Меренговый рулет

Олечка, с медалькой тебя. Классный рецепт.

[Татьяна]

Татьяна, возможно вы недорастворили сахар-сироп в меренге. Если меренга сначала сухая, потом отсыревает, липнет или отдает сироп без крема-это недорастворенный сахар. Оля, извини, что влезла!

Не люблю я эти трататушки с сиропом-я варю его на плите, ну и мне больше нравится французская меренга!

Поздравляю с медалькой!

[Оксана]

Оксана, ничего страшного, спасибо за поздравления! У меня проблем не было, мне на автомате сварил швейцарскую мой Кеша! Я французскую сейчас нигде не использую почти, не очень она мне,,,

[Оксана]

Оксана, я пудру использовала, всё растворилось. Просто не допекла)) ничего страшного, в следующий раз буду умнее))

[Оля]

Оля, поздравляю с медалькой! Сегодня испекла рулет с разными ягодами - земляника, голубика, смородина.

Ещё раз, спасибо, за рецепт!

[Татьяна]

Татьяна, какая красотища,,, спасибо тебе!!

Олечка, вот принесла свежачок)

принесла свежачок)

Красиво!

Но! Помните , это меренга, она тает поэтому хорошо такие десерты день в день готовить. Можно утром сделать, а есть в обед или вечером.

То есть сделал и тут же сожр съесть надо, не отходя от кассы? Несколько дней не продержится, да? Рецепт четвертовать придется. Ну не звать же едоков с улицы.

Ну не звать же едоков с улицы.

Чёй то с улицы, меня зови . Я всё равно на этот рулет сама никогда не отважусь .

Тань, да лехко!
Вот и хочется попробовать, и что-то останавливает. Вдруг превратится на следующий день в лягушку?

[Калюся]

Калюся, , Галя! Никаких нескольких дней!!!)
Делаешь, даёшь стабилизироваться часа 4 и поедаешь!!!!)
Восторг!
Хранить нельзя, во первых-ягоды свежие в соприкосновении с сырным кремом, во вторых от крема меренга тает!

[Ириша]

Ириша, ну вообще,, убила красотой
Галина, у меня он был 2 дня ,, вроде нормально, хотя, конечно надо бы за сутки съесть. Таня, а чего так,, почему не решишься??

Таня, а чего так,, почему не решишься?

Сожрать всё боюсь .

Сожрать всё боюсь .

Правильно боишься я его тоже в одно лицо не готовлю. Последние 2 раза даже сфоткать не успела.

Сожрать всё боюсь

Ой,, тю,,, да кушанькайте на здоровье, а уж Анита стройняшка,, тебе то , его??

стройняшка

И аллергик, так что под дексаметазоном меня прет даже от чтения рецептов

Оля, я в дачно-полевых условиях делала тортиком, меренга с взбитыми сливками и ягодами. Улетел быстро. Меренга от неправильной выпечки сдулась, но под прикрытием сливок никто не понял чего оно такое вкусное было.

[Марина]

Марина, какая ты молодец!!! Красотища неописуемая!!

[Оля]

Оля, спасибо! Летом особенно хорошо такие десерты, легко и вкусно.

Девочки, если кто будет печь эту меренгу в ближайшее время, сделайте доброе дело, сфотографируйте как выглядит готовая меренга на листе из духовки. Хотела сегодня испечь ее, держала 30 минут и , по-моему, похоже недопекла, всё развалилось при попытке свернуть в рулет.

Если найду, сейчас покажу,,



/это низ

У меня свежедобытый из духовки такой был

Снизу тоже порумяней.

[Оля, Анита,]

Оля, Анита, спасибо, у меня низ тоже румяный был, а верх белее, по ощущениям всё-таки не допекла. Духовка газовая и старая, температура очень приблизительно. Я сложила кусками в форму и промазала кремом, не так красиво, но это всё равно вкусно)))

[Елена]

Елена, что вкумго- это главное!!
Анита, ну красава у тебя

Меренговый рулет с осенними дачными ягодами

[Танечка]

Танечка, спасибо за очередную необыкновенную красотищу... так люблю твои произведения, это что- то с чем-! Спасибо большое тебе

[zvezda]

zvezda, Оля, большое спасибо за рецепт! Очень давно хочу его испечь. Теперь с рецептом я буду чувствовать себя намного увереннее

Несколько дней не продержится, да? Рецепт четвертовать придется. Ну не звать же едоков с улицы.

Не надо четвертовать.
РУЛЕТ отлично переносит заморозку. Всегда отрезаю кусочек и морожу. Либо в контейнере, либо в фольге. Из морозилки переложить в холодильник и за ночь он отлично оттает. Если морозить в фольге, то надо перед разморозкой отогнуть края.

отлично переносит заморозку

Именно с таким кремом? Не отсекался??

Именно с таким кремом? Не отсекался??

Я делаю маскарпоне/сливки или кремчиз/сливки. Всё было хорошо.

[erojulia]

erojulia, а какие пропорции?

Всё было хорошо.

Странно,,, вообще то она отслаивается, если натуральное всё

[zvezda]

zvezda, я такого не писала

[Лилия]

Лилия, я не тебе у мегя в морозилке крем отслаивается..

[zvezda]

zvezda, понятно :)я только собираюсь печь

[Лилия]

Лилия, удачи!! Можно заменить клубнику на что нибудь более бюджетное по времени года!

[Оля]

Оля, это да какую нибудь мороженную куплю. Коврик ещё в пути для рулета☺️

[Кокошка]

Девы, конечно этот рулет не для хранения в морозилке! С такими кремами, если только ваш крем не с инвертный сахаром(он даёт нам возможность заморозить крем), но меренговый! рулет нельзя морозить-на выходе мы получим нечто кашицеобразное и невнятное.
Меренговый рулет, это лакомство , что съедается через 2-4 часа после приготовления, в течении восьми -двенадцати часов. Тем более, если в составе рулета есть свежие ягоды(помним, что при контакте свежих ягод и молочных кислот довольно быстро происходит реакция)
Кокошка, Лиля, что касается мороженных ягод, то я бы не рекомендовала из использовать-они дадут лишнюю влагу при оттаивании.
Скорее бы сделала конфи на пектине NH , размазала бы на коврике тонким слоем и нужным размером. Заморозила бы его, а потом уже при сборке положила бы на крем.
Это даст более стабильный результат и в разрезе будет очень красиво)




Это не меренговый рулет, но здесь я хочу показать как аккуратно смотрится ягодное конфи)

[Ирочка]

Ирочка, спасибо большре, что всё так толково и грамоино объяснила
А вот про

пектине NH

у нас его не везле купишь, а уж девчонки совсем запутаются... я хочу с персиками попробовать, но у меня есть секретный арбузный ингредиент в морозилке, правда не знаю, как он себя поведёт...

[Оля]

Оля, , ну возможно с пектином не совсем понятно , хотя он в каждом кондитерском магазине продаётся. Тогда можно просто взять желатин)
Просто с пектином мы получаем другую структуру, ну и вкус конечно!!!

Ирочка, а как конфигурации делаешь?
Пектин NH это просто пектин? Или какой то особенный?

[Лилия]

Лилия, не поняла-какие конфигурации?))))
Пектин NH это термообратимый пектин, нет это не обычный пектин, если ты имеешь ввиду желтый.

Вот ведь Ирочка это я про конфитюр.
Про пектин поняла

А какого размера должен быть лист для выпечки ?

И я фанат этого чудесного лакомства)) Читаю тут про намерения уменьшить ингредиенты в рецепте, чтобы быстрее съесть и удивляюсь: а чего ж тут не съесть-то сразу?)))) У нас он просто улетаеееееет:

И я фанат этого чудесного лакомства)) Читаю тут про намерения уменьшить ингредиенты в рецепте, чтобы быстрее съесть и удивляюсь: а чего ж тут не съесть-то сразу?)))) У нас он просто улетаеееееет:

А какой размер противня у Вас ?

А какой размер противня у Вас ?

У меня 30 на 40

в каждом кондитерском магазине продаётся.

Не поверишь, не могу найти, я в Праймдекоре покупаю всё (почти),, а что нашла, то в цене

[Лилия]

Олечка, я как раз пектин NH привозила из Питера(брала у девочки в сп), ценник просто прелесть-за 05кг 975р!
И он проверенный. Очень хороший.
Лилия, тебе рецепт конфи нужен?