От чего зависит запах колбасы?

 
алик
Четверг, 18 июля 2019 года, 01:27 | От чего зависит запах колбасы?

Нитрат калия придает запах колбасы?
solmazalla
Четверг, 18 июля 2019 года, 02:21 | от чего зависит запах колбасы

алик, не нитрит натрия?
kukuin
Понедельник, 22 июля 2019 года, 16:43 | От чего зависит запах колбасы?

Помимо нитрата натрия (даёт "ветчинный" запах) также вклад дают смеси приправ для разных видов колбас.
tatyana1
Пятница, 26 июля 2019 года, 12:52 | От чего зависит запах колбасы?

Запах колбасе дает чеснок или приправа с чесночным запахом
Антоновка
Пятница, 26 июля 2019 года, 13:09 | От чего зависит запах колбасы?

И, как ни странно, мускатный орех
Аматэрасу
Пятница, 09 августа 2019 года, 06:17 | От чего зависит запах колбасы?

Ферментация самого мяса меняет вкусовые и обонятельные качества. Какие то белки и прочие вещества распадаются, какие-то новые соединения образуются. Например, натуральный (то есть не из лабораторной колбы) глутамат натрия, его наличие в продуктах влияет на манкость блюд. Положительно влияет
Многие солевые искусственные добавки, например, как нитрит натрия (нитрат калия уже устарел), сами не имеют сильного запаха, но в итоге улучшают вкус и аромат.
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы