Меренговый рулет (страница 3)

zvezda
Если найду, сейчас покажу,




/это низ

Меренговый рулет

LisaNeAlisa
У меня свежедобытый из духовки такой был

Меренговый рулет

Снизу тоже порумяней.

Ёlenka
Оля, Анита, спасибо, у меня низ тоже румяный был, а верх белее, по ощущениям всё-таки не допекла. Духовка газовая и старая, температура очень приблизительно. Я сложила кусками в форму и промазала кремом, не так красиво, но это всё равно вкусно)))

zvezda
Елена, что вкумго- это главное!!
Анита, ну красава у тебя

4er-ta
Меренговый рулет с осенними дачными ягодами
 Меренговый рулет

zvezda
Танечка, спасибо за очередную необыкновенную красотищу... так люблю твои произведения, это что- то с чем-! Спасибо большое тебе

Кокошка
zvezda, Оля, большое спасибо за рецепт! Очень давно хочу его испечь. Теперь с рецептом я буду чувствовать себя намного увереннее

erojulia
Несколько дней не продержится, да? Рецепт четвертовать придется. Ну не звать же едоков с улицы.
Не надо четвертовать.
РУЛЕТ отлично переносит заморозку. Всегда отрезаю кусочек и морожу. Либо в контейнере, либо в фольге. Из морозилки переложить в холодильник и за ночь он отлично оттает. Если морозить в фольге, то надо перед разморозкой отогнуть края.

zvezda
отлично переносит заморозку
Именно с таким кремом? Не отсекался??

erojulia
Именно с таким кремом? Не отсекался??
Я делаю маскарпоне/сливки или кремчиз/сливки. Всё было хорошо.

Кокошка
erojulia, а какие пропорции?

zvezda
Всё было хорошо.
Странно, вообще то она отслаивается, если натуральное всё

Кокошка
zvezda, я такого не писала

zvezda
Лилия, я не тебе у мегя в морозилке крем отслаивается..

Кокошка
zvezda, понятно я только собираюсь печь

zvezda
Лилия, удачи!! Можно заменить клубнику на что нибудь более бюджетное по времени года!

Кокошка
Оля, это да какую нибудь мороженную куплю. Коврик ещё в пути для рулета☺️

Ирина Ф
Девы, конечно этот рулет не для хранения в морозилке! С такими кремами, если только ваш крем не с инвертный сахаром (он даёт нам возможность заморозить крем), но меренговый! рулет нельзя морозить-на выходе мы получим нечто кашицеобразное и невнятное.
Меренговый рулет, это лакомство, что съедается через 2-4 часа после приготовления, в течении восьми -двенадцати часов. Тем более, если в составе рулета есть свежие ягоды (помним, что при контакте свежих ягод и молочных кислот довольно быстро происходит реакция)
Кокошка, Лиля, что касается мороженных ягод, то я бы не рекомендовала из использовать-они дадут лишнюю влагу при оттаивании.
Скорее бы сделала конфи на пектине NH, размазала бы на коврике тонким слоем и нужным размером. Заморозила бы его, а потом уже при сборке положила бы на крем.
Это даст более стабильный результат и в разрезе будет очень красиво)





Меренговый рулет

Это не меренговый рулет, но здесь я хочу показать как аккуратно смотрится ягодное конфи)

zvezda
Ирочка, спасибо большре, что всё так толково и грамоино объяснила
А вот про
пектине NH
у нас его не везле купишь, а уж девчонки совсем запутаются... я хочу с персиками попробовать, но у меня есть секретный арбузный ингредиент в морозилке, правда не знаю, как он себя поведёт...

Ирина Ф
Оля,, ну возможно с пектином не совсем понятно, хотя он в каждом кондитерском магазине продаётся. Тогда можно просто взять желатин)
Просто с пектином мы получаем другую структуру, ну и вкус конечно!!!

Кокошка
Ирочка, а как конфигурации делаешь?
Пектин NH это просто пектин? Или какой то особенный?

Ирина Ф
Лилия, не поняла-какие конфигурации?))))
Пектин NH это термообратимый пектин, нет это не обычный пектин, если ты имеешь ввиду желтый.

Кокошка
Вот ведь Ирочка это я про конфитюр.
Про пектин поняла

ЛЮДМИЛКАЯ
А какого размера должен быть лист для выпечки?

Королек
И я фанат этого чудесного лакомства)) Читаю тут про намерения уменьшить ингредиенты в рецепте, чтобы быстрее съесть и удивляюсь: а чего ж тут не съесть-то сразу?)))) У нас он просто улетаеееееет:

Меренговый рулет


Меренговый рулет


Меренговый рулет


Меренговый рулет


Меренговый рулет

ЛЮДМИЛКАЯ
И я фанат этого чудесного лакомства)) Читаю тут про намерения уменьшить ингредиенты в рецепте, чтобы быстрее съесть и удивляюсь: а чего ж тут не съесть-то сразу?)))) У нас он просто улетаеееееет:

Меренговый рулет


Меренговый рулет


Меренговый рулет


Меренговый рулет


Меренговый рулет

А какой размер противня у Вас?

Королек
А какой размер противня у Вас?
У меня 30 на 40

zvezda
в каждом кондитерском магазине продаётся.
Не поверишь, не могу найти, я в Праймдекоре покупаю всё (почти), а что нашла, то в цене

Ирина Ф
Олечка, я как раз пектин NH привозила из Питера (брала у девочки в сп), ценник просто прелесть-за 05кг 975р!
И он проверенный. Очень хороший.
Лилия, тебе рецепт конфи нужен?

Кокошка
Ирина, ДА!

zvezda
привозила из Питера

Ирина Ф
Лилия, пишу рецепт конфи, надеюсь, Олечка, не будет ругаться), но спрячу под кат его:
200г пюре малины, 100г ягод малины, 80г сахарного песка, 5г пектина NH, 1г лимонной кислоты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: смешать в сотейнике пюре, ягоды и часть сахара. Нагревать до 40 градусов и после этого всыпать дождиком пектин смешанный с оставшимся сахаром. Важно: когда всыпаем пектин с сахаром непрерывно мешаем! Это для того чтобы пектин не схватился комочками! Для того чтобы пектин начал своё действие доводим пюре с ним до кипения и кипятим секунд 40. Всё это время мешая массу. Выключили и добавили лимонную кислоту. Если используем в торт, то заливаем в кольцо нужного диаметра, а если в рулет, то на силиконовой коврике тоненько размазываем и отправляем в заморозку. После заморозки тонкий листик конфи прекрасно снимается)
zvezda, Олечка, чего ты удивляешься?)
Я ж помимо пектина везла ещё кучу всего, в том числе и два мешка колумбийского коричневого сахара, муж надо мной посмеивался)

zvezda
чего ты удивляешься?
Я?? Да никогда!!!
не будет ругаться
НизаФчто... нинини... ты мой вдохновитель!! спасибо, думаю, что многим пригодится...

Cvetaal
Девочки, Оля и Ира, посоветуйте, когда мне начинать печь этот рулет. Чаепитие планируется завтра в 11-00. начинка будет из свежих ягод: клубника, голубика и т. д.

zvezda
А планируешь во сколько?? Идеальный вариант за 1-3 часа ДО...

Cvetaal
Мне он нужен к 11-00, значит в 7-8 должен быть готов? С вечера не стоит?

zvezda
Света, у меня один стоял, но со свежей клубникой, хотя не рекомендуется.. да там делов то за час управишься! А вот крем можешь с вечера сделать.

Cvetaal
Спасибо, Олечка!

Кокошка
Ирина Ф, Ирочка ☺️ Скажи пожалуйста так можно использовать любое ягодное пюре?
Алгоритм одинаковый?

zvezda
Лилия, я отвечу, пока Ирочки нет, думаю, что да! Только не упусти мелочь, такую, как всыпать пектин именно дождиком и только смешанный хорошо с сахаром!! Иначе, жлут комочки

Кокошка
Поняла Оля

Ирина Ф
Лилия, алгоритм всегда одинаковый!!!
Важно-пюре не выше сорока градусов;
пектин обязательно перемешанный с сахаром! Вводить дождиком, все время мешая;
Довести до кипения и проварить 40 сек, мешая;
Ввести лимонную кислоту!

Кокошка
Лилия, алгоритм всегда одинаковый!!!

 

zvezda
Ирочка, спасибо от всех

Cvetaal
Сделала с утречка и уже съели! Возила на работу. Очень вкусно! Спасибо Олечка и Иринка за рецепт и консультацию почти он-лайн. Меренговый рулетМеренговый рулет

zvezda
Светлана, красавец!!! Рада, что понравился

Кокошка
Оля, zvezda, Ирина у меня возник вопрос. Как вы всыпаете с ложки? (это я про пектин дождиком

Купила пектин который NH и купила Selikomart коврик готова к кулинарные подвигам

zvezda
Купила пектин который NH и купила Selikomart коврик готова к кулинарные подвигам
Ну, ты вообще супер!!! Покажешь??!!
Я всвпаю просто рукой, я готовлю только в перчатках... Ириша сама скажет как она!

4er-ta
Я всвпаю просто рукой
Оля, я не представляю, как так всыпать, он же пристанет к перчаткам, или нет?
Мне кажется, удобнее всего, насыпать в маленькую мисочку немного сахару+ пектин, хорошо смешать и оттуда дождиком в пюре, мешать пюре венчиком.

Кокошка
zvezda, Оля поняла а 5 грамм это примерно сколько? Чайная ложка.?
Ну, ты вообще супер!!! Покажешь??!
Обязательно!!!
Вчера делала Тирамису по Ирининому (Ирина Ф) рецепту. Замечательный рецепт

zvezda
он же пристанет к перчаткам, или нет
У мню.. нет

4er-ta
Вчера делала рулет, половину через час съели, вторая половина, простояла 20 часов в холодильнике. По вкусу, мне кажется, мало изменился.

 Меренговый рулет

Внутри без ягод, т. к. у меня крупная малина, но так даже больше понравилось. Ягоды рядом и можно сколько кому нравится добавить

 Меренговый рулет

zvezda
Татьяна, какая красотища..!! Ты вообще не добавляла ягоды??

4er-ta
Оля, спасибо! Нет, внутрь не добавляла. Это такой быстрый рулет к чаю и я знала, что половина останется, поэтому без ягод внутри.

zvezda
Танюша, как у тебя всегда всё красиво! И на участке, и кондитерка, да и ты, просто уверена, красавица ещё та!! Спасибо, что делишься и советуешь нам, неумёхам

Ирина Ф
Танечка, очень красиво!!!
Светлана, молодец, что приготовила!!! Красиво и уверена, что вкусно)
Лиль, пектин и немного сахара насыпаю в чашку/мисочка/молочник, перемешиваю и всыпаю как бы дождиком, то есть не бухаю все сразу, а сыплю и мешаю. Такое введение помогает пектину не схватиться кусочками, а сахар помогает ему всыпаться равномерно)

Кокошка
Ирина Ф, Ирочка поняла! Спасибо




4er-ta, Татьяна, красота

Cvetaal
Девочки, пришлось мне в субботу вечером печь еще раз этот рулет. Крем со свежей малиной. Ели в воскресенье вечером, ничего не размокло, сегодня доедала остатки и понравился мне он больше сегодня. Такой единый, не монолит, конечно, т. к. мягкий, но вы поняли, очень гармоничный вкус и форму держал отлично.

zvezda
Светлана, ну вот и отлично! Рецепт простой, быстрый и можно и в пир и в мир и в добрые люди

Cvetaal
Да, Оля, именно так: и в пир, и в мир. Спасибо еще раз за прекрасный рецепт! Забыла написать, что сам корж сначала смазала тонким слоем джема от Махеев из киви с мятой, а потом уже крем с ягодами. Белки из Вкусвилл готовые пастеризованные. Взбивала без нагрева.



Рецепты в разделе «Рулеты»

Постные блюда

Новое