/p/Bw900hGIvBi/

, с тестовыми заготовками меньшего веса, при определённом наработанном навыке и во все можно работать сразу двумя руками:

https://www.instagram.com/p/BtVER9yAMoy/

. Просто попробуй, возможно тебе понравится вариант. Обрати внимание на движение большого пальца руки при прокатке в закрытой ладони - его движением ТЗ подталкивается к центру ладони и слегка подталкивается край теста под ТЗ, так при формовке создаётся поверхностное натяжение и ТЗ уплотняется и округляется в шар, дополнением и завершением служит последующее запечатывание шва на донце ТЗ.

мне муж вместо обычных дрожжей купил материнские дрожжи, на упаковке написано, что на 500г муки 35 г этих дрожжей. Какая будет разница в расстойке е в конечном результате?
Мой результат таков: вроде бы и ничего, но поверхность прямо суховата, или так и должно быть? Шарики у меня вышли так себе, вкус хороший. И после 15 минут выключила, так как боялась, что зачерствеют

[Светлана]

мне муж вместо обычных дрожжей купил материнские дрожжи, на упаковке написано, что на 500г муки 35 г этих дрожжей. Какая будет разница в расстойке е в конечном результате?

Всё зависит от фирмы производителя дрожжей и соответственно, рекомендаций на упаковке. В способе применения так же может быть разница - прямое добавление в тесто во время замеса или предварительная активация материнских дрожжей с мукой и водой на время от 6-12 часов с последующим добавлением в тесто. В общем, второй вариант более подходит к рецепту приготовления булочек, так как в основном может оказаться достаточным небольшое время брожения и достаточно длительная расстойка. Однако, всё же придётся ориентироваться на внешний вид и структуру теста и корректировать время брожения и время для расстойки тестовых заготовок самостоятельно или выбирать рецепты с использованием именно материнских дрожжей.
Окончательный результат так же будет зависеть и от исходного материала, то есть от качества и культуры материнских дрожжей.

Мой результат таков: вроде бы и ничего, но поверхность прямо суховата, или так и должно быть?

Возможно, сказалось влияние используемых вами дрожжей, так как одной из характеристик, которую обычно подчёркивают производители, является хорошая хрустящая корочка готовой выпечки. Может быть так же, что вы немного передержали булочки при выпекании. У готовых булочек очень тонкая корочка, слегка суховатая из-за семян кунжута, отсутствия глазури и простого состава теста, хорошо держащая форму, но при нарезании или нажатии пальцем легко сминается без трещин на поверхности, и мягкий, сочный и ароматный мякиш, то есть булочки ближе к хлебу, как уже и отмечала Светлана описывая булочки как "мини-хлеб"(с).

Шарики у меня вышли так себе, вкус хороший. И после 15 минут выключила, так как боялась, что зачерствеют

Для уверенности удобно пользоваться термометром для выпечки, температура готового хлеба - 94-98 С, так вы избежите пересушенного хлеба при выпекании в духовке.
delgrande, спасибо за отзыв ! Хорошо, что булочки пришлись вам по вкусу, а внешний вид всегда можно исправить, со временем подберёте удобную для себя технику формовки.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"

[Корсика]

Корсика, Илона, с Победой и Мядалькою !!!