Главная . Вопросы и ответы Не получается БЗК (белково-заварной крем)

Не получается БЗК (белково-заварной крем)

Автор

 
*Uchenik
Девочки мастерицы! Подскажите, что не так делаю??? Никак не подружусь с бзк((( Даже термометр купила и все равно!

Делаю так: на 60 гр белка 120 гр сахара и 40 мл воды. 1/4 чайной ложки лимонки. Всю посуду тщательно мою и обрабатываю спиртом. Начинаю взбивать белки и параллельно готовлю сироп. После закипания не мешаю, лимонку кладу в него, когда закипит.

Варю до 120 градусов, белки в это время уже взбиты и из миски не выпадают при переворачивании, т. е. пики уже образуются. Вливаю сироп не переставая взбивать, тонкой струей. И взбиваю до полного остывания, минут 10. Крем к концу взбивания уже наматывается на венчик, по идее все хорошо.

НО!!!! Я не могу отсадить травку! Толи крем не такой, то ли насадка не такая. Крем сам по себе стоит колом, но когда выдавливаю из насадки то травка на высоте 0.3 см начинает выворачиваться и сливаться в одну колбасу
*Prus - 2
Может не добиваете? У меня и в Боше, и в Кенвуде отлично получается! Попробуйте повзбивать дольше. Или Мокрое безе делать. Правда Мокрое безе у меня получалось когда-то миксером через раз((. А чем вы взбиваете? Если миксером, возможно не хватает мощности. Вот я в Кеше вчера Мокрое безе делала - взбивала на 4 белка венчиком - отлично. Хвосты, конечно, за насадкой тянулись, но совсем чуть-чуть. Первый раз его делала в Кеше, может дольше надо было на 3-5 минут взбивать. Крема на украшение не хватило, венчик уже в мойку забросила, доделывала крем К-насадкой. Так вот - при том же времени и скорости, хвосты тянулись чуть больше! Видно на фото. Не получается БЗК (белково-заварной крем)
*Lisyonok
Здравствуйте! Я БЗК делаю классический. Взвешиваю белки, сахар в два раза больше веса белков, воды четверть от веса сахару, почии в готовый сироп кписталики лимонки. Варю с термометром до 122 градусов. 123 - жженый привкус, 120 может капризничать. Без термометпа всегда не доваривала сироп, и у меня никогда не хватает рук одновременно взбивать белки и варить сироп. Хотелось бы научиться делать этот крем зорошо, потому что он вкусный, легкий и не жирный, в моей семье его обожают. Попытаюсь прикрепить фото. Пожалуйста, скажите ко6да добавлять агар и до какой температуры варить сироп с агаром. Не получается БЗК (белково-заварной крем)




И еще: должен ли он сверху покрываться легкой как бы корочкой? Столько МК пересмотрела, не могу понять, правильно делаю или нет. В одном МК сказали, что если корочка, то сварен неправильно. А как правильно, подскажите пожалуйста. Вот еще фото крема.
Не получается БЗК (белково-заварной крем)

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту