Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino

Здравствуйте дамы и господа.

Есть у меня хобби - печь хлеб на закваске. Вырастил закваску, купил хлебопечь, сделал простой растоичный ящик... получилось в общем печь пшеничный хлеб.

Но долго ли коротко-ли, сломалась моя хлебопечка. Что-то в электронике полетело.... И решил я что программируемую печку брать хорошую дорого и не всегда оправдано, отдельно растоичный шкаф - много места занимает. И решил я сделать печку-автомат из своей поломанной на Arduino.

Не буду грузить техническими подробностями... Вопрос у меня только один:

Напишите пожалуйста, дорогие хозяева и хозяйки, какие функции ваших хлебопечек вам нравятся? Подсветка нужна? Контроль влажности? Понизить нагрев корпуса?

Буду рад вашим ответам. Заранее благодарю. Здоровья и счастья Вашему дому.

Похожие темы


Палыч
Не буду грузить техническими подробностями..
А я б почитал)

flex81
Интерес есть. Выложу статью как сделал.

Сейчас собираю пожелания людей, которые пекут хлеб на закваске - что им нужно в хлебопечках.

Напишите о своих пожеланиях.

solmazalla
Помечтаю... Взять Панасоник, оставить все базовые программы и добавить:
1. Программа замес, регулируемая по времени
2. Программа рассрочки, регулируемая по времени и температуре
3. Возможность запрограммировать чередование этих программ + программа выпечки.
В базовую программу выпечки добавить возможность регулировки не только времени, но и температуры.

И будет мне счастье, ага
Знаю что есть программируемые печки, но (не кидайте в меня тапками) это не панасик

Чучелка
solmazalla,

Делается проще - создается один программируемый режим, где каждый этап можно варьировать по времени или просто отключить. И память на 3 созданных программы. Что уже сделано, например, в японской Зоджируши)). Поотключав все и оставив только первый замес, задав время замеса, я создала и запомнила себе программу замеса. Отдельно состряпала себе программу под заквасочный хлеб, отдельно под 24-часовую опару для чабатты.

А в Панасе я бы добавила таймер для режимов теста. В Зоджируши есть, в Панасе нет.

Чучелка
flex81,

Александр, посмотрите алгоритм работы японки Зоджируши. Я старый заквасочник и программировала на ней рецепты под закваску многократно.

Это то, что машина умеет:

Выравнивание температуры (выставляется от - до) 1-30 минут
Смешивание 1-30мин
первый подъем 1мин-24 часа (28 градусов)
второй подъем 1 мин-2 часа (28 градусов)
третий подъем 1мин-2 часа (38 градусов)
выпечка 1-70 мин (3 типа корочки выставляется, температура в связи с этим разная от 254 до 290 F, на градусы не посчитала)
сохранение горячим до 60 минут
Любой из этапов можно отключить (выбираешь OFF)

Чтобы я добавила/изменила:

Сделала бы замеса 2 (оба стандартных по 30 минут) и между ними чтобы можно было задать паузу минут в 30. Чтобы можно было бы осуществить аутолиз, т. е. грубый замес, пауза, вымешивание.

Все этапы расстойки с возможностью задавать до 24-х часов. Именно это меня и добивает больше всего. Заквасочный хлеб не поднимается за 2 часа перед выпечкой!! Приходится вытаскивать лопатки, чтобы обминка его не осадила. Остальное устраивает.

Палыч
Что-то в электронике полетело...
Пока напрягает эта фраза)

flex81
Александр, посмотрите алгоритм работы японки Зоджируши
Спасибо огромное. Обязательно использую Ваш алгоритм при составлении программы.

Может есть пожелания по поводу подсветки? Чтобы был сигнал - что тесто убежало?

flex81
Пока напрягает эта фраза)

А что напрягает?

Палыч
Александр, вы разобрались в причинах поломки, устранили? Схему нашли на вашу модель? Вы хотите просто заменить самсунговский процессор на ард. модуль?
Вся силовая часть - прежняя? А датчики?

solmazalla
Чучелка, Вот, Наташ, истину глаголешь! Вот мне бы такую прогу к остальным панасике программам. А про тесто я не подумала, редко по утрам пеку, всё чаще днём или вечером. Тоже не помешало бы для полного комплекта.
О! А ещё! Форму в виде классической буханки, а не вертикальную... Шаркая ножкой

flex81
Игорь, Печка такая: Gemlux GL-BM-599

Какой там процессор - не скажу.

Все выкину, кроме исполнительных механизмов: мотор, нагреватель, соленойд открывания орешници. Вставлю ардуино, датчик температуры, твердотельные реле для управления и блок питания для электроники. Напишу программы.

Если время будет:
Добавлю корпусу теплоизоляцию, экран выведу с информацией в замен старого, подсветку внутри для окна, датчик влажности поставлю, второй тен поставлю - для равномерного нагрева, модуль управления по WiFi.

Буду выкладывать результаты работы на этом сайте по мере накопления материала.

Такой план

teara
Печка моей мечты У программируемой Саны Программируемая хлебопечка Sanа Smart Bread, высокие температуры выпечки, три интенсивности при замесе.

вот
Программируемых программ должно быть минимум четыре, а у Саны аж 7.
1. Функция отложенного старта для любой программы.
2. Выравнивание температуры 0 (отключена)- 2 часа (если продукты ледяные) до рабочей в 20 градусов
3. Смешивание медленное (0-20 минут) стандартное
4. Смешивание быстрое (0-20 минут) вторая часть стандартного смешивания
5. Пауза автолитическая (0-120 минут)
6. Первый Замес 1 скорость (0-45 минут) скорость средняя.
7. Отдых (0-10 минут)
6. Второй Замес 2 скорость (0-30 минут) скорость высокая.
8. Отдых (0-10 минут)
9. Третий Замес 2 скорость (0-30 минут). скорость высокая. Включение подогрева (для скоростных программ или кексов) 0-45 градусов в камере.
 Когда замес дробный с отдыхом, получается лучше, меньше перегревается.

10. Первый подъём (0-24 часов) настройка температуры (0-45 градусов с шагом в один градус)
11. Обминка первая (0-2 минуты)
12. Второй подъём (0-24 часов) настройка температуры (0-45 градусов с шагом в один градус)
13. Обминка вторая (0-2 минуты)
14. Третий подъём-расстойка (0-24 часов) настройка температуры (0-45 градусов с шагом в один градус)
15. Выпечка (0-3 часов)- 1 этап, настройка температуры (60-260 градусов с шагом в один градус), подключение вентилятора на выбор
16. Выпечка (0-3 часов) 2 этап, настройка температуры (60-260 градусов с шагом в один градус), подключение вентилятора на выбор
17.6. Выпечка (0-3 часов) 3 этап, настройка температуры (60-260 градусов с шагом в один градус), подключение вентилятора на выбор
18. Поддержание тепла 60 градусов (0-120 минут)

flex81
Хорошая печка и дорогая. Насчет программы - спасибо, реализую.

teara
У Саны мне не понравились две установки: 1. нет автолитической паузы. 2. Замесы недробные, тесто будет нагреваться, в моей ХП очень греется.
 Я видела у дорогого панасоника (у меня печка дешевле) замес дробный с маленьким отдыхом в промежутках, тесто не перегревается. И в магазине продавец рекламировал дорогие металлические с вентиляторами на выпечке, корочка верхняя у них самая лучшая. Так что вентилятор тоже приписала, хотя может и без него со вторым теном будет хорошо.

Палыч
подсветку внутри для окна, датчик влажности поставлю, второй тен поставлю - для равномерного нагрева,
Это уже мелочи, хоть проигрывание любимой мелодии.). Какой алгоритм работы датчика влажности? Его функция? Назначение? тэн доп... гораздо эффективнее обеспечить правильную конвенкцию воздуха, конструктивную или с доп. кулером, причем он нужен не только при выпечке, а и при работе двигателя, перегрев теста во время замеса - очень часто и плохо. Термоизоляция крайне полезна, она же позволит применять более высокие температуры выпечки (выше 190°С как правило сейчас «настроенны» мех. предохранители, плавкие вставки (две), пластик в обычных моделях далеко не пожаростойкий.
По поводу программ и всего того что выше пишут девочки...- глупость), современные микросхемы энергонезав. памяти имеют такой объём, что позволит сохранять несколько тысяч программ, если не больше., состоящие с практически не ограниченого числа «шагов»/этапов в каждой, любых их комбинации. Пользователю можно зашить 20-30 программ, а остальные - он сможет сам создать, записать, исправлять и корректировать.
Шаг - это:
выбор времени от 0 и до 24 часов (при нуля он удаляется)
Работа двигателя от 0(выкл)-9(непрерывная работа), выбор нескольких «скоростей», интенсивность, импульсный режим (вкл/паузы)
Температура. Датчик должен иметь несколько рабочих зон, в нынешних их две. Низкие температуры (до 40-45) примерно и от 120-190. Аппаратно подключаются к разным входам/выходам МК резисторы, которые совместно с терморезистором включены в диагональ моста. В итоге мы получим погрешность всего до 3-5°С.
Шаг в 1градус, как писали выше, это «розовые мечты», да и не нужна такая сверхточность. Создавать специально прецизионный термометр - дорого и не целесообразно. Хотя все зависит от начальных возможностях железа, если ему по силам обеспечить контроль с высокой точностью - только «за».

Палыч
В итоге мы получаем один/единый настраиваемый процесс, «кубик» и составляя эти кубики в любом сочетании и кол_ве мы и получим полную программу на данный процесс.
Время (0-24ч)
Мотор режимы (0-9)
Температура (выкл - 25 - 200°)
Сигнал/реле дозатора (время/длительность/громкость)
и. т. д.
Эту программу можно стереть, изменить, дополнить, написать название, переместить, копировать... комбинации дадут возможность и печь хлеб и варить борщи, готовить кефиры и йогурты, вообщем все возможности мультиварки+ режим перемешивания.
Естествеено не забыть про отложеный старт, работу при пропадании сетевого напряжения, индикацию информативную и читабельную, удобные кнопки навигации и изменений, возможность коррективорать системные звуки, подсветка авто и ручн. и т. д на сколько хватит фантазии.

Палыч
Если говорить о схематике, то крайне полезны снабдить печь датчиками пост. тока в цепях ТЭНа и даигателя. Например при вкл реле нагрева контролировать протекающий через нагреватель ток, если он макс. критический (короткое замыкание), то немедлено снимать нагрузку и подавать аварийный звуковой и световой сигнал, если ток отсутствует (обрыв), тоже уведомлять об этом и приостанавливать выполнение программы. Это касается и двигателя. Работа кулера со своим термодатчиком, датчик нагрева двигателя и контроль его работы и в последнее время, когда слетел зубч. ремень со шкива и если б никого не было рядом, то надо предусмотреть аварийное авт. отключение и в этом случае.
И если в нем серъезные мозги, то выводить на дисплей текущую температуру внутри ведра и если проблемы с заданной и реальной - тоже уведомлять об этом, контролировать.

flex81
Игорь, Спасибо за развернутое описание. Обязательно предусмотрю рекомендации по конвекции, температуре и т. д.

Еще раз спасибо.

Палыч
Александр, ну я так понимаю сейчас нужна информация общего порядка : предусмотреть и определится с кол вом необходимых датчиков, входов/выходов, АЦП и их разрядность и т. д.? Напиши ТЗ, что имеешь, какие возможности железа и т. п.

flex81
Игорь, Ардуино - это уже все предустановлено. Только цеплять к плате и писать программу. В общем и целом мне уже ясно. Добавлю в прототип вентилятор для конвекции. Температура, частота вращения двигателя, нагрев ТЭНа - это все делается уже на программном уровне.

