Тесто

Дрожжевое тесто на яичных белках

Категория: Выпечка

Ингредиенты
1 чашка=300 мл
мука пшеничная в/с	6 чашек
молоко	1 чашка
вода	1 чашка
масло растительное	1/2 чашки
яйцо	2 шт.
сахар	4 ст.л.
соль	2 ч.л.
дрожжи сухие	11 г
патока (пекмез)	1 ч.л.

Способ приготовления

• К горячему молоку добавьте холодную воду, масло, 2 ст.л. сахара и дрожжи, если у вас дрожжи требуют предварительной активации в жидкости, перемешайте.

  Добавьте 2 белка, желтки оставьте для глазурирования булочек перед выпечкой. Далее добавьте оставшиеся 2 ст.л. сахара, соль и 2 чашки муки, если вы используете дрожжи не требующие предварительной активации в жидкости - смешайте их с мукой.

  Начните замес теста комбайном, подсыпая по 1 чашке оставшееся количество муки, последнюю чашку оставьте для дальнейшего ручного замеса. Когда тесто начнёт отставать от стенок миски выключите комбайн и продолжите замес руками, подсыпая понемногу муку. Тесто должно быть мягким и слегка липнущим к рукам, но, если брать тесто чистой рукой (без остатков муки и теста от замеса), то оно не липнет к ладони. Тесто округлите и посыпьте мукой. Для ручного замеса данное тесто не рекомендовала бы из-за возможных сложностей в работе, особенно, если вы не привыкли или не любите работать с тестом такой плотности. Да, и вес теста довольно приличный и может быть утомительным в работе. Однако, я замешивала тесто вручную, используя удобную для себя технику: https://www.youtube.com/watch?v=H6Bikp3Axn8 , дополнив несколькими складываниями в процессе работы.

  Переложите тесто в миску, накройте салфеткой и оставьте на брожение в течение примерно 2-2,5 часов, в зависимости от окружающей температуры.

  Готовое тесто должно увеличиться примерно в 2-2,5 раза по сравнению с первоначальным размером. Далее сделайте обминку и сформируйте изделия по своему вкусу.

  Я разделила тесто на 16 частей и округлила.

  Из ТЗ формировала булочки с сыром, с яблоками и корицей и с начинкой из мака.

  Оставила на расстойку, накрыв салфеткой, примерно на 30 минут.

  К оставшимся желткам (небольшое количество я добавила к начинке из мака) добавьте патоку (пекмез) или немного холодной воды и щепотку соли, полученную смесь нанесите на поверхность ТЗ перед тем, как поставить противень в духовку.

  Поставьте противень в разогретую до 180 С духовку и выпекайте в течение примерно 25-30 минут, до полной готовности. Окончательное время выпекания зависит от размеров изделий и особенностей вашей духовки, корректируйте время самостоятельно.

  Готовые и ещё горячие булочки, сразу после выпекания, смажьте сливочным маслом или сладкой водой при помощи силиконовой кисточки.

  Изделия из данного теста отличаются особенной мягкостью и остаются мягкими в последующие дни после выпекания.

Примечание

По рецепту Emel (Турция). Спасибо автору!
Мои родные единодушно одобрили данный рецепт теста и попросили его не терять .

[Илона]

Илона, я получаю эстетическое удовольствие от прочтения Ваших рецептов!
Очень информативно, при этом красиво, аккуратно, образцово-показательно!
Спасибо за большой труд по оформлению МК!
Забрала рецепт в копилочку, я всегда считала, что на белках резиноватым тесто получается, хотя и пышным, но, судя по фото, понимаю, что ошибалась.

[Илона]

Илона, это уже запредельно,,как по шаблону сделаны! Спасибо большое за мастер-класс по формовке разных видов пирожков! Извини, не поняла про патоку , может просмотрела что??
Идеальный рецепт! Унесла к себе, хоть и не любитель пирожков, но детей побалую твоими! Спасибо! Красиво, естественно, как и всегда

[Илона]

Илона пирожки просто прелесть обязательно поиграюсь с таким тестом

[ока]

ока, zvezda, Tatyana1103, спасибо вам за интерес к рецепту и добрые слова!

Забрала рецепт в копилочку, я всегда считала, что на белках резиноватым тесто получается, хотя и пышным, но, судя по фото, понимаю, что ошибалась.

и я сомневалась, а так же предполагала значительную потерю во вкусе и ухудшения структуры теста не следующий день после выпекания, но заинтересовала обещанная автором мягкость булочек. Татьяна, готовая выпечка не напоминает резиновый мякиш и на вкус как обычная (простая) булочка. На фотографии сложно передать, может быть ещё один коллаж в виде дополнения:

https://my.mail.ru/mail/k...a/photo/_myphoto/798.html

. Вкусы у всех разные и, чтобы сильно не разочароваться, попробуйте сделать выпечку из небольшого количества теста.
Ко мне легко на "ты", если Вам удобна такая форма общения .

Извини, не поняла про патоку , может просмотрела что??

Оля, спасибо, дорогая, за вопрос и прости меня за невнимательность. Патоку или пекмез добавляют к желткам, тщательно размешивают и наносят на ТЗ перед тем, как поставить их в духовку. Рецепт дополнила.

Унесла к себе, хоть и не любитель пирожков, но детей побалую твоими!

А булочки на гриле с овощами, сыром и маслом? Из данного теста, вероятно, хороши будут любые изделия, кроме тех, которые предполагают очень сдобное тесто для основы. Однако, изначально, тесто предполагается именно для булочек с сыром или простых булочек без начинки.

как по шаблону сделаны!

Оля, по весу. Просто взвешиваешь готовое тесто на весах и делишь его на равные по весу части, что и даёт относительно ровный и одинаковый внешний вид готовых изделий.

обязательно поиграюсь с таким тестом

Татьяна, вкусной выпечки!

по весу.

Я только по весу и делаю, но такая красота у меня в копилке не только этот рецепт,,по лишь, ещё один попробую сделать у детей

ещё один попробую сделать у детей

заботливая ты мама, хорошо твоим детям.

Бабушка ...ну и доче достанется маленько

Бабушка ...ну и доче достанется маленько

Ясно Ты, главное, больше времени вместе с ними проведи, а готовка уже не так важна, как общение.

[Илона]

Илона, в том то и дело, что очень важна именно готовка!! Дети у меня в большинстве сами готовят и я им везу подборку рецептов, доченька работает, вся забота на внучек и внучку...так что не просто так ищу нужные варианты! У Гюзели выбрала рецепты, внученька на диетах сидит у тебя,,,да и так пособирала по форуму,,

важна именно готовка!

значит будешь совмещать , сил тебе и хорошего настроения на готовку !

[Корсика]

Корсика, Илона, спасибо за рецепт! Впервые слышу о таком тесте на яичных белках стало интересно и я попробую сделать из половины рецепта для первого раза.Патоки нет,смажу желтками.Скажите,а какой вес заготовки для 1 пирожка?

[velli]

velli, Валентина, на здоровье! Согласна, более привычны варианты приготовления теста на желтках или во все без яиц. Нам понравился рецепт, возможно и вам придётся по вкусу.

Патоки нет,смажу желтками.Скажите,а какой вес заготовки для 1 пирожка?

Да, патока добавляется к желткам для красивого колера, но и смесь желтков с водой и солью даёт ничуть не хуже результат, внешне мне так даже больше нравится.
Вес 1 ТЗ=130 г, вес готового теста ~ 2 кг.
Ко мне легко на "ты", если вам удобна такая форма общения.

[Илоночка]

Илоночка, спасибо тебе за подробный ответ! Сейчас у меня тесто месит х/п на прогр.Дрожжевое тесто(1час 30мин.) ну а потом на столе немного подмешаю и начну разделку.начинка мясная и с яблоками.Яблоки подвариваю с сахаром и корицей до мягкости,обсыпаю крахмалом=как начинка в пирожках из Макдональдса.Я делаю пирожки приблизительно по весу как у тебя на фото ,вот и спросила по-этому.А вес готового теста иногда 1кг.,и на 500гр.муки в последнее время.Нам на двоих с сыном и этого много.

[Валентина]

Сейчас у меня тесто месит х/п

Я делаю пирожки приблизительно по весу как у тебя на фото

Валентина, а я для пирожков выбираю меньший вес - 60-75 г примерно, без начинки. Для начинки яблоки не варила, времени не было на приготовление.

А вес готового теста иногда 1кг.,и на 500гр.муки в последнее время.

да, и я обычно готовлю в таком объёме. Хорошо, что есть с кем поделиться готовой выпечкой .