Дарницкий хлеб на закваске с добавками, испечённый в духовке

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска:
ржаная мука	150 гр
вода тёплая	150 мл
ржаной стартер	2 столовые ложки
Тесто:
закваска ржаная (уже готовая)	300 гр
пшеничная мука	200 гр
ржаная мука цельная	130 гр
соль	10 гр
растительное масло	1-2 столовые ложки
мёд (коричневый сахар)	1 столовая ложка
вода тёплая	230 мл
Добавка:
семечки льна	2 столовые ложки
зерна кунжута	2 столовые ложки
семечки посолнечника или тыквы	2 столовые ложки

Способ приготовления

Приготовление.
1. Подготовить стартер.
Я из холодильника вынимаю банку с закваской и оставляю на столе
в комнатной температуре на 2 часа согреться.
Я готовлю стартер в большой коробке с крышкой.
Для этого просеиваю муку. Добавляю стартера 2 столовые ложки
из банки и наливаю тёплую воду. Хорошо перемешиваю, чтоб
не было сухой муки. Ставлю в тёплое место под полотенцем
на 12 часов, чтоб стартер поднялся. Стартер ржаной и поднимается долго.
2. Готовлю добавку.
На сухую сковородку высыпаю все семечки и прокаливаю 5 минут,
перемешивая лопаткой. Даю остыть.
3. Когда стартер готов, в дежу миксера просеиваю оба вида муки
и перемешиваю. Если стартер новый, он ещё слабый, добавляю
1 чайную ложку сухих дрожжей.
Если стартер уже давно используется, дрожжи не добавляю.
4. Делаю в муке ямке, вливаю в неё мёд, добавляю 300 гр поднявшегося
стартера, а две столовые ложки выкладываю в чистую стеклянную
банку с крышкой и ставлю в холодильник до следующего раза..
Тёплую воду я наливаю в коробку, так как там остаётся много закваски,
хорошо перемешиваю и выливаю в муку.
5. Включаю миксер на маленькую скорость и вымешиваю тесто 3 минуты
с насадкой - крючок.
Добавляю скорость и замешишиваю ещё 3 минуты.
6. Не выключая миксера всыпаю соль, вливаю растительное масло, всыпаю семечки.
и замешиваю ещё 4 минуты.
7. Тесто липкое. Большую миску смазываю растительным маслом,
перекладываю лопаткой тесто. Немного трудновато. Мокрыми руками
делаю из теста колобок и обмазываю его растительным маслом в миске.
Миску накрываю плёнкой, полотенцем и ставлю на 2-4 часа в тепло.
8. Когда тесто поднялось, я мокрыми или в масле руками перекладываю его
в форму.
Формы разные. Иногда это расстоечная корзина, обсыпаная мукой,
иногда большая прямоугольная, которую я покрываю пекарской бумагой
и сбрызгиваю растительным маслом.
Ворму покрываю плёнкой и оставляю ещё на 1 час. Начинаю нагревать
духовку до 230 гр. На дно ставлю глубокую форму с кипятком.
9. Пеку 10 минут с паром. Потом опускаю нагрев до 200 гр и вынимаю форму.
Пеку 40 минут. Потом вынимаю из формы и кладу на решётку дном к верху и ещё 5 минут.
Если у меня расстойка в корзинке, пеку на противне с, застелённом бумагой.