Национальные соусы

[е]

Сацебели на томатной пасте

Категория: Соусы

Кухня: грузинская

Ингредиенты
Кинза	2 пучка (много!)
Чеснок	4-5-6 зубчиков
Хмели-сунели	1 ст. л с горкой
Уксус (в рецепте столовый 9%, но я кладу бальзамический, винный, виноградный, яблочный - какой есть 3-6%)	1 ч. л
Перец чёрный молотый	0,25 ч. л
Аджика	1 ч. л
Сахар	0,5 ч. л
Томат-паста	125-200 г
Вода	125-200 г
Соль	по вкусу, для меня - около чайной ложки

Способ приготовления

• Мелко нарезать кинзу (я режу вместе со стебельками. Иногда в пучке попадаются базилик, укроп... ну что ж, милости просим, не испортят). Только ножом, а не блендером и т. п.! Мелко, но и без фанатизма. Добавить чеснок, продавленный через пресс, хмели-сунели, уксус, перец, аджику и сахар. Всё это смешать и пестиком растереть. Или хотя бы ложкой. С фанатизмом...
• Аджику кладу либо покупную "вырвиглаз" приправу, вот очень годится "Аджика грузинская перечная" из "Пятёрочки", в 120-граммовых винтовых баночках, делают её в Приморско-Ахтарске на Кубани. Либо сухую смесь "Аджика", которая тоже острая. Поэтому сначала хорошо бы из осторожности положить пол-ложки, что ли...
• Добавить томат-пасту, перемешать до однородности.
• Томат-пасту на Кубани делают замечательную, в составе только помидоры и соль. Это важно!! Никаких крахмалов, яблочного пюре, улучшителей-красителей-заменителей и т. п. А то Сацебели вкусным не будет.
• Почему написала такой разнобой веса томат-пасты и воды. Потому что разная бывает томат-паста. Если густая, взять поменьше.
• Понемногу влить воду. Любую воду, я прямо из фильтра наливаю. Опять перемешать до однородности. Соус не должен быть слишком жидким или слишком густым. А таким, какой вам нравится!
• Посолить по вкусу.
• И на этом всё - сацебели готов. Несколько часов постоит - станет чуть острее.
• Неделю-то, даже дней десять в холодильнике хранится, а больше не пробовали.
• Единственное, чего этот соус не любит, - нагревания. Не надо пытаться закатывать на зиму и т. п.

 

Блюдо рассчитано на

500 г

Время приготовления:

0,5 часа

Примечание

Сацебели на сайте есть - от Гаяне Атабековой, вот он. Вкусный и красивый. Но - на зиму. А этот (я нашла его на поварёнок. ру, спасибо автору Демоника) - быстрый, незаморочный, ровно для меня. И вкусный. Автор пишет: "Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!" Не знаю, как каша, чебуреки и пирожки, но с мясом это ну очень вкусно!

И ещё важное: может быть, знатоки заявят, что это вовсе не сацебели, а сацебели вовсе и не такой, - ну я и не претендую на аутентичность. Слизала рецепт у Демоники - и очень этому рада.

 

[Татьяна]

Татьяна, я тоже слизала рецепт у Демоники и готовлю его с момента опубликования на Поваренке. ру. Этот соус, на мой взгляд, совершенно универсальный. Мясо, рыба, макаронные изделия, вареники, овощи— везде он к месту. Хранится в холодильнике отлично, долго, но меняет свой вкус, там же свежая кинза, а она, как и любая зелень, вкусна и ценна именно своим свежим ароматом. Но и в таком случае, соус совсем не плох. Так что выбрасывать не надо.

[а]

А я недавно наткнулась, когда прошлогодние кетчупы были съедены и розданы. Теперь никакого другого не надо! Недавно были мужевы друзья судовые в гостях, капитан удивился: ты что, в Грузии, что ли, жила?!
Только я, грешна, сахару добавила по сравнению с авторским рецептом. Томат-паста ну очень сахара немножко просит...

Нет, я делаю все по рецепту. Боялась, чтоб от сахара бродить не начало. Зимой только беру кинзы 1 пучок заместо двух, потому что дорого очень, а соуса хочется.