Чиабатта на закваске 50% влажности

Чиабатта на закваске 50% влажности

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска 50% влажности (можно Левито Мадре)	120г
Вода холодная	360+30г
Мука пшеничная в/с или 1с	500г
Соль	11г
Масло оливковое

Способ приготовления

• 
• Смешиваем закваску (можно от 100-150г.) c водой (360г), затем добавляем 500г муки, перемешиваем (можно в тестомесе, можно руками) и оставляем на автолиз 30-40 мин, затем вводим 30г воды в три приема с перемешиванием каждый раз и в конце с водой добавляем соль.
• Перекладываем наше тесто в контейнер, смазанный маслом и каждые 30 мин делаем складывание до 5-6 раз, и меряем температуру теста, она должна быть 21-24 гр (сейчас тепло, и я временами, после складывания ставлю в холодильник, то оставляю на столе). После складываний оставляем на тесто в контейнере на 3 ч.
• По истечению времени, включаем духовку 250-300гр, у кого сколько (максимум), с противнем.
• Как нагреется духовка, припыляем стол мукой и переворачиваем контейнер с тестом, сверху присыпаю мукой твердых сортов, делим его на сигменты, кому как нравится, затем переношу на бумагу с силиконовым покрытием, иначе она прилипнет.... обратно стороной т. е. той стороной, которую присыпала мукой твердых сортов, и переношу в духовку заготовки с бумагой на раскаленный противень.
• Выпекать первые 10 мин с паром, затем открыть духовку для выпуска пара и еще выпекать 10 мин.
• Достаем... на решетку остывать...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Миксовала муку, делала 350г 1с, 50г в/с, 100г пшен. ц/з и вот что что получилось
• 
• 

Блюдо рассчитано на

3-6

Примечание

Можно после складываний, поместить контейнер в холодильник на 12-48 часов...

Дыыырки
Я первая, я первая)))
Классные. Даже запах чую.
Эх, похоже буду пробовать вырастить закваску

Дыыырки
Я первая, я первая)))
Классные. Даже запах чую.
Эх, похоже буду пробовать вырастить закваску

Спасибо! Оля, молодец, успела первый кусок урвать!!! Я сейчас прошла квесТ, по обучению выведения закваски, вот может соберусь с мыслями и выложу рецепт, там все очень просто, и через неделю можно печь хлеб, чиабатты и все остальное...

соберусь с мыслями и выложу рецепт,

От это то, что я жду.
Ленуль, давай пошагово. (можно без картинок). Как сама делала.
Я уже изюм нарыла. Хурма есть сухая. На хурме классная закваска получалась.
Жду

Мне горбушечку, если можно))))

[Элен, Лена]

Элен, Лена, как всегда - шедевр!
Я тоже пеку на Левите, но в хлебопечке. Рада, что не остановилась на полпути, а осилила эту заквасочку!

[Елена]

Елена, хлебушек шикарный

Я сейчас прошла квесТ, по обучению выведения закваски, вот может соберусь с мыслями и выложу рецепт, там все очень просто, и через неделю можно печь хлеб, чиабатты и все остальное...

Лучше, чем Лёлька, не скажешь

От это то, что я жду.

От это то, что я жду.
Ленуль, давай пошагово. (можно без картинок). Как сама делала.
Я уже изюм нарыла. Хурма есть сухая. На хурме классная закваска получалась.
Жду

Мне горбушечку, если можно))))

Оля, я выводила Левито Мадре, на хурме и она у меня есть... это другая закваска 50% влажности, по другому выводится

на хурме и она у меня есть... это другая закваска

Ага, записулила, хурму отложим, пока.
Понимаю, нужен виноград, но.... даже соседи выращиваю с химией, и мыть его обязательно.
Изюм подойдёт? Да, замена, другая, но Штоб шаги уяснить, и изюм всёж ближе к винограду)))

Ага, записулила, хурму отложим, пока.
Понимаю, нужен виноград, но.... даже соседи выращиваю с химией, и мыть его обязательно.
Изюм подойдёт? Да, замена, другая, но Штоб шаги уяснить, и изюм всёж ближе к винограду)))

Нужны будут яблоки сладкие!!! Мука, вода!

Ну, наконец то, дождалась хлебушка!
Леночка, пасиб, ессесно забрала, Деревенский твой, и их сваяю

яблоки сладкие!!!

Есть! Уф.., не успела в штрудель запхать. Значит не будет штруделя)))

[Элен]

Элен, Лееен, я таки их испекла!
Во какие получились, с ночной расстойкой в холодильнике, скусна!
Пасиб!


Мелкий подумал, шо это пирожки..

Мелкий подумал, шо это пирожки..

а их мелко нарезала!?

Элен, Лееен, я таки их испекла!
Во какие получились, с ночной расстойкой в холодильнике, скусна!
Пасиб

ну класс! разрез-то покажи!?

Да не, не мелко, с мою ладонь получились, приличные, я их растащить не смогла, тесто было мягкое, при выпечке слегка слиплись, но это не важно, главное- вкусноооо!!!
Счас пойду разрез сфотаю.



Во, сари какие дыркииии

Во, сари какие дыркииии

Да, дыырки!!!

Сегодня пекла чиабатту на закваске 100% влажности, я ее только вывела, с холодной-ночьной расстойкой, и вот что получилось..

Дырка на дырке.. и дыркой погоняет

я ее только вывела

И не рассказываешь как...

Дырка на дырке.. и дыркой погоняет

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

[Элен]

Элен, Леночка, поздравляю! Заслужено!