Единственно - вентилятор от ТЭНа в крышку или от крышки в ТЭН? Куда его приспособить лучше?

flex81
Движеться процесс. Вот собрал прототип. Все оказалось довольно просто пока. Мотор и нагреватель были целые. Одна проблема - для выпечки нужно контролировать температуру от 150 до 250 градусов. А датчик температуру который у меня есть работает только до 125 градусов. Жду новый датчик. А пока расстаиваю опару и мешу в печке, пеку в духовке. Прямо в ведерке от хлебопечки. Вот фото пока что получается.
Как все начиналось:



Ранний прототип


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino

Как сейчас пока


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino

Хлеб:


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino

teara
а она не перегреется при 250? всё-таки в духовке нет электроники рядом.

flex81
Не должна - там теплозащита

megavolt0
Приветсвую. В связи с желанием автоматизированно печь хлеб на закваске возникла пысль заменить потроха управления хлебопечки и сделать их универсальными. Вспомнил про ардуино, но решил не изобретать велосипед и посмотреть уже готовые варианты.
Наткнулся на эту тему.
Изложу первичные соображения.
Начинать проект нужно безусловно с главного алгоритма готовки, т. е. управления исполнительными механизмами: мотор, тен, диспенсер. Потом уже добавлять безопасность (я про датчики тока).
Управление – 4 кнопки:
1) старт/редактирование (удерживанием)
2) таймер включения/выбор параметра (используется при редактировании программы)
3) +
4) -

Индикатор 2 строчки. Или OLED или 2х8
Про символьное обзывание программ можно забыть – больше гемора по вводу букв. Достаточно в формате «П1... Пn", шпоргалку прилепить не долго.

Программы составляются в виде детской пирамидки, то есть из шагов. В каждый «шаг» выберается вид действия и его длительность. Например:
ПАУЗА – с отключением нагревателя и мотора
ТЕМП – поддержание температуры в течении времени
ЗАМЕС – ну это понятно
ДИСП – открытие диспенсера (орешницы)
КОНЕЦ – всё вырубить

После выбора действия в «шаг» устанавливается параметр: время или/и температура.

После старта программы шаги выполняются поочереди, пока не наткнуться на «КОНЕЦ».
Количество шагов можно ограничить 30ю, думаю хватит)))
Ну и можно вести внешнюю библиотеку программ. Редактирование программы при снаровке займёт минуту от силы.

Что думаете?

Подсветку, думаю, можно сделать постоянной, пока выполняется программа. Маломочная лампа накаливания на фоне потребления тена – капля в море. Светодиодам там, увы, будет жарко)))

Сергей13
Интересная тема. Жаль куда-то автор запропастился...
Вот попалась с иностранным текстом по рассматриваемой теме – кажется подход рациональный

Несколько скриншотов с переведённым текстом

Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino

И ещё одна по температурному контролю теста во время расстойки.
Некоторые предложения автору уже поступали (на других ресурсах):
Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Кроме этого, если использовать модуль WI-Fi в ХП, то система индикации (и частично управления) может плавно перекочевать на внешний компьютер/планшет/смартфон, что упростит на первом этапе «обвес» ХП.

Чего не хватает в моей ХП

возможности программирования каждого этапа от 0 до нескольких часов (+ добавление паузы необходимой длительности между этапами – с подогревом теста и без) в ручной программе (см. также примечание ниже):

Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino

чтобы например, испечь Бриошь в автоматическом режиме, вместо ныне используемых программ:

Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino


Примечание. Для начала, было бы неплохо реализовать в ручной программе (15):
* возможность повтора этапов (для увеличения времени их выполнения);
* паузы необходимой длительности между этапами программы (возможно, в привязке к имеющемуся счётчику времени выполнения программы в ХП). Кстати, в ХП есть функция «Пауза» (кратковременным нажатием кнопки «Старт/Стоп»), правда она срабатывает на 10 минут, но зато можно включать неограниченное число раз (кажется)));
* принудительно отключать/блокировать в ХП реле включения двигателя и ТЭНа на некоторых этапах выполнения программы.

Примерный WEB-интерфейс управления ХП:

Идеальная хлебопечка своими руками на Arduino





Интересное в разделе «Другие хлебопечки»

Постные блюда

Новое